Тара и упаковка пищевых продуктов в отрасли

Скачать 303.38 Kb.

Название	Тара и упаковка пищевых продуктов в отрасли
страница	1/4
Дата публикации	23.01.2015
Размер	303.38 Kb.
Тип	Самостоятельная работа

100-bal.ru > Спорт > Самостоятельная работа

1 2 3 4

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

____________Т.И. Гуляева

«___» ___________20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине ТАРА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ОТРАСЛИ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»

КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер

Орел 20__

АВТОР: доктор биологических наук, зав. кафедрой технологии производства и переработки молока

Мамаев Андрей Валентинович _________________

РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________

УТВЕРЖДЕНО

Декан факультета Биотехнологии и

ветеринарной медицины

Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины

Протокол №_____ от ______________________20__ года.

Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

Горькова И.В._____________________

Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока

Протокол №_____ от ____________________20__ года.

Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________
СОДЕРЖАНИЕ

Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………...4
Взаимосвязь курса «Тара и упаковка пищевых продуктов в отрасли» с другими дисциплинами…………………………………………….5
Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы……………….6
Содержание дисциплины…………………………………………...7
Рабочий план лабораторного практикума…………………………7
Самостоятельная работа студентов……………………………….12
Вопросы для самоконтроля………………………………………..14
Материально-техническое обеспечение дисциплины…………..15
Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..16
Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..18
Вопросы к экзамену………………………………………………..20

Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины

Дисциплина «Тара и упаковка пищевых продуктов» относится к циклу дисциплин СД.07. основной образовательной программы, реализуемой в рамках направления подготовки дипломированных специалистов 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».

Все большую роль в производстве пищевых продуктов, в том числе и молочных продуктов приобретает упаковка. Она оказывает существенное влияние на их спрос, благодаря целому ряду функций. Среди них надежная и безопасная транспортировка на любые расстояния, информативность, экономичность и др. Одной из главных функций упаковки является возможность сохранения пищевых продуктов длительное время, при этом обеспечивая согласованность производства и потребления, и сводя к минимуму пищевые отходы.

В связи с этим, будущему инженеру по специальности «Технология молока и молочных продуктов» необходимы знания не только особенностей производства, анализа качества, условий хранения молока и молочных продуктов, но и возможностей применения тех или иных упаковочных материалов с целью увеличения продолжительности сроков хранения продуктов без снижения их потребительских качеств.

Цель дисциплины – знакомство с современными технологиями упаковывания и тары для пищевых и молочных продуктов на предприятиях пищевой промышленности, с видами тары, материалов для тары и упаковки.

При изучении дисциплины решаются следующие задачи:

изучение видов и свойств тары и упаковки, а также материалов для ее производства;
изучение функций и требований, предъявляемых к таре и упаковке для пищевых продуктов;
изучение влияния упаковки на процессы, происходящие в пищевых продуктах;
изучение особенностей тары и упаковки для транспортировки, хранения и эффективной реализации различных групп молочных продуктов.

В результате изучения учебного материала студент должен:

овладеть знаниями расчета технологических процессов переработки молока;
уметь разрабатывать основные нормы расхода сырья и вспомогательных материалов, анализировать причины брака выпуска;
уметь осуществлять контроль материальных потоков производства;
уметь разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда.

Взаимосвязь курса «Тара и упаковка пищевых продуктов в отрасли» с другими дисциплинами

Изучению дисциплины «Тара и упаковка пищевых продуктов в отрасли» должно предшествовать освоение студентами следующих дисциплин и разделов (таблица 1).

Предшествующая дисциплина		Разделы дисциплины	Последующая дисциплина
Предшествующая дисциплина			Последующая дисциплина
наименование	разделы		наименование	разделы
Математика	Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа.	Аппарурно - технологические схемы получения бактериальных и ферментных препаратов	Технология молока и молочных продуктов	Продуктовые расчеты рецептур молочных смесей. Аппаратурно – технологические схемы производства молочных продуктов.
Процессы и аппараты пищевых производств	Термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях	Выращивание микробных масс в ферментаторах. Отделение, концентрирование, сушка биомассы продуцента.	Технологическое оборудование молочной отрасли	Оборудование для сушки молочных продуктов, выпарные аппараты, термостатные камеры
Микробиология	Культивирование микроорганизмов на различных средах.	Технологии культивирования микроорганизмов – продуцентов биологических компонентов	Технохимический контроль и управление качеством	Организация технохимического контроля на предприятии
Физика	Законы термодинамики	Конверсия биомассы в топливо	Проектирование предприятий отрасли	Способы охраны окружающей среды
Молекулярная биология	Химический синтез	Технология аминокислот	Функциональные продукты питания	Обогащение продуктов питания белком
Биохимия	Обмен белков	Биосинтез белка и технологии его выделения	Функциональные продукты питания	Создание белковых концентратов
Генетика	Рекомбинантные ДНК	Генная инженерия	Функциональные продукты питания	Создание модифицированных продуктов питания

3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам

Вид учебной работы	Семестр
	9
	Часов на семестр
Объем трудоемкости дисциплины	100
1.Аудиторные занятия 1.1.Лекции(Л) 1.2.Практические занятия (ПЗ) 1.3.Лабораторные работы (ЛР) 1.4.Семинарские занятия (С) 1.5.Учебная НИРС 1.6.И (или) другие виды аудиторных занятий.	50 18 - 32 -
2.Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателем (ИЗ)	-
3.Самостоятельная работа студентов 3.1. Курсовой проект (работа) 3.2.Расчетно-графические работы, типовые расчеты 3.3.Реферат 3.4.Контроль работы, (АКР,ДКР) 3.5.Подготовка к ЛР, ПЗ,С, коллоквиумам, к текущей аттестации, к выполнению УНИРС 3.6.Самостоятельное изучение теоретического материала. 3.7.И (или) другие виды самостоятельной работы студентов	50 3 47
Вид итогового контроля	экзамен

4. Содержание дисциплины

Таблица 3.- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины

№ п/п	1 Модуль	Всего	Л	ПрЗ	ЛЗ	СрС
9 семестр
1	Упаковка и ее функции	10	2		2	6
2	Классификация тары и упаковки	8	2		2	4
3	Требования к упаковочным материалам	14	2		4	6
4	Упаковочные материалы	12	2		4	6
5	Физико-химическая природа материалов для упаковки	16	2		8	6
6	Способы упаковки	12	4		4	4
7	Уничтожение полимерного мусора	6	-		-	6
8	Экологические аспекты упаковки	6	-		-	6
9	Разработка тары и упаковки	16	4		8	8
Всего за семестр		100	18		32	50
Всего за год		100	18		32	50

1 2 3 4

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		В соответствии с федеральным законом №29 фз от 02. 01. 2000 г. «О... Фз от 02. 01. 2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» безопасностью пищевых продуктов считается состояние обоснованной...
	Потребительская тара и упаковка По назначению тару и упаковку можно разделить на производственную, транспортную, потребительскую и специальную (консервирующую)		I. рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры Целью освоения дисциплины «Вода пищевых продуктов» является приобретение теоретических знаний о физико-химических свойствах воды...
	Рабочая программа дисциплины Основная цель освоения дисциплины сводится к формированию знаний в области проектирования продуктов и технологических процессов пищевых...		Контроль качества пищевых продуктов. Органолептическая оценка, как... Настоящие методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Введению в специальность» предназначены для студентов, обучающихся...
	Способ вакуумирования пищевых продуктов и устройство для их хранения (вакуумный контейнер) Е ёмкостью 4 литра. Для создания в них высокого вакуума потребовалось бы значительное утолщение стенок, что приведёт к увеличению...		Пост-релиз круглого стола «Тара и упаковка – важнейший фактор повышения... Информация об организации инновационной деятельности в Муниципальном бюджетном общеобразовательном учреждении средней общеобразовательной...
	Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...		Программа рекомендуется для направления подготовки (специальности)... «Безопасность пищевых продуктов» является подготовка выпускника к профессиональной деятельности в правовых, экономических и организационных...
	Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания		Улучшение системы менеджмента качества кондитерского предприятия... Работа выполнена на кафедре «Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов и производств» гоувпо «Московский государственный...
	Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология... Научная специальность 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, и функционального, и специализированного назначения...		Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...
	Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских... Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания		Голодание и здоровье голодание может спасти вашу жизнь правильное сочетание пищевых продуктов Питание и здоровье детского населения. Основы рационального питания. Использование бад и пищевых добавок в питании детей

Школьные материалы