Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров при обработкЕ ионизирующим излучением 06. 02. 05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
Скачать 320.84 Kb.
|
ВЫВОДЫ 1. Мясо цыплят-бройлеров, подвергшееся обработкой ионизирующим излучением в дозе 2,5 и 6 кГр и хранившееся при температуре от 0ºС до +2ºС, имеет показатель КМАФАнМ от 4,7-5,0×101 КОЕ/г до 2,6-4,2×103 КОЕ/г, а замороженное мясо при температуре -18ºС – от 4,4-4,5×101 КОЕ/г до 1,2-1,4×102 КОЕ/г соответственно, что отвечает требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. 2. Органолептические показатели мяса цыплят-бройлеров, подвергшиеся обработке дозами ионизирующего излучения 2,5 и 6 кГр, не отличаются от мяса контрольных цыплят. Поверхность тушек опытных групп имеет беловато-розового оттенка, мышцы упругие, на разрезе умеренной влажности, внутренний жир желтоватого оттенка. Мясо цыплят-бройлеров, облученное 30 кГр имело выраженный в отклонении запах, обусловленный в прогорклости жира. 3. Величина рН мяса бройлеров контрольной группы через 5 дней хранения (0-2ºС) составила – 5,26-5,35%, а у мяса обработанного ионизирующим излучением дозами 2,5кГр, 6 кГр и 30 кГр происходит снижение показателя рН: через 5 дней – в среднем в 1,3 раза; через 1,5 и 6 месяцев – в 1,5 раза соответственно. При хранении мяса при температуре - 18ºС через 1,5 и 6 месяцев величина рН снижается в 1,5 -1,8 раза соответственно, при этом кислотное число жира увеличивается при хранении (0-2ºС) мяса в течение 60 суток в контрольной группе в 5,9 раз, а при облучении дозами 2,5; 6 и 30 кГр – в 2,9; в 2,5 и в 3,2 раза соответственно. А при замораживании мяса (- 18ºС) и хранении в течение 6 месяцев увеличивается в контрольной группе в 6,9 раз, при стерилизации дозами 2,5; 6 и 30 кГр – в 1,9; 1,8 и 2,9 раза. 4. Количество влаги в мясе цыплят-бройлеров при хранении от 0-2ºС через 5 и 14 дней снижается при облучении дозой 30 кГр – в белых мышцах на 6,13 и 12,35%, в красных мышцах – на 7,05 и 13,49% соответственно. Мясо, подвергшееся облучению, при замораживании (-18ºС) и хранении 1,5 и 6 месяцев показатель влаги уменьшается при стерилизации дозой облучения 30 кГр на 15,1 и 15,9% и в красных мышцах – на 13,1 и 14,9% соответственно. Количество белка мяса при облучении дозой 2,5 кГр уменьшается в среднем на 6,5%; при дозе 6 кГр – на 8,4%; при дозе 30 кГр – на 13,7%, а при замораживании и облучении дозой 2,5 кГр через 6 месяцев – на 4,9%; при дозе 6 кГр – на 6,6% и при дозе 30 кГр – на 6,9%. Содержание жира при тех же условиях обработки уменьшается при хранении 2ºС – на 0,59; 1,05 и 1,6 соответственно, а при замораживании – на 1,5; 2,6 и 3,2% соответственно. Массовая доля сухих веществ уменьшается при хранении (2ºС) на 2,3; 4,03 и 7,7%, а при замораживании – на 4,1; 4,8 и 6,9% соответственно. Количество золы при хранении 2ºС увеличивается – на 0,77; 0,76 и 0,72% и при замораживании – на 0,015; 0,065 и 0,12% соответственно. 5. Количество заменимых аминокислот в мясе, облученного дозой 6кГр и 30 кГр уменьшается в красных и белых мышцах за счет снижения количества тирозина в среднем на 0,65 и 1,025% и цистеина – на 0,93 и 1,97% соответственно. Количество заменимых аминокислот уменьшается за счет снижения метионина при дозе облучения 6 кГр – на 0,91% и при дозе облучения 30 кГр – на 1,13%. 6. Микроструктурные показатели красных и белых мышц, обработанные ионизирующим излучением не имели выраженных отличий от мышц контрольных групп цыплят. Структура миофибрилл выражена четко, отмечено ровное расположение мышечных волокон, с наличием между ними узких промежутков, продольная и поперечная исчерченность хорошо выражена, окраска волокон равномерная. 7. Обработка ионизирующим излучением мяса цыплят-бройлеров в дозах 2,5; 6 и 30 кГр приводит к маловыраженному снижению биологической ценности мяса по усвояемости и безвредности, в опытах на лабораторных животных ОБЦ снижается на 0,5%, что подтверждает безопасность облученного мяса для потребителей. 8. Для увеличения сроков хранения охлажденного и замороженного мяса цыплят-бройлеров целесообразно проводить стерилизацию ионизирующим излучением в дозах 2,5 и 6 кГр. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 1. Для увеличения сроков хранения мяса цыплят-бройлеров рекомендуется стерилизация ионизирующим излучением в дозах 2,5 и 6 кГр. 2. Для проведения ветеринарно-санитарной оценки качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров, облученное ионизирующим излучением необходимо учитывать микробиологические, физико-химические, аминокислотные и гистологические показатели. 3. Мясо, облученное ионизирующим излучением дозами 2,5 и 6 кГр, допускается использовать в пищевые цели без ограничения. 4. На основании полученных данных разработаны методические указания «Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса цыплят-бройлеров облученное ионизирующим излучением». Список научных работ, опубликованных по теме диссертации 1. Казиахмедов А.С. Методы токсико-экологической и радиационной характеристики объектов ветеринарно-санитарного надзора /А.С. Казиахмедов // Материалы VIII Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и безопасности населения». – М.: МГУПБ, 2010. – С.244-245. 2. Казиахмедов А.С. Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса цыплят-бройлеров после стерилизации ионизирующим излучением /А.С. Казиахмедов // Материалы IX Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и безопасности населения». – М.: МГУПП, 2011. – С. 206-207. 3. Казиахмедов А.С. Содержание и накопление радионуклидов в организме животных и птиц / Т.Г. Андрианова, А.С. Казиахмедов // Материалы III Съезда фармакологов и токсикологов России «Актуальные проблемы ветеринарной фармакологии и фармации». – СПб., 2011. – С. 16-19. 4. Казиахмедов А.С. Влияние радуризации на физико-химические показатели мяса / Т.Г. Андрианова, А.С. Казиахмедов // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Наука и образование». – Прага, 2012. – С. 42-45. 5. Казиахмедов А.С. Влияние ионизирующего излучения на физико-химические показатели мяса цыплят-бройлеров / Т.Г. Андрианова, А.С. Казиахмедов, А.К. Алиев // Ветеринарный врач, № 3, 2012, - С. 61-63. 6. Казиахмедов А.С. Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса после стерилизации ионизирующим излучением / Т.Г. Андрианова, А.С. Казиахмедов // Журнал ветеринария и кормление «Веткорм», № 3, 2012. – С. 37-39. 7. Казиахмедов А.С. Влияние ионизирующего излучения на ветеринарно-санитарную оценку качества мяса цыплят-бройлеров / Т.Г. Андрианова, А.С. Казиахмедов // Материалы II Международного конгресса ветеринарных фармакологов и токсикологов, посвященного восьмидесятилетию заслуженного деятеля науки РФ, профессора Соколова Владимира Дмитриевича «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» 22-24 мая 2012 года. СПб, 2012. – С. 16-19. 8. Казиахмедов А.С. Механизм действия ионизирующего излучения на мясопродукты / А.С. Казиахмедов // Материалы X Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и безопасности населения». – М.: МГУПП, 2012. – С. 160-163. Отпечатано в типографии ООО «Франтера» Подписано к печати 19.11.12г. Формат 60×84/16. Бумага «Офсетная № 1» 80г/м2 Печать трафаретная. Усл.печ.л. 1,43. Тираж 100. Заказ WWW . FRANTERA . COM |
Похожие:
 | Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса птицы при псевдомонозе... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе | | Зоогигиеническая оценка безвредности монклавита-1 и его применение... Програмно-методические материалы: Русский язык 10-11 классы. Составитель Сальникова О. А издатеьство «Дрофа», 2008 г Учебный комплекс:... |
 | Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»... Овладение суммой теоретических и практических знаний и формирование основ знаний студентов по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы,... | | Рабочая программа учебной дисциплины культура повседневности и деловое... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины физика для подготовки бакалавров... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждена приказом Министерства образования и... | | Российской федерации утверждаю Общая характеристика направления подготовки 110500 ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Рабочая программа по направлению 110500. 62 Ветеринарно-санитарная экспертиза Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | «ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии, стандартизации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Примерная программа наименование дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней... | | Рабочая программа учебной дисциплины «история» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «культурология» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... | | Основная образовательная программа подготовки бакалавра разработана... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная... |
| Методические указания по выполнению рефератов, докладов для студентов... Целью написания реферата является научить студентов проводить подбор необходимой литературы и работать с ней, анализировать материал,... | | Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов... Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Методические указания по выполнению... |
| Порядок проведения частичной санитарной обработки Вопрос 9 санитарная обработка людей. Частичная санитарная обработка, ее назначение и порядок проведения. Полная санитарная обработка,... | | Физиологическое состояние и продуктивные качества цыплят-бройлеров... Работа выполнена в фгоу впо «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия» |
