Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
Скачать 0.73 Mb.
|
3.6. Состав и качества молока в сырьевой зоне молоко-перерабатывающих предприятий Ставропольского краяПроведено исследование состава и качества молока − сырья в крупных сыродельных заводах: ООО «Сыродел» г. Ипатово, ОАО «Маслосырзавод Александровский», ОАО «Маслосырзавод «Кугультинский», а также в ООО «Буденновскмолпродукт» ООО «Вилия» и ООО «Пятигорский молочный комбинат». Основные показатели состава и количества соматических клеток в молоке − сырье, поступающем на переработку в молокоперерабатывающие предприятия края, представлены в таблице 15. Таблица 15 − Показатели состава и качества молока − сырья, поступающего на переработку
На основании анализа данных таблицы 15 очевидны две основные проблемы: пониженное содержание белка (ниже базисного 0,03-0,25 %) и повышенное количество соматических клеток в молоке. Содержание белка в молоке обусловлено породной принадлежностью скота и фенотипическими факторами: кормлением и содержанием молочных стад, что было рассмотрено в п.п. 3.1-3.3. Количество соматических клеток в молоке до настоящего времени − недостаточно изученный показатель безопасности, однако известно, что низкое количества соматических клеток в молоке обусловливает улучшение его качества. Динамика изменения соматических клеток в молоке коров разных возрастов красной степной породы представлена на рисунке 3. Как видно, на рисунке количество соматических клеток в молоке с возрастом коров увеличивается, достигая к 7-8 отелу величины 658 тыс./см3  Рисунок 3 − Изменение количества соматических клеток в зависимости от возраста коров ( n = 160) Оценить одновременно такие показатели безопасности молока, как бактериальная обсемененность и количество соматических клеток можно с помощью биолюминесцентной АТФ-метрии. Особенностью данного исследования2 является то, что непосредственно на молочно-товарном комплексе можно оценить качество молока по санитарно-гигиеническим показателям, определяющим сорт молока (табл. 16). Таблица 16 – Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке
Молоко, исследованное через 2 ч после выдаивания и проведения первичной обработки соответствует требованиям 1 сорта по ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье натуральное − сырье», при этом показатель бактериальной обсемененности на 30 % превышает норматив для высшего сорта . За 12 ч ночного хранения молока содержание микроорганизмов увеличилось на 22 % по сравнению с исходным, но не превысило предела, соответствующего 1 сорту. Осуществляя систематический контроль санитарно-гигиенических показателей на всех этапах технологического процесса получения и первичной обработки молока, можно добиться реализации молока − сырья, соответствующего требованиям высшего сорта. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... |  | Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул |
| Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе | | Пояснительная записка комплексная научно-исследовательская лаборатория... Целью программы является помощь во владении учащимися научно-технических знаний и практических умений необходимых для работы на современном... |
| Муниципального района обоснование схемы территориального планирования Перечень основных факторов риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера 136 | | Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование... Цель проекта Разработка теоретических основ, методов и технических средств, обеспечивающих высокое качество термической обработки... |
| Практическое пособие по организации, выводу на рынок и развитию управляющей... Качество управления домом, качество предоставляемых жилищно-коммунальных услуг 52 | | Отчет о научно-исследовательской работе «совершенствование конструктивно-технологической... «совершенствование конструктивно-технологической схемы и обоснование основных параметров дисковой посевной секции» |
| Теоретическое и практическое обоснование повышения эффективности... Работа выполнена в гну поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции | | Переработка вторичного сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Методы исследования свойств сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Теоретическое обоснование и практическое использование молекулярно-генетических... Работа выполнена в государственном научном учреждении – Всероссийском научно-исследовательском институте биологической защиты растений... |
| Актуальность изучения взаимодействия основных субъектов образовательного... В нашей стране уже в течение почти двадцати лет предпринимаются попытки улучшить как содержание, так и формы организации образовательной... | | М. П. Щетинин д т. н., Писарева Е. В. к т. н., Фролова А. Е. Гоу... Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий |
| «Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,... | | Обоснование параметров и режимов работы системы свч обеззараживания молока на фермах Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Городищенская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа» |
