Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб)

11. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ

1. 
   Классификация оборудования предприятий питания гостиниц.
   
2. 
   Устройство и принцип действия картофелеочистительной машины периодического действия.
   
3. 
   Устройство планетарной передачи и примеры ее использования в механическом оборудовании.
   
4. 
   Паровые варочные камеры периодического действия. Устройство и принцип действия.
   
5. 
   Редукторы и мультипликаторы. Устройство, назначение и принцип действия.
   
6. 
   Способы регулирования тепловой мощности электрических, газовых и паровых аппаратов.
   
7. 
   Преимущества аппаратов с косвенным обогревом стенки рабочей камеры.
   
8. 
   Назначение и основные требования к тепловой изоляции.
   
9. 
   Мукопросеиватели.
   
10. 
    Назначение и устройство двойного предохранительного клапана.
    
11. 
    Размолочные механизмы.
    
12. 
    Электрические котлы с косвенным обогревом. Устройство и принцип действия.
    
13. 
    Процесс мойки. Характеристика процесса. Требования к моечным машинам.
    
14. 
    Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом.
    
15. 
    Овощемоечные машины непрерывного действия.
    
16. 
    Паровые камеры периодического действия.
    
17. 
    Овощемоечные машины периодического действия.
    
18. 
    Паровые камеры непрерывного действия шнекового типа.
    
19. 
    Посудомоечные машины.
    
20. 
    Классификация способов жарки и жарочных аппаратов.
    
21. 
    Картофелеочистительные машины периодического действия.
    
22. 
    Сковороды периодического действия. Устройство, назначение и принцип действия.
    
23. 
    Сковороды непрерывного действия. Устройство, назначение и принцип действия.
    
24. 
    Аппарат для непрерывной выпечки блинчиковой ленты.
    
25. 
    Протирочные машины и механизмы.
    
26. 
    Фритюрницы периодического действия.
    
27. 
    Дисковые овощерезки.
    
28. 
    Жарочные и пекарные камеры.
    
29. 
    Пуансонные овощерезки.
    
30. 
    ИК-аппараты.
    
31. 
    Машины для нарезки гастрономических изделий.
    
32. 
    Принцип СВЧ-обработки пищевых продуктов.
    
33. 
    Хлеборезки.
    
34. 
    Индукционный и электроконтактный нагрев пищевых продуктов.
    
35. 
    Мясорубки.
    
36. 
    Кипятильники непрерывного действия.
    
37. 
    Фаршемешалки.
    
38. 
    Классификация весоизмерительных приборов.
    
39. 
    Машины для замеса теста.
    
40. 
    Принцип устройства электронных весов. Функциональные возможности.
    
41. 
    Взбивальные машины.
    
42. 
    Характеристика и функциональные возможности современных электронно-кассовых машин.
    
43. 
    Сравнительный анализ основных источников тепловой энергии.
    
44. 
    Компьютерные сети на основе использования электронных кассовых машин.
    
45. 
    Классификация электронагревателей.
    
46. 
    Классификация холодильного оборудования, применяемого на предприятиях питания гостиниц.
    
47. 
    Устройство и характеристика резистивных металлических электронагревателей.
    
48. 
    Термодинамический цикл работы холодильной машины.
    
49. 
    Инфекционные газовые горелки. Устройство и принцип работы.
    
50. 
    Устройство холодильных камер, витрин и прилавков.
    
51. 
    Правила комплектации модульных технологических линий.
    
52. 
    Правила ремонта и обслуживания оборудования в условиях предприятия питания РГК.
    
53. 
    Основные способы управления технологическим оборудованием.
    
54. 
    Основные типы фризеров.
    
55. 
    Правила установки компрессорно-конденсаторных агрегатов холодильных машин.
    
56. 
    Требования по водоподготовке при подключении технологического оборудования.
    
57. 
    Локальные вытяжные и приточно-вытяжные зонты.
    
58. 
    Правила комплектации линий раздач.
    
59. 
    Методы рационального использования энергии на предприятиях питания РГК.
    
60. 
    Комбинированные методы тепловой кулинарной обработки.
    
61. 
    Особенности устройства и эксплуатации холодильных агрегатов холодильных машин.
    

12. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Литература

1. 
   Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006
   
2. 
   Елхина. «Механическое оборудование предприятий общественного питания». Учебник (Гриф Минвуза) М.: «Академия», 2006
   
3. 
   Кирпичников В.П , Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие – справочник (Гриф МИНВУЗа). М.: Издательский дом «Академия», 2005
   

1. 
   Ботов М.И., Ефимов А.Д., Никуленкова Т.Т.,Вуколова М.В. Сто лучших проектов. Монография. М.: ЗАО «Издательский дом. Ресторанные ведомости», 2005 г.
   
2. 
   Учебное пособие (Гриф Минвуза) Елхина В.Д. «Механическое оборудование предприятий общественного питания» - справочник Изд-во «Академия», М.; 2006 г.
   
3. 
   Учебное пособие (Гриф Минвуза) Кирпичников В.П., Ботов М.И.. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания» -справочник; Изд-во «Академия», М.; 2006 г.
   
4. 
   Учебное пособие Ботов М.И., Технологический каталог торгово-технологического оборудования Издание комп. «Сухаревка», М.; 2004
   

1. 
   УМК Оборудование предприятий питания РГК (Составители Ботов М.И., Елхина В.Д.); М.; РГТЭУ; 2008.
   

2. 
   Учебные папки по оборудованию РГК – раздаточный материал
   
3. 
   Слайды современного торгово-технологического оборудования
   
4. 
   Тесты для самопроверки.
   

3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин

1. 
   Учебное электронное пособие (СD диск) Ботов М.И., Технологический каталог торгово-технологического оборудования Издание комп. «Сухаревка», М.; 2004
   
1. 
   Учебные папки по оборудованию РГК – раздаточный материал – электронная версия
   

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА