Отчет 133 с., 1 ч., 4 рис., 32 табл., 157 источников
Скачать 2.29 Mb.
|
Изучение, анализ и систематизация имеющейся патентной литературы по проблеме В ходе проведения исследования был осуществлен патентный поиск, проанализирована и систематизирована имеющаяся патентная литература. Было изучено более 200 патентов по теме исследования, но только часть из них была ориентирована на растительные белковые препарата и возможность их применения в пищевой промышленности. К таким патентам были отнесены следующие: 1. Патент № RU 02084153 C1 19970720 Автор Пруидзе Г.В. «Высокобелковый наполнитель для хлебопекарной промышленности». Патент содержит описание высокобелкового растительного наполнителя на основе семян люпина, используемого в хлебопекарной промышленности для повышения пищевой ценности мучных изделий [36]. 2. Патент № RU 02251884 C2 20050520 Авторы Квасенков О.И., Тюрюков А.Б. «Способ производства белка из семян люпина». Изобретение относится к технологии получения белка из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности [37]. 3. Патент № RU 02400096 C2 20100927 Авторы Юрченко Н.А., Остроумов Л.А., Остроумова Т. А., Смирнова И.А., Фомина Ю.С. «Способ получения мягкого сыра». Изобретение позволяет получить комбинированный мягкий сыр, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, лечебно-профилактическими свойствами. Также изобретение заключается в повышении выхода сыра при пониженном расходе молочного сырья за счет замены соевого концентрата пастообразного на люпиновый концентрат [38]. 4. Патент № RU 02345561 C2 20090210 Авторы Шамкова Н.Т., Бухтояров Р.Ю., Бугаец И.А. «Способ получения белкового полуфабриката». Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению белковых полуфабрикатов на основе люпина. Предлагаемый способ получения белкового полуфабриката обеспечивает улучшение фуикционально-технологичеких свойств белкового полуфабриката [39]. 5. Патент № RU 02347369 C2 20090227 Авторы Юрченко Н.А., Мотовилов К.Я., Мотовилов О.К. «Способ получения концентрата люпинового пастообразного». Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как наполнитель в молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, масложировой промышленностях [40]. 6. Патент № RU 02059388 C1 19960510 Авторы Головченко В.И., Кучеренко В.Г., Кучеренко Н.М., Головченко О.В., Седлецкий М.А. «Способ получения полуфабриката из люпина для продуктов питания». Патент включает способ получения полуфабриката для продуктов питания из люпина белого пищевых сортов [41]. 7. Патент № RU 02243681 C2 20050110 Авторы Додонова Л.Ю. «Паштет из бобовых». Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству паштета, котлет, пельменей из бобовых. Используемые ингредиенты в заявленном сочетании и количественном соотношении обеспечивают необходимый баланс между калорийностью пищи и содержанием незаменимых аминокислот [42]. 8. Патент № RU 02207012 C2 20030627 Авторы Браудо Е.Е., Даниленко А.Н., Дианова В.Т., Кроха Н.Г. «Способ устранения горького вкуса и аромата, свойственных муке семян зернобобовых, а также снижения содержания в муке семян зернобобовых олигосахаридов». Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к переработке семян сельскохозяйственных культур для их использования в производстве пищевых продуктов. Изобретение позволяет устранить "бобовый" аромат и горечь муки зернобобовых [43]. 9. Патент № RU 02181549 C1 20020427 Авторы Горлов И.Ф., Каренгина Т.В., Сапожникова Л.Г. «Способ получения продукта из нута повышенной биологической ценности». Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. Изобретение позволяет повысить эффективность белка и усвояемость питательных веществ продукта [44]. 10. Патент № RU 02159052 C1 20001120 Авторы Ошурков М.С., Саушкин С.А., Макаренко В.Г., Макаренко М.Г., Кильдяшев СП., Парфенов А.Н. «Соевая паста, майонез и способ его получения». Изобретение относится к пищевой промышленности и касается способов производства жидких и пастообразных продуктов питания: майонезов, столовых паштетов, десертных паст, кремов и других продуктов. Для приготовления майонеза используют соевую пасту [45]. 11. Патент № RU 02083142 C1 19970710 Авторы Ивченко Е.М., Мушинский Э.Н., Петибская В.С. «Способ получения соевого концентрата». Используется в пищевой промышленности при получении соевого концентрата [46]. 12. Патент № RU 02110929 C1 19980520 Авторы Левицкий А.П., Лялина И.А., Ветряк Н.И., Ересько Г.А., Лядская В.А., Селиванская И.А. «пособ переработки соевых бобов в пищевой продукт». Используют в пищевой промышленности для получении сухих соевых продуктов [47]. 13. Патент № RU 02057464 C1 19960410 Авторы Киселева Ю.В., Красильников В.Н., Кузьмина Н.В., Соболева М.Е. «Способ инактивации антипитательных веществ соевых бобов». Используют в производстве продуктов питания на основе сои. Позволяет инактивировать антипитательные вещества соевых бобов [48]. 1.4. Сравнительная характеристика пищевой ценности перспективных источников белка, их биологической ценности, безопасности и степени усвояемости организмом 1.4.1. Сравнительный анализ показателей химического состава, биологической ценности, безопасности, усвояемости и эффективности наиболее перспективных источников пищевого белка. Одной из приоритетных задач современного экономического развития России является обеспечение продовольственной безопасности страны как незаменимой составляющей сохранения и укрепления здоровья граждан, обеспечения воспроизводства населения, ликвидации зависимости от зарубежных товаропроизводителей. В соответствии с концепцией оптимального питания особое значение в пищевом рационе человека имеют белки или протеины, высокомолекулярные азотсодержащие соединения. В организме они выполняют ряд важнейших функций: пластическую, гормональную, защитную, каталитическую и др. Все белки, используемые в питании человека, характеризуются рядом признаков: усвояемостью, биологической ценностью, качеством. Белки являются основой всего живого на Земле. Каждая клетка живого организма, в том числе человеческого, содержит в своем составе белки. Человек получает белки из пищи. Потребность в белке – эволюционно сложившаяся доминанта в питании человека, обусловленная необходимостью обеспечивать оптимальный физиологический уровень поступления незаменимых аминокислот. При положительном азотистом балансе в периоды роста и развития организма, а также при интенсивных репаративных процессах потребность в белке на единицу массы тела выше, чем у взрослого здорового человека. Физиологическая потребность в белке для взрослого населения - от 65 до 117 г/сутки, для мужчин, и от 58 до 87 г/сутки для женщин. Физиологические потребности в белке детей до 1 года – 2,2-2,9 г/кг массы тела, детей старше 1 года от 36 до 87 г/ сутки. Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве достаточном для биосинтеза белка в организме человека, являются продукты животного происхождения (молоко, молочные продукты, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты). Эти белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в оптимальной для человека пропорции. По данным Онищенко Г.Г. для взрослых рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков – 50%. Для детей рекомендуемая в суточном рационе доля белков животного происхождения от общего количества белков – 60% [49]. Незаменимость эндогенного поступления белков в организм определена тем, что белки являются единственным источником компенсирования расходуемых в метаболических процессах незаменимых аминокислот, несинтезируемых в организме человека [33,50]. В решении белковой проблемы можно выделить несколько традиционных путей. Расширенгие биоресурсов, отнесенных к объектам промышленного рыболовства и прибрежного рыболовства и биоресурсы внутренних водоемов. С давних пор рыба и морепродукты были одной из составляющих питания населения России. Массовая доля белка в рыбе составляет 15-25 %. Белки рыбы по своему строению и аминокислотному составу наиболее схожи с белками мяса. По содержанию незаменимых аминокислот белки рыбы представляют оптимальный аминокислотный состав пищи человека. Необходимо учитывать, что запасы рыбы и морепродуктов ограничены [32,51]. В настоящее время, по сравнению с прошлыми годами, значительно снизились объемы уловов и, следовательно, производство пищевых рыбных продуктов, что привело к уменьшению душевого потребления рыбы и морепродуктов с 22,4 кг в 1980 г. до 8-12 кг в 2010 г [52]. При этом объем производства отечественной рыбы составляет лишь половину, остальное — импорт. Объем рыбы, выращенной в условиях аквакультуры, занимает в России только 3% от общего количества. В Китае только за 2009 год было произведено 4 млн. тонн товарной рыбы, а в России за этот же период — 145 тысяч тонн [53]. В Европе на душу населения рыбы приходится 30 кг, а в Японии – 70 кг/чел. Уже в 90-е годы мировое рыбное хозяйство достигло пределов добычи морского рыбного промысла по массовым видам водных биоресурсов. В этой связи решение продовольственной проблемы для многих развитых в рыболовном отношении стран (КНР, Норвегия, Вьетнам, Чили и др.) стало определяться активным развитием товарного рыболовства. В последние годы ситуация с прогнозированием развития мирового рыболовства значительно осложняется процессом глобального потепления, результатом которого могут стать коренные изменения в сырьевой базе, как в плане общей биопродуктивности морей и океанов, так и в ее региональном распределении. В сложившихся условиях вероятные перспективы увеличения производства продукции мирового рыболовства до 2015 г. оцениваются ФАО величинами, представленными в табл. 1. Таблица 1 Вероятные перспективы увеличения производства продукции мирового рыболовства до 2015 г. (по данным ФАО), млн. т.
|
Похожие:
 | Реферат Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников.... Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников |  | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 |
| Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 | | Реферат Отчет 35 с., 3 главы, 16 рис., 1 табл., 12 источников, 5 прил Объектом разработки является программа восстановления каркасных 3D объектов по 2D проекциям |
| Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 | | Реферат Отчёт содержит: 189 с., 94 рис., 5 табл., 45 источников Целью работы является набор экспериментальных данных в физических сеансах измерений при энергии сталкивающихся пучков протонов до... |
| Отчет 63 с., 39 рис., 11 табл., 46 источников. Ключевые слова «Спектроскопия молекулярных комплексов. Структура, динамика и энергетика межмолекулярных взаимодействий в них» авцп «Развитие научного... | | Реферат по проекту рнп 2 4186 Отчет 55 с., 8 ч., 15 рис., 2 табл., 124 источников, 1 прил Ортологи гена sbr имеются у всех исследованных на этот предмет эукариот. Мутантные аллели гена |
| Реферат Отчет 232 с., 4 ч., 53 рис., 29 табл., 197 источников Ландшафт, динамика, факторы, высотная поясность, горы, котловины, климат, рельеф, ледник, река, сток, природопользование, освоение,... | | Реферат Отчет 33 с., 2 ч., 26 рис., 2 табл., 7 источников Ключевые слова: фазовый химический состав, эффективный заряд атомов, рентгеновская эмиссионная спектроскопия, спектроскопия отражения... |
| Реферат Отчет 563 с., 2 тома., 45 рис., 34 табл., 35 источников, 9 прил Ключевые слова: звуковой корпус русского языка, грамматика речи, многоуровневая лингвистическая разметка, спонтанная речь, фонетика,... | | Реферат Отчет 99 с., 7 ч., 47 рис., 28 табл., 26 источников Проект направлен на изучение термодинамической стабильности, структуры и свойств минеральных фаз, содержащих радиоактивные и токсичные... |
| Реферат Отчет с., 4 ч., 38 рис., 15 табл., 28 источников, 3 прил Малогабаритные штанговые опрыскиватели, Электрические сети, эффективность вентиляции, дефлектор, комбинезон для защиты от микроорганизмов,... | | Реферат Отчет 177 с., 3 ч., 199 рис., 12 табл., 72 источников, 1 прил Целью проекта является создание нового метода столкновительной электронной спектроскопии (ces) и связанных с ним исследований в области... |
| Реферат Дипломный проект 117 с., 15 рис., 19 табл., 39 источников Цель работы – детальная разработка пункта технического обслуживания электровозов с комплексной механизацией | | Реферат Отчет с. 22, рис., 3 табл Объектом исследования являлись системы централизованного водоснабжения мо г п. Одоев |
