№
п/п
|
Наименование
разделов и тем
|
Трудоёмкость (часы)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения (знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
Раздел 1. Методологические основы товарной экспертизы
|
6
|
|
|
|
|
Тема 1.1
|
Предмет, цели и задачи дисциплины. Структура экспертизы
|
2
|
Предмет, цели, задачи, принципы товарной экспертизы. Межпредметные связи с сопутствующими учебными дисциплинами. Основные понятия: экспертиза, эксперт, экспертная оценка, экспертные исследования, товарная экспертиза, товарная партия.
Цели и задачи экспертизы товаров.
Особенность и отличия экспертизы от других видов оценочной деятельности: контроля качества, сертификации соответствия.
Значение экспертизы потребительских товаров для коммерческой деятельности.
|
ОК-1
|
Знать: основные понятия, цели, задачи, принципы товарной экспертизы.
|
Лекция
|
Тема 1.2
|
Объекты и субъекты товарной экспертизы
|
2
|
Объекты товарной экспертизы.
Потребительские товары, их градации. Критерии выбора потребительских свойств и показателей при проведении экспертизы. Особенности товара, как объекта товарной экспертизы.
Субъекты экспертизы, их классификация.
Требования для отвода экспертов.
Экспертные комиссии и группы, порядок формирования.
Организации, осуществляющие экспертизу отечественных и импортных товаров.
|
ОК-1
ОК-2
|
Знать: объекты и субъекты товарной экспертизы, их особенности, требования к экспертам.
Уметь: принципы объективности, компетентности.
|
Лекция
|
Тема 1.3
|
Средства товарной экспертизы
|
2
|
Классификация средств товарной экспертизы: признаки, группы. Средства контроля режима хранения: виды, простейшие приемы проверки правильности показаний.
Средства измерений: весоизмерительное оборудование, проверка наличия проверочных клейм и свидетельств; проверка правильности установки и показаний.
Средства информационного обеспечения: литература, нормативные и технические документы.
|
ОК-1
ОК-2
|
Знать: средства товарной экспертизы, их классификацию, краткую характеристику средств измерений, в том числе показателей режима хранения.
Уметь: пользоваться разными видами и разновидностями литературы, используемые экспертом при проведении экспертной оценки.
|
Комбинированный опрос
|
|
Раздел 2. Методы товарной экспертизы
|
6
|
|
|
|
|
Тема 2.1
|
Органолептические методы
|
2
|
Органолептические методы.
Показатели качества, определяемые этими методами.
Разновидности органолептических методов. Физиолого-психологические основы органолептической оценки.
Условия проведения органолептических испытаний. Дегустационные комиссии, их состав, принципы формирования.
|
ОК-1
ОК-2
|
Знать: методы товарной экспертизы, их классификацию и краткую характеристику отдельных групп.
Уметь: проводить экспертизу пищевых продуктов органолептическим методом.
|
Фронтальный опрос
|
Тема 2.2
|
Измерительные методы
|
2
|
Измерительные методы.
Показатели качества, определяемые этими методами. Разновидности измерительных методов: классические (физические, химические) и современные (хромотографические, спектрографические). Общие представления об этих методах. Их возможности и применимость для целей экспертизы.
|
ПК-2.2
ОК-1
|
Знать: методы товарной экспертизы, их классификацию и краткую характеристику отдельных групп.
Уметь: проводить экспертизу пищевых продуктов измерительным методом.
|
Комбинированный опрос
|
Тема 2.3
|
Экспертные методы оценки качество товаров
|
2
|
Обоснование целесообразности применения экспертных методов оценки: их применимость, ситуации целесообразного применения. Классификация методов экспертной оценки. Экспертные методы оценки качества и отбора экспертов, методы оценки экспертами показателей качества и методы опроса экспертов. Преимущества и недостатки разных методов, область их применения. Определение коэффициента весомости.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: методы оценки качества товаров. Преимущества и недостатки разных методов.
Уметь: определять коэффициент весомости.
|
Комбинированный опрос
|
|
Раздел 3. Товарная экспертиза
|
10
|
|
|
|
|
Тема 3.1
|
Виды товароведной экспертизы продовольственных товаров
|
2
|
Количественная, квалиметрическая (качества), идентификационная, документальная, комплексная.
Назначение, сфера применения результатов. Правовая база для проведения экспертиз разных видов.
|
ПК-2.1
|
Знать: виды и разновидности товарной экспертизы, их краткую характеристику.
Уметь: отбирать пробы для проведения экспертизы товаров и оформлять акт отбора проб.
|
Комбинированный опрос
|
Тема 3.2
|
Особенности проведения отдельных видов товарной экспертизы
|
2
|
Экспертиза товаров по количеству.
Понятие о массе брутто и нетто.
Методы измерений качества товаров: прямые (перешиванием, обмериванием) и косвенные (расчетным путем).
Допустимые погрешности и нормы погрешности.
Количественная экспертиза товаров с нарушенной упаковкой. Правила проведения экспертизы по количеству при приемке товаров.
|
ПК-2.2
|
Знать: методы измерений количества товаров.
Уметь: проводить экспертизу по количеству.
|
Лекция
Фронтальный опрос
|
Тема 3.3
|
Квалиметрическая экспертиза товаров по качеству и комплектности
|
2
|
Показатели потребительских свойств и критерии их выбора для целей экспертизы. Комплектность товаров, ее проверка.
|
ПК-2.2
|
Знать: показатели потребительских свойств.
Уметь: отбирать пробы для проведения экспертизы товаров.
|
Комбинированный опрос
|
Тема 3.4
|
Снижение качества товаров при эксплуатации и хранении
|
2
|
Документальное оформление снижения качества или возникновения качественных потерь (отходов).
Экспертиза по качеству при приемке товаров. Экспертиза новых товаров по качеству: этапы, показатели, методы.
|
ПК-2.2
ОК-2
|
Знать: причины и методы выявления и снижения качества.
Уметь: работать с документами.
|
Лекции
Фронтальный опрос
|
Тема 3.5
|
Идентификационная экспертиза
|
2
|
Понятие, назначение, разновидности (групповая и видовая экспертиза подлинности торговой марки и страны происхождения)
|
ПК-2.1
|
Знать: понятия, назначение разновидности торговой марки.
Уметь: определять подлинность торговой марки.
|
Комбинированный опрос
|
|
Раздел 4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза
|
6
|
|
|
|
|
Тема 4.1
|
Цели и задачи для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
|
2
|
Нормативно-правовая база проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз.
Перечень пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе. Органы и службы СЭ надзора, их функции. СЭ экспертиза продукции.
|
ПК-3
|
Знать: основные понятии, принципы. Нормативно-правовую базу основополагающие термины.
Уметь: объяснить какие пищевые продукты подлежат СЭ экспертизе.
|
Лекции, составление опорного конспекта
|
Тема 4.2
|
Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья
|
2
|
Нормативные документы, их регламентирующие. Экспертиза условий и сроков хранения продовольственных товаров. СЭ требования к организациям продовольственной торговли и общественного питания.
|
ПК-3
|
Знать: правила и порядок хранения продтоваров.
Уметь: работать с документами в области экспертизы товаров.
|
Комбинированный опрос
|
Тема 4.3
|
Правила и порядок проведения СЭ экспертизы товаров
|
2
|
Сроки проведения СЭ экспертизы.
Результаты СЭ экспертизы товаров.
Право подписи СЭ заключений. Претензии и споры между заявителем и исполнителем СЭ экспертизы.
Процедуры при проведении СЭ экспертизы товаров.
Сроки действия СЭ заключения на продукцию. Перечень продукции подлежащей СЭ экспертизе с целью выдачи СЭ заключений в федеральной службе по надзору с сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
|
ПК-2.1
ПК-3
|
Знать: правила, порядок и сроки проведения, результаты СЭ экспертизы.
Уметь: объяснить различия между стандартными и нестандартными, опасными и потенциально-опасными товарами. Определять перечень процедур-показателей качества для проведения СЭ экспертизы отечественных и продовольственных товаров.
|
|
|
|
