Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Скачать 0.57 Mb.

Название	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
страница	3/5
Дата публикации	27.05.2015
Размер	0.57 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5

5.2. Защита практической работы

5.2.1. Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

Таблица сочетаний проверяемых показателей ПК и ОК:

Таблица 5

Профессиональные компетенции	Показатели оценки результата
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров	- проверять органолептическим способом качество основного сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд и гарниров - ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья - соблюдение последовательности приемов и технологических операций; - соответствие выбора способа обработки сырья для блюд и гарниров способу тепловой обработки, мясопродуктов и домашней птицы - точность расчета количества отходов при кулинарной обработке; проведение оценки качества при их первичной обработке; - правильность выполнения действий по хранению зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока - рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,простые блюда из бобовых и кукурузы	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; - обоснованность подбора соусов; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; - минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; -соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом крупы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; - обоснованность подбора соусов; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; - минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; -соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; - обоснованность подбора соусов; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; - минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования; -соблюдение правил тепловой обработки в соответствии видом изделия.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем	- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований; - соблюдение последовательности приемов и технологических операций простой и средней сложности; - обоснованность подбора фаршей; - эстетичность оформления блюд; - соблюдение правил подачи блюд; - проведение бракеража; - минимизация потерь полезных питательных веществ при приготовлении блюд; - соответствие подбора и использования инвентаря и оборудования;
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы; своевременность выполнения заданий; качественность выполненных заданий.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе; аккуратность в работе.

5.2.2. Основные требования

Цель: Оценить сформированность ПК по модулю

Инструкция: Проанализируйте представленную информацию. Произведите действия согласно заданию. Результаты оформите правильно, согласно правилам и требованиям. Задание выполнено, если совпадает с критериями компетенций.

Критерием освоения данного вида деятельности является не только правильность, но и время выполнения задания – 6 академических часов.

Требования к структуре и оформлению работы:

Блюдо, приготовлено в соответствии с технологической картой, с соблюдением норм выхода, правил подачи, соответствует требованиям к качеству по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус).

Требования к защите работы:

Представление готового блюда и устное обоснование результатов работы с проявлением интереса к профессии и ответственности за результаты работы.

Проведение бракеража готового изделия в соответствии правилами бракеража готовой продукции.
5.2.3. Критерии оценки.

Освоение профессиональных компетенций оценивается в результате приготовления конечного продукта, объектом оценки является продукт деятельности (приготовленное изделие). Оценка освоения: да/нет.

Оценка работы

Таблица 6

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да/нет)
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем	Соответствие внешнего вида блюд органолептическому показателю в технологической карте
	Соответствие консистенции блюд органолептическому показателю в технологической карте
	Соответствие цвета блюд органолептическому показателю в технологической карте
	Соответствие вкуса блюд органолептическому показателю в технологической карте
	Соответствие запаха блюд органолептическому показателю в технологической карте
	Соответствие нормы выхода блюд показателю в технологической карте
	Соответствие оформления блюд требованиям в технологической карте
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы	Поэтапная самооценка результата.
	Правильность проведения бракеража готового блюда.
	Проявление ответственности за результат
	Содержательность (рефлексия деятельности)
	Аргументированность (самооценка результата работы
	Адекватность (самооценка эмоционального состояния).
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	Рациональный подбор оборудования, инструментов, инвентаря и посуды.
	Соблюдение в процессе работы правил санитарии и гигиены

Оценка защиты

Таблица 7

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ОК 1.	демонстрирует интерес к будущей профессии в процессе защиты ;
	активно проявляет желание учиться и самосовершенствоваться дальше;
ОК 3.	адекватно оценивает свой ответ;
	определяет свои ошибки и недочеты, предлагая варианты их исправления;
	проявляет ответственность за результаты своей деятельности;
ОК 4.	демонстрирует владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией;
	демонстрирует знания правил подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
	демонстрирует знания технологии приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста;
ОК 6.	соблюдает правила межличностного общения;
	соблюдает нормы деловой культуры, культуры речи
	соблюдает этические нормы, вежливо отстаивает собственную точку зрения, аргументирует и доказывает собственные суждения в рамках профессиональной этики поведения;
	проявляет эмоциональную устойчивость при защите;

5.3 . Выполнение заданий
II. ЗАДАНИЕ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ для выполнения практической квалификационной работы

Председатель МК

________Г.Х. Замалиева

ЗАДАНИЕ № 1

ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

по профессиональному модулю:

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

для профессии

260807.01 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УМР

________В.Р. Габдулхаков

«____» __________2013г.

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 2.1.-2.5.; ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7; ПО 1, У 1, У 2, У 3.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.

При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения. Качественную характеристику, подачу блюда, рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены.

Время выполнения задания 6 часов.

Текст задания:

1. Приготовление и отпуск каши гречневой рассыпчатой.

Председатель МК

________Г.Х. Замалиева

ЗАДАНИЕ № 2

ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

по профессиональному модулю:

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

для профессии

260807.01 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УМР

________В.Р. Габдулхаков

«____» __________2013г.

Председатель МК

________Г.Х. Замалиева

ЗАДАНИЕ № 3

ДЛЯ КВАЛИФИКАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

по профессиональному модулю:

ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

для профессии

260807.01 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УМР

________В.Р. Габдулхаков

«____» __________2013г.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста		Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Мдк №2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста		Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Тема урока «Виды круп и макаронных изделий. Правила варки каш и макароннных изделий»
	Программы Тема Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов		Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
	Пример Технического задания на проектирование кафе, пиццерии, ресторана Примерный ассортимент реализуемых блюд: холодных / горячих закусок салатов, супов, вторых блюд, гарниров, напитков, выпечки, сладких...		«Приготовление блюд из яиц» Гбоу для детей сирот и детей, оставшихся без попечения родителей Плоскошская специальная (коррекционная) школа-интернат для детей...
	Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании... ...		Урок технологии в 6 классе Тема: «Хлеб на столе. Сервировка стола ужину. Элементы этикета» Обучающие: формировать у учащихся знания и умения по составлению меню на ужин из 2 – 3 блюд, правилам поведения за столом, формировать...

Школьные материалы