Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Скачать 0.63 Mb.
|
Задание 16 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск пудинга из творога Задание 17 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск котлет манных Задание 18 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск фасоли в томате Задание 19 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск яичницы-глазуньи с ветчиной Задание 20 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.3 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск макарон с макароны со сметаной Задание 21 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск крупеника гречневого Задание 22 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск драчены Задание 23 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск гороховое пюре Задание 24 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск вареников ленивых Задание 25 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск яичной кашки Задание 26 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.3 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск макароны отварные с овощами Задание 27 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск запеканки манной Задание 28 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск каши рисовой молочной Задание 29 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.4 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Варка яиц. Задание 30 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1,2.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Текст задания: Приготовление и отпуск биточек перловых III ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА УСЛОВИЯ Количество вариантов задания для экзаменующегося – 1 Время выполнения задания – 6часов Оборудование: - рабочие столы, - инвентарь: доски разделочные ОС,ОВ, ножи кухонные ОС, ОВ, сита, дуршлаги, ложки, вилки, кастрюли разного объема, сковороды наплитные, лотки для полуфабрикатов ОС,ОВ - оборудование : электроплиты, жарочные шкафы, печи с СВЧ нагревом, электрофритюрницы, электромясорубки, слайсер, блендеры, миксеры, электронные весы, холодильник, морозильник. Литература для обучающегося/студента: Учебники: 1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006. 2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005. 3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003 4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007 5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.проф. образования:М.:ПрофОбрИздат, 2002. 6. Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987 Учебные пособия
4. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007 5. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002 Справочники
Дополнительные источники
Журналы «Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов»,»Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2010-2013г.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Выполнение задания:
Подготовленный продукт/осуществленный процесс: Технологический процесс обработки, нарезки, формовки овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ, приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей и грибов из овощей Таблица 7
Устное обоснование результатов работы 1. Обоснование правильности технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Приготовления и оформление каш и гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Приготовлении и оформление простых блюд из яиц и творога. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем 2. Описание правильного технологического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Приготовления и оформление каш и гарниров из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. Приготовление и оформление простые блюда и гарниры из макаронных изделий. Приготовлении и оформление простых блюд из яиц и творога. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем Приложение 1 Форма аттестационного листа (характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики) АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи _________________________________________________________________________, Фио студент______ курса по профессии НПО/ специальности СПО ____________________________________________________________________________, код и наименование профессии/специальности успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю _____________________________________________________________________________ наименование профессионального модуля в объеме _______ часов в период с « » _____ 20 г. по « » _____ 20 г. в __________________________________________________________________________ наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.) Виды и качество выполнения работы в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:
Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия, организации, в которой проходила учебная практика __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной / производственной практики (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ)________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Руководитель учебной/производственной практики ____________/_____________________________________________________/ подпись ФИО, должность Подпись ответственного лица организации (базы практики) ___________/_____________________________________________________/ подпись ФИО, должность М.П. « » _________ 20 г. Приложение 2 |
Похожие:
 | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального... |  | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... | | Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное... |
| Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01 | | I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины |
