Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций материалы для практических занятий
Скачать 2.06 Mb.
|
1. Определение массовой доли белка методом Лоури2. Определение массовой доли белка биуретовым методом3. Определение массовой доли белка методами, основанными на связывании красителей4. Определение массовой доли белка методами УФ-спектрофотометрииТема 1.2.3. Функционально-технологические свойства Лабораторная работа №2. Определение основных функционально-технологических свойств мясных фаршей. (6 ч) Цель работы. Приобрести практический навык определения ВУС, ЖУС, ЭС и СЭ в мясных системах. Задачи. Подготовить модельные мясные фарши и определить ВУС, ЖУС, ЭС и СЭ гравиметрическими и рефрактометрическими методами. Объекты исследования. Мясные фарши, составленные из различного мясного и немясного сырья в произвольных пропорциях. Материалы, реактивы и оборудование. Молочный жиромер; стеклянные палочки; бюкс; сушильный шкаф; бумажный фильтр; фарфоровая ступка; прокаленный песок; ос-монобромнафталин; складчатый бумажный фильтр; рефрактометр; консервные банки; водяные бани. 1. Определение влагоудерживающей способности 2. Определение жироудерживающей способности 3. Определение эмульгирующей способности и стабильности эмульсии 4. Определение влаго- и жироудерживающей способностей и устойчивости фаршевой эмульсии в однйо навеске Тема 1.2.4.Структурно-механические свойстваЛабораторная работа № 3.Определение структурно-механических свойств мяса и мясных продуктов.(4 ч)Цель работы. Приобрести практический навык определения прочностных, реологических и адгезионных свойств мяса, мясных фаршей и белковых систем вторичных ресурсов. Задачи. Измерить и рассчитать усилия среза, предельного напряжения сдвига, эффективной, условной вязкости и липкости в различных объектах исследования. Объекты исследования. Мясо (кусковое), мясные фарши, растворы клея и желатина, кровь и ее фракции. Оборудование. Нож; мясорубка; конический пластомер; ротационный вискозиметр; вискозиметр Энглера; лабораторная установка для определения адгезионных свойств; прибор для определения липкости. 1. Определение усилия среза 2. Определение сдвиговых свойств на коническом пластометре 3. Определение предельного напряжения сдвига и эффективной вязкости на ротационном вискозиметре 4. Определение предельного напряжения сдвига и эффективной вязкости на ротационном вискозиметре 5. Определение вязкости на вискозиметре Энглера 6. Определение адгезионных свойств модельных фаршей |
Похожие:
 | Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа дисциплины... Учебно-методический комплекс дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» разработан для студентов 3 курса... | | Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 конспекты лекций 33... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
 | Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 6 конспект лекций 20... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... | | Учебной дисциплины 3 менеджмент 3 конспекты лекций 25 материалы практических... Рабочая программа составлена на основании типовой программы гос впо и авторских разработок |
| Учебной дисциплины 3 гражданское право 3 конспекты лекций 11 материалы... Рабочая программа составлена на основании типовой программы гос впо и авторских разработок | | Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Учебно-методический комплекс дисциплины «Компьютерная графика» разработан для студентов 3 курса по специальности 240902. 65 «Пищевая... |
| Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Учебно-методический комплекс дисциплины «Физика» разработан для студентов 1,2 курса по специальности 240902. 65 «Пищевая биотехнология»... | | Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Учебно-методический комплекс дисциплины «Анатомия и биоресурсы пищевого сырья» разработан для студентов 4 курса по специальности... |
| Учебно-методического комплекса дисциплины Рабочая учебная программа... Приложение №1 «Тематический план лекций»; Тематический план практических занятий | | Учебно-методического комплекса дисциплины Рабочая учебная программа... Приложение №1 «Тематический план лекций»; Тематический план практических занятий |
| Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Учебно-методический комплекс дисциплины «Биотехнология комбинированных пищевых продуктов на основе молочного и микробиологического... | | Учебно-методического комплекса дисциплины • Рабочая учебная программа... Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки стоматология |
| Учебно-методического комплекса дисциплины I. Рабочая учебная программа... Целью изучения дисциплины является овладение студентами знаний о различных формах делового общения, позволяющих достигать конструктивного... | | Рабочая учебная программа дисциплины Конспекты лекций Материалы практических занятий «Политология». Курс опирается на знания, полученные студентами в процессе изучения таких дисциплин как «Теория политики», «Сравнительная... |
| Рабочая программа учебной дисциплины 5 Конспекты лекций 12 Материалы... Специальность —240802. 65 Основные процессы химических производств и химическая кибернетика | | Учебно-методического комплекса дисциплины Титульный лист умкд рабочая... Цельдисциплины –дать будущим специалистам здравоохранения оптимальный объем правовых знаний, позволяющий аргументировано принимать... |
