Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Кемерово 2004

Скачать 1.97 Mb.

Название	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Кемерово 2004
страница	27/27
Дата публикации	19.04.2015
Размер	1.97 Mb.
Тип	Учебное пособие

100-bal.ru > География > Учебное пособие

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Сладкие блюда и напитки

Бананы в сиропе из вина

Бананы - 4 шт., вино красное - 200 г, сахар - 100 г, корица - 2 шт.

Из красного вина типа «Бордо» и сахара с добавлением корицы сварить сироп. В кипящий сироп опустить спелые, очищенные бананы и сразу же снять сироп с огня.

Выдержать бананы в сиропе несколько часов.

Кофе по-мексикански

Смесь кофе с какао - 9 г, сахар - 30 г, сливки - 30 г.

Сварить напиток из молотого кофе, смешанного с порошком какао в пропорции 1:1. Перед подачей добавить сливки (или сгущенное молоко), хорошо перемешать, процедить. Сахар подать отдельно.

Напиток «Монтесума»

Шоколад - 50 г, молоко - 150 г.

Шоколад растопить, влить молоко и три раза закипятить (каждый раз снимая с огня). Взбить венчиком и подать горячим.
Вопросы к зачету

Формирование национальной кулинарии.

2. Задача современной национальной кулинарии.

3. Факторы, оказывающие негативное влияние на развитие национального кулинарного искусства.

4. Ретроспективный обзор развития национальной кухни.

5. Ретроспективный обзор развития рационалистической кухни.

6. Сосуществование рационалистической и национальной кухонь.

7. Формирование польской кухни.

8. Формирование турецкой кухни.

9. Формирование кухонь стран Балканского полуострова.

10. Формирование кухонь стран Центральной Европы.

11. Формирование итальянской кухни.

12. Формирование французской кухни.

13. Формирование скандинавской кухни.

14. Формирование китайской кухни.

15. Формирование японской кухни.

16. Формирование арабской кухни.

17. Формирование индийской кухни.

18.Формирование кухни США.

Формирование английской кухни.
Формирование мексиканской кухни.
«Баница». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Паприкаш». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Канеллонни». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Ризотто». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Буйабес». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Калекукко». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
Суп «Панадель». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
Бифштекс с рубленой свеклой. Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Саган долма». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Фляки». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Хрустальный окорок». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Чернина». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Жур». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Сашими». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Суши». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Мусака». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Паэлья». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Мититеи». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
«Черба». Какой кухне принадлежит это блюдо? Технология.
Особенности приготовления блюд из мяса и птицы в кухне США. Технология свинины по-вирджински, цыпленка по-американски, американского рубленого мяса.
Особенности технологических приемов в индийской кухне. Блюда группы карри, технология.
Особенности приготовления тушеных и запеченных блюд в Балканской кухне.
Экзотическое сырье и экзотические блюда.
Технология приготовления мясных блюд в турецкой кухне.
Технология приготовления сладких блюд в турецкой кухне.
Технология приготовления японских рыбных котлет.
Особенности технологических приемов в китайской кухне.
Технология краковской каши.
Дать характеристику региональным кулинарным школам Китая.
Технология приготовления бигоса. Какая кухня?
Экзотические блюда китайской кухни.
Популярные закуски скандинавской кухни.
Подготовка риса для пилава. Пилав с курицей (турецкая кухня).
Закуски, популярные во французской кухне.
В какой кухне популярны супы с пивом? Технология.
Тушеные блюда венгерской кухни. Технология.
Соусы во французской кухне. Значение. Примеры.
Как правильно приготовить французский бифштекс?
Как правильно приготовить чай по-японски?
Технология утки по-пекински.

Выполнение курсовой работы
В настоящем пособии представлены 20 вариантов контрольной работы. Номер варианта задания определяют по двум последним цифрам шифра студента, если они не превышают 20. В противном случае, номер варианта находят вычитанием из них 20 (или числа кратного 20).

В работе необходимо раскрыть следующие вопросы:

Формирование кухни.
Особенности использования сырья. Национальное сырьё.
Традиционные блюда. Особенности технологических приемов.
Порядок приема пищи.

Перечень вариантов контрольной работы
Вариант 1
Русская кухня.

Вариант 2
Польская кухня.
Вариант 3
Немецкая кухня.
Вариант 4
Чехословацкая кухня
Вариант 5
Болгарская кухня.
Вариант 6
Румынская кухня.
Вариант 7
Французская кухня.
Вариант 8
Итальянская кухня.
Вариант 9
Испанская кухня.
Вариант 10
Английская кухня.
Вариант 11
Скандинавская кухня.
Вариант 12
Японская кухня.

Вариант 13
Китайская кухня.
Вариант 14
Корейская кухня.
Вариант 15
Индийская кухня.
Вариант 16
Кухня Юго-Восточной Азии.
Вариант 17
Еврейская кухня.
Вариант 18
Арабская кухня.
Вариант 19
Американская кухня.
Вариант 20
Мексиканская кухня.
Библиографический список

Болгарская кухня / Мильская А.Д. - Харьков: Каравелла, 1994. - 315 с.
Венгерская кухня / Харьков: Каравелла, 1994. - 229 с.
Волощук Г.А. и др. Особенности кухни народов мира. - Киев.: Реклама, 1990. - 126 с.

4. Зарубежная кухня / Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. - М.: Высшая школа, 1990. - 287 с.

5.Китайская кухня / Жоголев Е.Е., Жоголев Д.А. – М.: Агропромиздат, 1991. – 191 с.

6. Коток В.А. Итальянская кухня, - М.: Колос, 1994. - 446 с.

7. Кругосветное путешествие по кухням мира / Шевнина Е.А. - Минск.: ИПА "Паблисити", 000 "Префер", Гомель.: 000 Агенство "РИД", 1995. -378 с.

8. Кухни стран мира / М.: ЮНИСАМ, 1993. – 397 с.

9. Кухня народов Европы / М.: Квадрат, 1993. - 350 с.

10. Лучшие мексиканские блюда / пер. с англ. Потаповой О.В. – М.: КООН-ПРЕСС, 1996. – 103 с.

11. Матьо Жинет. Я умею готовить. - М.: Агропромиздат, 1985. - 115 с.

12. Петроченко В.В. и др. Рецепты французской кухни. - М.: Пищ.
пр-ть , 1968. - 252 с.

13. Пицца и итальянские блюда из макаронных изделий. - М.: "Крон-
пресс", 1994. - 95 с.

14.Польская кухня / Харьков.: Каравелла, 1993. - 227 с.

15.Советская национальная и зарубежная кухня / Титюнник А.И., Новеженов Ю.М. - М.: Высшая школа, 1979. - 477 с.

16.Современная тайская кухня / ТО КРИТАКАРИ.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 48 с.

17.Фельдман И.А. Зарубежная кухня. - Киев.: Реклама, 1980. - 192 с.

18.Журналы «Питание и общество»

Волкова Валентина Андреевна

Подсосенко Татьяна Викторовна

Кухня мира
Учебное пособие

для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения

Художественный редактор Л.П. Токарева

Подписано в печать 2004 г. Формат 60´84/16.

Отпечатано на ризографе. Уч.-изд. л 8,5.

Тираж экз. Заказ Цена руб

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИПП,

650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52.

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Похожие:

	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской...		Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм...
	Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности		Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис»
	Специальности «Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия...		Учебное пособие для студентов заочной формы обучения направления... В учебном пособии дана структура выпускной квалификационной работы по направлению 260100. 62 «Технология продуктов питания», даны...
	Т. В. Кленогина Проектирование предприятий общественного питания Кленогина Т. В. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности....		Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...
	Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,...		Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Учебное пособие включает материалы лекционных занятий по курсу «Социология... Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения всех специальностей, кроме специальностей социально-экономического...

Школьные материалы