Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Скачать 0.63 Mb.
|
| Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно 80% - «4» хорошо 90% - и выше «5» отлично Задание №14 по теме: «Блюда из творога» 1. В зависимости от содержания жира творог бывает: 1)......... 2).......... 3).......... 2. По способу кулинарной обработки блюда из творога делят на: 1) ........ 2).......... 3)......... 3. Укажите правильную последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Вареники с творогом»: 1) приготовление теста 2) приготовление фарша 3) варка 4) .......... 5) формование 6) отпуск 4. Отметьте продукты, используемые для приготовления блюда «Вареники ленивые» а) мука д) сахар б) яйца е) сливочное масло в)соль ж)творог г)вода з) сухари 5. Сырники из творога имеют форму: а) овально - прямоугольную б) округло - приплюснутую в) шаровидную 6. Творожные запеченные блюда (запеканка, пудинг) запекают в жарочном шкафу при температуре: а) 250°С б) 160°С в) 120°С 7. Отметьте продукты, используемые для приготовления запеканки творожной: а) творог д) яйца б) сахар е) сметана в) крупа манная ж) орехи г) крупа рисовая з) взбитые белки 8. Способы защипывания вареников с творогом:___________________ 9. Время варки вареников ленивых: а) 10-15 / б) 4-5 / в) 20-30 / 10. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда: «Блинчики с творогом» 1 ---------- 2.---------- 3.---------- 4. Фарширование 5.----------- 6. Отпуск Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно 80% - «4» хорошо 90% - и выше «5» отлично « Карта - задание №15 Тема: «Изделия из теста» 1. Значение блюд из теста в питании. 2.На какие группы делят изделия из теста. 3.Составить последовательность приготовления теста для лапши домашней. 4.Какое количество воды используют на 1кг муки, для лапши домашней. 5.Время созревания теста для лапши домашней. Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно 80% - «4» хорошо 90% - и выше «5» отлично Карта задание №16 Тема: «Изделия из теста» 1. Значение блюд из теста в питании. 2.На какие группы делят изделия из теста. 3. Составить схему приготовления теста для вареников и пельменей. 4.Составить последовательность приготовления творожного фарша. 5.Какое количество воды используют на 1кг муки, в тесто для вареников. 6.Время созревания теста для вареников. 7. Правила хранения вареников до варки. 8. Правила варки вареников. 9. Отпуск. Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно 80% - «4» хорошо 90% - и выше «5» отлично Карта - задание №17 Тема: «Приготовление изделий из теста» 1.На какие группы делят изделия из теста. ___________________, _____________________, __________________________. 2.Какие бывают пельмени в зависимости от способа тепловой обработки. ____________________, ______________________, _______________________. 3.Какие фарши используют для пельменей. _____________________________, ____________________________________. 4.Какое количество берут воды и соли для варки 1 кг пельменей. ______________________________________________________________________ 5.Требования к качеству пельменей и вареников. ______________________________________________________________________ Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно 80% - «4» хорошо 90% - и выше «5» отлично 4. Требования к дифференцированному зачету по результатам учебной/ производственной практики Дифференцированный зачет по результатам производственной практики выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения практики) с указанием вида работ, выполненных обучающимся во время практики; их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой осуществлялась производственная практика. 4.1 Форма аттестационного листа (характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения учебной/производственной практики)
5 Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) 5.1 КОС для проверки овладения студентами ПК 1.1, ПК 1.2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. I ПАСПОРТ Назначение: КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля.01 Приготовление блюд из овощей и грибов по специальности НПО Повар, кондитер код специальности 260807.01 Профессиональные компетенции:
Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального... |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
