Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров при обработкЕ ионизирующим излучением 06. 02. 05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
Скачать 320.84 Kb.
|
Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров после облучения
*Р<0,001 30 кГр – на 13,7%, а при замораживании и облучении дозой 2,5 кГр через 6 месяцев – на 4,9%; при дозе 6 кГр – на 6,6% и при дозе 30 кГр – на 6,9%. Содержание жира при тех же условиях обработки уменьшается при хранении 2ºС – на 0,59; 1,05 и 1,6 соответственно, а при замораживании – на 1,5; 2,6 и 3,2% соответственно. Массовая доля сухих веществ уменьшилась при хранении (2ºС) на 2,3; 4,03 и 7,7%, а при замораживании – на 4,1; 4,8 и 6,9% соответственно. Количество золы при хранении 2ºС увеличивается – на 0,77; 0,76 и 0,72% и при замораживании – на 0,015; 0,065 и 0,12% соответственно. Таблица 4 Физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров после облучения
*Р<0,001 Изучение микроструктурных показателей мяса цыплят-бройлеров В ходе исследований установлено, что мышечные волокна опытных и контрольных цыплят-бройлеров имеют типичное строение. Как в белых, так и в красных мышцах цыплят структура миофибрилл выражена четко, отмечено ровное расположение мышечных волокон, с наличием между ними узких промежутков, продольная и поперечная исчерченность хорошо выражена, окраска волокон равномерная. В саркоплазме видны ядра палочковидной и овальной формы, выстроенные в цепочку. В бедренных мышцах мышечные волокна имеют небольшой диаметр. Мышечные волокна грудных мышц имеют несколько больший диаметр и более глубокое залегание ядер. Следовательно, мясо, подвергшееся облучению ионизирующим излучением не оказывает отрицательного влияния на микроструктурные показатели мяса. Определение биологической ценности и безвредности мяса цыплят-бройлеров При изучении аминокислотного состава белков мяса цыплят-бройлеров отмечено незначительное уменьшение суммы заменимых и незаменимых аминокислот во всех опытных группах. Так, количество заменимых аминокислот в мясе, облученного дозой 6кГр и 30 кГр уменьшается в красных и белых мышцах за счет снижения количества тирозина в среднем на 0,65 и 1,025% и цистеина – на 0,93 и 1,97% соответственно. А количество заменимых аминокислот уменьшается за счет снижения метионина при дозе облучения 6 кГр – на 0,91% и при дозе облучения 30 кГр – на 1,13%. Отношение незаменимых аминокислот к заменимым в мясе цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 0,56 г/100 г белка, в мясе облученном дозой 6 кГр – 0.55 г/100 г белка и дозой 30 кГр – 0,58 г/100 г белка. Биологическая ценность и безвредность мяса цыплят-бройлеров, облученного различными дозами, определялась в опытах на белых крысах, которые получали вместе с кормом мясо контрольной группы и облученное дозами 2,5; 6 и 30 кГр. За весь период опыта прирост массы крысят в опытных группах не отличался от контрольной группы, кроме того, крысята всех групп в клиническом состоянии не имели отклонений от физиологической нормы. В конце эксперимента проводились биохимические исследования крови крыс всех исследованных групп. Содержание белка, альбумина, глобулина, глюкозы, общего билирубина, холестерина, активность АсАТ, АлАТ и щелочной фосфатазы в сыворотке крови подопытных крысят было в пределах физиологической нормы и от аналогичных показателей контрольных животных отличалось несущественно. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса птицы при псевдомонозе... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе | | Зоогигиеническая оценка безвредности монклавита-1 и его применение... Програмно-методические материалы: Русский язык 10-11 классы. Составитель Сальникова О. А издатеьство «Дрофа», 2008 г Учебный комплекс:... |
 | Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»... Овладение суммой теоретических и практических знаний и формирование основ знаний студентов по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы,... | | Рабочая программа учебной дисциплины культура повседневности и деловое... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины физика для подготовки бакалавров... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждена приказом Министерства образования и... | | Российской федерации утверждаю Общая характеристика направления подготовки 110500 ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Рабочая программа по направлению 110500. 62 Ветеринарно-санитарная экспертиза Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | «ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии, стандартизации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Примерная программа наименование дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней... | | Рабочая программа учебной дисциплины «история» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «культурология» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... | | Основная образовательная программа подготовки бакалавра разработана... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная... |
| Методические указания по выполнению рефератов, докладов для студентов... Целью написания реферата является научить студентов проводить подбор необходимой литературы и работать с ней, анализировать материал,... | | Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов... Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Методические указания по выполнению... |
| Порядок проведения частичной санитарной обработки Вопрос 9 санитарная обработка людей. Частичная санитарная обработка, ее назначение и порядок проведения. Полная санитарная обработка,... | | Физиологическое состояние и продуктивные качества цыплят-бройлеров... Работа выполнена в фгоу впо «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия» |
