"Определение качества коровьего молока (на примере фермерского хозяйства "Якименко")"
Скачать 328.28 Kb.
|
Определение жирности молока в домашних условиях: 1. На приготовленном стакане следует фломастером нарисовать черточку на уровне 10 см от донышка. Затем в стакан необходимо налить молоко до указанной отметки. 2. Стакан с молоком следует оставить на столе, при комнатной температуре, на 8 часов. 3. За это время на поверхность налитого в стакан молока должны всплыть сливки. Высоту образовавшегося из них слоя нужно измерить линейкой с миллиметровыми делениями. 4. Теперь следует определить процент жирности молока. Сделать это совсем не сложно. Высоту слоя молока, т.е. 100мм, необходимо считать за 100%. 5. Количество миллиметров слоя образовавшихся на поверхности молока сливок и является процентной долей жирности продукта. 6. Естественно, замерить десятые доли миллиметра сливок «на глаз» невозможно. Но определить приблизительную жирность с помощью такого простого способа довольно легко. (см. Приложение XII) 2.3. Определение качества коровьего молока через эксперимент в домашних условиях Для эксперимента использовались следующие образцы:
В домашних условиях невозможно измерить жирность молока и определить его качество специальным аппаратом, поэтому мы провели эксперимент по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу. 1. Определение качества молока по внешнему виду. Оборудование: стакан 100-250 мл. Ход работы: 1. Налили в стакан молоко до середины объёма. 2. Внимательно рассмотрели молоко на наличие загрязнений, примесей и отметили однородность. 3. Дали молоку отстояться 3-5 минут и отметили наличие осадка. (см. таблицу №2, Приложение XIII) 2. Определение цвета молока. Оборудование: мерный стакан 100-250 мл, белый лист бумаги. Ход работы: 1. Налили в стакан 50-60 мл молока. 2. Поднесли к стакану белый лист бумаги и сравнили цвет. (см. таблицу №2, Приложение IV) 3. Определение консистенции молока. Оборудование: пробирка с пробкой. Ход работы: 1. Налили в пробирку молока до середины объёма. 2. Закрыли пробирку и слегка встряхнули её, чтобы намокли стенки. 3. Дали молоку стечь и в течение 1-2 минут оценили результат. (см. таблицу №2, Приложение XV) 4. Определение запаха молока. Оборудование: пробирка с пробкой. Ход работы: 1. Налили в пробирку молока чуть больше половины её объёма, закрыли пробкой. 2. Открыли пробирку, сразу понюхали. Запах определяется многократными короткими вдыханиями. (см. таблицу №2, Приложение XVI) 5. Определение вкуса молока. Оборудование и реактивы: стеклянный или пластиковый стакан, вода питьевая. Ход работы: 1. Налили в стакан 10-20 мл молока. 2. Взяли глоток молока в рот, стараясь распределить его по всей полости рта, подержали его некоторое время. Определили вкус. После каждой пробы молока следует прополоскать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. (см. таблицу №2, Приложение XVII) После проведения опытов составили таблицу, занесли полученные данные и сравнили их. ТАБЛИЦА №2
6. Определение степени чистоты молока. Оборудование: стаканы на 100-250 мл, ватные фильтры, воронка. Ход работы: 1. Поместили в воронку ватный фильтр 2. Опустили воронку в стакан для сбора профильтрованного молока. 3. Налили в стакан 50 мл молока. 4. После того как все молоко профильтруется, осторожно сняли фильтр и положили его на лист бумаги для просушки. 5. Сравнили загрязнённость ватного кружка с эталоном (см. таблицу №3, Приложение XVIII). 7. Определение наличия крахмала в молоке. Оборудование: пробирка, спиртовка, держатель пробирки. Ход работы: 1. В пробирку налили 5-10 мл молока и довели до кипения. 2. Охладили молоко и налили 1 мл раствора Люголя. Появление синей окраски указывает на наличие крахмала (см. таблицу №3, Приложение XIX). ТАБЛИЦА № 3
Таким образом, при сравнительном анализе определены следующие результаты: лучшим из образцов является домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко». Заключение С дошкольного возраста я наблюдаю за развитием хозяйства моего деда Захарова М. Многих коров я знаю по имени, поэтому для исследования я выбрала мою любимицу корову Зайку. Молочная продукция нашего хозяйства пользуется спросом не только в посёлке, районе, но и в округе. А почему? Ответ на этот вопрос я нашла, когда провела данное исследование. Качество коровьего молока зависит от его свойств. На основании проведённого исследования нами определены факторы, влияющие на жирность коровьего молока: порода коровы; возраст коровы; лактация; время года; температура воздуха; правила доения коровы; корм. Для определения качества молока использованы технологический метод и метод определения жирности в домашних условиях. При сравнительном анализе определены следующие результаты: лучшим из образцов является домашнее молоко с фермерского хозяйства «Якименко». На основании проведённых исследований можно сделать следующие выводы: Качество коровьего молока зависит от позитивной совокупности всех его свойств: жирности, внешнего вида, цвета, консистенции, плотности, запаха, вкуса, степени чистоты, наличие крахмала. Значит, моя гипотеза подтвердилась: при изучении свойств коровьего молока можно определить его качество. В результате работы нами составлены практические рекомендации по определению качества молока в домашних условиях. (см. Приложение XX) Список источников информации и иллюстраций Литература: 1. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: «Легкая промышленность», 1984. С.87 2. Журнал «Практика административной работы», №6, 2008г.С.21-22 3. Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – Москва: Агропромиздат. - 1986. С.17. 4. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов // Справочник. – М.: Колос, 2002. С. 190-198 5. Сыры и молочные продукты домашнего приготовления. Издательство «Проф-Пресс», г. Ростов-на-Дону, 2005. С.18-23 6. Энциклопедия Технологий и Методик. /составитель Патлах В.В, 1993-2007. С.155-157 7. Пучкова Ю.С., Криштафович В.И. Методические указания к лабораторным занятиям (раздел «Молоко и молочные товары»). - М., 1999.С.39-40 8. Лесных В. Гимн молоку (разработка)// Журнал «Читаем, учимся, играем», № 5, 2007г.С.19-21 Сайты в Интернете: 1. www.patlah.ru, ноябрь, 2011 18:00 Технологический метод определения качества молока 2. www.miragro.com, 12 декабря, 2011 15:35 Жирность молока коровы. Как повысить жирность молока коровы? 3. www.EdaToday.ru, 31 января, 2012 17:40 Молоко 4. www.wikipedia.org, 24 ноября, 2011 17:10 Молоко. Коровье молоко. 5. Интернет: www.tvoymalysh.com.ua/view/1469/ 31 января, 2012 18:24 Коровье молоко: вред или польза? 6. www.kakprosto.ru 10января, 2012 19:50 Как проверить жирность молока Иллюстрации: Все фотографии из семейного архива семьи Якименко   ПРИЛОЖЕНИЕ I  Употребление молока учащимися 3-х классов ПРИЛОЖЕНИЕ II   Дедушка и бабушка – первые жители п. Сингапай     На фермерском хозяйстве с главой Нефтеюганского района Семёновым В.Н. ПРИЛОЖЕНИЕ III   Благоустройство территории    Строительство гаражей и нового коровника ПРИЛОЖЕНИЕ IV   150 голов КРС   170 голов свиней   Более 200 голов разной птицы   Птицы на пруду   Домашние животные: кролики и лошади   Домашние животные: козлята Мини-цех по переработке молока ПРИЛОЖЕНИЕ V   На ежегодных ярмарках и выставках   Дедушка разделывает мясо   Мясная продукция Молочная продукция ПРИЛОЖЕНИЕ V   Молоко Творог   Сливки Обрат   Сметана ПРИЛОЖЕНИЕ V   Пельмени  Расфасованные пельмени в холодильнике   Расфасованное мясо и фарш ПРИЛОЖЕНИЕ VI Всего в молоке содержится 45 минеральных солей и микроэлементов. В молоке есть витамины А, В, С, Д и другие. Очень важно, что многочисленные компоненты молока находятся в строго взаимосвязанном отношении, что имеет важное значение в жизнедеятельности организма. Чистое парное молоко здоровой коровы обладает бактериостатическими свойствами. Если свежевыдоенное чистое молоко охладить до 3-4°, то оно сохраняет эти свойства до 1,5 суток, а при температуре 10° - 24 часа. Изготовленные из молока молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, творог и др.) незаменимы как диетические продукты. На содержание жира в молоке влияет особенно порода, возраст коровы, лактация. Каждая порода скота характеризуется в определенной степени и конкретным показателем жирномолочности. В нашем хозяйстве порода черно-пестрых коров, жирность молока у которых не превышает 4,3%, в среднем она составляет 3,6%. Среди черно-пестрых коров встречаются животные, дающие в течение всей лактации молоко жирностью 4—4,5%. Отмечается связь: чем выше удой у коровы, там жиже молоко. С возрастом у некоторых из них показатель этот настолько уменьшается, что даже не соответствует стандарту породы. Изменение жирности чаще отмечается у высокопродуктивных коров. В течение лактации содержание жира в молоке изменяется иногда значительно. В первые месяцы после отела его всегда меньше, затем молоко становится гуще и гуще, однако во время летней жары жирность обычно снижается. Особенно жирное молоко у коров на восьмом-девятом месяцах лактации, когда у них значительно сбавляется удой. Оказывает влияние и время суток. Так, при первой дойке утром удой большой, а молоко жидковато, при обеденной оно бывает самое жирное, при вечерней жирнее, чем при утренней, но не жирнее дневного удоя. Процент жира в молоке можно повысить, если, начиная доить корову, первые струйки сдаивать в отдельную посуду, так как их жирность всего около 1%. В последующих порциях этот показатель повышается, а в окончательных, при додаивании, и вовсе высок — до 6% и более. Поэтому-то корову и следует выдаивать тщательно. К концу доения вымя рекомендуется промассажировать, поглаживая его сверху вниз. Если удой в одну дойку разделить по времени доения на 5 одинаковых частей, то в первой порции содержится около 0,39% жира, во торой — 2,9, в третьей — 4,2, в четвёртой — 5,18, в пятой — 7,48%. Повышение температуры воздуха снижает жирномолочность, а холод повышает ее. Длительные систематические прогулки зимой и пастбищное содержание животных летом оказывают благоприятное влияние на жирность молока. У молодых коров жирность молока выше, чем у старых. С раздоем при значительном повышении удоев жирность молока резко снижается. При сильной влажности на ферме жирность снижается. Высокая температура в коровнике летом также ухудшает этот указатель. Зимой вообще молоко жирнее, чем летом, так же как осеннее жирнее весеннего. Жирность молока — признак наследственный, в то же время он связан с уровнем и полноценностью питания коровы. В первую очередь животному нужно сено, его отсутствие или уменьшение нормы резко снижают жирность молока. Н  еблагоприятно сказывается и скармливание сена низкого качества с лугов, где закислена почва, с болот. Лучшее сено — разнотравное с заливных лугов, а также степное, из посевных трав — клевера с тимофеевкой, люцерны, то есть то, в котором есть бобовые растения, богатые белком. В нашем хозяйстве тоже заготавливают сено, но разнотравье в нашем районе скудное, поэтому приходиться докупать качественное сено с юга Тюменской области. Заготовка сена в нашем хозяйстве   При повышении удоя коровы на каждые 1000 кг жирность молока снижается на 0,05—0,1%. Длительный недокорм снижает его до 1,5—2%. При кратковременном недокорме в отдельных случаях жирность молока повышается. Введение в рацион жмыхов или исключение их всегда ведет к повышению или понижению жирности. Наличие в кормах большого количества углеводов способствует повышению жирности молока. Менее жирное молоко получают от скармливания капустного листа. И наоборот, процент жира возрастает, если корове дают с кормом пивные дрожжи, комбикорм, пшеничные отруби, размолотые ячмень и овсянку, богатые легкопереваримыми углеводами и белками, Повышает жирность кормовая и полусахарная свекла. Очень полезна дойным коровам морковь. Наличие их в рационе также оказывает влияние на количество жира в молоке. Перекорм коровы снижает жирность. Молоко перед запуском называют стародойным. Такое молоко у коровы обычно становится гуще и отчасти солоноватым, но содержит большое количество жира — 4—6% и более. Обычно влияние кормов на изменение содержания жира начинает сказываться через 12—36 часов после того, как они были съедены.   Жирное ли молоко у коровы? Первый удар молочной струи говорит о многом. Если молоко жирное, брызги должны зависнуть на стенках ведра (подойника). Величина удоев коров разных возрастов показывает, что меньше получают молока от первотелок. Это объясняется тем, что у них еще не окончены рост и формирование организма и на это затрачивается определенная доля энергии, получаемая с кормом. ПРИЛОЖЕНИЕ VII  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Рабочая программа дисциплины Цель освоения дисциплины «Основы фермерского дела» формирование представлений, умений и практических навыков по основам организации... | | Гост 2903-78 ... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Обоснование объемов производства сельскохозяйственной продукции на примере крестьянского (фермерского) хозяйства [Текст] : Методические... | | Конкурс математических и компьютерных работ школьников «Использование электронных таблиц Microsoft Excel для ведения коллективного фермерского хозяйства» |
| Разработка маркетинговой программы (на конкретном примере). Определение... Базы знаний и экспертные системы в маркетинговой деятельности предприятия (на примере) |  | Отчёт муниципального бюджетного учреждения «Старооскольский центр оценки качества образования» Старооскольского центра оценки качества образования обеспечение комплексной независимой системы оценки качества образования в образовательных... |
| Общая совместная собственность Общая совместная собственность членов крестьянского (фермерского) хозяйства 9 | | Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... |
| Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул | | Управление организацией на основе построения системы менеджмента... Охватывает необходимый объем информации, позволяющий руководителям подразделений сформировать представление о системе менеджмента... |
| Физико-химические основы производства молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Планируемые результаты: Предметные — дадут определение настоящего друга — назовут положительные качества, которыми должен обладать... | | Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования... |
