Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
Скачать 0.73 Mb.
|
3.3. Анализ условий содержания коров и получения молока на фермахВ настоящее время можно констатировать, что сделаны первые шаги по пути возрождения российского молочного скотоводства. Примером могут служить немногочисленные, но уверенно внедряемые мега-фермы, оснащенные оборудованием для содержания и доения скота в полном соответствии с физиологическими особенностями коров. В частности, ферма в станице Суворовской Ставропольского края представляет собой пример современных молочных комплексов, оборудованных по промышленному типу фирмой «Де Лаваль». На подобных мега-фермах содержание коров беспривязное, кормление − однотипное. Доение осуществляется в специальном доильном зале. Сразу после выдаивания молоко по коротким трубопроводам, проходя через фильтр, накапливается в резервуарах-охладителях. Получению высококачественного молока способствует также эффективная система промывки доильного оборудования с использованием профессиональных щелочных и кислотных моющих средств. Весь технологический процесс производства молока позволяет получать сырье, отвечающее самым высоким требованиям. Анализ применяемой в хозяйствах края технологии получения молока показал, что без технического перевооружения на старом изношенном оборудовании производство молока − сырья, отвечающего требованиям высшего сорта − невыполнимая задача. Поэтому в тех сельхозпредприятиях, где молочному животноводству уделяется должное внимание, получение молока осуществляется с применением современного технологического оборудования, обеспечивающего соответствие молока − сырья достаточно высоким критериям. Исследования проводились с целью определения состава и качества молока по санитарно-гигиеническим показателям, получаемого в условиях СПК- колхозе им. Ворошилова Труновского района Ставропольского края. На МТФ № 2 получение и первичная обработка молока осуществляется с использованием современного доильного и охлаждающего оборудования фирмы Де Лаваль. Состав и количество соматических клеток определялось в молоке от разового удоя, а также в сборном молоке от вечернего и утреннего удоя перед отправкой на переработку (табл. 7). Таблица 7 − Физико-химические показатели молока, получаемого в СПК колхозе им. Ворошилова
Несмотря на хорошие санитарно-гигиенические условия, молоко перед отправкой на молзавод по количеству соматических клеток соответствует требованиям только 1 сорта. Был проведен мониторинг бактериальной обсемененности молока в процессе его получения. Бактериальная обсемененность определялась в пробах молока, отобранных по ходу технологического процесса его получения: • непосредственно из вымени коровы; • из молокоприемника (после фильтрации); • из молокопровода перед танком-охладителем; • из танка-охладителя (сборное молоко). Анализ бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса (табл. 8) показал, что оно до попадания в танк-охладитель соответствует требованиям высшего сорта (до 300 тыс./см3). Таблица 8 – Микробиологические показатели молока по ходу технологического процесса его получения
Установлена повышенная бактериальная обсемененность молока непосредственно из вымени коровы (в 2,2 раза), так как его бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см3 КОЕ, то есть молоко, выходящее из вымени коровы, должно быть «условно стерильным». Это является результатом неудовлетворительной подготовки вымени к доению. Последующее увеличение количества микрофлоры обусловлено контактом с оборудованием, поэтому необходима более тщательная промывка и дезинфекция молочного оборудования. В результате молоко из танка по окончании дойки превышает допустимый уровень на 20 %, а спустя 12 часов перед отправкой на молзавод – соответствует требованиям только первого сорта. После перекачивания в молоковоз, доставки и последующего перекачивания в танк установлено дальнейшее увеличение количества микрофлоры до 600-700 тыс./см3 при соблюдении санитарных норм и правил. При этом молоко соответствует требованиям первого сорта. При повышенном уровне исходного содержания бактерий в молоке даже практически мгновенное его охлаждение не гарантирует получения молока, соответствующего высшему сорту по бактериальной обсемененности. Мониторинг бактериальной обсемененности молока по ходу технологического процесса его получения показал, что начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см3 КОЕ. Только при таком условии возможно получение молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... |  | Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул |
| Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе | | Пояснительная записка комплексная научно-исследовательская лаборатория... Целью программы является помощь во владении учащимися научно-технических знаний и практических умений необходимых для работы на современном... |
| Муниципального района обоснование схемы территориального планирования Перечень основных факторов риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера 136 | | Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование... Цель проекта Разработка теоретических основ, методов и технических средств, обеспечивающих высокое качество термической обработки... |
| Практическое пособие по организации, выводу на рынок и развитию управляющей... Качество управления домом, качество предоставляемых жилищно-коммунальных услуг 52 | | Отчет о научно-исследовательской работе «совершенствование конструктивно-технологической... «совершенствование конструктивно-технологической схемы и обоснование основных параметров дисковой посевной секции» |
| Теоретическое и практическое обоснование повышения эффективности... Работа выполнена в гну поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции | | Переработка вторичного сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Методы исследования свойств сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Теоретическое обоснование и практическое использование молекулярно-генетических... Работа выполнена в государственном научном учреждении – Всероссийском научно-исследовательском институте биологической защиты растений... |
| Актуальность изучения взаимодействия основных субъектов образовательного... В нашей стране уже в течение почти двадцати лет предпринимаются попытки улучшить как содержание, так и формы организации образовательной... | | М. П. Щетинин д т. н., Писарева Е. В. к т. н., Фролова А. Е. Гоу... Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий |
| «Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,... | | Обоснование параметров и режимов работы системы свч обеззараживания молока на фермах Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Городищенская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа» |
