5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.7. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
№
п/п
|
Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения
|
Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения
|
Сроки выполнения
|
Объем в часах / трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Оптические методы анализа. Основные принципы спектроскопии.
|
УИРС. Определение массовой доли лактозы в молоке фотометрическим методом.
|
2-4 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Оптические методы анализа. Основные принципы спектроскопии.
|
УИРС. Определение массовой доли редуцирующих веществ в кондитерских изделиях колориметрическим методом.
|
4-6 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Оптические методы анализа. Рефрактометрический анализ.
|
УИРС. Определение массовой доли лактозы в молоке рефрактометрическим методом.
|
6-7 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Оптические методы анализа. Рефрактометрический анализ.
|
УИРС. Определение массовой доли влаги и сухих веществ.
|
8-9 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Оптические методы анализа. Рефрактометрический анализ.
|
УИРС. Определение массовой доли жира рефрактометрическим методом.
|
10-11 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Электрохимические методы анализа. Потенциометрический метод анализа.
|
УИРС. Определение нитратов в овощах ионометрическим методом.
|
12-13 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Электрохимические методы анализа. Потенциометрический метод анализа.
|
УИРС. Определение кислотности потенциометрическим методом.
|
14-15 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
Хроматографические методы анализа. Распределительная хроматография.
|
УИРС. Хроматографическое разделение на колонке смеси флуоресцеина и метиленового синего.
|
17-18 неделя
|
4/0,11
|
4/0,11
|
|
По всем разделам курса
|
Написание реферата на одну из тем, предложенную преподавателем.
|
В течение семестра
|
10/0,27
|
10/0,27
|
|
Оптические методы анализа. Основные принципы спектроскопии.
|
Вопросы на самостоятельное изучение, составление план-конспекта:
Аналитический сигнал. Интенсивные и экстенсивные свойства веществ. Получение окрашенных соединений и этапы исследований реакций, используемых в спектрофотометрическом методе анализа. Выбор раствора сравнения при измерении поглощения исследуемых систем.
|
сентябрь
|
10/0,27
|
18/0,5
|
|
Электрохимические методы анализа. Потенциометрический метод анализа.
|
Вопросы на самостоятельное изучение, составление план-конспекта:
Определение активности ионов, рН-метрическое измерение в водной и неводной средах. Определение стандартных и реальных потенциалов.
|
октябрь
|
10/0,27
|
18/0,5
|
|
Электрохимические методы анализа. Кондуктометрический метод анализа.
|
Вопросы на самостоятельное изучение, составление план-конспекта:
Электрическая проводимость, удельная и эквивалентная электропроводность, единицы измерения. Подвижность ионов. Закон Кольрауша. Понятие об электродной, концентрационной и химической поляризации.
|
ноябрь
|
10/0,27
|
20/0,56
|
|
Итого
|
|
|
72/2
|
98/2,7
|
Темы рефератов
Современные методы исследования свойств сырья и продуктов питания и их перспективы развития.
Способы получения пищевого сырья, новых добавок и искусственной пищи, пути улучшения питательных свойств пищевых продуктов.
Разделение веществ с помощью мембраны и полых волокон.
Полярографический метод определения токсичных элементов.
Использование люминесцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
Структурные исследования веществ методом ядерного магнитного резонанса.
Использование флуоресцентных методов в контроле качества пищевых продуктов.
Реологические методы исследования.
Применение газо-жидкостной хроматографии для идентификации и определения летучих веществ, участвующих в формировании вкуса и аромата пищевых продуктов.
Методы идентификации пищевых добавок (красители, консерванты, антиокислители).
Масс-спектральный анализ – новейший метод исследования качества продуктов питания.
Поляриметрический метод определения углеводов.
Спектральные методы исследования пищевых продуктов.
ИК–спектроскопия – метод идентификации и количественного определения элементов в пищевых продуктах.
рН-метрия, ее применение в контроле качества продуктов питания.
Кулонометрический метод исследования пищевых продуктов.
Качественное и количественное определение белка.
Методы определения углеводов в пищевых продуктах.
Пищевая ценность и безопасность тестируемой продукции – критерии качества пищевого продукта.
Методы определения минеральных веществ.
Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
Вопросы к блокам
БЛОК № 1 «Оптические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
Основные методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
Пищевая ценность продукта.
Классификация физико-химических методов анализа и их значение в исследовании свойств сырья и продуктов питания.
Общие положения фотометрических методов анализа.
Основной закон светопоглощения (закон Бугера-Ламберта-Бера).
Причины отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
Стадии фотометрических определений.
Фотометрические реакции, требования, предъявляемые к ним.
Способы проведения фотометрического анализа: метод стандартных серий, метод разбавления, метод уравнивания.
Условия и последовательность определения вещества.
Теория рефрактометрического метода.
Практика рефрактометрии.
Эмиссионный спектральный анализ. Виды эмиссионного спектрального анализа.
Происхождение эмиссионных спектров.
Источники возбуждения спектров элементов.
Качественный спектральный анализ.
Количественный спектральный анализ.
Задачи к блоку № 1
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 5, 6, 8, 9, 10, 12, 14, 16, 19, 21-27.
БЛОК № 2 «Электрохимические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
Общая характеристика электрохимических методов анализа.
Основы потенциометрического анализа, его применение.
Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии.
Строение двойного электрического слоя.
Методы потенциометрического анализа: абсолютная потенциометрия, потенциометрическое титрование.
Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
Электроды сравнения.
Общая характеристика кондуктометрического метода анализа, его применение.
Классификация кондуктометрических методов анализа.
Удельная и эквивалентная электропроводности.
Кондуктометрическое титрование.
Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Электролиз и закон Фарадея.
Понятие об электродной поляризации.
Понятие о концентрационной и химической поляризации.
Внутренний электролиз.
Задачи к блоку № 2
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 41-43, 46, 53, 54, 61-70, 72, 75-80.
Блок № 3 «Хроматографические методы анализа»
Вопросы теоретической подготовки
Общая характеристика и классификация хроматографических методов анализа.
Хроматографический пик и элюционные характеристики.
Теории хроматографического процесса: метод теоретических тарелок и кинетическая теория.
Распределительная бумажная хроматография. Величина подвижности.
Распределительная тонкослойная хроматография.
Жидкостно-жидкостная хроматография.
Гель-хроматография.
Газовая хроматография.
Осадочная хроматография.
Ионообменная хроматография.
Задачи к блоку № 3
Сичко Н.О. Методические указания и контрольные задания по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания». – Майкоп: МГТИ, 2003. – 47с. № 81-90.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
«Методы исследования свойств сырья и продуктов питания»
Предмет, задачи и роль курса «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» в специальности.
Классификация физико-химических методов анализа и их значение в исследовании свойств сырья и продуктов питания.
Основные методы исследования свойств сырья и продуктов питания.
Пищевая ценность продуктов. Фальсификация пищевых продуктов.
Основные понятия, единицы измерения, применяемые в оптических методах анализа. Цвет и спектр.
Основной закон светопоглощенияБугера-Ламберта-Бера. Закон аддитивности.
Общие положения фотометрических методов анализа. Характеристика методов анализа: чувствительность, воспроизводимость, предел обнаружения. Правильность.
Факторы, вызывающие отклонения от закона Бугера-Ламберта-Бера.
Стадии фотометрических определений. Выбор раствора сравнения при измерении поглощения исследуемых систем.
Фотометрические реакции. Требования, предъявляемые к ним.
Методы колориметрического анализа: метод стандартных серий, метод уравнивания, метод разбавления.
Условия и последовательность фотометрического определения вещества.
Теория рефрактометрического метода анализа. Показатель преломления и рефракция. Их взаимосвязь.
Удельная и молекулярная рефракция. Свойства аддитивности рефракции. Рефрактометрия в контроле непрерывных производств.
Эмиссионный спектральный метод в определении содержания полезных и вредных элементов и соединений. Виды эмиссионного спектрального анализа.
Происхождение атомных и молекулярных спектров.
Источники возбуждения спектров элементов.
Качественный спектральный анализ.
Количественный спектральный анализ.
Электрохимические методы анализа в исследовании свойств сырья и готовой продукции. Современное состояние и перспективы развития электрохимических методов анализа.
Основы потенциометрического анализа, его применение.
Основные понятия и термины, используемые в потенциометрии. Определение стандартных и реальных потенциалов.
Электрохимическая ячейка. Строение двойного электрического слоя.
Абсолютная потенциометрия. Определение активности ионов, рН-метрическое измерение в водной и неводной средах.
Потенциометрическое титрование, ее преимущества и недостатки.
Индикаторные электроды: электроннообменные и ионообменные.
Электроды сравнения. Требования, предъявляемые к индикаторным и стандартным электродам.
Применение потенциометрического анализа для изучения химического состава сырья.
Общая характеристика кондуктометрического анализа, его применение.
Характер зависимости электропроводности от концентрации растворов. Методы экспериментального измерения электропроводности, аппаратура.
Кондуктометрическое титрование. Точность, правильность, чувствительность и селективность метода.
Общая характеристика электрогравиметрического метода анализа. Основные типы химических реакций, используемые в данном методе.
Понятие об электродной поляризации, концентрационной и химической поляризации.
Внутренний электролиз.
Общие принципы хроматографии. Классификация хроматографических методов анализа.
Хроматографические характеристики (хроматографический пик, время удерживания, удерживаемый объем, степень разделения).
Теории хроматографического процесса: метод теоретических тарелок и кинетическая теория.
Газовая хроматография, ее применение для идентификации и количественного определения смеси углеводородов, спиртов, альдегидов, витаминов, углеводов, ароматических компонентов пищевых продуктов.
Основные элементы газо-хроматографических установок: хроматографическая колонка, детекторы, дозирующие и термостатирующие устройства.
Распределительная бумажная хроматография. Коэффициент распределения, величина подвижности.
Распределительная тонкослойная хроматография для разделения и анализа сложных органических и неорганических соединений.
Жидкостно-жидкостная хроматография. Основные узлы приборов жидкостно-жидкостной хроматографии: колонка, дозатор, детектор.
Гельпроникающая (молекулярно-ситовая) хроматография. Колоночный и тонкослойный вариант проведения данного метода.
Ионообменная хроматография для определения белков, аминокислот, ферментов. Принцип метода. Ионообменные процессы. Основные элементы установок: колонка, высокочувствительные детекторы, дозирующие устройства.
6.3 Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
Контрольные работы учебным планом не предусмотрены.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
ЭБС «Айбукс» Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с. - Режим доступа: http://ibooks.ru/
Лебухов, В.И. Физико-химические методы исследования: учебник / В.И. Лебухов, А.И. Окара, Л.П. Павлюченкова ; под ред. А.И. Окара. - СПб.: Лань, 2012. - 480 с.
Харитонов, Ю.Я. Аналитическая химия. Аналитика. В 2 кн. Кн. 2. Количественный анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа: учебник / Ю.Я. Харитонов. - М.: Высшая школа, 2010. - 559 с.
б) дополнительная литература
Валова (Копылова), В.Д. Физико-химические методы анализа: Практикум/В.Д. Валова (Копылова), Л.Т. Абесадзе. – М.: Дашков и К, 2010. – 224 с.
Лабораторный практикум по курсу «Физико-химические методы контроля качества товаров»: метод.пособие/[сост. Н.О. Сичко]. – Майкоп: МГТУ, 2008. – 36 с.
ЭБС «Znanium. сom.» Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: учебное пособие / под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 182 с - Режим доступа: http://znanium.com/
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
http://www.elch.chem.msu.ru/
http://www.chemistrynews.ru/
http://books.ifmo.ru/
http://www.anchem.ru/
http://www.chem-astu.ru/
file:///C:/Users/HP/Downloads/
http://analit.belstu.by/
http://www.xumuk.ru/
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1. Библиотечный фонд ФГБОУ ВПО «МГТУ»;
2. Мультимедийная лаборатория для проведения лабораторного практикума
Дополнения и изменения в рабочей программе
за ________/________ учебный год
В рабочую программу ___________________________________________________________
(наименование дисциплины)
для направления (специальности)
(номер направления (специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения и изменения внес
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
_
(наименование кафедры)
«____»___________________20_г.
Заведующий кафедрой __________________ _____________
(подпись) (Ф.И.О.) |
