Блюда из морепродуктов. Приготовление кальмаров фаршированных

Скачать 377.11 Kb.

Название	Блюда из морепродуктов. Приготовление кальмаров фаршированных
страница	4/4
Дата публикации	08.03.2016
Размер	377.11 Kb.
Тип	Урок

100-bal.ru > Физика > Урок

1 2 3 4

Порядок работы

Прежде чем включить пароконвектомат, внимательно ознакомьтесь с настоящим руководством по эксплуатации и, в первую очередь, с указаниями по технике безопасности, элементами управления и надписями на пароконвектомате.

Перед началом эксплуатации необходимо протереть пароконвектомат тканью, смоченной в мыльном растворе, а затем промыть чистой водой.

Убедитесь, что запорный кран поз. 6 (рис. 1) парогенератора закрыт.

Рис. 1

ВНИМАНИЕ! При долгом пребывании пароконвектомата в нерабочем состоянии рекомендуется слить воду из парогенератора.

1. Убедитесь, что перегородка духовки и держатели противней надежно закреплены. Снятие держателей осуществляется следующим образом: приподнимите держатели вверх, отодвиньте их от стенок духовки, затем движением на себя выньте держатели из духовки.

2. Откройте краны подвода воды к пароконвектомату.

3 Включите электропитание.

4. Нажмите на панели управления кнопку «Вкл/откл». После прохождения внутреннего теста на панели отобразятся параметры последнего примененного режима приготовления.

5. При необходимости измените параметры приготовления. Выберите режим приготовления, для чего в окне «Режимы» нажмите соответствующую кнопку.

6. Выберите требуемую температуру в рабочей камере. Нажмите кнопку «Выбор параметров» (поз. 4 на рис. 2) в окне «Температура в камере», при этом замигает индикатор заданного значения (поз. 3 рис. 2). Кнопками «Больше/меньше» (поз. 5 рис. 2) установите требуемую температуру. Повторно нажмите кнопку «Выбор параметров»: индикатор заданного значения перестанет мигать, значения параметра заносятся в память пароконвектомата. Значение максимальной температуры для каждого режима указаны в окне «Режимы».

7. Выберите требуемую функцию: внутреннюю температуру продукта («Температура щупа») или«Таймер». Для выбора функции необходимо нажать и удерживать кнопку «Выбор параметра» в соответствующем окне «Температура щупа» или «Таймер». В результате включатся индикаторы выбранной функции. Данные функции используются только раздельно. Функция «Температура щупа» используется только в режимах «Конвекция» и «Конвекция + пар». Изменение требуемых значений параметров производится аналогично изменению параметров в окне «Температура в камере».

8. При использовании функции «Температура щупа» вставьте щуп в приготовляемый продукт, выставьте значение температуры в камере на 100 выше значения температуры щупа. Максимальное значение температуры щупа – 120^oС.

9. Задание времени приготовления производится так же, как и задание температуры в камере. Максимальное время таймера – 9 часов 59 мин.

10. Нажмите кнопку «Пуск/ост.», при этом пароконвектомат начинает работу.

11. По истечению запрограммированного времени или при достижении заданной внутренней температуры продукта произойдет автоматическое отключение пароконвектомата и прозвенит звонок.

12. При необходимости можно прервать процесс приготовления, нажав кнопку «Пуск/ост.».

13. При необходимости можно изменить заданные значения параметров (температура в камере, температура щупа, таймер) в процессе работы. Об изменении указанных параметров в процессе работы сигнализирует звонок. При этом в окне «Установка таймера» будет отображаться время, заданное Вами + время уже прошедшее с момента пуска пароконвектомата в работу. Режим работы (окно «Режимы») изменить нельзя. Для изменения режима необходимо остановить работу пароконвектомата кнопкой «Пуск/ост.» и произвести установку требуемых параметров.

14. По окончанию работы нажмите кнопку «Вкл/откл».

При работе пароконвектомата при температурах в коллекторе выше 85^oС через электромагнитный клапан (поз. 2 рис. 1) будет подаваться вода для охлаждения выходящего пара. При работе пароконвектомата при температурах выше 110^oС с целью снижения температуры пара на выходе из пароконвектомата будет происходить временное отключение ТЭНов парогенератора.

При первом запуске пароконвектомата дополнительно необходимо:

проконтролировать направление вращения вентилятора;
включить режим «пар» на полчаса, для устранения посторонних запахов

Интервал температуры при различных режимах следующий: конвекции (35÷270^oС),комбинированный – (35÷250^oС); разогрева – (35÷160^oС); пар при низких температурах — (35÷98^oС); пар - 100^oС.

Работа пароконвектомата приостанавливается при открывании двери, но время приготовления не останавливается (таймер продолжает работать).

ВНИМАНИЕ! При открытии дверки соблюдайте осторожность: сначала поверните ручку вверх до упора и приоткройте дверку; выпустите пар и (или) горячий воздух из духовки; поверните ручку вниз до упора и откройте дверку полностью; при открытии дверки пароконвектомат отключается, однако вентилятор продолжает вращаться еще примерно минуту.

Пароконвектомат начинает снова работать, когда дверь закрыта.

Конспект плана урока:

Тема: Кальмары фаршированные

Время: 45 мин.

Образовательные цели - обучающиеся должны усвоить следующие знания:

1. -Научить обучающихся правильно вести технологический процесс приготовления кальмаров фаршированных с соблюдением сроков хранения и реализации, правилам подачи и оформления.

2. Привить навыки соблюдения санитарных правил и правил техники безопасности.

Развивающие цели - обучающиеся должны развить умения и навыки.

1. Развить профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче блюда 2.Развить умения и навыки, применяя знания теории и практики. Развить навыки самоконтроля, по соблюдению техники безопасности при работе с электрической плитой и пароконвектомате.

Воспитательные цели – убедить обучающихся в том, что:

Воспитать аккуратность, добросовестность, внимательность в работе.
Привить любовь к избранной профессии трудолюбие.
Воспитать эстетический и художественный вкус.

Тип урока: Урок по изучению трудовых приемов и операций

Метод проведения урока: -Словесный (беседа, объяснение, рассказ);

-Наглядный (технологические карточки, демонстрация трудовых приемов);-Практический показ (упражнения в освоении трудовых приемов);-Активный (закрепление с элементами деловой игры, фронтальный опрос, решение проблемных вопросов).

Оборудование: Рабочий стол, доска, инструменты, оборудование, весы, сырье, дополнительный материал, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, плита электрическая.

Меж. предметные связи: Кулинария, спец-технология, физиология питания, оборудование, организация питания и обслуживания, товароведение.

Ход урока:

Организационный момент: (5мин.)
- Приветствие. - Проверить явку обучающихся. -Принять рапорт дежурного о готовности группы к уроку. -Проверить наличие дневников, рецептурников. -Проверить внешний вид обучающихся, личную гигиену, правильность одевания спецодежды.

Вводный инструктаж: (3мин.)

-Сообщение новой темы и целей урока. -Актуализация опорных знаний по теме «Приготовление суши и роллов» Проверить знание обучающихся по заданию на день. ( 5мин.)Подведение итогов проверки знаний.

-Объяснение нового материала. (12мин)

-Ознакомить обучающихся с организацией рабочего места, с рецептурой, инструментами, инвентарем. -Проведение инструктажа по технике безопасности. Опрос учащихся по оборудованию горячего цеха (электрическая плита) и санитарным правилам и личной гигиены повара. -Объяснение и последовательный показ наиболее рациональных приемов и способов приготовления блюда. *Как правильно выбирать кальмаров. *Пищевая ценность кальмаров.

Технология приготовления кальмаров фаршированных.

Подготовка продуктов (обработка кальмаров -размораживаем, освобождаем от внутренностей и хитиновых пластинок, очищаем от внутренностей, промываем.)
Подготовка начинки для фарширования.(Виды и разнообразие фаршей: с грибами и овощами,с рисом и морковью,с сыром и перцем, с фаршем и капустой…)
Фарширование – заполнить тушки кальмаров начинкой (Прокоментировать описание термина Фарширование)
Уложить тушки в форму и варить на пару (Правила ведения технологического процесса, повторить правила варки и варки на пару)
Правила оформления и особенности подачи (Привести примеры разновидностей соусов, подается только в сочетании белых вин и напитков).
Качественная оценка блюда, срок реализации и хранение.*Раскрыт секрет приготовления здоровой пищи

Текущий инструктаж: (15мин)

Самостоятельная работа обучающихся по заданию: Приготовить кальмаров фаршированных, согласно правилам ведения технологического процесса, правилам подачи и оформления. Контроль за выполнением заданий. Рассмотрение типичных ошибок и способы их предупреждения.

.Закрепление урока: -Актуализация опорных знаний и умений, пройденного материала. -Закрепление урока: вопросы по пройденному материалу. -Проведение конкурса на лучшего дегустатора.- Смотри карточки по закреплению пройденного материала. Экспресс информация по данному уроку «В мире интересного», «Полезно знать».

Заключительный инструктаж: (5мин.)

-Анализ результатов урока. -Отметить успехи группы. Награждение победителей. -Указать на допущенные ошибки. Самоанализ и самооценка обучающимися выполненных учебно-производственных работ. -Выставить оценки.

Задание на дом: -Заполнить дневники и рецептурники. -Произвести расчет сырья по заданию на следующий день, составить схему приготовления кальмаров фаршированных

Карточка задания.

Организовать рабочее место с соблюдением правил санитарии и гигиены.
Произвести подготовку кальмаров к фаршированию.
Подготовить начинку для фарширования согласно технологической карточки.
Произвести технологический процесс фарширования кальмара фаршем.
Произвести тепловую обработку с учетом особенностей ведения технологического процесса (Соблюдение правил варки, доведения до готовности, доведения до вкуса.)
Произвести оформление и привести примеры особенностей подачи блюда.
Дать определение качественной оценке блюда.
Определить сроки реализации и хранения.

1 2 3 4

Похожие:

	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Тема: Значение рыб в природе и жизни человека. Промысловые виды рыб. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов		Урок технологии в 5 классе по кулинарии. Тема: Блюда из сырых овощей. Приготовление салатов Цель: познакомить с питательной ценностью овощей, технологией приготовления салатов
	Тема: блюда национальной кухни Отличительной особенностью итальянской и французской кухни является приготовление салатов из свежих и вареных овощей. И сегодня мы...		Тема: «Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа «Блюда из творога» Тема: Кисломолочные продукты и блюда из них. Практическая работа «Блюда из творога»
	Урока Сформировать у учащихся умения и навыки по теме: «Приготовление... Приготовление заварных пирожных «Трубочка» со сливочным кремом и ореховой посыпкой		Блюда из яиц. Сервировка стола к завтраку
	В это апрельское утро ученики цо №1272 Южного округа, войдя в вестибюль... Цо №1272 Южного округа, войдя в вестибюль школы, оказались во Франции. Художники-импрессионисты, блюда французской кухни, мода, редкие...		Перечень электронных образовательных ресурсов, разработанных учителем... Увеличительные приборы. Строение светового микроскопа и правила работы с ним. Лабораторная работа «Приготовление препарата клеток...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля организация процесса приготовления... Ля «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» разработана на основе Федерального государственного...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация процесса... ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
	«Что мы едим. Вкусно или полезно?» Листовки, газета, запрещающие знаки, сочинения,рефераты, сборник собственных рецептов, блюда своего приготовления		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Образовательные: научиться готовить блюда из запеченных капустных овощей (пк 1, пк 2)
	Творчества обучающихся «excelsior» Секция химия приготовление мыла... Название проекта «Приготовление мыла в школьной лаборатории». Основополагающий вопрос нашей работы: «Можно ли получить мыло в условиях...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер

Школьные материалы