Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Скачать 0.85 Mb.

Название	Учебно-методическое обеспечение дисциплины
страница	5/9
Дата публикации	02.07.2015
Размер	0.85 Mb.
Тип	Учебно-методическое обеспечение

100-bal.ru > Банк > Учебно-методическое обеспечение

1 2 3 4 5 6 7 8 9

6. Задания для самостоятельной работы студентов

Самостоятельная работа студентов, предусмотренная учебным планом в объеме 50-90% общего количества часов, должна соответствовать более глубокому усвоению изучаемого курса, формировать навыки исследовательской работы и ориентировать студентов на умение применять теоретические знания на практике.

Разделы и темы для самостоятельного изучения	Виды и содержание самостоятельной работы
1	2
Тема 1 Содержание сервиса и услуги на предприятиях питания в гостинице	- работа с нормативными документами и законодательной базой: Федеральный закон № 184-ФЗ от 27.12.2002 г. «О техническом регулировании». ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»; ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»; ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»; ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»; - выполнение творческих заданий: разработка «кодекса» гостя ресторана класса «Люкс» разработка перечня и прейскуранта услуг, оказываемые рестораном «высшего» класса разработка перечня и прейскуранта услуг, оказываемые баром «высшего» класса
Тема 2 Задачи и совершенствование обслуживания на предприятиях питания	- выполнение творческих заданий: Разработать примеры меню и оформления заказов на специальные обслуживания тематических мероприятий: «Встреча Нового года», «Масленица», «Воскресный бранч». Разработать меню и оформить заказ на банкеты: банкет – фуршет, банкет – коктейль, банкет – обед, смешанные приемы и банкеты, банкет «свадьба».
Тема 3 Характеристика и оснащение торговых помещений	- выполнение творческих заданий: Рассчитать необходимое количество мебели для оснащения предприятий питания различных типов и классов (мощности по заданию преподавателя) с учетом стиля, требований дизайна, особенностей интерьера. Оформить заявку на доукомплектование ресторана (кафе или бара) столовой посудой и приборами в соответствии с нормами оснащения по заданию преподавателя. Рассчитать необходимое количество столового белья, посуды, приборов для ресторанов, кафе, баров по заданию преподавателя. - Составление классификации и характеристики посуды для подачи и потребления блюд и напитков (фарфоровой, фаянсовой, стеклянной, металлической и др.) в виде таблиц.
Тема 4 Подготовка к обслуживанию гостей	- выполнение творческих заданий: Составление композиций из цветов и использование аксессуаров для оформления столов. Освоение приемов свертывания салфеток и накрытия столов скатертями.
Тема 5 Организация и искусство обслуживания	- проработка учебного материала (базового -1, основного – 1,2; дополнительного – 1,2,3)
Тема 6 Особенности организации обслуживания в барах	- проработка учебного материала (основного – 1; дополнительного – 2,3) - выполнение творческих заданий: Составить карту вин для бара. Составить карту коктейлей для бара. Разработать ассортимент реализуемой продукции в различных барах: винном, кофейном, молочном, пивном, гриль - баре, спортивном - баре и др. Разработать должностную инструкцию официанта 4 разряда
Тема 7 Приемы и банкеты. Современный этикет и деловой протокол	- проработка учебного материала (основного – 2); дополнительного – 2,3) и материалов web-ресурсов.
Тема 8 Специальные формы обслуживания	- проработка учебного материала (основного – 1,2) и подготовка эссе по темам: «Особенности организации прогрессивных форм обслуживания по типу «стол-экспресс», «зал-экспресс», репинского стола» «Особенности организации обслуживания в железнодорожных ресторанах, вагонах-ресторанах, аэропортах, аэровокзалах, на борту самолетов, судов» - выполнение творческих заданий: Составить план организации поэтажных буфетов в гостинице. Составить план организации службы обслуживания в номерах гостиниц - подготовка к пост-тесту (Приложение 4)
Тема 9 Организация и обслуживание иностранных туристов. Традиции и кухни народов мира	- проработать материалы web-ресурсов и дать сравнительный анализ: Особенностей кухни, традиций и обслуживания туристов-народов Европы (Англия, Франция, Германия, Италия, Испания). Особенностей кухни, традиций и обслуживания туристов-народов из стран Ближнего Востока на предприятиях питания (ОЭА, Сирия, Ирак). Особенностей кухни, традиций и обслуживания туристов-народов из стран Дальнего Востока на предприятиях питания (Япония, Китай, Корея). Особенностей кухни, традиций и обслуживания туристов-народов Африки и Америки. Особенностей кухни, традиций и обслуживания туристов-народов Австралии и Океании.
Тема 10 Системы безопасности – важный элемент сервиса на предприятиях массового питания	- работа с нормативными документами: СП 2.3.6.1079-06. Санитарно-эпидемио-логические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-07. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - поиск и обзор научных публикаций и электронных источников информации, подготовка заключения по обзору; - проработка учебного материала (дополнительного – 1,2,3) и написание эссе по темам: Особенности системы безопасности на гостиничных предприятиях. Контроль в процессе хранения и движения продуктов и ликероводочных изделий. Контроль над расчетами с клиентами.

Результаты самостоятельной работы контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента (экзамен). При этом проводятся: тестирование, экспресс-опрос на семинарских и практических занятиях, заслушивание докладов, проверка письменных работ и т.д.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Юридический факультет утверждаю Структуру и содержание дисциплины право интеллектуальной собственности, образовательные технологии, а так же учебно-методическое...		Юридический факультет утверждаю Земельное право. Структуру и содержание дисциплины Земельное право, образовательные технологии, а так же учебно-методическое обеспечение...
	1. учебно-методическое обеспечение дисциплины 9 Учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение дисциплины 9		Факультет экономики, менеджмента и международного туризма Программа предназначена для студентов направления подготовки «Менеджмент» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...
	Тематическое планирование 20 характеристика основных видов учебной... Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение программы учебной дисциплины 24		Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...
	Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...		Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...
	Программа предназначена для студентов направления подготовки «Менеджмент» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Менеджмент» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...		Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...
	Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Экономика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины; место дисциплины...		Программа предназначена для студентов направления подготовки «Прикладная информатика» Программа предназначена для студентов направления подготовки «Прикладная информатика» ивключает в себя: цели освоения дисциплины;...
	Юридический факультет утверждаю Ооп бакалавриата, компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Римское право», структуру и содержание...		Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной...		Учебно-методический комплекс дисциплины название дисциплины по основной... Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной...

Школьные материалы