.
6.5. Образовательные технологии
Вид занятия (лекционное, практическое, лабораторное)
|
Тема занятия
|
Интерактивная форма
|
Объем, ауд. часов/в том числе в интерактивной форме
|
Коды формируемых компетенций
|
Лекционное занятие
|
Введение. Общие сведения о технологическом оборудовании
| Лекция-дискуссия |
2
|
ОК 2, ОК3, ОК 6, ОК 8, ПК 21, ПК 23, ВК 6
|
Практическое занятие
|
Технологическое оборудование для подготовки и переработки сельскохозяйственной продукции методами тепломассообмена
|
Разбор конкретных ситуаций.
Кейс-стади
|
4
|
ОК 4, ОК 9, ОК 10,
ПК 1, ПК 2, ПК 5, ПК 9, ПК 12, ПК 13, ПК 15, ПК 16, ВК 7, ВК 8
|
Практическое занятие
|
Поточные механизированные линии перерабатывающих производств
|
Мозговой штурм
Круглый стол
|
2
|
ОК 4, ОК 9, ОК 10,
ПК 1, ПК 2, ПК 5, ПК 9, ПК 12, ПК 13, ПК 15, ПК 16, ВК 7, ВК 8
|
6.7. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов
Темы рефератов:
1.Современные направления формирования ассортимента продовольственных товаров.
2.Основные направления повышения биологической ценности продовольственных товаров.
3.Исследование факторов и путей сокращения потерь продукции на этапах товародвижения.
4.Основные направления разработки новых наименований хлебобулочных изделий с улучшенными потребительскими свойствами.
5.Товароведная характеристика новых наименований хлебобулочных изделий.
6.Сравнительная характеристика потребительских свойств тропических и субтропических плодов.
7.Сокращение потерь плодоовощной продукции от сбора до потребителя.
8.Признаки идентификации качества меда.
9.Структура ассортимента и потребительские свойства мучных кондитерских изделий, вырабатываемых и реализуемых в предприятиях общественного питания.
10.Формирование ассортимента и оценка качества пряностей и приправ на российском рынке.
11.Потребительские свойства плодово-ягодных соков и анализ потребительских предпочтений.
12.Новые экспресс-методы определения качества пищевых продуктов.
13.Современные методы и подходы обеспечения стабильности качества и безопасности пищевых продуктов.
14.Современные способы хранения и переработки продовольственных товаров и продовольственного сырья.
15.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на масложировую продукцию.
16.Сравнительная характеристика ассортимента и качества растительных масел.
17.Анализ состояния внедрения Технического Регламента на молоко и молочную продукцию.
18.Сравнительная характеристика ассортимента и качества сыров отечественного и зарубежного производства
19.Основные направления совершенствования ассортимента и качества мясных продуктов.
20.Анализ состояния рынка мясных продуктов на российском рынке.
Вопросы для коллоквиума:
Модуль 2:
Оборудование для резания.
Оборудование для дробления.
Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов. Разделение в поле сил тяжести.
Разделение смесей методом фильтрации.
Разделение в поле центробежных сил.
Оборудования для выделения жидких фракций из твердого сырья.
Модуль 3:
Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с получением тестообразных продуктов и жидких смесей.
Оборудование для соединения компонентов, с целью получения жидких полупродуктов.
Оборудование для соединения с целью получения сыпучих полуфабрикатов.
Модуль 4
Оборудование для формования штампованием (прессованием).
Формование методом экструзии.
Факторы, влияющие на производительность и мощность шнековых нагнетателей.
Оборудование для формования путем отсадки, округления, раскатки и закатки.
Оборудование для формования путем отливки.
Модуль 5
Аппараты для тепловой обработки мясопродуктов при атмосферном давлении, оборудование для огневой обработки мясопродуктов.
Выпарные и вододистилляционные установки.
Сушильные установки
Оборудование для диффузионной обработки мясопродуктов.
Оборудование для тепловой и импульсной обработки жирсодержащих мясопродуктов.
Экстракционные аппараты и установки.
Модуль 6
Оборудование для наполнения крупногабаритной тары.
Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары. Машины для упаковки продуктов в готовую тару.
Оборудование для дозирования жидких, сыпучих и пастообразных продуктов.
Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и этикетировочные машины.
Оборудование для проведения инспекционных операций с наполненной тарой.
Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару.
Пакетоформующие машины.
Вопросы для зачета:
Классификация машин и аппаратов перерабатывающих производств
Оборудование для фасования и упаковывания вязких и пастообразных пищевых продуктов
Аппаратурно-технологическая схема производства муки
Основные машиностроительные материалы
Оборудование для прессования сырья и полуфабрикатов. Классификация оборудования
Аппаратурно-технологическая схема переработки зерна в крупу
Структурные элементы машин. Соединения деталей машин и основные типы механизмов
Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих пищевых продуктов
Аппаратурно-технологическая схема производства сыра
Исполнительные механизмы, применяемые в машинах и аппаратах перерабатывающих производств.
Оборудование для дозирования, розлива, фасования и упаковывания готовой продукции
Аппаратурно-технологическая схема производства макаранных изделий
Основные технологические операции и классификация оборудования
Оборудование для фасования и упаковывания твердых пищевых продуктов
Аппаратурно-технологическая схема производства варенных колбас
Основные машиностроительные материалы
Оборудование для прессования сырья и полуфабрикатов. Классификация оборудования
Аппаратурно-технологическая схема переработки зерна в крупу
Воздушные сепараторы
Оборудование для фасования и упаковывания твердых пищевых продуктов
Аппаратурно-технологическая схема производства творога
Зерновые сепараторы
Оборудование для перемешивания сыпучих продуктов
Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока
Триеры
Оборудование для варки и выпаривания
Аппаратурно-технологическая схема производства растительных масел
Магнитные сепараторы
Оборудование для выпечки
Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Машины для очистки зерна от минеральных и трудноотделимых примесей
Оборудование для охлаждения и замораживания пищевых продуктов
Элементы системы автоматизированного проектирования
Увлажнительные и моечные машины
Оборудование для экстракции
Исполнительные устройства систем автоматики
Машины для шелушения и шлифования зерна крупяных культур
Оборудование для получения тестообразных продуктов
Компьютерные системы сбора информации с датчиков на базе микроэвм
Оборудование для очистки поверхности зерна
Особенности оборудования малотоннажных перерабатывающих производств
Микропроцессорные программируемые регуляторы
Машины для мойки и очистки картофеля, плодов и овощей
Поточные механизированные и автоматизированные линии перерабатывающих производств
Микропроцессорные средства обработки сигналов датчиков и регулирования
Оборудование для дробления и измельчения сырья и полуфабрикатов. Классификация оборудования
Тепломассообменные процессы перерабатывающих производств
Сравнивающие устройства
Оборудование истирающего и раздавливающего действия
Аппараты для гидротермической и тепловой обработки зерна
Задающие устройства
Оборудование ударного действия
Классификация малотоннажных перерабатывающих производств
Датчики параметров технологического процесса
Резательные машины
Комплекты оборудования для переработки продукции животноводства
Цифровые схемы автоматики
Как классифицируют машины для измельчения мяса.
Линии переработки сельскохозяйственного сырья и полуфабрикатов
Элементная база устройств автоматики
Оборудование для разделения продуктов переработки. Классификация оборудования
Сушилки
Законы регулирования
Оборудование для разделения жидких пищевых сред
Функциональная структура линий переработки сельскохозяйственного сырья
Характеристики объектов управления автоматизированных производств
Оборудование для разделения сыпучих продуктов измельчения пищевых сред
Циклы оборудования и линии
Автоматизированные системы управления технологическим процессом и отдельным оборудованием
Оборудование для механической переработки сельскохозяйственной продукции и полуфабрикатов соединением
Производительность оборудования
Технологическое оборудование и принципы построения автоматизированных производств
Цели и способы перемешивания
Оборудование для фасования и упаковывания пищевых продуктов под вакуумом
Основы автоматизации технологических процессов
Оборудование для перемешивания жидких продуктов
Системный подход к проблеме проектирования и развития линий
Промежуточные емкости и накопители
Оборудование для отделения жидкой фазы прессованием
Производительность технологических линий
Транспортные и загрузочные устройства
Оборудование для формования путем выдавливания
Производственный процесс в линии как технологическая система
Организация и производительность труда на поточных линиях
Оборудование для проведения тепломассообменных процессов
Подбор технологического оборудования
Компоновка основных и вспомогательных производств
Оборудование для подогрева, пастеризации и стерилизации
Операция как элемент технологической системы
Расчет производственных площадей
Оборудование для перегонки и ректификации
Циклы оборудования и линии
Комплекты оборудования для переработки продукции растениеводства
Оборудование для дозирования
Оборудование для фасования жидких продуктов
Структура технологической системы
Рейтинговая оценка знаний обучающихся
№ контрольн. точки
|
Виды контроля
|
Срок сдачи,
№ недели
|
Число баллов
|
min
|
max
|
8 семестр
|
|
Тесты
|
№ 2
|
0
|
20
|
|
Тесты
|
№ 4
|
0
|
20
|
|
Тесты
|
№ 6
|
0
|
20
|
Сумма баллов за семестр
|
|
60
|
Активность работы на занятиях
|
до 20 баллов
|
Посещаемость лекций
|
До 10 баллов
|
Поощрительные баллы
|
до 10 баллов
|
Рейтинг
|
100
|
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература:
ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое оборудование для переработки молока: Учебное пособие, Издательство: НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет) 2011. 204 стр.
ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое оборудование для переработки мяса: Учебное пособие, Издательство: НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет) 2011, 170 стр.
ЭБС издательства "Лань" Харченко Г.М. Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции: Учебное пособие, Издательство: НГАУ (Новосибирский государственный аграрный университет) 2011, 180 стр.
б) дополнительная литература:
ЭБС издательства "Лань" Сосюра Е.А., Кирпичева Л.С., Веревкина Т.Л., Берлева М.В. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности : учебно-методическое пособие. Издательство: СтГАУ (Ставропольский государственный аграрный университет) 2009, 104 стр.
ЭБС издательства "Лань" Федоренко И. Я., Садов В. В. Ресурсосберегающие технологии и оборудование в животноводстве: Учебное пособие, Издательство: "Лань" 1-е, Новое Издание:Год: 2012 ,304 стр.
Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / под ред. Н. А. Уваровой; пер. с англ. - СПб. : Профессия, 2004. - 496 с. : ил. - (Научные основы и технологии).
Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств : учеб. пособие для вузов / В. Н. Сысоев [и др.] ; Самарская ГСХА. - Самара, 2003. - 138 с.
Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК : учебник. - М. : Колос, 2001. - 352 с. - (Учебники и учебные пособия для студентов средних спец. учеб. заведений. Гр.).
Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности : учеб. пособие. Ч. 1 : Оборудование для убоя и первичной обработки. - М. : Колос, 2001. - 552 с.
Технологическое оборудование мясокомбинатов / Под ред. С.А. Бредихина. - 2-е изд., испр. - М. : Колос, 2000. - 392 с.
Практикум по сооружениям и оборудованию для хранения продукции растениеводства и животноводства : учеб. пособие для студентов вузов по специальности 110305 "Технология пр-ва и перераб. с.-х. продукции" / А. А. Курочкин, В. А. Милюткин, А. Ю. Сергеев и др. - М. : КолосС, 2007. - 156 с. : ил. - (Учебники и учебные пособия для студентов вузов. Гр. МСХ РФ). - Нац. проект
Переработка молока, технология, оборудование, продукция (период. издание).
Пищевая промышленность (периодическое издание).
|
