Урок-лекция
Скачать 1.1 Mb.
|
| §58. Проблемы сохранения здоровья человека. Урок-конференция. Одного долгожителя спросили, что он делал Для достижения полного здоровья В таком почтенном возрасте. Он ответил: «Я ничего не делал для этого, но и против этого - тоже». ? Что называют «фактором риска»? Цель конференции: осознать: сложность проблем здоровья человека; и ответственность человека за свое здоровье и как личное и как общественно значимое. План конференции:
Литература: 1. Генкова Л.Л., Славков Н.Б. Почему это опасно. М.: Просвещение, 1989. Почему так сложны проблемы здоровья человека? Человек одновременно является компонентом многих систем. Он активно взаимодействует с каждой из них. Как биологическая система, организм человека имеет индивидуальную генетическую программу, влияющую на его здоровье. Как член своей семьи он связан с образом жизни семьи, с ее представлениями о здоровье и возможностями его поддержания. Человек также – член производственного коллектива и своего бытового окружения. Человек также – представитель своего времени, живущий на планете Земля. Все эти факторы взаимодействуют в сложнейшем переплетении, воздействуя на здоровье человека. Человек может активно содействовать факторам, укрепляющим здоровье. Это зависит от уровня его знаний и степени ответственности. Каким образом в жизнь человека вошли такие факторы разрушения здоровья как алкоголь, никотин и наркотики? Сообщение 1. Алкоголь в жизни человека и общества. (3-4 содокладчика). История появления алкоголя связана с процессами брожения (ферментации) виноградного и др. фруктовых соков. Этот процесс был известен уже в глубокой древности, но не использовался в практике до появления керамики (около 6 тыс. лет до н.э.). Однако имеются сведения, что ни одна из древних цивилизаций не была знакома с алкоголем. Обратите внимание на физические свойства одноатомных спиртов, приведите сравнительную характеристику их ядовитости, летучести, запаха, растворимости и др. свойств. Каков биохимический механизм воздействия алкоголя на организм? Чистый спирт является сильным ядом, 60-70% раствор убивает микроорганизмы. Если концентрация раствора выше 20% он вызывает обезвоживание и коагуляцию белковых веществ. Поскольку этанол очень хорошо растворим, выпитый алкоголь очень быстро всасывается в кровь. Поскольку спирт является хорошим растворителем жиров, он легко проходит через клеточные мембраны, особенно в нервные клетки и на длительное время остается в них. Обсудите социальные факторы алкоголизма, меры борьбы и профилактики на разных уровнях (семья, коллектив, государство). Дополнительные источники информации:
Сообщение 2. Курение в жизни человека и общества. Соберите материал по истории табачных культур в жизни человечества. Выясните, почему настои табака высокоэффективны в борьбе с вредителями плодово-ягодных культур? Обратите внимание на то, что в жизнь людей табак вошел как защита растений и как декоративная оранжерейная культура. Известно, что под влиянием курения происходит изменение личности курильщика. Какова психология курения? Борьба с курением? Ознакомьтесь с медицинскими методами излечения от никотиновой зависимости. Обсудите правила курильщику для отказа от курения. Дополнительные источники информации:
Сообщение 3. Наркотики в жизни человека и общества. С наркотическими веществами человек познакомился предположительно 40 тыс. лет назад, однако использовал их только в лечебных целях: опиум из мака египтяне использовали как снотворное; бедуины с помощью марихуаны и гашиша снимали психическую нагрузку в пустыне (ее однообразие приводит к нервным расстройствам); шахтеры в Боливии часть жалования получали листьями растения, содержащего кокаин, чтобы восстановить силы и забыться от изнурительного труда под землей. Обсудите причины наркомании в современном мире и действие наркотиков на организм человека. Обратите внимание на то, что редкий наркоман доживает до 30 лет. Почему? Каковы методы профилактики и лечения наркомании? Дополнительные источники информации:
§ 59. Биохимические основы рационального питания. Урок-лекция Здоровье близко – ищи его в миске. Русская народная пословица ? Каковы биохимические функции питания? Как осуществляется энергетическая функция питания? Каковы биохимические критерии рационального питания? ! Адаптация к питанию, энерготраты. * Обмен веществ, гликолиз, аэробное окисление. Белки, жиры, углеводы. (Биология, 9 класс. Естествознание, 10 класс. Естествознание, 11 класс). Питание, связанное с ним пищеварение и усвоение пищи относятся к числу важнейших функций организма и являются условием его существования. Какова биохимические функции питания? Питание преследует ряд основных задач:
Каким образом осуществляется энергетическая функция питания? Энергетическая функция принадлежит в первую очередь углеводам и жирам, пластическая – белкам. В то же время часть аминокислот используются в качестве источника энергии. Окисление глюкозы в клетках, как вы уже знаете, происходит в две стадии – в процессе гликолиза и далее при аэробном окислении. При этом постепенно освобождается потенциальная химическая энергия химических связей в молекуле глюкозы. Из 1 г глюкозы освобождается 4,1 ккал (17,6 кДж). Рис. Калорийность белков также составляет 4,1 ккал. Жиры имеют значительно большую калорийность: 1 г жира соответствует 9,3 ккал. Такая высокая калорийность объясняется их составом. Жиры содержат 9/10 углерода и водорода и лишь 1/10 часть кислорода. Поскольку именно атомы углерода и водорода в конечном счете подвергаются окислению, то понятно, что в жирах сконцентрировано значительно больше энергии. С Наука о питании - нутриентология. хема на рис. Показывает: Энергетическая функция и углеводов, и жиров, и белков осуществляется единым биохимическим путем окисления образовавшихся из них веществ. Поскольку многие из этих реакций обратимы, то схема показывает также некоторые пути взаимопревращения углеводов, жиров, остатков молекул белков. Каковы биохимические критерии рационального питания? В науке о питании долго господствовал «энергетический» подход и для оценки любого рациона учитывалась только его калорийность. Действительно, недостаточная калорийность питания приводит к истощению организма, а избыточная – к патологическому ожирению. Однако и при адекватной калорийности питание может быть весьма неполноценным. Это связано с тем, что различные углеводы, жиры и белки неравноценны по своему биологическому значению для организма. Какова биологическая ценность различных углеводов? Наиболее легко усваиваются моносахариды. Они легко всасываются из кишечника в кровь, не подвергаясь предварительному гидролизу. Особенно быстро всасываются глюкоза, галактоза и фруктоза. Сахароза, как и другие дисахариды, расщепляется до моносахаридов и, таким образом, также является легко усвояемой формой углеводов. Однако неумеренное потребление сахара связано со множеством медицинских проблем. С чем это связано? Потребности людей в сладком долгое время удовлетворялись исключительно плодами и фруктами, реже – медом. Около 2500 лет назад научились получать сахар из высушенного сока сахарного тростника. Многие столетия сахара производили мало, он был дорог, его употребляли в небольших количествах (в основном, для подслащения пищи). За последние полтора столетия положение круто изменилось. Резко возросло промышленное производство сахара и его потребление, выяснилось что сахар может быть причиной ряда тяжелых заболеваний. Как можно объяснить, что сахар – казалось бы – природный продукт, который издавна употребляется людьми, оказался вредным для здоровья человека? С развитием и ростом производства сахара совершенствовалась технология его очистки. Получили пищевой продукт белого цвета – «белый» сахар. Обратим внимание: сахара в чистом виде в природе не найдены. В растениях они откладываются в виде сложных комплексов с белками, липидами, витаминами, минералами и др.веществами. При рафинировании сахара человек не извлекает из растения ценный пищевой продукт, а производит химический артефакт. Следовательно, белый сахар – это дитя современной технологии, а не природы. Калорийность сахара такая же, как у картофеля, овощей и фруктов вместе взятых. Сахар улучшает вкус многих продуктов и блюд. В то же время врачи пришли к выводу, что потребление сахара в большом количестве вызывает понижение неспецифической сопротивляемости организма к стрессам. Это создает почву для развития многих заболеваний. Не подлежит сомнению, что основное место в питании человека должно принадлежать другому углеводу – крахмалу, содержащемуся в зернах злаков, семенах растений, клубнях картофеля, овощах и др. растительных источниках. Обязательным компонентом пищи человека является другой полисахарид – клетчатка. Клетчатка не переваривается в пищеварительной системе человека, она оказывает опосредованное влияние на биохимические процессы в организме – обеспечивает функционирование кишечника и поддерживает бактериальную микрофлору, в симбиозе с которой существует такая сложная система как организм человека. Какова биологическая ценность различных жиров? Природные жиры – это не индивидуальные вещества, они состоят из многих компонентов. Основную массу составляют триглицериды, а также свободные жирные кислоты, пигменты, жироподобные вещества (липоиды), витамины, растворимые в жирах и другие компоненты. Ряд веществ являются очень ценными и незаменимыми факторами питания (непредельные жирные кислоты, витамины и др.). Следовательно нерафинированное масло (как и нерафинированный сахар) содержит много биологически ценных веществ. Некоторые из них (например, фосфатиды) придают маслу мутность, постепенно выпадают в осадок, сохраняя свои ценные качества. С другой стороны, в том случае, если масличная культура выращена в экологически неблагополучных условиях, то в масле и в осадке могут скапливаться ядовитые загрязнители – например, тяжелые металлы. В таком случае рафинирование масла совершенно необходимо и требует специального биохимического контроля. К Рис. акова биологическая ценность различных белков? Различные белки, используемые в питании, существенно отличаются друг от друга по аминокислотному составу. Для удовлетворения потребностей организма наибольшее значение имеют восемь аминокислот, которые не могут образовываться в организме человека. Они являются незаменимыми и обязательно должны поступать с пищей (см. рис. ). Белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, называется полноценным. Полноценные белки – это белки животного происхождения – белки мяса, молока, яиц и др. Необходимо, чтобы все незаменимые аминокислоты имелись в достаточном количестве. Обычно человек получает с пищей смесь различных белков. Среди них имеются и неполноценные белки, в которых отсутствует та или иная незаменимая аминокислота. Однако в конечном счете смесь аминокислот, образовавшаяся при переваривании может оказаться полноценной за счет других пищевых белков. Следовательно, ценность белка в Рис. питании определяется в первую очередь их аминокислотным составом (см. рис. ) Таким образом,
Вопросы и задания
§ 60. Биохимическое обоснование рационов. Урок-практикум Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин – отдай врагу. .Старинная солдатская пословица ? Как составляют биохимически обоснованный рацион? Как провести лабораторный анализ пищевых продуктов для определения степени их кислотности наличия некоторых ионов? * Биохимическое обоснование рационального питания (Естествознание – 11, §7). Качественные реакции ионов (Химия, 9кл.). . Цель работы:
План работы: Задание 1. Составьте свой суточный рацион. С этой целью
Результаты работы оформите в таблице по форме: Суточный рацион питания
Каково должно быть соотношение основных компонентов питания? Основное место в питании человека принадлежит углеводам. Они составляют приблизительно 2/3 (сухого веса) потребляемых пищевых веществ. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе рекомендуется 1:1:4, то есть на 100 г белка – 100 г жира и 400 г углеводов. Следует понимать, что это соотношение – самый общий ориентир, не отражающий индивидуальные особенности и, следовательно, потребности каждого отдельного человека. Люди, живущие в различных тематических зонах, имеют свои особенности адаптации организма к условиям питания. Одни употребляют главным образом мясную пищу (Кавказ, Азия), другие предпочитают рыбу (северные народы, полинезийцы), а в Индии преобладают строгие вегетарианцы. Как и любая адаптация, адаптация к питанию реализуется в организме на молекулярном уровне обмена веществ и связана прежде всего с синтезом и выделением соответствующих пищеварительных ферментов. Длительная адаптация к традиционному питанию оказывается адекватной к условиям и образу жизни людей. Питание – одна из древнейших связей организма со средой. Приспособления и к способу питания и к его недостатку выработались очень многообразные (поведенческие, инстинктивные и др.). Одно из приспособлений к недостатку питания – это поедание большего количества пищи, чем это требуется организму, и преобразование ее в жировые запасы. Поскольку биохимические процессы, обеспечивающие этот режим питания, также связаны с повышенным синтезом и активацией соответствующих ферментных систем, то становится понятным, что переедание вызывает глубокие последствия для обмена веществ организма уже на молекулярном уровне. Задание 2. Выполните практическую работу «Исследование фруктовых и овощных соков по степени их кислотности и содержанию некоторых ионов». Одновременно с выполнением анализа записывайте результаты наблюдения в таблицу: таблица для оформления результатов работы
Задания к практической работе. А. Определите с помощью универсальной индикаторной бумаги среду, которую имеют: лимонный сок, яблочный сок, капустный сок, огуречный сок. Б. Определите, содержатся ли ионы железа в яблоке, винограде, огурцах. Для этого добавьте в пробирку с соком несколько капель раствора щелочи. В. Определите, содержатся ли ионы йода в киви, морской капусте, рыбе, гречневой крупе, картофеле сыром, картофеле вареном, яблоке. Для этого в пробирку с соком или вытяжкой из продуктов добавьте несколько капель раствора нитрата серебра. Г. Определите, содержатся ли ионы меди в винограде, яблоке, лимоне. Для этого в пробирку с соком добавьте несколько капель раствора щелочи. Задание 3. Выполните творческое домашнее задание: найдите в медицинских энциклопедиях и справочниках или в Интернет-ресурсах ответы на вопросы:
- железо, йод, медь, кобальт, натрий, калий, кальций, марганец, фосфор. 3. В каких продуктах содержатся эти элементы? Аминокислотный состав белков некоторых пищевых продуктов
липиды углеводы белки  глицерин жирные кислоты глюкоза аминокислоты       глицериновый альдегид пировиноградная кислота ацетил  Рис. |
Похожие:
 | Урок формирования знаний Конференция, урок-диспут, урок-лекция, урок-экскурсия,, урок-поиск, урок снежный ком и др | | Лекция I и проблема языка и сознания лекция II 31 слово и его семантическое... Монография представляет собой изложение курса лекций, про* читанных автором на факультете психологии Московского государственного... |
| «Давление газа» Данный урок является развивающим, так как он проводится с использованием новых технологий (интерактивная лекция). Лекция сопровождается... |  | Лекция религии современных неписьменных народов: человек и его мир... Редактор Т. Липкина Художник Л. Чинёное Корректор Г. Казакова Компьютерная верстка М. Егоровой |
| Урок конференция. Доклады и выступления учащихся по следующим темам Расцвет реализма в литературе, живописи, музыке, театральном искусстве. Урок лекция с элементами беседы | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Урок 1-й. Урок – лекция «Эвенки Забайкалья: общая характеристика. Традиционное жилище эвенков» |
| Урок информатики на тему: «Знакомство с графическим редактором Paint.» Тип урока по форме проведения: урок – лекция с элементами исследования и имитации деятельности компьютерных художников на этапе выполнения... | | Лекция №5 Лекция №5 Вредные вещества и их воздействие на человека. Основы промышленной токсикологии |
| Урок патриотизма Урок лекция, основанный на использовании технологий развивающего обучения Новицкий И. Б. Римское право: учеб для юрид высш учеб заведений и фак. 2011. 298 с. 30 экз | | Урок изучения нового Урок изучения нового традиционный (комбинированный), лекция, экскурсия, исследовательская работа, учебный и трудовой практикум. Имеет... |
| Урок-лекция Назначение и использование компас-график. Гост оформления конструкторской документации | | Урок-лекция Рассмотрите изображение странного объекта. Выскажите версии относительно его предназначения |
| Урок изучения нового материала Лекция 12. Основные вопросы управления образованием и организации учебного процесса 72 | | Урок Русская литературно-критическая и философская мысль второй половины... Рабочая программа по предмету «Литература» в 10 классе создана на основе федерального компонента государственного стандарта основного... |
| Урок 114. «Мятежный человек, полный бунтующих страстей». Слово о... Урок посвящается биографии писателя и обзору его творчества. Лекция учителя и сообщения заранее подготовленных учеников о личности... | | Лекция. Проектирование графического интерфейса пользователя Лекция №11 Комплексная программа «Программа воспитания и обучения в детском саду» под редакцией М. А васильевой, В. В. Гербовой, Т. С. Комаровой... |
