МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
по дисциплине
Управление материальными ресурсами в гостиничном бизнесе
Направление подготовки: 101100.68 Гостиничное дело
г. Владивосток
2012
1 Темы семинаров
Методология управления материальными ресурсами, научная проблема – 2 ч.
Уровни знаний, функции управления материальными ресурсам – 2 ч.
Объект и предмет управления ресурсами – 2 ч.
Дифференциация методов управления материальными ресурсами – 2 ч.
Методы научных исследований в сфере управления ресурсами гостиничного предприятия – 2 ч.
Моделирование, классификация управленческих моделей – 2 ч.
Научное прогнозирование материальных запасов, его типы – 2 ч.
Современные методы анализа материальных ресусов средств размещения – 2 ч.
2 Деловая игра
«Навыки эффективного управления» или «Один день директора базы отдыха» – 6 ч.
Методические советы преподавателю
Ситуация решается «пошагово». Для этого студентам последовательно предъявляются фрагменты нижеприведенного текста, содержащего как фактическую информацию, так и возможные варианты ответов. При самостоятельной работе эту конкретную ситуацию рекомендуется анализировать, открывая построчно приведенный текст, и последовательно отвечая на вопросы.
Некоторые ответы–ловушки заведомо неправильные, они предназначены для расширения дискуссии и об этом надо обязательно предупредить студентов.
База отдыха «Ритм» в пригороде Владивостока. Сегодня, 8 апреля, ее директор г-н Романцов Игорь Владимирович с супругой Ольгой Ивановной возвращается из двухнедельного отпуска из Москвы, где они были на свадьбе своей дочери. Еще на пути домой, в самолете Романцов «набросал» в блокноте перечень неотложных дел, которые предстояло решить в преддверии летнего сезона.
Текущих дел и нерешенных проблем накопилось много. Во-первых, в течение последних двух лет заполняемость базы отдыха даже в высокий летний сезон не превышала 40%. Надежды на зимний бум не оправдались, так как зима была бесснежной, и никто из горожан не приехал. Единственной «палочкой-выручалочкой» была частная общеобразовательная школа «Святая Магдолина», разместившаяся в одном из пустующих корпусов. Учителя и ученики питались в столовой базы отдыха, пользовались двумя автобусами, что давало устойчивую прибыль. Но главный корпус на 80 мест оставался полупустым. Изредка наезжали коммерсанты из стран ближнего зарубежья. Вели себя скромно, исправно платили за проживание и размещение коробок с товаром в подсобных помещениях.
В общем, главный бухгалтер, кстати, жена Игоря Владимировича, при составлении очередного баланса становилась все мрачнее. Когда-то на волне приватизации «умирающая турбаза» перешла в семейную собственность Романцовых и во второй половине 90-х годов приносила какой-то доход. Но сегодня…
Вот уже год как не работает расположенная поблизости турбаза «Тихий океан». Высокие цены, низкий уровень сервиса. Да и экология подкачала. Купаться в ближайшем заливе уже нельзя. После строительства глубоководного коллектора, нарушившего естественный водообмен, морская вода зацвела, рыба погибла, а уникальная лечебная грязь нынче отстаивается по полгода в специальных хранилищах, прежде чем подается в грязелечебницу.
И ресторан не откроешь – слишком далеко от города. Впрочем, даже «Лесная Заимка», расположенная в ближнем пригороде, тоже переживает не лучшие времена. Только по субботам и праздникам наезжают то молодожены, то компании молодых людей, да и те все больше норовят привезти спиртное с собой, так дешевле.
А первопричина всех бед, как любят говорить экранные оракулы: «дестабилизация экономики». Вот такие дела.
Тем не менее, жизнь продолжается, и в блокноте Игоря Владимировича выстраиваются строчки с пометкой «срочно»:
1. Переговорить с поваром Митрохиной.
2. Позвонить в ближайший авиаполк.
3. Пересмотреть смету расходов на питание школьников «Святой Магдолины».
4. Подготовить рекламный ролик на телевидение и блочную рекламу в газету «Конкурент».
5. Заказать бизнес-план туристского центра при базе отдыха.
6. Издать приказ о премировании сотрудников по итогам квартальной работы.
7. Обновить и покрасить забор.
Попытайтесь «войти в образ» директора турбазы и принять на себя груз перечисленных проблем. Для этого по каждому пункту выберите наиболее вероятную гипотезу, объясняющую появление соответствующей записи в блокноте. После этого спрогнозируйте наиболее рациональный вариант действия директора и рассмотрите возможные последствия принятия тех или иных управленческих решений.
Также примите во внимание следующее обстоятельство. Ремонт и покраска забора (пункт 7) – это, скорее всего не просто подготовка к летнему сезону, не только латание дыр, в которые вечерами проникают местные жители, чтобы сократить дорогу от электрички к своим домам. Может быть ремонт – это целая философия…
Возможные варианты ответов приведены ниже.
Впрочем, не спешите переходить к чтению ответа. Вдруг это не Ваш ответ, и не истина в последней инстанции. Может быть, у Вас иная точка зрения, возможно, ответ неверен. А почему бы и нет?
Вполне вероятно, что персонал школы «Святая Магдолина», арендующей здание у базы отдыха, исповедует одну из разрешенных в РФ религий (об этом свидетельствует название школы). В религиозных обрядах многих народов придается большое значение внешним атрибутам, в частности цветовой гамме. Может быть, директор школы просила покрасить забор, да еще и в определенный цвет?
Или сам г-н Романцов интуитивно чувствовал всю нелепость соседства высоко духовных школьников и бытовой разрухи?
Но так ли уж проницателен и душевно тонок директор турбазы? Может быть все гораздо проще. Не ждет ли он планового приезда представителя центра Роспотребнадзора, который уже составлял однажды акт, правда по другому поводу?
Какие мотивы, кроме перечисленных, могли заставить г-на директора обратить внимание на ремонт забора?
А что же супруга? Все 8 часов полета не сомкнула глаз. Одолевали Ольгу Ивановну тревожные мысли. Будучи главным бухгалтером и соучредителем ООО «База отдыха Ритм», она не без оснований опасалась: а справилась ли ее помощница Лена с текущей работой? Ведь девушка была принята на должность бухгалтера и кассира по совместительству и в основном занималась выдачей денег. И проработала в этой должности к моменту отъезда супругов Романцовых в Москву всего 5 месяцев?
Да и свадьба дочери, по мнению Ольги Ивановны, не совсем удалась – слишком мало было времени на подготовку. А все потому что по настоянию родителей день бракосочетания дети перенесли на неделю раньше.
Какие причины (одна или несколько) заставили супругов Романцовых настоять на переносе свадьбы дочери на неделю раньше срока, намеченного ЗАГСом?
Один из ответов, отражающий совершенно реальную жизненную коллизию, представлен ниже. Назовите свой вариант ответа и затем сверьте его с эталонным.
Самый простой ответ лежит вне сферы коммерческих интересов и связан с желанием родителей увидеть дочь под венцом на возможно более раннем сроке беременности. Да и платье, купленное в Китае, такое узкое, что пришлось бы его перешивать.
Однако эта вполне вероятная причина могла усугубиться и другими обстоятельствами. Какими? После рассмотрения вариантов ответа, сверьтесь с нижеприведенным ключом.
Супруги Романцовы спешили выдать дочь замуж не потому что жених мог передумать. Приближался высокий сезон – период летних отпусков. А середина апреля – самое напряженное время подготовки базы отдыха к летнему сезону. Уборка территории, заключение договоров, подбор персонала…
Если Вы ответили на вопрос примерно так, то в будущем Вы, вероятно, станете рачительным хозяином своего дела. Однако согласитесь, что ради свадьбы дочери рабочей неделей можно и пожертвовать. Тем более что впереди май и достаточно прохладный и туманный июнь. Это весомая причина, но Романцовых тревожило другое. Что именно?
Ответ приведен ниже.
Первая половина апреля – время подачи квартальной отчетности в районную налоговую инспекцию. После 15 апреля к нарушителям применяют штрафные санкции. Некоторые бланки отчета после сверки в налоговой инспекции приходится переделывать. В общем, работы на неделю. И поручать ее неопытному бухгалтеру – значит неминуемо «нарваться» на штрафы. Да и сможет ли молодая девчонка оформить все документы, ведь у нее ни знакомых в налоговой инспекции, ни обходительности.
А с поваром Митрохиной разговор предстоит о празднике. Очень уж хочется Игорю Владимировичу отметить свадьбу дочери еще и в кругу своих соратников. И на ближайшую пятницу надо бы запланировать званый ужин, танцы, в общем, приятный отдых. Вот только кого пригласить, чтобы не обидеть подчиненных? И стоит ли накрывать столы в одной из комнат базы отдыха или лучше собраться дома? И надо ли упомянуть на пятиминутке, что из собственного кармана, а не со счета базы отдыха будет оплачен памятный вечер? А то ведь разговоров не оберешься.
Возможен и другой вариант. Очень возможен. Жалуются на Митрохину отдыхающие. В ее смену и каша в рот «не лезет», и в желудке через час после обеда «яма». Надо бы провести профилактическую беседу.
Но Игорь Владимирович поступит иначе. Как?
Сможете ли вы понять логику директора, увольняющего повара без принятия более мягких воспитательных мер?
Каким образом, не нарушая законодательство, можно уволить Митрохину, если она работает по контракту, срок которого истекает через 4 месяца?
Есть ли адекватная замена провинившемуся повару или придется уплотнять график работы других работников пищеблока?
Как-то в беседе с друзьями Игорь Владимирович обмолвился, мол, у меня не воруют. Не лукавил ли он, ведь воруют многие, и где гарантия, что новый повар окажется честнее Митрохиной?
И заключительная проблема по вопросам контрактного трудоустройства. В далекой молодости Романцов, будучи руководителем государственного учреждения, принимал на работу выпускниц вузов и техникумов, а они проработав год, а то и меньше, уходили в декретные отпуска. И находились в них по полтора года (сейчас можно до трех лет). А на временную работу, т.е. на освобождавшиеся ставки дельные работники не шли.
В своем бизнесе Игорь Владимирович поступает умнее. Если на работу устраивается молодая женщина, да еще и без детей, ее предупреждают, что ежегодно возобновляемый контракт в случае возникновения беременности продлен не будет. Это чтобы не устраивать чехарду с временными работниками. А система оплаты у Игоря Владимировича прогрессивная. Сначала каждые полгода, затем ежегодно, затем раз в три года надбавка к заработной плате, и еще кое-какие льготы (по негосударственному пенсионному фонду, социальным пособиям и т.д.).
Судя по всему, Игорь Владимирович свои проблемы решил. А как их решить молодым женщинам, желающим и работу сохранить, и ребенка родить? Хорошо, если муж прокормит, но ведь разные бывают мужья…
Кстати, что это там с негосударственным пенсионным фондом затеял наш директор? Ему-то от этого какая выгода? И почему он социальные пособия раздает? Ведь не создал профсоюзную организацию у себя на предприятии. Что предусматривает законодательство в этом случае?
Звонок в ближайший авиаполк – это из области высшего пилотажа! Надо же додуматься – заказать авиачартер у военных (почему у них, а не у гражданского авиапредприятия?). И самолично полететь в Якутск (почему не в Хабаровск?).
А все гениальное просто. Начинается лето, и якутяне улетают, как они говорят, «на материк» – на Украину, в Москву, на юг Приморья, причем, улетают на несколько месяцев. Цены же нынче кусаются. Вот и приходит наш директор к другому директору, например, объединения «Якутзолота», а потом и «Якуталмаза» и предлагает: «Вот самолет, пожалуйте, отпускники к нашему Амурскому заливу». А так как рейс чартерный, то и обратная доставка гарантирована. Кому через две недели, кому через месяц. А можно и на целое лето остаться, было бы желание и деньги.
За такое предложение г-на Романцова вся профсоюзная элита «Якутзолота» два вечера в ресторане обхаживала. Во-первых, путевки можно оформить не только на профсоюзные деньги, которых всегда мало и не только за счет фонда социального страхования. Многие отдыхающие заплатят (или доплатят) из собственных средств, так как полетят отдыхать семьями. Во-вторых, такой отдых значительно дешевле, чем в санаториях за тридевять земель. В-третьих – удобно. В-четвертых, это как бы получается собственный профилакторий в Приморском крае, причем в строительство и содержание которого не вложено ни рубля.
Но вот ведь вопрос: сколько чартерных рейсов заказывать на летний сезон. Дело в том, что при заключении договора с авиаполком (которому разрешена коммерческая деятельность, не наносящая ущерб боевой и политической подготовке) действует прогрессивная шкала: чем больше рейсов, тем ниже стоимость каждого из них. Какими соображениями и расчетами руководствовался г-н Романцов?
Отвечая на предыдущий вопрос, грамотные учащиеся наверняка применили социально-демографический анализ, сравнили стоимость индивидуальных и групповых авиабилетов на аналогичных маршрутах, поинтересовались конфиденциальными тарифами авиаперевозчика и т.д. Полученные результаты вряд ли вселили оптимизм, так как широкофюзеляжные самолеты заполнить потенциальными клиентами очень непросто. Кстати, какой тип самолета заказал г-н Романцов?
Вы уже поняли, что это все-таки разовое мероприятие. Да и сезон отпусков в Якутии начинается рано – в мае, а не как в Приморье – в течение всего лета. Северные отпуска длинные. Впрочем, не торопитесь. Куда можно полететь из Якутска?
С пересадкой в Хабаровске Романцов может оказаться на Камчатке и Сахалине. Там тоже есть крупные промышленные предприятия. И многие камчадалы традиционно приезжают к теплому морю на юг Приморского края. Вот только некоторые из них хотели бы путешествовать по Приморью на своих автомобилях. Но не заказывать же для них военно-транспортный самолет «Антей» – слишком дорого. Впрочем, надо посчитать. А в промежутках между расчетами узнать у военных (если это не государственная тайна) график полетов на Камчатку и Сахалин транспортных самолетов). Может быть, они обратно летают пустыми?
Как же прошел летний сезон на базе отдыха «Ритм»? В той же беседе с друзьями г-н Романцов поделился планами на следующий год: все-таки не очень выгодно арендовать самолет, проще его купить. А можно ли частному лицу, гражданину РФ, купить самолет? И если да, то каким образом летать на нем? Ведь это не автомобиль – куда хочу, туда и лечу.
Есть и другая сложность. Купаться в ближайшем морском заливе опасно для здоровья. И в следующий сезон «северяне» вряд ли приедут вновь. Как справиться с этой проблемой?
Возможно, вы решите ее лучше, чем г-н Романцов. Но наш уважаемый директор каждое солнечное утро после завтрака и после обеда присылал собственный автобус к дверям столовой и всех желающих отвозил до обеда и соответственно до ужина на чистое побережье. Причем, все это входило в стоимость путевки, а следовательно создавало иллюзию бесплатности.
Кстати, о цене путевки. Приехал однажды к г-ну Романцову преподаватель местного университета, поинтересовался стоимостью трехместного размещения на одну-две недели для себя, жены и ребенка. И остался на месяц, хотя отпускные к тому времени закончились. И по мнению преподавателя, цена путевки, если и не была ниже себестоимости, то приближалась к ней. Что же, г-н Романцов – просчитался? А может быть, его дети учились или собирались поступать в университет? Или не могли пересдать экзамен?
Своим друзьям г-н Романцов говорит, что стоимость путевки знает только он и его жена – главный бухгалтер. Что бы это значило? И какие в таком случае данные подаются в налоговую инспекцию? И как вообще сводит дебет с кредитом Ольга Ивановна?
Подошло время пересмотра сметы расходов на питание школьников «Святой Магдалины». Странно все это, ведь не начало года. Может быть, высокий уровень инфляции заставляет принимать непопулярные меры? Возможно, это связано с сезоном года – начинается летний период, желательно разнообразить меню витаминизированной пищей. Да и родители не против, все-таки ребенок целый день в школе.
Кажется, перечень причин пересмотра сметы расходов на питание исчерпан. Но не стоит спешить. Почему бы не организовать летнюю смену для школьников с приглашением иностранных детей. И пусть эта смена называется оздоровительно-обучающей. И питаться дети будут 5 раз, а не три, как во время учебного года. Так и поступим.
Но это еще не все. Обсудите проблему тепличного хозяйства, которое есть у нашего директора, но почему-то зимой теплицы не работали и дали первую продукцию только к началу мая. Почему так?
Также подумайте, почему г-н Романцов пригласил на работу врача-диетолога? Догадались?
Теперь о рекламном ролике на телевидении и блочной рекламе в газете «Конкурент». Кажется с этим все ясно, но почему блочную, а не строчную рекламу применяет наш директор? С какой периодичностью и в какие сроки публикуется реклама? И почему выбрана только телевизионная аудитория и газетные полосы? И главный вопрос – зачем тратиться на рекламу в местной прессе, ведь все равно жители Владивостока не приедут, а «северяне» приморские газеты не читают? Да и лучшая реклама для них – прилетевший самолет.
Справившись с неотложными делами, можно обсудить детали заказа бизнес-плана туристского центра при базе отдыха. Это идея Ольги Ивановны. Она с чисто женской интуицией прочувствовала жизненную необходимость открытия перед началом летнего сезона собственной турфирмы. И это в 30 км от центра Владивостока. Значит, турфирма должна ориентироваться только на клиентов своей базы. Но куда они поедут, если уже заплатили за каждый день отдыха? Такое наслоение дополнительных услуг весьма обременительно для финансового состояния отдыхающих.
И все-таки Ольга Ивановна считала себя правой. Какими аргументами она руководствовалась? Как сегментировала туристский рынок? Куда собиралась возить туристов? Каких туристов? Что предусмотрела в организационном разделе плана? Как калькулировала маршруты? Как выглядел ее пессимистический и оптимистический прогнозы на ближайший год?
Предпоследняя задача в череде рассмотренных проблем, стоящих перед Игорем Владимировичем, – издание приказа о премировании сотрудников по итогам квартальной работы. Когда-то на базе отдыха была Доска почета. Теперь ее нет, но желание применить моральные виды поощрения осталось у директора с пионерских времен.
Как поощрить истопника, заместителя по хозяйственной работе, прачку, дежурных, главного инженера? Кстати, все они имеют право на контрактную надбавку. При каких условиях она может быть начислена? Кто из персонала, перечисленного выше, может быть поощрен, например, почетной грамотой? И может ли, ведь это не грамота Министерства, предприятие у г-на Романцова частное? Какие виды морального стимулирования сотрудников можно предложить применить директору?
Театр, как известно, начинается с вешалки. А турбаза г-на Романцова начинается и заканчивается с забора. «Заборная философия» была рассмотрена выше. Что же еще?
А почему бы не допустить, что г-н Романцов не приемлет ни внешних, ни внутренних изъянов в своем бизнесе. Ведь еще Чехов говорил, что «в человеке должно быть все прекрасно….». Так и в любимом деле.
А может быть он подобен голландской или немецкой хозяйке, живущей в маленьком городке, и моющей общественный тротуар перед домом теплой водой с шампунем. Может быть, здесь действует принцип «Я не могу иначе»?
Как бы то ни было, окончательные ответы за Вами.
Кстати, зачем г-ну директору вся эта суета? Столь ли существенна прибыль от каждого его начинания? А может быть он кому-то что-то хочет доказать и прежде всего самому себе? Кто он – бизнесмен завтрашнего дня, авантюрист-экспериментатор или холодный прагматик? Что будет с его бизнесом через год – два – пять лет?
Закончился день. Многие вопросы решены, но завтра возникнут новые. Прощаясь с нашим директором, помогите ему, пожалуйста, записать в блокнот пять, а если получится, то и 10 неотложных дел, которые предстоит решить завтра. Удачи!
Пять или десять неотложных дел директора турбазы на завтра:
1.
2.
…..
5.
6!
7!!
8!!!
9!!!!
10!!!!!
Примечание. Первые пять дел посвятите текущим проблемам. Восклицательными знаками пометьте дела, нацеленные на решение стратегических задач предприятия. Все они должны быть взаимосвязаны и каждое последующее – занимать более высокую иерархию.
Дополнительные материалы к проведению деловой игры находятся в электронном приложении объемом 1 Гб.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШколА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
|
