Российский государственный торгово-экономический университет (гоу впо ргтэу) Подраздел 74 2 Научно-образовательный материал 1
Скачать 1.06 Mb.
|
3. Специализированная образовательная программа повышения квалификации«Инновационные технологии в товароведении продовольственных товаров»Темы и виды аудиторных занятий, объем аудиторных занятий (час.)
Содержание разделов и тем программы Раздел 1. Стандартизация и сертификация (подтверждение качества) товаров Тема 1.Обеспечение качества и безопасности продукции как основная цель деятельности по стандартизации и подтверждению соответствия. Характеристики требований к качеству и безопасности потребительских товаров. Понятие о сущности и формах оценки соответствия. Тема 2..Техническое законодательство как основа деятельности по стандартизации и подтверждению соответствия. Понятие технического регулирования ( цели, средства, задачи ). Понятие и характеристика технических регламентов. Понятие знака обращения на рынке. Государственный надзор за соблюдением требований технических регламентов. Техническое регулирование в рамках Таможенного союза. Тема 3.Стандартизация товаров и услуг. Сущность стандартизации. Характеристика национальных стандартов. Роль стандартов как доказательной базы технических регламентов. Правила обозначения стандартов. Информация о действующих стандартах. Понятие о сводах правил. Характеристика национальных стандартов на информацию для потребителя. Характеристика стандартов на требования к количеству фасованных товаров. Стандартизация услуг. Характеристика национальных стандартов на услуги розничной торговли. Характеристика стандартов организации. Роль фирменных стандартов в обеспечении конкурентоспособности потребительских товаров. Стандарты торгового обслуживания: роль; практика разработки; опыт торговых организаций в разработке и применении стандартов обслуживания. Тема 4. Оценка и подтверждение соответствия. Характеристика обязательного подтверждения соответствия. Сравнительная характеристика обязательной сертификации и декларирования соответствия. Характеристика добровольной сертификации. Роль добровольной сертификации в обеспечении конкурентоспособности продукции. Сравнительная характеристика обязательной и добровольной сертификации Раздел 2. Молочные и мясные товары Тема 5. Применение на предприятиях торговли системы управления качеством мясомолочных продуктов на основе принципов ХАССП (ГОСТ Р51705.1-2001). Разработка т апробация системы мониторинга качества реализуемого ассортимента молочных и мясных товаров на примере конкретного торгового предприятия: информационное обеспечение товарного ассортимента, необходимое для идентификации потенциальных рисков; определение критических контрольных точек; разработка процедур проверки. Тема 6. Особенности потребительских свойств отдельных групп молочных и мясных товаров и методы оценки их качества. Основные классификационные признаки отдельных групп молочных и мясных товаров. Основные принципы формирования ассортимента отдельных групп молочных и мясных товаров. Факторы, формирующие и сохраняющие качество отдельных групп молочных и мясных товаров. Особенности пищевой ценности отдельных групп молочных и мясных товаров. Экспертиза качества отдельных групп молочных и мясных товаров. Методы идентификации и способы фальсификации отдельных групп молочных и мясных товаров; Тема 7. Применение сенсорных и инструментальных методов исследования качества молочных и мясных товаров. Проверка сенсорной чувствительности потенциальных дегустаторов. Формирование и апробация дегустационного совета. Разработка и апробация базовых шкал отдельных видов мясных и молочных товаров. Применение с целью выявления возможной фальсификации экспресс-методов определения физико-химических показателей качества, позволяющих идентифицировать отдельные виды молочных и мясных товаров: молоко питьевое, сливочное масло, колбасные изделия и др. Раздел 3. Зерномучные товары Тема 8. Классификация зерномучных товаров. Классификация и ассортимент муки, крупы, хлеба, макаронных изделий. Признаки, положенные в основу классификации. Тема 9. Особенности химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров. Новое в ассортименте зерномучных товаров. Химический состав анатомических частей зерна как основного сырья для производства зерномучных товаров. Особенности состава пищевой ценности муки, крупы, хлеба. Функциональные товары: хлеб, крупа, макаронные изделия. Инновационные ингредиенты и технологии, используемые при их производстве. Тема 10. Экспертиза муки. Порядок проведения. Показатели качества и безопасности. Методы оценки показателей. Дефекты, причины их возникновения. Раздел 4. Плодоовощная продукция Тема 11. Свежие плоды и овощи. Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей. Принципы, положенные в основу товароведной классификации. Требования к качеству. Болезни и повреждения, условия и сроки хранения. Тема 12. Продукты переработки плодов и овощей. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Требования к качеству. Условия хранения. Раздел 5. Чайная продукция. Тема 13. Товароведение чая. Общие сведения о чае, отличительные особенности чая от чайных напитков. Классификация чая по: технологии переработки, степени ферментации, месту произрастания. Международная классификация черного байхового чая в соответствии с ИСО 6078. Новинки в ассортименте чая. Товароведная характеристика и свойства чая. Отличительные особенности чая различных географических мест произрастания. Фальсификация чая. Тема 14. Методы оценки качества и идентификации чая. Требования, предъявляемые к качеству чая. Экспертиза качества чая. Характеристика инновационных методов, используемых при оценке качества и идентификации чая Раздел 6. Кондитерские изделия. Тема 15. Классификация и ассортимент кондитерских товаров. Классификация меда, сахаристых ( шоколад, конфеты, карамель) и мучных ( печенье, пряники, вафли, торты и пирожные ) кондитерских товаров. Признаки классификации. Тема 16. Инновационные ингредиенты в кондитерском производстве. Специализированные кондитерские жиры; плодовые, овощные добавки; натуральные крахмалы; заменители сахарозы; многофункциональные пищевые добавки. Тема 17. Качество и безопасность кондитерских товаров. Показатели качества шоколада, конфет, карамели ,печенья. Дефекты, причины их возникновения. Современные методы оценки показателей. Раздел 7. Радиационная безопасность товаров. Тема 21. Источники радиоактивности. Радиоактивность в природе. Ионизирующее излучение, его виды. Единицы измерения радиоактивности. Влияние радиоактивности на биологические объекты и ткани. Нормы радиационной безопасности. Тема 22. Методы и средства измерения радиоактивных загрязнений. Методы измерения радиоактивного излучения. Стохастичность радиоактивности и необходимость ее учета в измерительных средствах. Современные устройства измерения уровня радиации. Устройство и эксплуатация индикаторов радиоактивности РАДЕКС РД1503 и РД1503+. Определение загрязненности потребительских товаров. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... ... |  | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Основная образовательная программа по направлению 040104. 65 – «Организация работы с молодежью» |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Социальная геронтология: Учебная программа дисциплины / Сост. Т. В. Коробицина; сфу, 2009 | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления 030100. 62 «Философия»... |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Республике Дагестан и за ее пределами в целях обеспечения потребностей внутреннего и внешнего рынка, укрепления национальной экономики... | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу впо ргтэу) Подраздел н 74 5 Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Красноярский государственный медицинский... |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Учебно-методический комплекс подготовлен: Арефинкиной Е. Г. кандидатом юридических наук | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Аудирование включает 15 заданий, из которых первое – на установление соответствия и 14 заданий с выбором одного правильного ответа... | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу впо ргтэу) Подраздел н 74 5 Рецензенты: кандидат педагогических наук Н. И. Хромов, старший инструктор-методист обж дюк фп «Юниор» А. В. Наследухов, кандидат... |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу впо ргтэу) Подраздел н 74 4 Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и примерной программой дисциплины по направлению... | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Федеральная служба по надзору в сфере образования и науки направляет для использования в работе методические рекомендации по вопросам... |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Российской Федерации, Правительства Москвы, Департамента науки, промышленной политики и предпринимательства города Москвы, Всемирной... | | Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Зоология как наука о животном мире, его происхождении, развитии, современном положении, роли в биосфере и жизни человека. Положение... |
| Российский государственный торгово-экономический университет (гоу... Рабочая учебная программа предназначена для преподавания теоретических основ английского языка на отделении дошкольного образования... | | Методические указания по выполнению контрольных работ Гоу впо «российский государственный торгово-экономический университет» новосибирский филиал |
