Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Скачать 289.75 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
страница	2/2
Дата публикации	21.05.2015
Размер	289.75 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2

Мастера: наличие 5–6 квалификационного разряда. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ( ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.	Обоснованность и правильность организации рабочего места при приготовлении канапе, легких и сложных холодных закусок. - Соблюдение технологии приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок. -Правильность выполнения действий по оформлению канапе, легких и сложных холодных закусок. -Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых канапе, легких и сложных холодных закусок. - Точность и грамотность оформления канапе, легких и сложных холодных закусок.	Оценка выполнения лабораторной работы. Ситуационные задания. Оценка выполнения практического занятия. Защита лабораторной работы. Защита лабораторной работы, презентаций. Тестирование. Контрольная работа
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.	- Обоснованность и правильность организации рабочего места при приготовлении из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашнее) птицы. - Соблюдение технологии приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной(домашнее) птицы. -Правильность выполнения действий по оформлению сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. - Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. - Точность и грамотность оформления сложных холодных блюд из рыбы, мяса сельскохозяйственной (домашнее)птицы. - Обоснованность и правильность организации рабочего места при приготовлении сложных холодных соусов. - Соблюдение технологии приготовления сложных холодных соусов. - Правильность выполнения действий по оформлению сложных холодных соусов. - Точность и грамотность оформления технологической документации.-	Оценка выполнения лабораторной работы. Оценка выполнения практической работы. Защита лабораторной работы. Защита практической работы, презентаций Тестирование Контрольная работа. . Оценка выполнения лабораторной работы. Оценка выполнения практической работы. Защита лабораторной работы. Защита практической работы. Тестирование. Экзамен по МДК Итоговая аттестация по ПМ.02

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата			Формы и методы контроля и оценки
ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.			Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебнойпроизводственной практики.
ОК 2.Организовывать собственную деятельность выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.		Демонстрация правильной последовательности выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики; Составление плана лабораторной работы, выполнения действий на практике.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК3.Принимать решения в стандартных ситуациях и нести за них ответственность.		Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в процессе приготовления сложной холодной кулинарной продукции.		Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.		Подготовка докладов, рефератов по новым видам сырья, оборудования, технологиям . Эффективный поиск необходимой информации. Использование различных источников, включая электронные.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.		Разработка и представление компьютерной презентации, осуществление обучения с использованием ПК, сбор информации с помощью Интернета.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и работ по учебной и производственной практики
ОК6 .Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителям.		Выполнение работ под наблюдением, при наличии некоторых ситуациях. Активно работать в группе. Демонстрация действий по реализации готовой продукции. Выполнение работ на производстве и лабораторных работ с любыми коллегами.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.		Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики
ОК8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, созданию планировать повышение квалификации.	Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Анализ инноваций в области разработки технологических процессов приготовления сложной холодной кулинарной продукции		Наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики.
ОК 10.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.		Проведение военных сборов.

*^* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.

^** Производственная практика (по профилю специальности) может проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).

1 2

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Ля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» разработана на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Перечень учебно-производственных работ Пм 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
	Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных,... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа модуля управление и организация учебного процесса Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения модуля «Управление и организация учебного процесса»
	Рабочая программа профессионального модуля пм 01. Приготовление блюд из овощей и грибов 2013 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Рабочая программа профессионального модуля уход за сельскохозяйственными... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Школьные материалы