«Введение в специальность»

Скачать 1.8 Mb.

Название	«Введение в специальность»
страница	3/17
Дата публикации	19.11.2014
Размер	1.8 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Биология > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17

1.5.2. Темы опроса (для студентов дневного отделения)…

№ и название разделов и тем	Контрольные вопросы
Раздел 1. Классификация предприятий общественного питания, классификация и ассортимент кулинарной продукции, лекция 1, 2, 3	Роль инженера-технолога на производстве. Какие функции выполняют предприятия общественного питания? Что подразумевается под термином «Услуга общественного питания»? Какие методы обслуживания потребителей применяются в предприятиях общественного питания? Какие формы обслуживания потребителей применяются в предприятиях общественного питания? Перечислить виды торговых помещений. Назначение аванзала? Назначение сервизной? Перечислить функциональные группы помещений, входящие в состав предприятий общественного питания. Какие помещения входят в группу производственных? Каково назначение овощного цеха? Укажите квалификационный состав работников и перечислите основные виды инвентаря и оборудования, используемые в овощном цехе. Каково назначение мясо-рыбного цеха? Укажите квалификационный состав работников и перечислите основные виды инвентаря и оборудования, используемые в мясо-рыбном цехе. Каково назначение горячего цеха? Укажите квалификационный состав работников и перечислите основные виды инвентаря и оборудования, используемые в горячем цехе. Каково назначение холодного цеха? Укажите квалификационный состав работников и перечислите основные виды инвентаря и оборудования, используемые в холодном цехе. Кулинарная продукция. Готовая кулинарная продукция. Мучные кондитерские и булочные изделия. Характеристика основных типов предприятий общественного питания. Классификация по производственно-торговому признаку. Классификация предприятий питания по типам.
Раздел 2. Оперативное планирование производства и технологическая документация, лекция 4, 5, 6	Услуга питания, услуги по организации потребления продукции и обслуживания, услуги по организации досуга. Характеристика основных санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания. Виды контроля за деятельностью предприятий питания. На какие основные группы подразделяют работников предприятий общественного питания, в зависимости от выполняемых профессиональных обязанностей Какие нормативные документы регламентируют деятельность предприятий общественного питания? Какие нормативные документы используют при определении цены на готовые блюда и изделия, а также при приготовлении различных блюд и изделий. Назначение, виды и характеристика меню. Характеристика и отличительные особенности НТД, используемой в предприятиях питания: ГОСТы, ОСТы. ТУ, ТИ, стандарт предприятия, технико-технологические карты. Дать характеристику производственной программы предприятия питания с полным производственным циклом. Дать характеристику производственной программы специализированного заготовочного предприятия. Помещения производственные, торговые, административно- бытовые, технические. Назначение помещений, рекомендуемые площади Назначение, форма и характеристика производственной программы предприятий различных типов. Назначение и виды меню. Порядок и особенности составления меню ресторанов, баров, кафе столовых. Карты вин: назначение и составление. Прейскуранты: назначение, характеристика
Раздел 3. Основные способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов, лекция 7, 8, 9.	Классификация способов кулинарной обработки продуктов. Классификация способов тепловой обработки, их краткая характеристика. Характеристика столовой посуды. Виды и назначение столовой посуды. Виды и характеристика столовых приборов Понятия «качество», «полуфабрикат», «готовая продукция», «кулинарное изделие» и др. Виды инвентаря, применяемого в отдельных производственных цехах: овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном, кондитерском. Принципы рационального питания. Назначение инвентаря. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая посуда. Характеристика внешнего вида, размеров, назначения столовых приборов. Дать характеристику стеклянной и хрустальной посуды для подачи напитков. По каким показателям дифференцируется потребность в основных пищевых веществах различных групп населения? Виды нагрева. Характеристика механических, химических, биологических, тепловых способов кулинарной обработки. Понятие о составе пищевых продуктов. Понятие о пищевой и биологической ценности продуктов. Как определяется потребность организма человека в основных пищевых веществах и энергии? Как расходуется энергия в организме человека? Режим питания. Рекомендации по распределению суточной нормы основных пищевых веществ. Понятие о балансе основных пищевых веществ в организме человека. Суточная потребность человека в основных пищевых веществах. Распределение пищи по отдельным рационам.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 17

Похожие:

	Методические рекомендации 8 Введение 10 часть первая введение в специальность.... Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, учащихся техникумов и колледжей, изучающих адаптивную физическую культуру,...		Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Дисциплина «Введение в специальность» является вводным предметом специальности «Организация перевозок и управление на транспорте...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине введение в специальность ...		Рабочая программа по дисциплине В. В введение в специальность ...
	Памятка для студентов групп мапп-61-62 по изучению дисциплины «Введение в специальность» Дисциплина «Введение в специальность» изучается в 4-ом семестре. В ней будут рассмотрены следующие темы		Рабочая программа по дисциплине Введение в специальность Программой учебной дисциплины «Введение в специальность» предусматривается изучение основных вопросов развития страхования в Российской...
	Методические указания по педагогической практике «введение в специальность»... «Введение в специальность» педагогическая практика учебного характера. Данная практика предшествует практике «Пробные уроки и занятия»...		Рефератов по дисциплине «введение в специальность» Темы рефератов по дисциплине «введение в специальность» (блок кафедры экономической теории и прикладной экономики) для студентов...
	Рабочая программа учебной дисциплины «введение в специальность» «введение в специальность» ознакомление студентов направлениея подготовки бакалавра 200100. 62 электроника и наноэлектроника профиль...		Учебная программа курса Введение в специальность: Налоги и налогообложение Основной целью учебно-методического комплекса по курсу «Введение в специальность: Налоги и налогообложение» является создание целостного...
	Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История... История отрасли и введение в специальность: Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «История отрасли и введение...		Статья написана на основе рефератов, представленных студентами первого... Введение в специальность ' (группа 8650 приема 1985 года). Рефераты написаны почти 30 лет назад, но, на мой взгляд, представляют...
	Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» разработана Гудковым Игорем Валентиновичем, кандидатом педагогических наук,...		Программа курса «введение в специальность (сравнительная политология)»... Программа дисциплины «Введение в специальность (Сравнительная политология)» цикла опд
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Введение в специальность»... Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» Методические указания для изучения дисциплины «Введение в специальность» для студентов заочной формы обучения специальности 230104...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск