Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном питании

Скачать 0.98 Mb.

Название	Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном питании
страница	7/8
Дата публикации	17.11.2014
Размер	0.98 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > География > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8

Раздел 1. МДК01.01 Товароведение продовольственных товаров

Раздел 2. МДК01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания

Раздел 3. МДК01.03 Физиология питания, санитария и гигиена в пищевом производстве

Формы контроля Квалификационный экзамен

Аннотация профессионального модуля

ПМ02. «Организация обслуживания

в организациях общественного питания»

Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: модуль входит в состав профессиональных модулей.

Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен уметь:

организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;
подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;
организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;
осуществлять расчет с посетителями;
принимать рациональные управленческие решения;
применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;
регулировать конфликтные ситуации в организации;
определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;
выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;
составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;
определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);
выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания;

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен знать:

цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания; классификацию услуг общественного питания;
этапы процесса обслуживания;
особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;
обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;
специальные виды услуг и формы обслуживания;
информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование; характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;
цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;
психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;
требования к обслуживающему персоналу, особенности
показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;
критерии и показатели качества обслуживания

В результате освоения профессионального модуля на основе ФГОС СПО по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» формируются:

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Профессиональные компетенции:

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания

Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 594 ч.,
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 378 ч.;
лабораторно - практические работы -144ч.; теория-214 ч.; курсовая работа -20 ч.;
учебная практика-72 ч.; производственная практика-144 ч.

Темы профессионального модуля:

Тема 1.1. Характеристика предприятий общественного питания. Организационная структура управления предприятиями

Тема 1.2. Характеристика торговых, административных подсобных помещений предприятий ОП

Тема 1.3. Виды и назначение столового белья, столовой посуды и столовых приборов

Тема 1.4. Информационное обеспечение услуг общественного питания.

Тема 1.5. Подготовка к обслуживанию и сервировка столов.

Тема 1.6. Организация обслуживания потребителей в ресторане.

Тема 1.7. Организация банкетов и приемов.

Тема 1.8. Специальные формы организации обслуживания.

Тема 1.9. Организация обслуживания в баре.

Формы контроля: комплексный экзамен

Аннотация профессионального модуля

ПМ03. «Маркетинговая деятельность

в организациях общественного питания»

Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: модуль входит в состав профессиональных модулей.

Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен уметь:

выявлять, анализировать и формировать спрос на услуги общественного питания;
проводить сегментацию рынка;
участвовать в проведении маркетинговых исследований рынка, собирать и анализировать маркетинговую информацию;
разрабатывать подкрепление продукции и услуг общественного питания;
определять направления сбытовой и ценовой политики, обосновывать целесообразность их выбора;
выбирать и применять маркетинговые коммуникации для формирования спроса на услуги общественного питания и стимулирования их сбыта;
собирать и анализировать информацию о ценах;
осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации;
разрабатывать анкеты опросные листы;
составлять отчет по результатам исследования и интерпретировать результаты
обосновывать целесообразность применения средств и методов маркетинга, выбирать и использовать наиболее рациональные из них, давать свои предложения при разработке маркетинговых мероприятий, направленных на совершенствование работы организации в области сбыта и ценообразования;
выбирать, определять и анализировать показатели конкурентоспособности организации маркетинга, понятие и структуру маркетинговой среды организации

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен знать:

цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие и структуру маркетинговой деятельности;
особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания: этапы, маркетинговые мероприятия;
особенности маркетинга услуг общественного питания;
средства и методы продвижения продукции и услуг общественного питания;
комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга;
маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения;
источники и критерии отбора маркетинговой информации;
критерии и показатели оценки конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, методики оценки

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен приобрести практический опыт:

выявления и анализа потребностей в продукции и услугах общественного питания;
участия в разработке комплекса маркетинга;
определения подкрепления продукции и услуг;
анализа сбытовой и ценовой политики;
консультирование потребителей;
разработки предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
выявления конкурентов организации общественного питания и определения конкурентоспособности ее продукции и услуг;
участия в маркетинговых исследованиях

В результате освоения профессионального модуля на основе ФГОС СПО по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании» формируются:

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Профессиональные компетенции:

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 496 ч., в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 364 ч.;
лабораторно - практические работы -104 ч.; теория-240 ч.;
учебная практика-108 ч.

Темы профессионального модуля:

Тема 1.1. Предмет, цели и задачи дисциплины

Тема 1.2. Концепция развития рыночных отношений

Тема 1.3. Структура маркетинговой деятельности

Тема 1.4. Продуктовая политика

Тема 1.5. Конкурентная среда

Тема 1.6. Маркетинговые исследования рынка

Тема 1.7. Ценовая политика

Тема 1.8. Сбытовая политика предприятий общественного питания

Тема 1.9. Реклама

Тема 1.10 Маркетинговый контроль

Тема 1.11. Международный маркетинг

Формы контроля: экзамен

Аннотация профессионального модуля

ПМ 04. Контроль качества

продукции и услуг общественного питания

Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Место в структуре основной профессиональной образовательной программы: профессиональный модуль входит в состав профессиональных модулей обязательной части циклов ОПОП.

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля.

В результате освоения модуля обучающийся должен уметь:

анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества;
работать с нормативно-правовой базой;
пользоваться измерительными приборами и приспособлениями;
проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия;
контролировать качество продукции и услуг в соответствии с требованиями нормативных документов и федеральных законов в области контроля качества продукции и услуг общественного питания;
идентифицировать продукцию и услуги общественного питания, распознавать их фальсификацию, осуществлять меры по предотвращению фальсификации.

В результате освоения модуля обучающийся должен знать:

цели, задачи, объекты, субъекты, средства, принципы и методы, нормативно-правовую базу технического регулирования, стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия;
основные понятия в области контроля качества продукции и услуг, назначение, виды, подвиды, средства, методы, нормативно-правовую базу проведения контроля качества продукции и услуг общественного питания, понятие, виды, критерии, показатели и методы идентификации;
способы обнаружения фальсификации, ее последствия и меры предупреждения.

В результате освоения модуля на основе ФГОС СПО по специальности 100114 «Организация обслуживания в общественном питании формируются»:

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

Профессиональные компетенции:

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

1 2 3 4 5 6 7 8

	Рабочая программа учебной дисциплины Основы философии является частью... На основании Положения о разработке рабочих программ учебных дисциплин и профессиональных модулей (утверждено 01. 10. 2013 г.) структурными...		Аннотация рабочей программы учебной дисциплины Специальность/профессия спо 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
	Отчет о самообследовании саратов 2014 Специальностей 100114 Организация обслуживания в общественном питании (базовая подготовка)		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Методические указания к самостоятельной работе студентов по литературе... Количество часов для специальностей «Организация обслуживания в общественном питании», «Техническое обслуживание и ремонт автомобиля»...		Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований...
	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Рабочая программа учебной дисциплины английский язык в сфере профессиональной... Рабочая программа учебной дисциплины «Английский язык в сфере профессиональной коммуникации» разработана на основе Федерального государственного...
	Рабочая программа учебной дисциплины информатика и икт 2011г Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа учебной дисциплины литература 2011г Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 100114 «Организация...
	Рабочая программа учебной дисциплины анализ финансово-хозяйственной деятельности 2011 г Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
	Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Методические рекомендации по выполнению заданий для самостоятельной... Фгос для специальностей спо 100114 «Организация обслуживания в общественном питании», 100118 «Техника и искусство фотографии», 100401...		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Конвертация валют. Оформление документации на покупку и продажу валюты

Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном питании

Похожие: