Отчет 133 с., 1 ч., 4 рис., 32 табл., 157 источников
Скачать 2.29 Mb.
|
| Дефицит пищевого белка по прогнозу 2012 гг возрастает в 2012г на 17%. Для полного удовлетворения минимальных потребностей человека в белковой пище, по оценкам специалистов, объем ее производства в ближайшие 20 лет необходимо будет увеличить в 4—7 раз, а производство продуктов животноводства — в 9 раз [32]. Таблица 3 - Увеличение покрытия дефицита белка по годам, тыс. тонн.
В данной связи, по мнению специалистов Минсельхоза России (табл.3), оперативно, в течение нескольких лет ликвидировать дефицит полноценного белка в питании россиян возможно лишь с помощью сои [56]. Сравнение пищевой эффективности растениеводства и животноводства показывает, что использование 1 акра (0,4 га) земли для выращивания сои позволит получить белковую продукцию в количестве достаточном для питания одного человека в течение 2224 дней, при выращивании пшеницы - в течение 887, риса — 772, при производстве молока — 236, мяса птицы — 185, свинины — 129, а при производстве говядины — лишь 77 дней [10]. На получение одного кг животного белка, содержащегося в мясе, молоке, яйцах требуется израсходовать 5-8 кг кормового белка при очень низком коэффициенте трансформирования растительных белков в белки высокопродуктивных животных и птиц – 25-39% (табл. 4). Таблица 4- Коэффициенты расчета белка животноводческого производства
Вместе с тем ежегодно даже в условиях рискованного земледелия Российской Федерации можно получать с одного гектара пахотных земель от 1,5 до 2,5 тонн семян сои с содержанием белка от 30 до 45 %, т.е. от 0,45 до 1,125 тонн белка, относимого диетологией к близкому по химическому составу полноценному животному белку. Таким образом, обеспечение бездефицитного потребления пищевых белков Российской Федерации потребуется увеличить собственное производство соевых белков до уровня: в 2010г. – 4250 тыс. тонн, в 2011г – 4245,1 тыс. тонн, в 2012г – 4186,8 тыс. тонн (табл.5). Таблица 5 -Общая потребность соевых белков, тыс. тонн
Это количество соевого белка равняется 2,5-6,25 тонн говядины мяса или 3-7,7 тонн мясной свинины или 3,9-9,9 тонн жирной свинины и 2,7-6,9 тонн беконной свинины или 2,3-5,7 тонн мяса бройлеров. При этом в зависимости от региона возделывания себестоимость 1 грамма соевого белка в 20-50 раз ниже 1 грамма животного белка. Установленная в России норма потребления пищевого белка на человека в сутки в среднем составляет 100 г или 36,5 кг в год, в том числе 50г белка полноценного с полным комплексом незаменимых аминокислот, за основу берутся белки животного происхождения. Объем их потребления должен составлять с рыбными белками 17,9 кг. Потребление растительных белков (не полноценных) должно составлять 50 г. Фактически потребляется с растительной пищей (хлеб, картофель, овощи, фрукты) 11,67 кг на человека в год. Сравнительная характеристика потенциальных источников пищевого белка растительного происхождения Животные и растительные белки заметно отличаются по биологической ценности. По аминокислотному составу животные белки близки к белкам человека. Животные белки являются полноценными, тогда как растительные - из-за относительно низкого содержания в них ряда аминокислот (лизина, триптофана и др.), по сравнению с мясом, молоком и яйцами, относятся к неполноценным. Для преодоления дефицита ряда аминокислот в растительных белках необходимо их комбинировать с животными белками или растительными из разных источников [33,57,58]. Практически все белки растений не являются полноценными, т.к. имеют дефицит незаменимых аминокислот и усваиваются лишь на 62-80%. Исключением являются белки бобовых культур (соя и люпин), аминокислотный состав и усвоение которых после термической обработки, разрушающей ингибиторы протеаз, близок к белкам животного происхождения. В белках растительного происхождения (злаковые, овощи, фрукты) имеется дефицит незаменимых аминокислот. В рационе питания установлен также дефицит растительных белков, который составляет18 г на человека в сутки. Третий путь решения белковой проблемы основан на получении новых видов белковой пищи, производство которых основано на использовании полноценных по аминокислотному составу растительных белков. Научные и практические основы производства пищевых продуктов с применением белкового сырья растительного происхождения для замены продуктов из натурального мяса, рыбы и птицы в нашей стране заложены А. Несмеяновым с сотрудниками еще в 1971 г [20,23]. В таблице 6 представлена информация об объемах мирового производства белка [23,59]. На растительные белки приходится 80 %, а на животные - около 20 % всего производимого белка в мире. Причем 50% отводится зерновым и 25 % — зернобобовым и масличным. Более половины полученного растительного белка направляется на кормовые цели и в пищу не используется [10,23,60]. Таблица 6 - Мировые объемы производства белка, потенциально пригодного в пищу человека (1961-2009 гг.), млн. т
Недостаточно высокая эффективность традиционных способов решения белковой проблемы привела к появлению еще одного пути, который на сегодняшний день является достаточно перспективным – это наиболее полное использование потенциальных ресурсов пищевого белка, которые используются крайне нерационально. Прежде всего, это относится к белкам масличных, бобовых и зерновых культур, белкам обрата молока, белкам зеленых листьев и зеленой массы растений, белкам малоценных пород рыб, морепродуктов и т.д. Например, при производстве молочных продуктов ежегодно образуются миллионы тонн обезжиренного молока и молочной сыворотки, в которых содержится более 2 млн. т белка, почти половина его идет на корм скоту или попадает в сточные воды. Наиболее оптимальным способом решения проблемы белкового дефицита является конструирование пищевых продуктов, путем обогащения традиционных продуктов белковыми препаратами растительного происхождения, этот путь включает в себя основные черты традиционных и новых способов получения пищевого белка. Конструирование пищи – это сложный процесс, при котором необходимо учитывать множество факторов. С одной стороны, это сохранение органолептических свойств и моделирование пищевой и биологической ценности продукта, а также обеспечение его безопасности. С другой – технологичность, стойкость при хранении, дешевизна сырья [61]. Сконструированные с учетом вышеназванных требований пищевые продукты обладают высокой конкурентоспособностью на мировом рынке благодаря гарантии безопасности, высокой биологической ценности и социально-экономической значимости, а также довольно низкой себестоимости [61,62,63]. В соответствии с принятой в нашей стране концепцией государственной политики в области здорового питания населения одно из важных направлений деятельности — создание современных технологий производства качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава, соответствующим потребностям человека (создание обогащенных эссенциальными питательными веществами продуктов массового потребления для различных возрастных групп населения, продуктов лечебно-профилактического назначения, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в экологически неблагополучных зонах и т.д.) [64,65]. Растительные белки отличаются высокой биологической ценностью, хорошей усвояемостью, уникальностью функциональных свойств и возможностью использования в традиционных и новых технологических процессах с приданием полуфабрикатам и готовой продукции их содержащей высоких потребительских качеств [66]. В таблице 7 представлены данные о мировом производстве белка растительного происхождения [23]. Таблица 7 - Мировые объемы производства белка, потенциально пригодного в пищу человека (растительные источники белка), млн. т
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Реферат Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников.... Пояснительная записка: с., рис., табл., приложений, источников |  | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 |
| Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 | | Реферат Отчет 35 с., 3 главы, 16 рис., 1 табл., 12 источников, 5 прил Объектом разработки является программа восстановления каркасных 3D объектов по 2D проекциям |
| Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Отчет о нир 65 с., 2 рис., 1 табл., приложений 2, источников использованной литературы 58 | | Реферат Отчёт содержит: 189 с., 94 рис., 5 табл., 45 источников Целью работы является набор экспериментальных данных в физических сеансах измерений при энергии сталкивающихся пучков протонов до... |
| Отчет 63 с., 39 рис., 11 табл., 46 источников. Ключевые слова «Спектроскопия молекулярных комплексов. Структура, динамика и энергетика межмолекулярных взаимодействий в них» авцп «Развитие научного... | | Реферат по проекту рнп 2 4186 Отчет 55 с., 8 ч., 15 рис., 2 табл., 124 источников, 1 прил Ортологи гена sbr имеются у всех исследованных на этот предмет эукариот. Мутантные аллели гена |
| Реферат Отчет 232 с., 4 ч., 53 рис., 29 табл., 197 источников Ландшафт, динамика, факторы, высотная поясность, горы, котловины, климат, рельеф, ледник, река, сток, природопользование, освоение,... | | Реферат Отчет 33 с., 2 ч., 26 рис., 2 табл., 7 источников Ключевые слова: фазовый химический состав, эффективный заряд атомов, рентгеновская эмиссионная спектроскопия, спектроскопия отражения... |
| Реферат Отчет 563 с., 2 тома., 45 рис., 34 табл., 35 источников, 9 прил Ключевые слова: звуковой корпус русского языка, грамматика речи, многоуровневая лингвистическая разметка, спонтанная речь, фонетика,... | | Реферат Отчет 99 с., 7 ч., 47 рис., 28 табл., 26 источников Проект направлен на изучение термодинамической стабильности, структуры и свойств минеральных фаз, содержащих радиоактивные и токсичные... |
| Реферат Отчет с., 4 ч., 38 рис., 15 табл., 28 источников, 3 прил Малогабаритные штанговые опрыскиватели, Электрические сети, эффективность вентиляции, дефлектор, комбинезон для защиты от микроорганизмов,... | | Реферат Отчет 177 с., 3 ч., 199 рис., 12 табл., 72 источников, 1 прил Целью проекта является создание нового метода столкновительной электронной спектроскопии (ces) и связанных с ним исследований в области... |
| Реферат Дипломный проект 117 с., 15 рис., 19 табл., 39 источников Цель работы – детальная разработка пункта технического обслуживания электровозов с комплексной механизацией | | Реферат Отчет с. 22, рис., 3 табл Объектом исследования являлись системы централизованного водоснабжения мо г п. Одоев |
