Тема 2 Современные тенденции развития мировой гостиничной отрасли:
Гостиничное хозяйство как объект индустрии гостеприимства. Классификация гостиничных предприятий. Формы управления гостиницами. Структура и организация работы гостиницы. Основные службы гостиницы.
Методы:
При изучении данной темы используются следующие методы: а) статистические методы, необходимые для достижения целей исследования и обусловленные наличием информации: сводка, группировка; графический метод; абсолютные, относительные и средние величины; корреляционно-регрессионный анализ, статистические методы прогнозирования; б) методы стратегического анализа: анализ рынка, оценка конкурентоспособности, внутренний анализ качества и т.д.
Литература:
4. Скобкин С.С. Актуальные проблемы индустрии гостеприимства и туризма: Учебное пособие. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2006. Раздел 2, стр. 44 – 100.
5. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие / С. С. Скобкин. – М.: Магистр, 2007. Раздел 2, стр. 50 – 146. Практикум стр. 442 - 445.
Вопросы для самопроверки:
Дайте краткую характеристику основных показателей мировой гостиничной отрасли.
Охарактеризуйте деятельность ведущих корпораций в гостиничном бизнесе.
Охарактеризуйте деятельность ведущих глобальных гостиничных сетей.
Поясните особенности корпоративной структуры управления в компаний Carlson.
Поясните особенности корпоративной структуры управления в компании Accor.
Охарактеризуйте деятельность гостиничных предприятий в РФ.
Сформулируйте основные принципы классификации гостиничных предприятий.
Перечислите и объясните формы управления гостиничными предприятиями.
Охарактеризуйте особенности франшиз в гостиничном бизнесе.
Вопросы и задания для самостоятельной работы (тесты):
Тест № 2. Классификация и управление гостиничными предприятиями
1) Классификация гостиничных предприятий по месторасположению включает гостиницы:
а) расположенные в черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически все гостиницы делового назначения, отели люкс, гостиницы среднего класса;
б) расположенные на морском побережье. В данном случае очень важным является расстояние до моря (50 метров, 100, 150, 200, 250, 300);
в) расположенные в горах. Обычно это небольшие гостиницы в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое снаряжение для летнего и зимнего отдыха ее гостей, например альпинистский и горнолыжный инвентарь, подъемники и др.
2) Классификация гостиничных предприятий по продолжительности работы включает гостиницы:
а) работающие круглогодично;
б) работающие два сезона;
в) односезонные.
3) Классификация гостиничных предприятий по обеспечению питанием включает гостиницы:
а) гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + 3-разовое питание);
б) гостиницы, предлагающие размещение и только завтрак.
4) Классификация гостиничных предприятий по продолжительности пребывания гостей различает гостиницы:
а) для длительного пребывания клиентов;
б) для кратковременного пребывания.
5) Определяется ли уровень комфорта гостиничных предприятий следующими критериями?
а) состояние номерного фонда: площадь номеров (м2), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;
б) состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;
в) наличие и состояние предприятий питания: ресторанов, кафе, баров и т.п.;
г) состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
д) информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;
е) обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.
6) Являются ли наиболее распространенными следующие системы классификации гостиниц?
а) система «звезд», базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд;
б) система букв (А, В, С, D);
в) система "корон", применяемая в Великобритании.
7) Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО, включает:
а) гостиницы и аналогичные предприятия:
гостиницы;
мотели;
пансионаты;
пляжные гостиницы;
клубы с гостиничными номерами;
гостевые дома;
прочие.
б) коммерческие и социальные средства размещения:
туристские базы;
молодежные гостиницы;
туристские гостиницы;
туристские деревни;
бунгало;
другие средства размещения.
в) специализированные средства размещения:
лечебные гостиницы;
лагеря труда и отдыха;
транспортные средства размещения;
родтели;
ботели (флотели);
бастай;
приюты, хижины;
альпотели.
г) частные средства размещения:
частные жилища;
арендованные комнаты в частных домах;
арендованные помещения у агентских фирм;
размещение у родственников и знакомых;
прочие средства размещения.
8) Включает ли управление гостиницами следующие формы:
а) независимое;
б) консорциумы;
в) партнёрство;
г) аренда;
д) синдицирование;
е) управление по франшизе;
ж) контракт на управление;
з) кондоминиум;
и) тайм-шер;
к) концессия.
Разбор деловой ситуации: Неблагоприятная ситуация в гостинице
Рассмотрите следующую ситуацию:
Предположите, что в вашей гостинице сложилась неблагоприятная управленческая ситуация. Вы приняли управленческое решение.
Задание. Используя полученные знания о системе контроля, о проведении контроля на предприятии, подумайте, как Вы будите мотивировать своих сотрудников для выполнения поставленных целей. Как Вы отреагируете на изменения окружающей среды (например, изменение законодательства). В какие периоды реализации управленческого решения будет осуществляться предварительный, текущий, заключительный контроль.
Разбор деловой ситуации: Гостиница конкурент
Проанализируйте конкретную ситуацию, примите управленческое решение, а затем ответьте на все поставленные вопросы.
Закрытое акционерное общество «Интеротель» работает на рынке 5 лет. Владеет 4-х звездной гостиницей (100 номеров) и в основном принимает деловых туристов. За это время успело зарекомендовать себя.
Сложилась следующая ситуация: на рынке появилась новая конкурирующая гостиница. Цены на номера в данной гостинице на 25% дешевле, чем у «Интеротель». Что в данной неблагоприятной управленческой ситуации делать гостинице «Интеротель»?
Задание. Попробуйте решить данную проблему. Какие действия должна предпринять данная гостиница «Интеротель»?
Какую информацию ЗАО ««Интеротель» будет использовать для решения данной проблемы? Почему необходимо для получения лучшего результата использовать как качественную, так и количественную информацию?
Примите управленческое решение. Подумайте, как, принятое Вами решение отразится на деятельности организации в целом и на сотрудниках данной гостиницы.
От каких факторов в данном случае будет зависеть качество и эффективность управленческого решения?
Каково в данной ситуации будет влияние личностных оценок руководителя, среды принятия решения, информационных ограничений, поведенческих ограничений на процесс принятия управленческих решений?
Какова будет ответственность в случае принятия неверного, непродуманного, необоснованного управленческого решения? К чему это может привести?
Вопросы для контрольных работ по теме:
Характеристика основных показателей мировой гостиничной отрасли.
Характеристика деятельности ведущих глобальных гостиничных сетей.
Характеристика деятельности гостиничных предприятий в РФ.
Основные принципы классификации гостиничных предприятий.
Формы управления гостиничными предприятиями.
Организационная схема управления современным отелем.
Основные службы гостиницы: их функции и особенности.
|
