Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве
Скачать 0.73 Mb.
|
ВЫВОДЫ1. На основании анализа кормовых рационов лактирующих коров в базовых хозяйствах различных климатических зон установлен недостаток в них микроэлементов: йода − от 41,7 до 92,2 %, цинка − от 6,1 до 34,5 %, кобальта − 13,2-16,8 % и сахара − до 40 %. В растительных кормах следует констатировать недостаток фосфора. Его компенсация должна осуществляться за счет введения в рацион фосфоросодержащих минеральных кормов. Рекомендация однотипного кормления коров позволяет оптимизировать кормовые рационы по соотношению в них труднорастворимых и легкорастворимых фракций протеина, а также количеству клетчатки. 2. Исследованиями санитарного состояния молока с помощью биолюминесцентной АТФ-метрии установлено, что начальная бактериальная обсемененность не должна превышать 50 тыс./см3 КОЕ. Только при таком условии сохраняется возможность получения молока высшего сорта после доставки его на молокоперерабатывающее предприятие. 3. Изучены взаимосвязи таких показателей молока, как содержание жира, СОМО, плотности с содержанием белка и получены эмпирические формулы для расчета содержания белка в молоке. Максимальная степень влияния, на содержание белка в молоке, отмечена со стороны фактора «плотность». 4. Проведенными исследованиями установлено, что технологические свойства молока коров различных пород, разводимых в Ставропольском крае, имеют существенные различия, что дает основание рекомендовать к использованию для производства сыров молоко коров айрширской, голштино-фризской и красной степной пород, а молоко от красного степного скота целесообразно использовать для выработки масла. 5. Высокий уровень соматических клеток увеличивает продолжительность сычужного свертывания молока, а также приводит к ослаблению синерезиса и ухудшению плотности сгустка. Из-за отсутствия гидрофильности самих соматических клеток сгусток получается пористый и обладает слабой влагоудерживающей способностью. 6. Впервые определено количество соматических клеток в сыворотке методом биолюминесцентной АТФ-метрии. При уровне соматических клеток в молоке до 300 тыс./мл их количество в подсырной сыворотке составляет 49,5 %. 7. Установлено, что у коров 2-3 отела количество соматических клеток в молоке увеличивается почти на 60 % по сравнению с первотелками. У коров 4-5 отела их количество возрастает на 50 % по сравнению с коровами 2-3 отела, а у животных, имеющих 6-7 лактаций − увеличивается на 52,85 % и приближается к критическому уровню 1000 тыс./см3. 8. Биотестированием получены данные, характеризующие уровень токсичности молока с повышенным количеством соматических клеток и наличием ингибирующих веществ. Высокий индекс токсичности отмечен в молоке с предельным количеством соматических клеток − > 1500 тыс./см3, а также в этих же образцах после центробежной очистки, несмотря на то, что количество соматических клеток снизилось до допустимого уровня (700-1000 тыс./см3). 9. В молоке без добавления посторонних веществ (раскислителей, ингибиторов микрофлоры) индекс токсичности в течение 3-х дневного хранения не превысил значения 0,25, что характеризует молоко, как доброкачественное. Допустимый уровень токсичности отмечен в молоке сразу после добавления формалина и перекиси водорода. В образцах с добавлением соды и аммиака зафиксирована высокая токсичность, которая повышалась при хранении. 10. Исследованы на примере ОАО «Буденновскмолпродукт» по показателям безопасности молоко − сырье, а также выпускаемая этим предприятием молочная продукция: молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметана, масло коровье. Молоко − сырье и все исследованные молочные продукты являются безопасными в соответствии с СанПиН 2.3.2. 560-96. 11. Определен размер риска на каждом этапе производства молока на основании анализа рисков и критических контрольных точек в соответствии с принципами системы ХАССП. При производстве молока с привязной системой содержания скота установлено 14 рисков высокой степени, при беспривязной − всего 8, что подтверждает более высокую технологичность беспривязного способа содержания. 12. Определен размер риска по элементам первичной обработки молока. Учет рисков на каждом технологическом процессе и строгое выполнение контролирующих и корректирующих действий позволит сохранить качество и технологические свойства молока до реализации. 13. Впервые исследовано воздействие электромагнитного поля на сырое молоко и проведена оптимизация режимов с помощью нейронно-сетевой компьютерной программы. 14. Воздействие на молоко электромагнитным полем на специальной установке (УМОПР) по оптимальным режимам (температура молока – 18,2 оС, время обработки – 38,4 с, напряжение – 140,75 В), приводит к значительному сокращению продолжительности сычужного свертывания молока (в 2,3 раза), что позволяет сократить расход молокосвертывающего фермента при выработке сыров. Электромагнитная обработка молока улучшает его термостойкость и понижает титруемую кислотность с 22 до 20 оТ. 15. Разработана единая методика оплаты молока-сырья при закупках на основании фактических данных его состава (массовая доля жира, СОМО), плотности и характера корреляционной связи между показателями. |
Похожие:
 | Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... |  | Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул |
| Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе | | Пояснительная записка комплексная научно-исследовательская лаборатория... Целью программы является помощь во владении учащимися научно-технических знаний и практических умений необходимых для работы на современном... |
| Муниципального района обоснование схемы территориального планирования Перечень основных факторов риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера 136 | | Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование... Цель проекта Разработка теоретических основ, методов и технических средств, обеспечивающих высокое качество термической обработки... |
| Практическое пособие по организации, выводу на рынок и развитию управляющей... Качество управления домом, качество предоставляемых жилищно-коммунальных услуг 52 | | Отчет о научно-исследовательской работе «совершенствование конструктивно-технологической... «совершенствование конструктивно-технологической схемы и обоснование основных параметров дисковой посевной секции» |
| Теоретическое и практическое обоснование повышения эффективности... Работа выполнена в гну поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции | | Переработка вторичного сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Методы исследования свойств сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Теоретическое обоснование и практическое использование молекулярно-генетических... Работа выполнена в государственном научном учреждении – Всероссийском научно-исследовательском институте биологической защиты растений... |
| Актуальность изучения взаимодействия основных субъектов образовательного... В нашей стране уже в течение почти двадцати лет предпринимаются попытки улучшить как содержание, так и формы организации образовательной... | | М. П. Щетинин д т. н., Писарева Е. В. к т. н., Фролова А. Е. Гоу... Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий |
| «Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,... | | Обоснование параметров и режимов работы системы свч обеззараживания молока на фермах Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Городищенская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа» |
