«Введение в специальность»
Скачать 1.8 Mb.
|
1.3.3. Формы текущего и промежуточного контроляВ ходе преподавания учебной дисциплины применяются различные формы контроля знаний студентов: текущий, промежуточный и итоговый. В ходе текущего контроля регулярно отслеживается качество и количество материалов, подготовленных студентами, как в процессе восприятия лекций, так и при создании информационной базы для активного участия в семинаре. Кроме того, фиксируются и оцениваются результаты выполнения контрольных упражнений, текстовых заданий и т.п. Промежуточный контроль осуществляется в форме проведения контрольной работы или тестового испытания. Студенты-заочники, не представившие контрольные работы, не допускаются к сдаче зачета как не выполнившие график учебного процесса по данной дисциплине. Итоговый контроль проводится по завершению изучения всей дисциплины в форме зачета. При определении оценки знаний студента возможен учет текущего контроля его успеваемости, работы в студенческом научном обществе, выступлений на научных конференциях. Оценка на зачете является итоговой по курсу и вносится в приложение к диплому. Студенты, не сдавшие зачет, подвергаются зачетному испытанию повторно. В случае неудовлетворительной оценки знаний может быть поставлен вопрос об отчислении из института за неуспеваемость. 1.4. СОДЕРЖАНИЕ КУРСАРаздел 1. Классификация предприятий общественного питания Тема 1. Введение. Сведения о специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». Сфера деятельности молодого специалиста-2 ч. Сведения о специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». Требования, предъявляемые молодому специалисту. Основные цели и задачи общественного питания. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль инженера-технолога на производстве. Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания. Предприятия «быстрого питания». Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка. Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания. Раздел 2. Классификация и ассортимент кулинарной продукции Тема 2. Классификация предприятий общественного питания – 2 ч. Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Классификация по производственно-торговому признаку. Классификация предприятий питания по типам. Основные классы предприятий общественного питания. Тема 3. Ассортимент продукции, вырабатываемый на предприятиях общественного питания - 2ч. Кулинарная продукция. Готовая кулинарная продукция. Мучные кондитерские и булочные изделия. Раздел 3. Оперативное планирование производства и технологическая документация Тема 4. Виды услуг, предоставляемых предприятиями общественного питания. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания. Организация контроля качества и санитарно-эпидемиологического надзора – 2 ч. Услуга питания, услуги по организации потребления продукции и обслуживания, услуги по организации досуга. Характеристика основных санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания. Виды контроля за деятельностью предприятий питания. Периодичность проведения контроля специалистами пищевых лабораторий, сан.эпид.учреждений и др. организаций, отражение результатов контроля. Тема 5. Основные виды нормативно-технической документации, термины и определения, применяемые в общественном питании-2ч. Характеристика и отличительные особенности НТД, используемой в предприятиях питания: ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, стандарт предприятия, технико-технологические карты. Понятия «качество», «полуфабрикат», «готовая продукция», «кулинарное изделие» и др. Тема 6. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания. Понятие о производственной программе, меню-2ч. Помещения производственные, торговые, административно- бытовые, технические. Назначение помещений, рекомендуемые площади. Назначение, форма и характеристика производственной программы предприятий различных типов. Назначение и виды меню. Порядок и особенности составления меню ресторанов, баров, кафе столовых. Карты вин: назначение и составление. Прейскуранты: назначение, характеристика. Раздел 4. Столовые посуда, приборы и белье Тема 7. Характеристика и назначение основных видов инвентаря, инструментов, столовой посуды и приборов-2ч. Виды инвентаря, применяемого в отдельных производственных цехах: овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном, кондитерском. Назначение инвентаря. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая посуда. Характеристика внешнего вида, размеров, назначения. Характеристика и назначение столовых приборов. Раздел 5. Столовые посуда, приборы и белье Тема 8. Основные способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов-2ч. Классификация способов кулинарной обработки. Характеристика механических, химических, биологических, тепловых способов кулинарной обработки. Виды нагрева. Тема 9. Основы рационального питания - 2ч. Понятие о составе пищевых продуктов. Понятие о пищевой и биологической ценности продуктов. Понятие о балансе основных пищевых веществ в организме человека. Суточная потребность человека в основных пищевых веществах. Распределение пищи по отдельным рационам. 1.5.УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ 1.5.1. Темы лекций и лабораторных занятий Лекции Форма обучения дневная
Форма обучения заочная
|
Похожие:
 | Методические рекомендации 8 Введение 10 часть первая введение в специальность.... Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, учащихся техникумов и колледжей, изучающих адаптивную физическую культуру,... |  | Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Дисциплина «Введение в специальность» является вводным предметом специальности «Организация перевозок и управление на транспорте... |
| Учебно-методический комплекс по дисциплине введение в специальность ... | | Рабочая программа по дисциплине В. В введение в специальность ... |
| Памятка для студентов групп мапп-61-62 по изучению дисциплины «Введение в специальность» Дисциплина «Введение в специальность» изучается в 4-ом семестре. В ней будут рассмотрены следующие темы | | Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Программой учебной дисциплины «Введение в специальность» предусматривается изучение основных вопросов развития страхования в Российской... |
| Методические указания по педагогической практике «введение в специальность»... «Введение в специальность» педагогическая практика учебного характера. Данная практика предшествует практике «Пробные уроки и занятия»... | | Рефератов по дисциплине «введение в специальность» Темы рефератов по дисциплине «введение в специальность» (блок кафедры экономической теории и прикладной экономики) для студентов... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «введение в специальность» «введение в специальность» ознакомление студентов направлениея подготовки бакалавра 200100. 62 электроника и наноэлектроника профиль... | | Учебная программа курса Введение в специальность: Налоги и налогообложение Основной целью учебно-методического комплекса по курсу «Введение в специальность: Налоги и налогообложение» является создание целостного... |
| Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История... История отрасли и введение в специальность: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История отрасли и введение... | | Статья написана на основе рефератов, представленных студентами первого... Введение в специальность ' (группа 8650 приема 1985 года). Рефераты написаны почти 30 лет назад, но, на мой взгляд, представляют... |
| Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» разработана Гудковым Игорем Валентиновичем, кандидатом педагогических наук,... | | Программа курса «введение в специальность (сравнительная политология)»... Программа дисциплины «Введение в специальность (Сравнительная политология)» цикла опд |
| Рабочая учебная программа по дисциплине «Введение в специальность»... Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» для студентов заочной формы обучения специальности 230104... |
