Программа профессионального модуля приготовление супов и соусов 2011 г

СОДЕРЖАНИЕ

• 
  проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд;
  
• 
  охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
  

• 
  классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
  
• 
  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
  
• 
  правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
  
• 
  температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
  
• 
  правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
  
• 
  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования