Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для специальностей
Скачать 331.88 Kb.
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №6Тема: Изучение маркировки товаров Цели: - научиться определять достоверность штрихового кода, расшифровывать маркировку на товары; - овладеть умениями расшифровывать информационные знаки. Оснащение: [4],[6],[7], обучающие карты, образцы маркировки товаров. Порядок выполнения: 1. Внимательно прочтите цели работы. 2. Запишите дату, тему и цели работы. 3. Прочтите задание. 4. Запишите краткое условие и, согласно указаниям, проведите необходимую работу. Сделайте выводы. Задание 1. Используя обучающие карты (см. Приложение 12), изучите и запишите в тетрадь правила определения достоверности штрихового кода. Определите достоверность кода предложенных образцов маркировки товаров. Ответьте письменно на вопросы:
Задание 2. Изучите и зарисуйте в тетрадь основные информационные знаки (см. Приложение 13). Расшифруйте информационные знаки на предложенных образцах маркировки. Задание 3. Проанализируйте информацию 2-3 носителей маркировки и установите соответствие обязательным требованиям действующих стандартов на маркировку одноименной продукции. Результаты оформите в виде таблицы.
Заключение: (анализ соответствия или несоответствия) ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №7Тема: Расчет пищевой ценности продуктов Цель: - научиться рассчитывать энергетическую ценность продуктов. Приобретаемые умения: - уметь рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов. Оснащение: [6],[8], обучающие инструкционные карты, карты - задания, микрокалькуляторы. Порядок выполнения: 1. Внимательно прочтите цель работы. 2. Запишите дату, тему и цель работы. 3. Прочтите задание. 4. Запишите краткое условие и, согласно указаниям, проведите необходимую работу. Сделайте выводы. 5. Проверьте знания, письменно ответив на контрольные вопросы. Задание 1. Используя [6] и предложенную ниже информацию, изучите, как рассчитывается энергетическая ценность продуктов. Запишите в тетрадь следующее: Пищевая ценность - это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность. Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, микро и макроэлементов и т. д. Физиологическая ценность – определяется способностью продуктов влиять на пищеварительную, нервную, сердечно – сосудистую системы человека и на сопротивление организма заболеваниями (чай, кофе, молочнокислые продукты и т. д.). Энергетическая ценность определяется содержанием в продуктах жиров, углеводов (выражается в килоджоулях (кДж) и килокалориях (ккал) на 100г. Установлено, что при окислении в организме человека 1 г жира выделяется 9,3ккал (37,7 кДж) энергии; 1г белка – 4,1 ккал (16,7 кДж), 1 г углеводов – 3,75 ккал (15,7 кДж). Пример 1. Определить энергетическую ценность 100 г сыра, если в нем содержится (в %): белков – 23,5 жиров – 30,9 углеводов – 0,2. Решение. Энергетическая ценность 100 г сыра равна (23,5 х 4,1 ккал) + (30,9 х 9,3 ккал) + (0,2 х 3,75 ккал) = 384,47 ккал. Пример 2. Определить энергетическую ценность 200 г коровьего молока, если в нём содержится (в %): белков – 3,5 углеводов – 4,5 жиров – 3,2. Решение. 1. В 200 г молока содержится: белков (3,5 х 2) = 7 г, углеводов (4,5х2) = 9 г, жиров (3,2х2) = 6,4 г. 2. Зная калорийность 1 г белков, углеводов и жиров, можно вычислить их энергетическую ценность: белки 4,1 ккал (16,7 кДж) х 7 = 28,7 ккал (116,9 кДж) углевода 3,75 ккал (15,7 кДж) х 9 = 33,8 ккал (141,3 кДж) жиры 9,3 ккал (37,7 кДж) х 6,4 = 59,5 ккал (241,3 кДж) 3. Энергетическая ценность 200 г молока равна: 28,7 ккал (116,9 кДж) + 33,8 ккал (141,3 кДж) + 59,6 ккал (241,3 кДж) = 122 ккал (499,5 кДж). Задание 2. Решите предложенные в картах-заданиях (см. Приложение 14) задачи по определению энергетической ценности в продуктах, используя [6],[8]. Контрольные вопросы: 1. В чем выражается энергетическая ценность пищевых продуктов? 2. Сколько человеку необходимо употреблять в сутки килокалорий? 3. От чего зависит усвояемость продуктов? 4. Чем отличается теоретическая энергетическая ценность от практической? 5. Рассчитайте фактическую энергетическую ценность крупы пшено, если оно содержит (в %): белков - 7%, жиров - 2%, углеводов - 75%, усваивается на 97%. Список рекомендуемой литературы Федеральные законы
Основная
Дополнительная
Приложение 1 Преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации
Приложение 2 Виды ассортимента Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров – это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности. Термин происходит от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Ассортимент бывает производственный (промышленный) и торговый. Промышленный ассортимент – состав продукции по видам, типам, сортам, маркам, выпускаемой определенной отраслью промышленности или отдельным предприятием. Например, московская фабрика «Большевик» выпускает мучные кондитерские изделия, а кондитерская фабрика «Ударница» выпускает пастильно-мармеладные изделия. Торговый ассортимент – набор товаров, формируемый организацией торговли или общественного питания с учетом ее специализаций, потребительского спроса или материально-технической базы. В отличие от промышленного, торговый ассортимент включает, как правило, товары различных изготовителей (кондитерские фабрики, хлебозаводы комбинаты и т.д.) В зависимости от широты охвата товаров различают следующий виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный. Простой ассортимент – набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Эти товары должны быть всегда в продаже, например, сахар, соль, хлеб и др. Сложный ассортимент – набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах, например, ассортимент оптовых баз, универсамов, универмагов. Групповой ассортимент – набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности, например, хлебобулочные, плодово-овощные, молочные и другие группы товаров, объединенных по признаку функционального назначения. Видовой ассортимент – набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности (например: молоко - пастеризованное, топленое, белковое). Марочный ассортимент – набор товаров одного вида, марочных наименований (престижные марки автомобилей, духов, обуви). Развернутый ассортимент – набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных. Такой ассортимент, как правило, встречается в специализированных магазинах. Сопутствующий ассортимент – набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для магазина (мыло, спички, некоторые другие хозяйственные товары). Смешанный ассортимент – набор товаров разных групп, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения. Смешанный ассортимент характерен для магазинов, торгующих непродовольственными и продовольственными товарами. Рациональный ассортимент – набор товаров, наиболее полно удовлетворяющий потребности, которые обеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развития науки, техники и технологии. Оптимальный ассортимент – набор товаров, удовлетворяющий потребности с максимально полезным эффектом при минимальных затратах на их проектирование, разработку и доведение до потребителя. Реальный ассортимент – действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации производителя или продавца. Прогнозируемый ассортимент – набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности. Учебный ассортимент – перечень товаров, систематизированный по определенным научно обоснованным признакам для достижения обучающих целей. Приложение 3  Приложение 4  Приложение 5   Приложение 6   Приложение 7   Приложение 8  Приложение 9  Приложение 10  Приложение 11 Овладение навыками органолептической оценки качества продуктов Определение качества зрением. Знакомство с пищевым продуктом обычно начинается с восприятия его зрением. Так определяют состояние тары и упаковки, внешний вид продукта, его форму, цвет, интенсивность окраски, блеск, характер рисунка поверхности и разреза, наличие посторонних включений, осадка, мути, степень прозрачности и другие признаки. Рекомендуется рассматривать продукты на рассеянном солнечном свете при отсутствии вблизи окрашенных предметов. Определение запаха. Люди ощущают запах при очень малых концентрациях веществ, его обуславливающих. Так, ванилин обнаруживается при концентрации 0.0000002 мг/м. При установлении особенностей букета вин, чая, оценка степени свежести мяса, рыбы и других продуктов органолептическое определение запаха имеет решающее значение. Наличие запаха продукта и его интенсивность зависят от химической природы веществ, их свойств, концентрации. Для лучшего его восприятия необходимо создать условия, благоприятствующие ускорению испарения летучих веществ, рекомендуется слегка подогреть продукт, поместив его в теплую воду, согревая дыханием, растирая на теплой руке. Иногда, чтобы установить начало порчи в глубинных слоях продукта (мяса), пользуются острым металлическим предметом, предварительно согретым в горячей воде, который вводят глубоко в ткани. Извлеченный из ткани нож сразу же нюхают. Следует помнить, что к запахам человек быстро привыкает, адаптируется. Поэтому образцы с более сильным запахом исследуют позднее, последними, а при большом их количестве делают перерывы в работе. Определение вкуса. Вкусовые ощущения возникают в результате восприятия веществ в растворенном состоянии, а также механического, теплового, электрического раздражения ротовой полости. По отношению ко многим пищевым продуктам под термином «вкус» подразумевают весь комплекс ощущений, включающий, кроме вкусовых, осязательные термические и даже обонятельные (вино, чай, кофе, сыр, колбаса и др.). Продукты высокого качества должны обладать гармоничным вкусовым достоинством, не вызывать резких отдельных вкусовых, обонятельных и других ощущений. Ухудшение качества продукта сопровождается распадом единого комплексного ощущения. Принято различать четыре основных вкусовых ощущения: - сладкое, соленое, кислое и горькое. Наиболее быстро мы чувствуем соленый вкус, затем – сладкий, кислый, медленнее всех воспринимаем горький. Период восприятия вкусовых ощущений: соленого – 0, - 0,3с; сладкого – 0,1 – 0,6; кислого 0,1 – 0,6; горького – 0,2 – 2,0с. Для каждого из них существует температурный оптимум. Так, сладкий вкус наиболее ярко воспринимаем при температуре +370С, соленый – при +18(+20), горький – при +100С. Поэтому определение вкуса большинства продуктов нужно проводить при температуре от +20 до +400С. Перед каждым апробированием ротовую полость следует тщательно прополоскать чистой водой (можно некрепким, несладким чаем при температуре +40 - +500С). В промежутках между определением вкуса различных образцов продуктов необходимо пожевать белый пшеничный хлеб. Определять вкус продукта не положено, если его нельзя употреблять в таком виде для питания (сырые молоко, мясо, рыба) или есть подозрения на несвежесть, заражение патогенной микрофлорой. Если в процессе опробывания обнаружен неприятный привкус, пробу следует немедленно удалить изо рта в рот тщательно прополоскать теплой водой. Определение консистенции Консистенция пищевого продукта обуславливается составом и состоянием пищевых веществ в нем (особенно количеством и состоянием воды, полисахаридов, белков). Органолептическим методом консистенцию различных пищевых продуктов определяют осязательно (прикосновением, ощупыванием, разминанием), зрительно (вязкость жидкостей – переливанием, сыпучесть сахара, муки и т.п.). Иногда определяют ее разжевыванием (сыры, колбасы и др.), разрезанием лезвием ножа (сливочное масло, маргарин), надавливанием тупым предметом (мясо, рыба, животные и кулинарные жиры, хлеб), перемешиваем. Консистенцию продукта можно характеризовать как мажущуюся, пластичную, упругую, эластичную, ломкую, колющую, плотную, рыхлую, мягкую, мучнистую, крупчатую, зернистую, желеобразную, вязкую, сиропообразную, жидкую. При этом она может быть однородной и неоднородной. Консистенцию пищевых продуктов обычно устанавливают при комнатной температуре. Но, например, о пластичности сливочного масла и маргарина лучше судить при температуре +100С. Определение звучания Слуховые ощущения в практике органолептического анализа пищевых продуктов занимают незначительное место. Так, постукиванием можно установить степень замораживания масса, зрелость арбузов, однородность массы головки сыра. При раскусывании таких продуктов, как сухари, яблоки, соленые огурцы, карамель, должно быть ощущение хруста, хотя оно воспринимается обычно в месте с вкусовыми ощущениями. Не допускается хруст как признак минерального загрязнения в муке, хлебе, томатопродуктов и др. |
Похожие:
 | Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),... | | Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине “ Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине “Основы внешнеэкономической деятельности” для студентов экономических... |
| Методические указания по выполнению контрольных работ для экономических специальностей Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине "Экономическая теория" для студентов экономических специальностей–... | | Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по курсу «Теоретические... Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разработаны в соответствии со стандартами и учебными планами по направлению... |
 | Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Правовые основы российского государства» для студентов по специальности... | | Методические указания по выполнению практических работ Маркетинг. Метод указания по выполнению практических работ / Земскова А. В.; Самар гос техн ун-т. Самара, 2010. 126с |
| Название темы урока Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),... | | Домашняя контрольная работа для учащихся 10 класса Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),... |
| 1. Теоретические основы аудита предприятий малого бизнеса 4 Методические указания по выполнению контрольных работ студентами по учебной дисциплине «Учет на предприятиях малого бизнеса» | | Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных... Педагогика: Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ /Университет га. С. – Петербург, 2012 |
| Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов... Методические указания предназначены для выполнения самостоятельных работ на I, II, III курсах гуманитарных специальностей заочного... | | Методические указания по самостоятельной подготовке к практическим... Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический... |
| Учебник /Московский государственный университет. М.: Дис, 1997. 368 с Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),... | | Методические указания по выполнению контрольных работ общие положения... Методические указания и задания контрольной работы по дисциплине для студентов специальностей 080301 – Коммерция (торговое дело);... |
| Факультет экспертизы и товароведения методические указания к выполнению... «Нам дан во владение самый богатый, меткий, могучий и поистине волшебный русский язык». (К. Г. Паустовский) | | Методические указания по дисциплине «Рынок ценных бумаг» по выполнению... Методические указания составлены на основании требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования... |
