Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Тема 9. Организация обслуживания иностранных туристов. Традиции и кухни народов мира.

5. Темы практических и семинарских занятий,

1. 
   Охарактеризовать состояние потребительского рынка в сфере оказания услуг питания, включая ресторанно-гостиничный бизнес.
   
2. 
   Охарактеризовать различие требований к предприятиям питания, различных типов и классов в рамках сервиса.
   
3. 
   Описать поведение потребителей в процессе выбора исполнителя услуг и формирования восприятия обслуживания.
   
4. 
   Разработать примеры меню и оформления заказов на специальные обслуживания тематических мероприятий: «Встреча Нового года», «Масленица», «Воскресный бранч» и др.
   
5. 
   Разработать меню и оформить заказ на банкеты: банкет – фуршет, банкет – коктейль, банкет – обед, смешанные приемы и банкеты, банкет «свадьба».
   
6. 
   Дать определение и охарактеризовать виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.
   
7. 
   Разработать по заданию меню «А ля карт» и «Табльдот», прейскуранты вино-водочных изделий, карты вин, карты коктейлей ресторанов.
   
8. 
   Определить и охарактеризовать основные направления развития современных технологий обслуживания на предприятиях питания.
   

1. 
   Перечислить виды, описать назначение и дать характеристику основных торговых помещений и показать их взаимосвязь.
   
2. 
   Описать требования, предъявляемые к интерьеру, мебели, созданию комфортных условий в торговых помещениях.
   
3. 
   Перечислить виды и назначение вспомогательных торговых помещений; охарактеризовать организацию их работы.
   
4. 
   Дать характеристику стилей, используемых в оформлении интерьеров предприятий общественного питания.
   
5. 
   Рассчитать необходимое количество мебели для оснащения предприятий питания различных типов и классов (мощности по заданию преподавателя) с учетом стиля, требований дизайна, особенностей интерьера.
   
6. 
   Оформить заявку на доукомплектование ресторана (кафе или бара) столовой посудой и приборами в соответствии с нормами оснащения по заданию преподавателя.
   
7. 
   Рассчитать необходимое количество столового белья, посуды, приборов для ресторанов, кафе, баров по заданию преподавателя.
   
8. 
   Написать рефераты по теме: «Классификация и характеристика посуды для подачи и потребления блюд и напитков (фарфоровой, фаянсовой, стеклянной, металлической и др.)» - по заданию преподавателя.
   
9. 
   Идентификация представленного ассортимента столовой посуды, приборов, белья.
   

1. 
   Дать схему организации уборки торговых залов в зависимости от покрытия полов.
   
2. 
   Раскрыть основные этапы подготовки торговых помещений к обслуживанию.
   
3. 
   Освоить приемы накрытия столов скатертями и складывания салфеток.
   
4. 
   Составление композиций из цветов и использование аксессуаров для оформления столов.
   
5. 
   Правила сервировки столов для различных видов обслуживания.
   
6. 
   Подготовка персонала к обслуживанию, требования к личной гигиене, внешнему виду: стиль, имидж. Инструктаж обслуживающего персонала.
   
7. 
   Музыкально – развлекательные программы: шоу – программы, варьете, мюзик-холл, концерт, обозрение, тематический вечер, музыкальные программы, их характеристика.
   
8. 
   Техническое обеспечение музыкально - развлекательных программ.
   

1. 
   Дать характеристику основных элементов обслуживания.
   
2. 
   Отработка приема заказа с помощью Posterminala и по счету.
   
3. 
   Подбор и рекомендации вин и напитков к закускам, блюдам.
   
4. 
   Правила работы сомелье.
   
5. 
   Подготовка, декантиривание вин, правила подачи различных напитков сервис-бара.
   
6. 
   Последовательность и характеристика подачи блюд в ресторане:
   

1. 
   Составить карту вин для бара.
   
2. 
   Составить карту коктейлей для бара.
   
3. 
   Дать классификацию и характеристику алкогольных и безалкогольных коктейлей, смешанных напитков.
   
4. 
   Разработать ассортимент реализуемой продукции в различных барах: винном, кофейном, молочном, пивном, гриль - баре, спортивном - баре и др.
   
5. 
   Разработать должностную инструкцию бармена (4 разряда, 5 разряда).
   

1. 
   Провести деловую игру "Прием заказа на банкет (прием)" с решением вопросов по имитации ситуаций, возникающих в процессе приема заказа.
   
2. 
   Составить меню банкета с полным обслуживанием официантами, с частичным обслуживанием официантами, банкета-фуршет, банкета-коктейль, банкета-чай.
   
3. 
   Охарактеризовать особенности организации и обслуживания комбинированных банкетов: коктейль-фуршет, коктейль-фуршет-кофе .
   
4. 
   Охарактеризовать особенности организации и обслуживания тематических мероприятий.
   
5. 
   Охарактеризовать особенности организации и обслуживания различных видов дипломатических приемов: «Бокал шампанского», «Завтрак (ланч)», «Рабочий завтрак», «Чай», «Кофе», «Коктейль» или «Фуршет», «Обед», «Обед-буфет», «Ужин».
   
6. 
   Произвести расчет: потребности в официантах, общей длины столов, их количества, столовой посуды, приборов и столового белья для проведения конкретного вида банкета, приема.
   
7. 
   Оформить заявку на столовую посуду, приборы и столовое белье для проведения конкретного вида банкета, приема.
   
8. 
   Составить акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и столовых приборов.
   
9. 
   Разработать план обслуживания конкретного вида банкета, приема, тематического мероприятия.
   

1. 
   Охарактеризовать особенности организации и обслуживания участников слетов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей и др., в том числе проживающих в гостиницах.
   
2. 
   Составить план организации поэтажных буфетов в гостинице.
   
3. 
   Составить план организации службы обслуживания в номерах гостиниц
   
4. 
   Охарактеризовать особенности организации прогрессивных форм обслуживания по типу «стол-экспресс», «зал-экспресс», репинского стола и др.
   
5. 
   Охарактеризовать особенности организации обслуживания в железнодорожных ресторанах, вагонах-ресторанах, аэропортах, аэровокзалах, на борту самолетов, судов.
   
6. 
   Подготовка к пост-тесту.
   

1. 
   Охарактеризовать особенности обслуживания туристов из различных стран.
   
2. 
   Особенности традиций и кухонь народов мира.