Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальности спо 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Скачать 0.83 Mb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по специальности спо 100114 Организация обслуживания в общественном питании
страница	6/6
Дата публикации	26.10.2014
Размер	0.83 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Философия > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6

Раздел 1. Осуществление технологического, информационного обеспечения и организация процесса обслуживания в организациях общественного питания

Раздел 2. Психологическое и организационное сопровождение организаций обслуживания в сфере общественного питания

Учебная практика

Виды работ

1.Получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом.

2.Анализ заказов на услуги, определение оптимальных условий и методов оказания услуг.

3.Анализ материально-технического и информационного обеспечения процессов обслуживания.

4.Изучение инноваций в профессиональной деятельности.

5.Анализ и обсуждение производственных ситуаций с приемами делового и управленческого общения.

6.Анализ результатов выполнения индивидуальных ежедневных заданий, дневников.

7.Получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью, ознакомление с производственным процессом.

8.Анализ заказов на услуги, определение оптимальных условий и методов оказания услуг.

9.Анализ материально-технического и информационного обеспечения процессов обслуживания.

10.Изучение инноваций в профессиональной деятельности.

11.Анализ и обсуждение производственных ситуаций.

12.Анализ результатов выполнения индивидуальных ежедневных заданий, дневников.

13.Анализ нормативных документов ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». ГОСТ Р. 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

14.Анализ трудового кодекса РФ, Квалификационного справочника должностей служащих. – М.: Инфра – М, 2002

16.Наблюдение и анализ работы официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

17.Изучение требований к работе лиц в сфере общественного питания.

18.Организация обслуживания в лабораториях общественного питания.

Производственная практика

Виды работ

1.Организация подготовки зала к обслуживанию гостей.

2.Практическое обучение в производственных цехах и во вспомогательных (подсобных) помещениях предприятия.

3.Управление работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

4.Изучение работы кассы и отчетности официанта.

5.Изучение меню и карты вин.

6.Практическое обучение по подготовке торгового зала к обслуживанию.

7.Обслуживание посетителей в торговом зале.

8.Обслуживание банкетов и приемов.

9.Общая характеристика предприятия.

10.Общие сведения о продукции предприятия (виды продукции, поставщики, потребители, схема распространения продукции (через договора), методы стимулирования, сервисное обслуживание, конъюктура.

11.Анализ производственной структуры, ее соответствие методам, характеристика связей.

12.Общая характеристика функционирующего подразделения, где проходит практика.

13.Анализ организации, техпроцесса подразделения, определение потребностей в трудовых ресурсах.

14.Использование информационных ресурсов(меню, карты вин, коктейлей) в процессе обслуживания.

15.Анализ производственных ситуаций.(что предпринималось).

16.Анализ организации труда руководителя (техоснащенность, система организации технологии).

17.Оценка качества обслуживания и подготовка предложений по его повышению.

18.Анализ принимаемых на предприятии организационно-распорядительных, экономических, социально-психологических методов управления.
ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

МДК.03.01 Маркетинг в организациях общественного питания

1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной переподготовке специалистов сферы обслуживания при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования.

2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;

- участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;

- контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

уметь:

- анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;

- работать с нормативно-правовой базой;

- пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;

- проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;

- контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

- идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;

- применять рациональные методы контроля и оценки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказания услуг;

- применять правовые нормы, регулирующие защиту прав потребителей, предприятия, трудового коллектива.

знать:

- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

- основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;

- способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.

- требования к качеству услуг и обслуживающему персоналу;

- требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения;

- особенности контроля качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков;

- правовую базу стандартизации, метрологии, подтверждения соответствия;

- особенности сертификации услуг общественного питания.

3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля

всего – 252 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 180 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 120 часов;

самостоятельной работы обучающегося 60 часов;

учебной и производственной практики – 72 часа.
Количество часов обязательной учебной нагрузки увеличено на 30 часов из вариативной части, в связи с чем расширены требования к знаниям и умениям (п.1.3)

4.Содержание профессионального модуля Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания

Раздел 1. Соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске и оказании услуг.

Раздел 2.Осуществление производственного контроля продукции в организациях общественного питания

Раздел 3. Организация контроля качества услуг общественного питания

Учебная практика

Виды работ

1.Анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества.

2.Работать с нормативно-правовой базой.

3.Пользоваться измерительными приборами и приспособлениями.

4.Проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия.

5.Контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.
Производственная практика

Виды работ

1.Контролировать соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.

2.Принимать участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания.

3.Производить контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

МДК.04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия

МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания

1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Контроль качества продукции и услуг общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной переподготовке специалистов сферы обслуживания при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования.

2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- контроля соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;

- участия в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания;

- контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;

уметь:

- анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;

- работать с нормативно-правовой базой;

- пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;

- проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;

- контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;

- идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации;

- применять рациональные методы контроля и оценки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказания услуг;

- применять правовые нормы, регулирующие защиту прав потребителей, предприятия, трудового коллектива.

знать:

- цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;

- основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;

- способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.

- требования к качеству услуг и обслуживающему персоналу;

- требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, виды дефектов, причины возникновения, меры предупреждения;

- особенности контроля качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков;

- правовую базу стандартизации, метрологии, подтверждения соответствия;

- особенности сертификации услуг общественного питания.
3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля

всего – 252 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 180 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 120 часов;

самостоятельной работы обучающегося 60 часов;

учебной и производственной практики – 72 часа.
Количество часов обязательной учебной нагрузки увеличено на 30 часов из вариативной части, в связи с чем расширены требования к знаниям и умениям (п.1.3).

4.Содержание профессионального модуля Контроль качества продукции и услуг общественного питания

Раздел 1. Соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске и оказании услуг.

Раздел 2.Осуществление производственного контроля продукции в организациях общественного питания

Раздел 3. Организация контроля качества услуг общественного питания.

Учебная практика

Виды работ

1.Анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества.

2.Работать с нормативно-правовой базой.

3.Пользоваться измерительными приборами и приспособлениями.

4.Проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия.

5.Контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания.

Производственная практика

Виды работ

1.Контролировать соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг.

2.Принимать участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг в организациях общественного питания.

3.Производить контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.
ПМ.05 Выполнение работ по профессии официант

МДК.05.01 Введение в рабочую профессию

1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих, а именно по профессии официант 4-го разряда и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1 Обслуживать потребителей в организациях со сложной сервировкой столов.

ПК 5.2. Обслуживать торжества в организациях общественного питания, на дому, торжеств по заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, тематические вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь и др.)

ПК. 5.3. Оказывать потребителям помощь в выборе блюд и напитков и подавать их на столы или в номер.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в повышении квалификации, в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной переподготовке специалистов в области дополнительного профессионального образования и профессиональной переподготовки специалистов сферы обслуживания в общественном питании при наличии среднего (полного) общего образования или начального профессионального образования или высшего.

2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

иметь практический опыт:

Организации подготовки организаций общественного питания к приёму посетителей.
Организации выполнения заказов посетителей.
Оказания помощи посетителям по выбору продукции согласно меню, карты вин и коктейлей.
Подачи блюд и напитков посетителям согласно заказу.

уметь:

Обслуживать посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи;
Получать напитки, продукты и продукцию, хранить их с учётом требуемого режима и правил;
Оформлять витрины и барные стойки и содержать их в образцовом состоянии;
Обслуживать посетителей в организациях питания со сложной сервировкой столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категории с приёмом заказов от посетителей;
Оформлять и предъявлять счета посетителям;
Обслуживать торжества: свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, тематические вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь;
Оказывать посетителям помощь в выборе блюд и напитков.

знать:

Ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
Виды сервировки столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;
Ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков, кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы выкладки на барной стойке и витрине;
Правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и первой категории;
Правила расчёта с потребителями;
Виды обслуживания посетителей;
Виды сервировки столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категории с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;
Виды и правила сервировки столов и обслуживания торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп;
Ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки;
Порядок оформления счетов и расчёта по ним посетителей;
Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов и систем автоматизации.

3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля

всего – 264 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – всего 32 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часов;

учебной и производственной практики – 216часов.

Количество часов обязательной учебной нагрузки увеличено на 32 часа из вариативной части, в связи с чем расширены требования к знаниям и умениям (п.1.3).

4.Содержание профессионального модуля Выполнение работ по профессии официант

Раздел 1. Квалификационная характеристика профессии - официант.

Учебная практика

Виды работ

1.Ознакомление с правилами техники безопасности на предприятии при работе в производственных цехах и торговом зале; изучение инструкций по технике безопасности.

2.Противопожарные мероприятия. Ознакомление с мерами по предупреждению пожаров, основными системами пожарной защиты, правилами поведения при возникновении пожара, устройством и применением огнетушителей и внутренних пожарных кранов на предприятии.

3.Ознакомление с предприятием, его типом, классом, структурой, контингентом питающихся, режимом работы, ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг, формами обслуживания и контроля качества и безопасности продукции и услуг.

4.Знакомство с материально-технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением, средствами и приемами дизайна, используемыми для оформления интерьеров помещений и создания единого стиля предприятия.

5.Ознакомление с основными категориями производственного персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены.

Производственная практика

Виды работ

1.Изучение действующих инструкций о порядке расчетов с гостями и оформления предварительных заказов.

2.Ознакомление с видами, формами и правилами расчета за питание.

3.Овладение техникой приема заказа от индивидуального гостя, от нескольких гостей, при групповом обслуживании.

4.Освоение общих правил подачи блюд и напитков:

правила подхода к столу при подаче блюд и напитков;
техника подачи хлеба и масла;
приемы показа блюд и напитков гостю;
раскладывание порционных блюд на тарелки на подсобном столе (при отпуске блюд в суповой миске, баранчике, лотке);
расстановка блюд и напитков на столе, организация подачи блюд и напитков при коллективных заказах;
соблюдение последовательности подачи блюд.

5.Расчет с посетителями. Освоение правил заполнения счета и подачи его гостю.

6.Ознакомление с порядком сдачи ключей от контрольно-кассовой машины кассиру. Присутствие при снятии показаний счетчика. Проверка наличной суммы денег и сдача их в кассу.

7.Освоение правил уборки столов после ухода посетителей и в конце рабочего дня. Сдача посуды и приборов в моечную.

Освоение способов и приемов обслуживания гостей в дневное время по комплексному меню.

8.Освоение основных этапов обслуживания банкетов за столом с полным обслуживанием официантами и банкетов за столом с частичным обслуживанием официантами: подготовка и расстановка банкетных и подсобных столов; накрытие столов скатертями, подбор столовой посуды и приборов; расчет необходимого количества столовой посуды и приборов. Отработка последовательности сервировки столов согласно меню. Рассадка гостей за банкетным столом. Освоение техники обслуживания гостей.

9.Ознакомление с организацией обслуживания различных приемов, общими правилами и способами обслуживания. Ознакомление с особенностями организации, сервировки и обслуживания банкетов по типу «фуршет», «коктейль».

10.Овладение навыками обслуживания по типу «шведского стола». 11.Ознакомление с современными видами услуг: бизнес-ланч, стол-экспресс, зал-экспресс, воскресный бранч, кофе-брейк н др.

1 2 3 4 5 6

	Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности... Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном...		Аннотации рабочих программ дисциплин Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии...
	Основы философии Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по...		Основы философии Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по...
	Аннотация программы учебной дисциплины «основы философии» Область применения программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по...		Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью... На основании Положения о разработке рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей (утверждено 01. 10. 2013 г.) структурными...
	Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью... На основании Положения о разработке рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей (утверждено 01. 10. 2013 г.) структурными...		Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью... На основании Положения о разработке рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей (утверждено 01. 10. 2013 г.) структурными...
	Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью... На основании Положения о разработке рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей (утверждено 01. 10. 2013 г.) структурными...		Аннотация рабочей программы учебной дисциплины Специальность/профессия спо 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
	Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»		Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной... Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
	Русский язык Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос спо...		Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной... Аннотация основной профессиональной образовательной программы по специальности 090303 «Информационная безопасность телекоммуникационных...
	Паспорт рабочей программы учебной дисциплины 4 структура и содержание учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос спо...		Область применения программы рабочая программа учебной дисциплины... Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина «Основы латинского языка с медицинской...

Похожие: