Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Бухгалтерский учет в общественном питании»
Скачать 1.59 Mb.
|
Вариант № 2 Оснащение: Сборник рецептур блюд Задача № 1 Задание: 1. На основании сборника рецептур определить норму вложения сырья различных кондиций; Составить калькуляционную карточку № 17,18,19. Определить продажную цену блюда. Исходные данные: Номер карточки 18 Предприятие – кафе «Встреча»; Наименование блюда – Салат картофельный Номер по сборнику рецептур – 71 Таблица 13 Исходные данные
Заведующий производством – Зайцев Н.Н. Калькуляцию составил – Смирнова Н.А. Утверждено директором – Петровой И.Н. Задача № 2 Задание: Пользуясь сборником рецептур, составьте калькуляции на следующие блюда: Исходные данные: 1. Каша гречневая рассыпчатая, выход 250 г. 2. Каша рисовая рассыпчатая, выход 250 г. Порядок выполнения задачи 1,2: На основании исходных данных в задаче 1,2 составить калькуляцию на блюда ( смотри приложение Б). Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке: 1. Определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет; 2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур); 3. Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; 4. Исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата; 5.Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. 2.5. УЧЕТ СЫРЬЯ, ТОВАРОВ И ТАРЫ В КЛАДОВЫХ Цель занятия – получение навыков оформления договора об индивидуальной материальной ответственности. Вариант № 1 Задача № 1 Задание: Оформить договор об индивидуальной материальной ответственности Исходные данные: В целях обеспечения сохранности товаров и тары в кладовых АО «Юлия», действующее на основании устава , в лице директора Жукова Ивана Александровича, с одной стороны, и зав. складом Игнатовым К.С.(паспорт 32 00 номер 235642,выданным 18 отделением милиции г.Москвы 12.09.02), с другой стороны, заключили договор о нижеследующем: 1. Зав. складом Игнатов К.С. принимает на себя полную материальную ответственность за сохранность введенных ему сырья, материалов и тары, находящихся на складе, и несет ответственность в установленном законом порядке. 2. Зав. складом обязуется: Остальное продолжить самостоятельно. 3. Руководитель обязуется Остальное продолжить самостоятельно. 4. В случае необеспечения заведующий складом сохранности средств определение ущерба, причиненного предприятию и его возмещение производится в соответствии с действующим законодательством. 5. Договор вступает в силу с момента его подписания. 6. Договор составлен в двух экземплярах, один из которых находится у АО «Юлия», другой – у материально-ответственного лица Порядок выполнения задачи: Для выполнения данного задания необходимо знать продолжить пункты 2 и 3. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. Вариант № 2 Задача № 1 Задание: Оформить договор об индивидуальной материальной ответственности Исходные данные: В целях обеспечения сохранности товаров и тары в кладовых АО «Сластена», действующее на основании устава , в лице директора Смирнова Ивана Александровича, с одной стороны, и зав. складом Львова К.С.(паспорт 32 00 номер 235642,выданным 18 отделением милиции г.Москвы 12.09.02), с другой стороны, заключили договор о нижеследующем: 1. Зав. складом Львов К.С. принимает на себя полную материальную ответственность за сохранность введенных ему сырья, материалов и тары, находящихся на складе, и несет ответственность в установленном законом порядке. 2. Зав. складом обязуется: Остальное продолжить самостоятельно. 3. Руководитель обязуется Остальное продолжить самостоятельно. 4. В случае необеспечения заведующий складом сохранности средств определение ущерба, причиненного предприятию и его возмещение производится в соответствии с действующим законодательством. 5. Договор вступает в силу с момента его подписания. 6. Договор составлен в двух экземплярах, один из которых находится у АО «Сластена», другой – у материально-ответственного лица Порядок выполнения задачи: Для выполнения данного задания необходимо знать продолжить пункты 2 и 3. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. 2.6. УЧЕТ СЫРЬЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ И РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Цель занятия: получение навыков составления отчетности о реализации и отпуске изделий кухни Вариант № 1 Оснащение: Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Задача № 1 Задание: Составить акт о реализации и отпуске изделий кухни за12 марта 200_ г. Исходные данные: Таблица 14 Исходные данные для заполнения акта о реализации
Акт о реализации составила комиссия в составе: заведующего производством Краснова Р. П., контролера Васильевой И. Л.. К акту приложены документы: требование-накладная № 25, 68, заборные листы № 14, 18. Акт о реализации и отпуске изделий кухни за 12 марта 2004 г. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет (смотри приложение К) в суммовом выражении. Вариант № 2 Оснащение: Составить дневной заборный лист Задача № 1 Задание: Заполнить Дневной заборный лист за 24 марта 200_ года Исходные данные: Таблица 15 Исходные данные для заполнения Дневного заборного листа
Работники мелкорозничной сети товары из кладовых предприятий общественного питания выдают по расходным накладным, а продукцию кухни – по дневным заборным листам. Дневные заборные листы (смотри приложение Л) выписываются в двух экземплярах, один из которых передают лицу, получившему товар, а второй остается у материально- ответственного лица, выдавшего товар. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. 2.7. УЧЕТ ОПЕРАЦИЙ В БУФЕТАХ, МАГАЗИНАХ КУЛИНАРИИ И МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ СЕТИ Цель занятия: получение навыков составления отчетности о реализации и отпуске изделий кухни Вариант № 1 Задача 1 Составить приказ № 12 для проведения инвентаризации, инвентаризационную опись товарно-материальных ценностей №2, сличительную ведомость, определить корреспонденцию счетов по результатам инвентаризации. Исходные данные: Предприятие - кондитерская фабрика №2 г. Кемерово Руководитель организации – Зайцев Ю.А., члены комиссии - бухгалтер-Титов П.И., завскладом - Петрова Л.А., кладовщик – Косов С.Т., председатель комиссии – товаровед Сидорова А.А.Начало проведения инвентаризации - 29 мая 2006 года в18часов 00 минут и окончить 29 мая в 22 часа 00 минут. В результате инвентаризации составлена опись: Таблица 16 Исходные данные
Таблица 17 Данные инвентаризационной описи
Порядок выполнения работы : В задаче № 1 необходимо составить приказ ( смотри приложение В) для проведения инвентаризации, инвентаризационную опись товарно-материальных ценностей №2 (смотри приложение Г), сличительную ведомость, определить корреспонденцию счетов по результатам инвентаризации. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. Вариант № 2 Задача 1 Составить приказ № 12 для проведения инвентаризации, инвентаризационную опись товарно-материальных ценностей №2, сличительную ведомость, определить корреспонденцию счетов по результатам инвентаризации. Исходные данные: Предприятие - кондитерская фабрика №2 г. Кемерово Руководитель организации – Зайцев Ю.А., члены комиссии - бухгалтер-Титов П.И., завскладом - Петрова Л.А., кладовщик – Косов С.Т., председатель комиссии – товаровед Сидорова А.А.Начало проведения инвентаризации - 29 мая 2006 года в18часов 00 минут и окончить 29 мая в 22 часа 00 минут. В результате инвентаризации составлена опись: Таблица 18 Исходные данные
Таблица 19 Данные инвентаризационной описи
Порядок выполнения работы : В задаче № 1 необходимо составить приказ ( смотри приложение В) для проведения инвентаризации, инвентаризационную опись товарно-материальных ценностей №2 (смотри приложение Г), сличительную ведомость, определить корреспонденцию счетов по результатам инвентаризации. Для определения качества полученных знаний предлагается ответить на тесты по данной теме (Приложение Д) и полученные результаты сверить с ключами ответов. 2.8. УЧЕТ РАСЧЕТОВ ПО ОПЛАТЕ ТРУДА Цель занятия: Усвоение порядка начисления заработной платы при повременной и сдельной формах оплаты труда. Вариант № 1 Оснащение: план счетов бухгалтерского учета Задача № 1 Исходные данные: Работник 8-го разряда отработал за месяц 174 часа. Часовая тарифная ставка этого разряда 23 руб. В организации существует Положение о премировании, согласно которому работнику выплачивается премия в размере 20% суммы заработка за производственные показатели – экономию материалов. Задание: Произвести расчет заработной платы работнику. Задача № 2 Исходные данные: Должностной оклад работника составляет 4300 руб. в месяц. Количество рабочих дней в том месяце, за который начисляется заработная плата – 22. Из них работник отработал 15 дней, а затем находился на больничном. Задание: Произвести расчет заработной платы работнику за отработанное время. Задача № 3 Исходные данные: Работник изготовил за месяц 364 детали. Сдельная расценка на изготовление детали составляет 18 руб. Премия – 500 руб. Районный коэффициент – 30%. Задание: Начислить заработную плату работнику. Задача № 4 Исходные данные: Заработок рабочего-сдельщика по прямым расценкам составляет 5400 руб. За изготовление продукции сверх нормы предусмотрено увеличение расценок в 1,3 раза. Рабочий выполнил норму на 105%. Задание: Произвести расчет заработной платы рабочему. Задача №5 Исходные данные: Заработок наладчика составляет 4500 руб. Норма выработки цеха, который он обслуживает 800 единиц. Фактически изготовлено 900 единиц продукции. Задание: Начислить заработную плату наладчику. Задача №6 Исходные данные: Ремонтные работы проводила бригада из трех человек. Общая сумма оплаты за выполненные работы составляет 8000 руб. На выполнение затрачено 250 часов, которые распределились между исполнителями следующим образом: Лыков – 82 часов; Сомов – 83 часа; Федоров – 93 часа. Задание: Произвести расчет заработной платы каждому работнику, если: А) Квалификационные разряды у всех работников одинаковые; Б) Квалификационные разряды разные. Часовая тарифная ставка составляет: Лыков – 35 руб.; Сомов– 32 руб.; Федоров – 19 руб. Задача № 7 Исходные данные: Работник был болен с 15 по 20 сентября 2005 года. Непрерывный стаж работы 6 лет. Заработная плата за предшествующие 12 месяцев 35800 руб. Количество рабочих дней по календарю 5-ти дневной рабочей недели за год – 249. Задание: Рассчитать сумму пособия по временной нетрудоспособности работнику, составить бухгалтерскую запись. Задача №8 Исходные данные: Работник с часовой тарифной ставкой 18,3 руб. в ноябре отработал 18 дней из 22 дней по графику. Был болен 7 дня. Рабочая смена составляет 8 часов. Работник отработал 10 ноября 2 часа сверхурочно и 14 ноября 3 часа сверхурочно. Непрерывный стаж работы – 6 лет. Заработок за 12 предшествующих месяцев – 35200 руб. Количество рабочих дней за 12 месяцев – 250. Задание: Начислить заработную плату работнику за ноябрь. Задача № 9 Исходные данные –таблица 14. Задание: Определить сумму единого социального налога Таблица 20 Хозяйственные операции за февраль
Порядок выполнения работы: В задачах №1– 6 следует начислить заработную плату работникам в соответствии с установленными системами оплаты труда. В задаче № 7 определить сумму пособия по временной нетрудоспособности. Задача № 8 является обобщающей, для ее решения следует рассчитать заработок работника за отработанное время, за работу сверхурочно, пособие по временной нетрудоспособности. Для выполнения задачи № 9 необходимо изобразить журнал регистрации хозяйственных операций, составить корреспонденцию счетов и определить суммы ЕСН. Вариант № 2 Оснащение: план счетов бухгалтерского учета Задача № 1 Исходные данные: Работник 8-го разряда отработал за месяц 184 часа. Часовая тарифная ставка этого разряда 28 руб. В организации существует Положение о премировании, согласно которому работнику выплачивается премия в размере 20% суммы заработка за производственные показатели – экономию материалов. Задание: Произвести расчет заработной платы работнику. Задача № 2 Исходные данные: Должностной оклад работника составляет 6300 руб. в месяц. Количество рабочих дней в том месяце, за который начисляется заработная плата – 22. Из них работник отработал 15 дней, а затем находился на больничном. Задание: Произвести расчет заработной платы работнику за отработанное время. Задача № 3 Исходные данные: Работник изготовил за месяц 394 детали. Сдельная расценка на изготовление детали составляет 18 руб. Премия – 700 руб. Районный коэффициент – 30%. Задание: Начислить заработную плату работнику. Задача № 4 Исходные данные: Заработок рабочего-сдельщика по прямым расценкам составляет 8400 руб. За изготовление продукции сверх нормы предусмотрено увеличение расценок в 1,3 раза. Рабочий выполнил норму на 105%. Задание: Произвести расчет заработной платы рабочему. Задача №5 Исходные данные: Заработок наладчика составляет 6500 руб. Норма выработки цеха, который он обслуживает 800 единиц. Фактически изготовлено 900 единиц продукции. Задание: Начислить заработную плату наладчику. Задача №6 Исходные данные: Ремонтные работы проводила бригада из трех человек. Общая сумма оплаты за выполненные работы составляет 10000 руб. На выполнение затрачено 250 часов, которые распределились между исполнителями следующим образом: Зайцев – 82 часов; Сомов – 83 часа; Котов – 73 часа. Задание: Произвести расчет заработной платы каждому работнику, если: А) Квалификационные разряды у всех работников одинаковые; Б) Квалификационные разряды разные. Часовая тарифная ставка составляет: Зайцев – 35 руб.; Сомов– 32 руб.; Котов – 19 руб. Задача № 7 Исходные данные: Работник был болен с 15 по 25 сентября 2005 года. Непрерывный стаж работы 6 лет. Заработная плата за предшествующие 12 месяцев 37800 руб. Количество рабочих дней по календарю 5-ти дневной рабочей недели за год – 249. Задание: Рассчитать сумму пособия по временной нетрудоспособности работнику, составить бухгалтерскую запись. Задача №8 Исходные данные: Работник с часовой тарифной ставкой 19,3 руб. в ноябре отработал 18 дней из 22 дней по графику. Был болен 3 дня. Рабочая смена составляет 8 часов. Работник отработал 10 ноября 2 часа сверхурочно и 14 ноября 3 часа сверхурочно. Непрерывный стаж работы – 6 лет. Заработок за 12 предшествующих месяцев – 35200 руб. Количество рабочих дней за 12 месяцев – 250. Задание: Начислить заработную плату работнику за ноябрь. Задача № 9 Исходные данные –таблица 14. Задание: Определить сумму единого социального налога Таблица 21 Хозяйственные операции за февраль
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине... Курсовая работа по дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет» является для студентов обучающихся по специальности «Бухгалтерский... | | Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований... |
| Методические указания для выполнения курсовой работы 18 раздел тексты... Тексты лекций по учебной дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет» | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Методические указания составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта по курсу «Бухгалтерский учет в общественном... |
| Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... Анский государственный аграрный университет факультет управления Кафедра менеджмента методические указания для выполнения самостоятельной... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Менеджмент» Учебная дисциплина «Менеджмент» изучается студентами дневного отделения специальности 150413 «Техническая эксплуатации оборудования... |
| Методические указания к самостоятельной работе студентов по литературе... Количество часов для специальностей «Организация обслуживания в общественном питании», «Техническое обслуживание и ремонт автомобиля»... | | Методические указания к выполнению курсовой работы и подготовке к... Приводятся методические указания и требования к выполнению курсовой работы и подготовке к экзаменам по дисциплине «Бухгалтерский... |
| Методические указания по самостоятельной работе студентов Методические указания предназначены студентам для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Вторичные метаболиты растений»... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... ... |
| Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... Учебная дисциплина «Бизнес-планирование» изучается студентами дневного отделения специальности 080110 «Экономика и бухгалтерский... | | Методические указания по самостоятельной работе студентов Методические указания предназначены студентам для выполнения самостоятельной работы по дисциплине «Избранные главы экологической... |
 | Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине... Наименование методических разработок, в т ч по самостоятельной работе студентов, курсовым работам, проведению практик, ига | | Методические указания по выполнению контрольной работы по дисциплине «Налоговый учет» «Налоговый учет» для студентов заочного отделения экономического профиля направления «Финансы и кредит» составлен к э н., доцентом... |
| Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной (самостоятельной)... Методические рекомендации по осуществлению поиска информации в интернет-источниках 21 | | Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «бухгалтерский учет» Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Бухгалтерский учет» / Сост.: Н. А. Адамов, Г. А. Амучиева; гуу. – М.,... |
