Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве

Скачать 0.73 Mb.

Название	Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
страница	9/13
Дата публикации	11.07.2013
Размер	0.73 Mb.
Тип	Автореферат

100-bal.ru > Право > Автореферат

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

3.7. Регулирование качества молока на основе принципов ХАССП

Сущность системы состоит в том, что процесс изготовления продукции, в данном случае молока − сырья, до потребления готовых изделий делится на стадии с контролем на промежуточных этапах. После каждой последующей риск получить «на выходе» некачественный продукт уменьшается. Таким образом, система ХАССП − это своеобразная инструкция по самоконтролю качества. Это концептуально простая система, с помощью которой предприятия, производящие продовольственные продукты, могут идентифицировать и оценивать риски, влияющие на безопасность выпускаемых ими пищевых продуктов, внедрять механизмы технологического контроля, необходимые для профилактики возникновения или сдерживания рисков в допустимых рамках, следить за функционированием контрольных механизмов и вести текущий учет.

На основании анализа процесса получения молока на фермах с привязным и беспривязным содержанием коров определены ККТ (критические контрольные точки) и размер риска на каждом этапе производства молока. При производстве молока с привязной системой содержания скота установлено 14 рисков высокой степени, при беспривязной − всего 8, что может косвенно подтвердить более высокую технологичность и прогрессивность беспривязного способа содержания. Разработанная таблица анализа ККТ и соответствующих корректирующих мер (табл. 19) может являться алгоритмом применения системы ХАССП для любой молочно-товарной фермы.
Таблица 19 − Анализ риска на этапах процесса производства молока

ККТ	Риск	Размер риска	Контролирующие и корректирующие действия
1	2	3	4
1.Кормление коров	Попадание в молоко через корма микотоксинов, тяжелых металлов, пестицидов и нитратов. Заболевания животных, вызванные недоброкачественными кормами Появление в молоке пороков органолептических показателей Загрязнение молока частицами корма, подстилки и т.п.	Высокий Высокий Высокий 1п − высокий 1б − отсутствует	Лабораторные исследования качества кормов Запрет на использование недоброкачественного корма. То же Анализ состава и зеленых кормов. Подготовку кормов и кормление проводить согласно инструкции. Раздача кормов до начала доения за 40-60 мин.
2.Личная гигиена доярки, коров и помещения	Может иметь место перекрестное заражение от больных коров к здоровым, от больного человека к животному и наоборот Загрязнение молока частицами навоза, подстилки и т.п., появление в молоке «хлевного» запаха	Высокий 1п − высокий 1б − низкий	Периодический медосмотр персонала. Запрет на работу с животными без санитарной книжки. Чистая спецодежда, мытье рук перед дойкой, постоянный уход за кожей рук . Ежедневная чистка помещение, где содержатся коровы. Периодическая санитарная обработка, побелка известью стен и перегородок. Чистка волосяного покрова коров и вымени. Соблюдение правил гигиены животного.

Продолжение таблицы 19

1	2	3	4
3. Санитарная обработка доильного оборудования	Попадание в молоко бактериальных загрязнений (бактерии группы кишечных палочек, споровые бактерии и т.п.) Попадание в молоко остатков моющих и дезинфицирующих веществ	Высокий Высокий	Соблюдение инструкции по мойке и дезинфекции. Обязательное ополаскивание перед использованием горячей водой. То же
4. Подготовка вымени к доению	Попадание в молоко бактериальных загрязнений (бактерии группы кишечных палочек, споровые бактерии и т.п.)	4п − высокий 4б − низкий	Соблюдение требований инструкции по подготовке вымени к доению (температура воды для подмывания 35-40оС, использование индивидуальной салфетки), сдаивание первых струек молока в отдельную посуду
5. Надевание доильных стаканов	Появление в молоке пороков вкуса (горький, рыбный), увеличение количества соматических клеток. При спаде доильных стаканов попадание механических примесей в молоко Возникновение мастита вымени	Небольшой Небольшой	Доильные аппараты присоединять сразу же после подготовительных работ в течение 1 минуты. Каждый стакан надевать с минимальным поступлением воздуха. Контроль за уровнем вакуума и числом пульсаций не допускать подсоса воздуха в системе.
6. Снятие доильных стаканов	Возникновение мастита вымени	6п − высокий 6б − низкий	Контроль за уровнем вакуума и числом пульсаций не допускать «холостого доения».
7. Обработка сосков после доения	Попадание в молоко бактериальных загрязнений (бактерии группы кишечных палочек, споровые бактерии и т.п.)	7п − высокий 7б − низкий	Смачивать соски в дезрастворе с добавкой смягчающего кожу средства, так как в течение 30 мин после доения сфинктер соска остается открытым, а сосок − незащищенным от инфекции
8. Мойка и дезинфекция доильного оборудования	Попадание в молоко бактериальных загрязнений (бактерии группы кишечных палочек, споровые бактерии и т.п.) Попадание в молоко остатков моющих и дезинфицирующих веществ	Высокий Высокий	Четкое соблюдение инструкции по мойке и дезинфекции оборудования. Соблюдение температурных и временных режимов, контроль концентрации моющих растворов. Обязательное ополаскивание чистой водой

Аналогично определены и проанализированы ККТ при первичной обработке молока. Учет рисков на каждом этапе технологического процесса и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий гарантированно позволит решить проблему сохранения качества и технологических свойств молока в течение времени, достаточного для решения вопросов, связанных с его переработкой.

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожие:

	Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...		Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул
	Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе		Пояснительная записка комплексная научно-исследовательская лаборатория... Целью программы является помощь во владении учащимися научно-технических знаний и практических умений необходимых для работы на современном...
	Муниципального района обоснование схемы территориального планирования Перечень основных факторов риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера 136		Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование... Цель проекта Разработка теоретических основ, методов и технических средств, обеспечивающих высокое качество термической обработки...
	Практическое пособие по организации, выводу на рынок и развитию управляющей... Качество управления домом, качество предоставляемых жилищно-коммунальных услуг 52		Отчет о научно-исследовательской работе «совершенствование конструктивно-технологической... «совершенствование конструктивно-технологической схемы и обоснование основных параметров дисковой посевной секции»
	Теоретическое и практическое обоснование повышения эффективности... Работа выполнена в гну поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции		Переработка вторичного сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
	Методы исследования свойств сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока		Теоретическое обоснование и практическое использование молекулярно-генетических... Работа выполнена в государственном научном учреждении – Всероссийском научно-исследовательском институте биологической защиты растений...
	Актуальность изучения взаимодействия основных субъектов образовательного... В нашей стране уже в течение почти двадцати лет предпринимаются попытки улучшить как содержание, так и формы организации образовательной...		М. П. Щетинин д т. н., Писарева Е. В. к т. н., Фролова А. Е. Гоу... Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий
	«Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,...		Обоснование параметров и режимов работы системы свч обеззараживания молока на фермах Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Городищенская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа»

Школьные материалы