УЧЕБНЫЕ МОДУЛИ ДИСЦИПЛИНЫ
Модуль №1 Введение в товароведение
Комплексная цель
Рассмотреть основные понятия товароведения, цель, объект, предмет товароведения, свойства товара, принципы товароведения, методы классификации и кодирования товаров, ассортимент товаров, принципы формирования и управления ассортиментной политикой товаров, организация тарного хозяйства.
Содержание
Потребительная стоимость товара
В условиях товарного производства все продукты проходят 3 стадии: производство, обращение, потребление.
Свойства товара:
1. Потребительная стоимость.
2. Меновая стоимость.
1) Определяется способностью удовлетворять какую-либо потребность.
2) Способность обмениваться на другие товары или деньги.
Продукция - материальный или нематериальный результат деятельности (процессы), предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей.
Товар - это объект купли-продажи и средство для удовлетворения потребностей.
Потребительную стоимость товара определяют его свойства, удовлетворяющие те или иные потребности 1) индивидуальных потребностей, 2) общественных потребностей.
Цель, объект, предмет, принципы и субъекты товароведения
Товароведение - это наука об основополагающих характеристиках товара, определяющие их потребительскую стоимость и о факторах обеспечения данной характеристики.
Объектом товароведения являются товары и характеристики товаров (качество, количество, ассортимент, цена, стоимость, информация).
В современных условиях предметом товароведения становятся методы познания указанных характеристик и товароведная деятельность.
Цель товароведения - изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую ценность, а также их сохранение на разных этапах товародвижения.
Принципы товароведения:
1. безопасность;
2. эффективность;
3. совместимость;
4. взаимозаменяемость;
5. систематизация.
1) Безопасность - основополагающий принцип, заключающийся в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товару ущерба жизни, здоровью, имуществу. Данный принцип одновременно является одним из важных потребительских свойств товара, которая рассматривается как риск или ущерб, ограниченный допустимым уровнем.
2) Эффективность - принцип, заключающийся в достижении наиболее оптимального результата при производстве, хранении, эксплуатации, реализации и потреблении товара. Данный принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества на ранних этапах товароведения.
3) Совместимость - принцип, определяемый принадлежностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему негативных последствий.
4) Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги возможностью использования вместо другого товара, услуги, процесса. Взаимозаменяемость товара обуславливает конкуренцию между ними. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны для взаимозаменяемого использования.
5) Систематизация - принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности однородных взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Данный принцип позволяет объединить их во взаимосвязанные категории, составить систему, построенную по определенному плану.
Оптимальный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципах систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым. Если она состоит из отдельных разобщенных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар и его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качеством и количеством, как в комплексе взаимосвязанных подсистем, объединенных общей целью.
6) Соответствие - принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товара или процессов производства, транспортировки, хранения и реализации должны отвечать установленным требованиям.
Субъекты товароведения - потребители и те лица, которые занимаются товароведческой деятельностью.
Классификация и кодирование товаров
Распределение товаров на однородные группы, подгруппы позволяет выявить обобщенные характеристики товаров, изучать и формировать структуру ассортимента товара, организовывать рациональное движение товаров, исходя из их общих свойств.
Классификация - это разделение множества объектов по подмножества по сходству или различиям в соответствии с принятыми методами.
Признак классификации - свойство или характеристика объекта, по которому проводится классификация.
Методом классификации называется совокупность приемов и способов на подмножества.
Иерархический метод классификации характеризуется последовательным разделением заданного множества объектов на подчиненные подмножества.
Данный принцип используется при классификации от общего к частному.
Особенностью иерархического метода является тесная взаимосвязь между отдельными элементами, выявляемая через общность и различие основополагающих признаков. Основа деления множества на подмножества является ступень классификации.
Ступень классификации - этап при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность группировок.
Глубина классификации - характеризуется числом ступеней классификации.
Достоинство - простота построения при большой глубине, достаточная информационность.
Недостатки - жесткая структура при небольшой глубине, неполный охват объектов признаками.
Фасетный метод - параллельное разделение множества объектов на независимые группировки.
Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не взаимосвязаны между собой, благодаря этому фасетная система отличается большой гибкостью и возможностью ограничивать число признаков, что создает удобство при использовании.
Достоинства - возможность использования большого числа признаков классификации; возможность простой модификации всей структуры без ее изменения.
Недостаток - сложность построения.
Кодирование товаров - присвоение кодов классификационной группировки или объектами классификации
Код - знак или совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки или объема классификации.
Целью кодирования является систематизация объектов путем идентификации, ранжирования, классификации и присвоения условного обозначения.
Правила кодирования: 1) код должен иметь определенную структуру построения, может быть выражен с помощью заранее обусловленных знаков; 2) код должен способствовать упорядочиванию объектов.
Структура кода - условное обозначение, состава и последовательности, расположенных в нем знаков. Структура делится на основание, код, основные коды, разряд кода и длина кода.
Методы кодирования
1) порядковый метод кодирования - образование и присвоение кода из чисел натурального ряда;
2) серийно-порядковый - образование и присвоение кодов из числа натурального ряда, их серий и номеров этих чисел за объектами классификации с одинаковыми признаками;
3) последовательный - образование и присвоение кодов классификационной группировки или объекты классификации с использованием кодов последовательно расположенных, подчиненных группировок, полученных при иерархическом методе классификации;
4) параллельный - при котором различные признаки классификации кодируются независимо друг от друга определенными разрядами кодового обозначения (фасетный метод).
Классификаторы
Классификатор - нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок или объектов классификации.
Структуру классификатора составляют позиция и емкость. Позиция классификатора - наименование классификационной группировки или объекта классификации и емкость. Емкость классификатора - наибольшее число позиций, которое может содержать классификатор.
К лассификаторы
Классификаторы - наименование
ОК ВЭД
общероссийский классификатор видов экономической деятельности
|
ОКС
общероссийский классификатор стандартов
|
ОКЕИ
общероссийский классификатор единиц измерения
|
ОКП (ОКПО)
общероссийский классификатор предприятий
|
ОКЭД ПУ общероссийский классификатор экономической деятельности предприятий услуг
|
ОКПДТР
общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей, служащих, тарифных ставок
|
ОКЗ
общероссийский классификатор занятий
|
В зависимости от целей, которые преследуются классификаторы можно разделить на учебные - цель - изучение потребительских свойств товара, выявление общих принципов формирования этих свойств, на *** (экономико-статистические) - для решения задач планирования, управления народным хозяйством на разных уровнях, торговые классификаторы: основная цель - улучшение торговли, совершенствование учета и планирования ассортимента товаров и рациональное размещение их в торговых залах.
Ассортимент товаров
Ассортимент - набор товаров, объединенных какому-либо признаку или совокупности признаков.
Товарная номенклатура - совокупность однородных или разнородных товаров общего или аналогичного назначения.
Виды классификации ассортимента товара
- По месту нахождения - промышленные или торговые.
Промышленный ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью или отдельными предприятиями.
Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в торговой сети.
- По широте охвата товара: простой ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются на более чем по трем признакам; сложный ассортимент - представлен видами товаров, которые классифицируются по трем и более признакам.
Развернутый ассортимент - ассортимент, представленный разновидностями товаров.
Укрупненный ассортимент товаров - ассортимент товаров, объединенных по общим признакам, в определенной совокупности товаров.
Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и разновидностей, удовлетворяющих аналогичные потребности.
Марочный ассортимент - набор товаров одного вида, но разных марок.
Сопутствующий ассортимент - набор товаров, выполняющий вспомогательные функции и не являющийся основными для данной организации.
Расширенный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.
- По степени удовлетворенности:
Рациональный ассортимент - набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребностей и достижение целей организации. Формирование рационального ассортимента требует учета большого количества факторов и показаний.
Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальных потребностей с максимальным эффектом при минимальных затратах на НИОКР, производство и доведение до потребителя:
 .
- По характеру потребностей
Реальный ассортимент - набор товаров, имеющихся в конкретной организации-производителя или продавца, торговой сети
Прогнозируемый ассортимент - набор товаров, который должен удовлетворять предполагаемые потребности.
Свойства и показатели ассортимента
Свойства ассортимента - его особенность, проявляющаяся в формировании и реализации.
Показатель ассортимента - количественное или качественное свойство товара, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.
Единицей измерения показателя ассортимента является наименование товара.
Широта ассортимента - количество групп, видов и разновидностей товара однородных и разнородных групп.
Действительная широта - фактическое количество групп, видов и разновидностей товаров, имеющихся в наличии.
Базовая широта - широта, принятая для базы сравнения.
Коэффициент широты -  .
Кш выражается в отношении действительного количества товаров к базовому.
Общая широта - совокупность всех ассортиментных единиц товаров однородных и разнородных групп.
Ассортиментная единица - условно принятое за единицу наименование, торговая марка или артикул, используемые для подсчета показателей ассортимента.
Торговая марка - фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем или торговой организацией. Торговая марка, получившая признание и распространение - бренд.
Групповая широта - количество однородных групп товаров в отпускаемых и реализуемых организациях.
Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности
 .
Глубина - количество торговых марок товаров или вида и их модификаций или артикулов; характеризуется базовой и действительной глубиной:  .
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на они и те товары.
Коэффициент устойчивости - отношение количества товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству товаров тех же однородных групп.
Новизна (обновление) товаров - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количество новых товаров в общем перечне, и количеством, характеризующим степень обновления, которая выражается через отношение новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).
Структура ассортимента товаров - соотношение выделенных по определенному времени совокупности товаров в наборе. Она характеризуется удельной долей каждого вида или наименование товара в общем объеме.
Структура ассортимента может выражаться как в натуральных, так и в относительных показателях. Ассортиментный минимум - это минимальное допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль различных торговых организаций.
Рациональность ассортимента - способность товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товарообеспечения, реализации и использования.
Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.
Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запроса потребителей товаров определенной ассортиментной группы
Ассортиментная политика - общие намерения возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области ассортимента.
Цель организации в области ассортимента - формирование реального или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающегося к рациональному, для получения прибыли и удовлетворения потребностей.
основные направления формирования ассортимента - это сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование и гармонизация.
Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения ассортимента товаров за счет уменьшения ширины и полноты.
Расширение ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты, глубины и новизны.
Углубление ассортимента - количественные изменения ассортимента товара за счет разработки и предложения новых торговых марок или их модификаций.
Стабилизация ассортимента - состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.
Обновление ассортимента - качественные и количественные изменения набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны.
Совершенствование ассортимента - количественные и качественные изменения набора товаров для повышения его рациональности.
Гармонизация ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающее степень близости реального ассортимента к оптимальному, а также наиболее отвечающих требованиям организации.
Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь цели организации.
Факторы формирования ассортимента.
Общие - спрос и рентабельность.
Спрос - платежеспособная потребность.
Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают государственные меры по поддержке отечественных изготовителей.
Специфичными факторами формирования ассортимента является сырьевая и материально-техническая база, достижение НТП и т.д.
Виды нормативных и технических документов, регламентирующих ассортимента товара - это ОКП, ТУ (технические условия), ГОСТ.
Упаковка товаров
Роль упаковки в торгово-технологичном процессе.
Упаковка - средство или совокупность средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь окружающей среды от загрязнений и способствующих национальной организации процессов хранения, реализации и транспортировки продукции. Хорошо разработанные упаковки обладают определенной ценностью с точки зрения ее удобства для потребления. Возможность упаковки как инструмента марке-типа обуславливается следующими причинами: 1) самообслуживание, 2) благосостояние потребностей, 3) известность компании и торговой марки, 4) инновационные возможности упаковки.
Роль упаковки в товаро-технологическом процессе определяется следующими функциями:
1) предохранение товаров от вредного воздействия внешней среды;
2) защита товара от влияния других товаров и наоборот;
3) обеспечение условий для сохранности количества и качества на всем пути движения от сферы производства до сферы потребления;
4) придание товару необходимой мобильности и создание условий для механизации, складирования и рационального использования в складских помещениях;
5) выражение роли упаковки как носители коммерческой информации и рекламы;
6) создание более благоприятных условий для приемки товаров по количеству и качеству. Создание условий для количественного учета;
7) использование как средство выкладки товара в торговом зале.
Классификация и характеристика основных видов упаковки
Элементами упаковки является тара, упаковочные материалы, перевязочные материалы и специальные средства, облегчающие погрузочно-разгрузочные работы и крепление грузов.
Тара - основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения и пространственного перемещения продукции.
Упаковочные материалы - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товара от механического воздействия.
Перевязочным материалом - дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.
Классификация упаковок.
По месту упаковывания: производственная и торговая
В зависимости от функций упаковку делят на транспортную, цеховую или производственную, потребительскую и тара - упаковку.
Транспортная тара - самостоятельная транспортная единица, предназначенная для перевозки, складирования и хранения продукции.
Цеховая тара предназначена для внутрицеховых, внутризаводских и межзаводских перевозок, накопления сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых изделий и отходов.
Потребительская (внутренняя) тара - предназначена для продажи, является частью товара и переход в полную собственность потребителя. Тара - оборудование - средство, предназначенное для транспортировки, складирования, временного хранения, выкладки и продажи товара.
По назначению: универсальная и специализированная
В зависимости от принадлежности: индивидуального и общего пользования
Тара общего пользования может использоваться различными предприятиями и организациями, тара индивидуального пользования относится к инвентарной таре, изготовлена по специальному заказу.
В зависимости от устойчивости к внешнему воздействию: делят на жесткую, полужесткую и мягкую.
В зависимости от изготовления: деревянная, картонная, бумажная, текстильная, металлическая, стеклянная и комбинированная.
В зависимости от способности противодействовать проникновению воздуха и влажности: герметичная и негерметичная.
По конструкции: разборная, неразборная, складная, разборно-складная, со съемными деталями.
По хранимости и использованию: многообразную, разовую, возвратную.
Унификация, стандартизация и качество тары
Унификация - это процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к ограниченному числу видов размеров и закрепление их за определенными товарными группами, приводится по виду, по форме, по типу, по размеру, по конструкционным элементам.
Унификация по типу размера осуществляется на базе единого модуля для тары транспортных средств, механизации погрузочно-разгрузочных работ и оборудования для хранения.
Стандартизация тары - предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей, формы и веса.
Задачей стандартизации является установление общих технических требований к таре, правил ее приемки, маркировки, транспортировки и хранения.
Номенклатура показателей качества тары примерно соответствует показателям других товаров.
Показатели назначения относятся: материалы, размеры, примерная масса упаковываемого груза, вместимость, сопротивление к удару, устойчивости к воздействию внешней среды и т.д.
Различают 2 группы стандартов на тару: 1) стандарты, в которых сформулированы общие сведения о таре, ее виды, основные параметры и методы испытания; 2) предметные требования к таре определенных групп товаров. Качество тары, находящейся в обращении определяется в соответствии с требованиями действующих правил применения, обращения и возврата многооборотных средств упаковки и др.
Организация тарного хозяйства в торговле
Сбор и возврат тары осуществляют предприятия торговли, общепита, заготовительные производственные предприятия. Основными операциями с тарой являются: 1) приемка тары по количеству и качеству; 2) вскрытие; 3) высвобождение от товара; 4) временное хранение; 5) накопление отгрузочных партий; 6) вывоз; 7) сдача по качеству и количеству тарособирающих и тароремонтных предприятий или изготовителей или поставщиками товара; 8) документальное оформление тарных операций.
Хранение товара
Оборудование для хранения товара
Оборудование подразделяется на специальные подгруппы для укладки и хранения тарно-штучных товаров для хранения, наволочных и насыпных товаров, и для хранения наливных товаров.
Для укладки и хранения таро-штучных товаров применяются стеллажи и поддоны. Стеллажи по назначению делят на универсальные и специальные. Универсальные стеллажи используются для хранения продовольственных и непроизводственных товаров, в таре и на поддонах: 1) виды стеллажей: полочные, клеточные, каркасные стеллажи и гравитационные. Специальные стеллажи служат для хранения определенных видов товаров. Виды специальных стеллажей: 1) стоичные - это горизонтально закрепленная рама со стойкой; 2) механические; 3) поддоны - устройство, предназначенное для формирования грузовых пакетов; 4) стабилизирование; 5) транспортировка товаров. Различают поддоны стоичные и ящичные.
Хранение наволочных и насыпных товаров осуществляется в бункерных устройствах и закромах.
Технология размещения и укладки товаров
1) Бестарный - основные достоинства - дешевизна, недостаток: неэффективность использования складских помещений, погрузочно-разгрузочных работ, отсутствия санитарных условий и гигиенических условий.
2) Тарный. Критериями выбора метода размещения может быть сохранность товара с учетом характеристик, экономической эффективности. Тарный метод делится в зависимости от видов тары: контейнерный, ящечный и др.
.
ТЕСТ РУБЕЖНОГО КОНТРОЛЯ №1
1. Какая характеристика товаров не рассматривается в курсе «Товароведение»
|
1)
|
стоимостная
|
2)
|
качественная
|
3)
|
ассортиментная
|
4)
|
количественная
|
2. Сколько методов классификации товаров существует
|
1)
|
один
|
2)
|
два
|
3)
|
четыре
|
4)
|
три
|
3. Сколько методов классификации товаров существует:
|
1)
|
4
|
2)
|
2
|
3)
|
3
|
4)
|
5
|
4. Ассортимент это:
|
1)
|
Набор товаров
|
2)
|
Набор товаров одного наименования
|
3)
|
Набор товаров одного вида
|
4)
|
нет правильного ответа
|
5. Управление ассортиментной политикой это стремление к достижению требований:
|
1)
|
Оптимального ассортимента
|
2)
|
Расширенного ассортимента
|
3)
|
Рационального ассортимента
|
4)
|
Торгового ассортимента
|
6. По назначению упаковку делят на:
|
1)
|
Деревянную и пластиковую
|
2)
|
Крупногабаритную и мелкогабаритную
|
3)
|
Герметичную и негерметичную
|
4)
|
Универсальную и специализированную
| |
