«Введение в специальность»

1.5.3.Тематика рефератов

1.5.4.Перечень тем для самостоятельного изучения студентами

1. 
   История развития общественного питания.
   
2. 
   Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания.
   
3. 
   Предприятия «быстрого питания».
   
4. 
   Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка.
   
5. 
   Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания
   
6. 
   Основные формы и методы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания.
   
7. 
   Особенности обслуживания официантами, самообслуживание полное и частичное, комбинированные методы обслуживания.
   
8. 
   Характеристика основных видов обслуживания.
   
9. 
   Перспективные направления развития общественного питания в области технологии производства кулинарной продукции и совершенствовании обслуживания потребителей.
   
10. 
    Краткий обзор научных направлений развития технологии производства продуктов.
    
11. 
    Производство продуктов лечебного и профилактического назначения.
    
12. 
    Производство продуктов детского и школьного питания.
    
13. 
    Производство продуктов питания людей преклонного возраста.
    
14. 
    Предпосылки создания данных продуктов.
    
15. 
    Совершенствование способов кулинарной обработки продуктов.
    
16. 
    Новые виды техники, используемой в общественном питании.
    

2. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Рекомендуемая литература

Нормативно-технические документы

1. 
   Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг. - М.: Изд-во Приор, 1997
   
2. 
   Государственные стандарты. Указатель.- М.: 2000.
   
3. 
   ИСО/МЭК 2. Общие термины и определения в области стандартизации и смежных видов деятельности (руководство)
   
4. 
   ГОСТ Р 1.12-99 ГСС. Стандартизация и смежные виды деятельности. Термины и определения.
   
5. 
   ГОСТ Р 8.000-2000. Государственная система обеспечения единства измерений. Основные положения.
   
6. 
   ГОСТ Р 1.0-92. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения.
   
7. 
   ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения.
   
8. 
   ГОСТ Р 17527-2003. Упаковка. Термины и определения.
   
9. 
   ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
   
10. 
    ГОСТ Р 52173-2003. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.
    
11. 
    ГОСТ Р 52176-2003. Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения.
    
12. 
    ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия.
    
13. 
    ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликеро-водочные. Термины и определения.
    
14. 
    ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
    
15. 
    ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения (с изм. и доп.).
    
16. 
    ГОСТ Р 51293-99. Идентификация продукции. Общие положения.
    
17. 
    ГОСТ 1.1-2002. Межгосударственная система стандартизации. Термины и определения.
    
18. 
    ГОСТ 1.0-92. Межгосударственная система стандартизации. Основные положения.
    
19. 
    ГОСТ 16263-7- ГСИ. Метрология. Термины и определения.
    
20. 
    ГОСТ 8.417-81. ГСИ. Единицы физических величин.
    
21. 
    СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. и доп.).
    
22. 
    СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
    
23. 
    Закон РФ «О защите прав потребителей» (с изм. и доп.).