Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

Скачать 0.75 Mb.

Название	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»
страница	2/5
Дата публикации	24.03.2015
Размер	0.75 Mb.
Тип	Учебное пособие

100-bal.ru > Биология > Учебное пособие

1 2 3 4 5

Принципы организации питания учащихся:

соблюдение основ рационального питания;
соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма;
обеспечение основными пищевыми веществами в определённом соотношении (сбалансированности) согласно возрасту и специфике питания (питание детей в районах Чернобыля, Крайнего Севера, экологически неблагоприятных районах);
правильное распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи в течение дня.

Потребности детей школьного возраста в основных пищевых веществах и энергии даны в таблицах 3,4,5. Примерный суточный набор продуктов для учащихся приведен в таблице 6.

Таблица 3 – Рекомендуемые величины потребления энергии, белков,

жиров и углеводов для детей, подростков и учащейся

молодёжи

Возраст	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		всего	в том числе животные	всего	в том числе растительные
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет: юноши девушки	1970 2300 2700 2450 2900 2600	68 79 93 85 100 90	44 47 56 51 60 54	68 79 93 85 100 90	10 16 19 17 20 18	272 315 370 340 400 360

Таблица 4 – Рекомендуемые величины потребления витаминов для

детей и подростков (в день)

Возраст	В₁, мг	В₂, мг	В_6,мг	В_12, мг	Фола-цин, мкг	Ниацин, мг (РР)	С, мкг	А, мкг	Е, МЕ	Д, МЕ
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет: юноши девушки	1,0 1,4 1,6 1,5 1,7 1,6	1,3 1,6 1,9 1,7 2 1,8	1,3 1,6 1,9 1,7 2 1,8	1,5 2 3 3 3 3	200 200 200 200 200 200	12 15 18 16 19 17	50 60 70 60 75 65	500 700 1000 1000 1000 1000	10 10 12 10 15 12	100 100 100 100 100 100

Таблица 5 – Рекомендуемое суточное потребление минеральных

веществ для детей и подростков (мг)

Возраст	Кальций	Фосфор	Магний	Железо
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет: юноши девушки	1200 1100 1200 1100 1200 1100	1450 1650 1800 1650 1800 1650	300 250 350 300 300 300	15 18 18 18 18 18

Таблица 6 – Примерный набор продуктов для детей школьного

возраста, г в сутки

Продукты	Возраст, лет
	6	7-10	11-13	14-17
				юноши	девушки
Молоко Творог Сметана Сыр Мясо Рыба Яйцо, шт Хлеб: ржаной пшеничный Крупы, макаронные изделия Мука пшеничная Сахар Кондитерские изд. Масло: сливочное растительное Картофель Овощи разные Фрукты: свежие сухие	500 50 15 5 100 50 0,5 60 110 45 25 55 10 25 9 220 250 150 15	500 40 15 10 140 40 1 70 150 45 25 60 10 25 10 200 275 150 15	500 45 15 10 170 50 1 100 200 50 30 65 15 30 15 250 300 150 20	600 60 20 20 220 70 1 150 250 60 35 80 20 40 20 300 350 150 25	500 50 15 15 200 60 1 100 200 50 30 65 15 30 15 250 320 150 20

Согласно Рекомендациям по организации общественного питания учащейся молодёжи в образовательных учреждениях Российской Федерации количество приёмов пищи устанавливается в зависимости от возраста и распорядка дня учащихся. Наиболее оптимальным режимом питания школьников в течение дня следует считать 4 –х кратный приём пищи с интервалами между приёмами 3,5 –4 часа. Завтрак должен составлять 20 %, обед – 35 % суточного рациона.

В таблице 7 приведены нормы потребления продуктов питания на одного учащегося для школьников двух возрастных групп.
Таблица 7 – Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания

для столовых при общеобразовательных учреждениях

(разработаны УкрНИИТОПом и рекомендованы письмом

Министерства торговли РСФСР от 12.07.90г. № 061)

Наименование сырья и продуктов	Набор продуктов в день на одного питающегося, г
	завтрак		обед
	возрастная группа		возрастная группа
	6-10 лет	11-17 лет	6-10 лет	11-17 лет
Мясо и мясопродукты, птица Колбасные изделия и копчёности Рыба и рыбопродукты Масло животное Масло растительное Сало топлёное, прочие пищевые жиры Молоко и молочная продукция Сыр Консервы овощные Консервы фруктово-ягодные Яйца (шт.) Сахар	9,9 8,5 11,0 4,7 2,2 0,6 159,0 0,8 33,0 - 0,2 3,8	39,6 12,8 26,5 8,2 3,0 2,4 107,1 1,0 13,2 25,0 0,1 11,6	80,3 - - 3,4 3,1 3,3 69,6 - - 8,3 0,02 13,6	89,9 - 8,0 3,5 3,4 6,5 78,0 - 34,6 8,3 0,1 15,4

Продолжение таблицы 7

Наименование сырья и продуктов	Набор продуктов в день на одного питающегося, г
	завтрак		обед
	возрастная группа		возрастная группа
	6-10 лет	11-17 лет	6-10 лет	11-17 лет
Варенье, джем, мёд, повидло Мука Хлеб и хлебобулочные изделия Крупы и бобовые Макаронные изделия Картофель Овощи Плоды, фрукты, ягоды	5,2 21,9 34,1 11,2 - 23,6 18,9 10,0	2,9 14,0 48,4 12,6 5,3 28,3 97,4 40	- 5,1 50,0 18,4 2,7 63,7 102,2 38,98	0,6 6,2 52,6 23,5 3,1 80,9 127,7 107

1 2 3 4 5

Похожие:

	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практическим работникам		Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской...
	Специальности «Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия...		Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис»
	Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...		Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм...
	Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,...		Учебное пособие для студентов заочной формы обучения направления... В учебном пособии дана структура выпускной квалификационной работы по направлению 260100. 62 «Технология продуктов питания», даны...
	Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...
	Методические указания по подготовке, оформлению курсовой работы для... Составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 260807 «Технология продукции...		Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология... Научная специальность 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, и функционального, и специализированного назначения...
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...

Школьные материалы