5.3.Содержание разделов дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания», образовательные технологии
Лекционный курс
№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
Тема 1.
|
Использование оптических методов в исследовании свойств сырья и продуктов питания.
|
6/0,2
|
1/0,03
|
Основные методы исследования сырья и продуктов питания. Подготовка проб продуктов питания к анализу.
Основные принципы спектроскопии. Основные понятия, единицы измерения, применяемые в оптических методах. Цвет и спектр. Характеристика методов анализа: чувствительность, воспроизводимость, предел обнаружения, правильность. Основной закон светопоглощения. Факторы, вызывающие отклонения от закона Бера. Закон аддитивности.
Молекулярный абсорбционный спектральный анализ в ультрафиолетовой и видимой областях спектра. Анализируемые объекты. Влияние различных факторов на вид спектров поглощения. Основные этапы спектрофотометрического анализа. Варианты измерения величины оптической плотности и процента пропускания. Эмиссионный спектральный анализ.
|
ОК-1,
ОК-9,
ОК-10,
ПК-1,
ПК-9
|
Знать: роль и значение физико-химических методов анализа в исследовании свойств сырья и продуктов питания; базовую терминологию, относящуюся к оптическим методам исследования;
основные понятия и законы, лежащие в основе оптических методов; физико-химические свойства продовольственных и непродовольственных товаров; основные узлы спектроскопических приборов, устройство и порядок проведения исследования на приборах.
Уметь: отбирать среднюю пробу для анализа оптическими методами, проводить качественный и количественный анализ в пределах использования приемов и методик, лежащих в основе оптических методов; выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые при физико-химическом анализе; владеть техникой выполнения основных аналитических операций при использовании оптических методов анализа.
Владеть: навыками работы на фотоэлектроколориметре;навыками сбора и анализа информации; методикой получения практической информации, на основе имеющихся экспериментальных данных.
|
Лекции
|
Тема 2.
|
Неспектральные методы анализа.
|
2/0,1
|
|
Рефрактометрия. Показатели преломления и рефракция. Их взаимосвязь. Удельная и молекулярная рефракция. Свойства аддитивности рефракции. Рефрактометрия в контроле качества товаров. Ядерный магнитный резонанс. Применение оптических методов в количественном анализе и в определении содержания полезных и вредных элементов и соединений.
|
ОК-1,
ОК-9,
ОК-10,
ПК-1,
ПК-9
|
Знать:основные понятия и законы, лежащие в основе рефрактометрического метода; применение рефрактометрического метода в количественном анализе и в определении содержания полезных и вредных элементов и соединений; устройство и порядок выполнения работы на рефрактометре.
Уметь: проводить качественный и количественный анализ в пределах использования приемов и методик, лежащих в основе рефрактометрического метода; выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые при физико-химическом анализе; владеть техникой выполнения основных аналитических операций при использовании рефрактометрического методов анализа.
Владеть: навыками работы на рефрактометре; навыками сбора и анализа информации; методикой получения практической информации, на основе имеющихся экспериментальных данных.
|
Лекции
|
Тема 3.
|
Электрохимические методы исследования.
|
4/0,1
|
1/0,03
|
Общая классификация и основные принципы электрохимических методов анализа. Их преимущества и ограничения, точность, правильность, чувствительность и селективность методов. Современное состояние и перспективы развития электрохимических методов анализа.
Основные электрохимические методы анализа. Потенциометрический метод. Электрохимические и ионообменные процессы, происходящие на поверхности электродов. Индикаторные и стандартные электроды, их классификация, разновидности, устройства, механизм действия. Требования, предъявляемые к индикаторным и стандартным электродам. Условия применения прямой потенциометрии, ее преимущества и ограничения при изучении химического состава сырья. Потенциометрическое определение рН, области применения и характеристика стеклянного, сурьмяного и хингидронного электродов.
Кондуктометрический метод анализа. Характер зависимости электропроводности от концентрации растворов. Методы экспериментального измерения электропроводности, аппаратура. Прямые и косвенные методы кондуктометрии, области применения, преимущества, недостатки. Электрогравиметрический анализ. Принцип метода. Основные типы химических реакций, используемые в данном методе. Способы измерения количества электричества. Факторы, обеспечивающие высокую чувствительность и точность метода. Применение данных методов для определения биологически активных соединений: белков, аминокислот, углеводов, витаминов, а также микроэлементов в исследуемом продукте.
|
ОК-1,
ПК-7,
ПК-9,
ПК-31,
ПК-32
|
Знать: классификацию электрохимических методов анализа; основные понятия и законы, лежащие в основе электрохимических методов анализа; применение электрохимических методов в количественном анализе и в определении содержания полезных и вредных элементов и соединений; устройство и порядок выполнения работы на ионометре.
Уметь: проводить качественный и количественный анализ в пределах использования приемов и методик, лежащих в основе потенциометрического и кондуктометрического методов; выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые при физико-химическом анализе; владеть техникой выполнения основных аналитических операций при использовании потенциометрического метода анализа.
Владеть: навыками работы на ионометре; навыками сбора и анализа информации; методикой получения практической информации, на основе имеющихся экспериментальных данных.
|
Лекции
|
Тема 4.
|
Хроматографические методы анализа.
|
6/0,2
|
2/0,06
|
Общие принципы хроматографии. Классификация хроматографических методов анализа. Газовая хроматография. Теоретические основы. Основные элементы хроматографических установок: хроматографическая колонка, детекторы, дозирующие и термостатирующие устройства. Определение формы распределения концентраций в хроматографической полосе. Применение газовой хроматографии для идентификации и количественного определения летучих веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата пищевых продуктов; пищевых добавок (красители, консерванты, антиокислители). Распределительная хроматография: бумажная, тонкослойная, жидкостная. Гельпроникающая (молекулярно-ситовая) хроматография. Теоретические основы методов. Высокая избирательность и чувствительность методов. Качественный и количественный анализ. Применение распределительной хроматографии при исследовании пищевых продуктов на безопасность. Ионообменная хроматография на колонке. Идентификация разделенных веществ.
|
ОК-1,
ПК-7,
ПК-9,
ПК-31,
ПК-32
|
Знать: классификацию хроматографических методов анализа; основные понятия и законы, лежащие в основе хроматографических методов анализа; основные элементы хроматографических колонок; применение хроматографических методов в количественном анализе и в определении содержания полезных и вредных элементов и соединений; идентифицировать разделяемые вещества.
Уметь: выполнять расчеты, обрабатывать результаты, получаемые при хроматграфическом анализе; владеть техникой выполнения основных аналитических операций при использовании хроматографического метода анализа.
Владеть: навыками сбора и анализа информации; методикой получения практической информации, на основе имеющихся экспериментальных данных.
|
Лекции
|
|
Итого
|
18/0,5
|
4/0,11
|
|
|
|
|
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах /трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
Практические и семинарские занятия учебным планом не предусмотрены.
5.5 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование
лабораторных работ
|
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
1
|
Оптические методы анализа. Фотометрия.
|
Определение концентрации нитратов фотометрическим методом.
|
2/0,06
|
-
|
2
|
Оптические методы анализа. Фотометрия.
|
Определение концентрации железа в вине.
|
2/0,06
|
2/0,06
|
3
|
Оптические методы анализа. Фотометрия.
|
Определение концентрации нитритов фотометрическим методом.
|
2/0,06
|
-
|
4
|
Оптические методы анализа. Рефрактометрия.
|
Определение концентрации спирта в растворе.
|
2/0,06
|
2/0,06
|
5
|
Оптические методы анализа. Рефрактометрия
|
Определение жира рефрактометрическим методом.
|
2/0,06
|
-
|
6
|
Электрохимические методы анализа. Основы потенциометрического анализа.
|
Потенциометрическое определение рН раствора и стандартного потенциала стеклянного электрода.
|
2/0,06
|
-
|
7
|
Электрохимические методы анализа.
Кондуктометрия
|
Определение массовой доли золы кондуктометрическим методом.
|
2/0,06
|
-
|
8
|
Хроматографические методы анализа.
|
Качественное определение аминокислот в их смеси.
|
2/0,06
|
-
|
9
|
Хроматографическиеметоды анализа.
|
Определение активности окиси алюминия по Брокману.
|
2/0,06
|
2/0,06
|
|
Итого
|
|
18/0,5
|
6/0,17
| |
