Раздел 9. Экспертиза и оценка качества продовольственных товаров
52
|
|
|
|
|
Тема 9.1
|
Средства товарной экспертизы продовольственных товаров
|
2
|
Классификация средств товарной экспертизы, средства измерений, средства информационного обеспечения и контроль режима хранения.
|
ПК-2.1
|
Знать: классификацию средств товарной экспертизы, средства измерений, средства информационного обеспечения и контроль режима хранения.
Уметь: владеть всеми средствами товарной экспертизы.
|
Лекция, состав опорного конспекта
|
Тема 9.2
|
Методы товарной экспертизы продовольственных товаров
|
2
|
Органолептические, измерительные и микробиологические методы оценки качества.
|
ПК-2.1
|
Знать: методы товарной экспертизы качества продовольственных товаров.
Уметь: проводить оценку качества продовольственных товаров.
|
Лекция, состав опорного конспекта
|
Тема 9.3
|
Санитарно-эпидемиологическая и фитосанитарная экспертиза
|
2
|
Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Уметь: принимать участие в проведении экспертизы пищевых продуктов.
|
Лекция, состав опорного конспекта
|
Тема 9.4
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза
|
2
|
Цели, задачи, объекты, субъекты. Государственная ветеринарная служба, ведомственная ветеринарная, санитарная и производственная ветеринарная служба. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Ветеринарная и товароведная маркировка мясных туш.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: цели, задачи, объекты, субъекты и правовую базу ветеринарно-санитарной экспертизы.
Уметь: принимать участие в проведении экспертизы пищевых продуктов.
|
Лекция, состав опорного конспекта
|
Тема 9.5
|
Экспертиза и оценка качества вкусовых товаров. Экспертиза качества алкогольных напитков
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству алкогольных напитков. Виды дефектов и причины их возникновения.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.6
|
Экспертиза и оценка качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству слабоалкогольных и безалкогольных напитков.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.7
|
Экспертиза качества чая и чайных напитков и кофе и кофейных напитков
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству чая и чайных напитков и кофе и кофейных напитков.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.8
|
Экспертиза качества пряностей и приправ
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству пряностей и приправ.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.9
|
Экспертиза и оценка качества молочных продуктов. Экспертиза качества молока и сливок
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству молока и сливок.
|
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.10
|
Экспертиза качества кисломолочных продуктов
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству кисломолочных продуктов.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.11
|
Экспертиза качества сыров
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству сыров.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.12
|
Экспертиза качества масла коровьего
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству масла коровьего.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.13
|
Экспертиза и оценка качества яиц и яичных товаров
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству яиц и яичных товаров.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.14
|
Экспертиза и оценка качества мясных товаров. Экспертиза качества
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству мяса убойных животных, мясных субпродуктов.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.15
|
Экспертиза качества мяса птицы
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству мяса птицы.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.16
|
Экспертиза качества колбасных изделий
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству мясокопченностей.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.17
|
Экспертиза качества мясных полуфабрикатов, консервов.
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству мясных полуфабрикатов, консервов.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.18
|
Экспертиза и оценка качества рыбных товаров. Экспертиза качества рыбы живой, охлажденной, мороженной
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству рыбы живой, охлажденной, мороженной.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.19
|
Экспертиза качества икры
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий осетровых, лососевых, океанических и прочих рыб. Требования действующих стандартов к качеству икры. Виды дефектов и причины их возникновения.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.20
|
Экспертиза и оценка качества пищевых жиров. Экспертиза качества растительных масел, маргарина и маргариновой продукции, животных жиров
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству растительных масел, маргарина и маргариновой продукции, животных жиров.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.21
|
Экспертиза и оценка качества пищевых концентратов и продуктов детского питания
|
2
|
Правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству пищевых концентратов и продуктов детского питания.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.22
|
Экспертиза качества меда
|
2
|
Классификация и ассортимент, показатели качества. Дефекты. Хранение. Требования действующих стандартов к качеству меда.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.23
|
Экспертиза качества кондитерских изделий (карамель, шоколад, какао-продукты)
|
2
|
Классификация и ассортимент, показатели качества. Дефекты. Хранение. Требования действующих стандартов к качеству кондитерских изделий.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.24
|
Экспертиза качества жевательной резинки
|
2
|
Классификация и ассортимент, показатели качества. Дефекты. Хранение. Требования действующих стандартов к качеству жевательной резинки.
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий. Требования действующих стандартов к качеству.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
Тема 9.25
|
Экспертиза качества цитрусовых плодов (апельсин, мандарин, лимонов), субтропических и тропических плодов (гранат, инжир, хурма)
|
4
|
Экспертиза качества цитрусовых плодов (апельсин, мандарин, лимонов), субтропических и тропических плодов (гранат, инжир, хурма)
|
ПК-2.1
ПК-2.2
ПК-2.3
|
Знать: правила отбора проб и выборок из товарных партий.
Уметь: определять вид дефекта и устранения их.
|
Лекция, фронтальный опрос
|
|
Итого:
|
238
|
|
|
|
|
