Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб)

6. ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ И СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ, ТЕМАТИЧЕСКИХ ДИСКУССИЙ И ДЕЛОВЫХ ИГР

1. 
   Какие процессы протекают при мойке?
   
2. 
   Как выглядит алгоритм работы посудомоечной машины?
   
3. 
   Какой эффект достигается при первичном ополаскивании посуды в моющем растворе при температуре 55 - 65 ^оС? При вторичном ополаскивании при t=95 ^oC?
   

1. 
   Каков принцип действия размолочных машин и механизмов?
   
2. 
   Какова сущность процесса протирания продуктов?
   
3. 
   Каким образом классифицируются овощерезательные машины в зависимости от назначения и конструктивного решения?
   
4. 
   В каком случае применяются комбинированные пуансонно- дисковые овощерезательные машины?
   
5. 
   Какие факторы и параметры влияют на качество измельчения продуктов в мясорубке?
   
6. 
   Какая форма ножа предпочтительна для хлеборезательных машин?
   
7. 
   Какое движение совершает дисковый нож в хлеборезательной машине? - в машине для нарезки гастрономических продуктов.
   

1. 
   Какие основные процессы обеспечивают качественное перемешивание пищевых продуктов?
   
2. 
   Чем отличается режим работы и конструкция фаршемешалок и машин для интенсивного замеса теста?
   
3. 
   При каких режимных параметрах машин и при использовании, каких сменных механизмов обеспечивается эффективное взбивание пищевой смеси?
   
4. 
   За счет чего достигается прессующий эффект в шнековых соковыжималках?
   

1. 
   Как классифицируются электронагреватели по принципу трансформирования электрической энергии в тепловую?
   
2. 
   Чем отличаются резистивные электронагреватели открытого, закрытого и герметичного типа?
   
3. 
   Как устроен электронагреватель закрытого типа?
   
4. 
   Как устроен герметичный трубчатый электронагреватель (тэн)?
   
5. 
   Как устроена инжекционная газовая горелка? ( - факельная? - радиационная?)
   
6. 
   Какова последовательность включения и выключения газовых горелок?
   
7. 
   Как работает блок газовой автоматики типа АБ? Какие защитные функции он выполняет?
   
8. 
   Как устроены паровые теплообменники рубашечного, змеевикового и кожухотрубного типа?
   
9. 
   Каковы правила (схема) подключения паровых теплообменников?
   

1. 
   Каковы главные требования к нагреву, обеспечивающему режим варки пищевых продуктов?
   
2. 
   Как классифицируются пищеварочные котлы?
   
3. 
   Почему предельное избыточное значение давления пара в рубашке котла не превышает 0,5 атм.?
   
4. 
   Для чего нужна вакуумная часть в двойном предохранительном клапане?
   
5. 
   Для чего необходимо “продувать” паровую рубашку при пуске пищеварочного котла?
   
6. 
   В каких случаях возможно эффективное использование пищеварочных котлов с непосредственным обогревом?
   
7. 
   Чем отличаются овощи, приготовленные на пару от вареных в большом количестве воды?
   
8. 
   Как влияет давление в рабочей камере на длительность процесса варки и качество изделий?
   
9. 
   Каковы конструктивные отличия автоклавов?
   

1. 
   Назовите режимные характеристики промышленных сковород.
   
2. 
   Как реализуется процесс жарки во фритюре?
   
3. 
   Для чего нужна холодная зона во фритюрнице?
   
4. 
   Как устроены и работают пароконвектоматы?
   
5. 
   При каких условиях реализуется объемный нагрев продукта в ИК поле излучения?
   

1. 
   В чем разница между емкостными и проточными кипятильниками?
   
2. 
   Что понимают под стандартной и нормальной производительностью?
   
3. 
   Каким способом готовится кофе «Эспрессо»?
   

1. 
   Как выглядит цикл холодильной машины в T-s диаграмме?
   
2. 
   Зачем необходим компрессор? Как он устроен?
   
3. 
   Дайте сравнительную характеристику основных хладоносителей.
   
4. 
   Как устроен, и какие функции выполняет испаритель холодильной машины?
   
5. 
   Каковы главные требования к конденсаторам холодильных машин?
   
6. 
   Как определяются размеры холодильной камеры; толщина слоя тепловой изоляции?
   
7. 
   Какие требования предъявляются к материалу тепловой изоляции?
   
8. 
   Чем определяется требуемая холодопроизводительность холодильной машины?
   

1. 
   Как устроены сендвич-панели, используемые для изготовления сборно-разборных холодильных камер?
   
2. 
   Как размещается холодильный агрегат?
   

1. 
   Какие главные требования к охлаждаемым прилавкам и витринам? Как они классифицируются?
   
2. 
   Назовите основные типы специализированных витрин, прилавков?