Научно-практическое обоснование основных факторов, формирующих качество молока − сырья в современном производстве

3.10. Экономические аспекты производства качественного молока Анализ структуры затрат на производство, переработку и реализацию молочной продукции показывает, что основная их доля приходится на получение исходного сырья – 83 %, тогда как издержки на переработку молока составляют 14, а на транспортировку и продажу – по 1,5 %. Поэтому важным звеном в системе поддержки предприятий по производству, переработке и реализации молока должно стать восстановление паритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию. Необходимо повысить материальную заинтересованность хозяйств в производстве высококачественного молока, то есть цена молока высшего сорта должна значительно превосходить цену молока второго сорта. Только при таких условиях могут окупаться дополнительные затраты, направленные на повышение качества молока. Существующая система дотаций на молоко не покрывает издержки сельскохозяйственных предприятий, и закупочная цена фактически не выполняет основную стимулирующую функцию. В этой связи особую значимость имеет разработка модели ценообразования, удовлетворяющая экономические интересы производителей и переработчиков. В большинстве стран ЕС оплата молока − сырья производится по содержанию жира и белка в молоке. В некоторых странах учитывается также содержание сухих веществ (Нидерланды, Норвегия). Основой для качественной классификации молока в Польше и странах ЕС является количество в молоке микроорганизмов, соматических клеток, а также наличие или отсутствие антибиотиков, ингибирующих веществ. Молокоперерабатывающие предприятия г. Санкт-Петербурга и Ленинградской области производят оплату за молоко − сырье в соответствии с показателями состава, качества и безопасности (содержание белка, жира, термостойкость, плотность, бактериальная обсемененность и соматические клетки). Учитывая, что в Ставропольском крае перерабатывающая промышленность испытывает дефицит молока − сырья, ценовая политика должна быть направлена на стимулирование всех качественных показателей молока. Это касается, в первую очередь, содержания белка и жира в молоке, так как они обусловливают выход молочных продуктов, а также его санитарно-гигиенических показателей. Немаловажно, чтобы методика расчета оплаты за молоко была максимально объективной и простой. На основании исследований, получены данные о тесной корреляции таких компонентов молока, как СОМО и белок с плотностью. Проведенные исследования и расчеты дают основание считать, что объективным показателем, отражающим весь комплекс сухого вещества молока, является плотность, которую можно принять за доминирующий показатель, отражающий не только натуральность молока, но и его состав. При этом качество и безопасность молока, определяемые комплексом санитарно-гигиенических критериев, должны приниматься во внимание при расчете цены, то есть обязательно должен учитываться сорт молока. В Ставропольском крае согласно статистическим данным средняя закупочная цена 1 т молока в 2006 году составила 7136 руб., что принято в расчете за базовый уровень. На основании проведенных исследований, предлагается следующий вариант расчета закупочной цены на молоко − сырье: Цм = Цб×Жф×Кс×Кпл, Например, цена молока первого сорта с фактическими показателями жирности 3,6 % и плотности 1,028 г/см3 рассчитывается следующим образом: Цм=7,143 · 3,6 · 1 · = 7,84 руб. Полученная цена молока выше на 10 % по сравнению с базовой не только с учетом жирности молока, но и его плотности, то есть данная методика позволяет учитывать содержание сухого вещества молока, которое выражается посредством плотности. Если не учитывать коэффициент плотности молока, то есть рассчитывать стоимость по вышеприведенной формуле, то цена за 1 кг молока составит 7,56 руб., то есть будет ниже на 28 коп. Молоко, имеющее те же показатели жирности и плотности, но соответствующее высшему сорту, будет оценено на 25 % выше (Кс=1,25), то есть его цена составит 9,8 руб. В Ставропольском крае производство молока осуществляется в 22 муниципальных районах и перерабатывается на 19 молокоперерабатывающих предприятиях системы АПК. Производство молока в 2007 г составило 596,7 тыс.т, что на 3,8 % больше, чем в предыдущем году. Среднестатистический удой на одну корову составляет 4429 кг/гол., что на 7 % превышает аналогичный показатель в 2006 году. С введением в 2004 г. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье − сырье» к качеству поступающего молока на переработку стали предъявляться более жесткие требования, в частности, предприятия ввели контроль содержания белка, и сразу проявились проблемы, связанные с качеством. Доля молока, соответствующего высшему сорту в 2001 г. составляла всего 0,1 %, содержание белка не достигало базисного уровня (рис. 7). Рисунок 7 − Состав и качество молока, поступающего на переработку За истекшие три года можно констатировать положительные тенденции повышения содержания белка в молоке (с 2,9 до 2,99 %), а также доли молока высшего сорта (с 0,1 до 13,9 %). Следует подчеркнуть, что отмеченные положительные моменты касаются только общественного сектора молочного животноводства и обусловлены повышением уровня зоотехнических и технологическихрешений, направленных на повышение качества молока: это и селекционная работа с молочным скотом, и техническое оснащение молочно-товарных ферм, и должный уровень полноценного кормления. Важным стимулом в повышении качественных показателей молока − сырья и улучшении его состава является реализационная цена. Безусловно, молоко любого качества имеет свою определенную стоимость, но оплата за молоко более высокого качества должна быть соизмерима с затратами, производимыми с этой целью. Минимальная цена за молоко повысилась за три года в 1,8 раза, а максимальная − почти в два раза, причем наиболее резкий «скачек» цен приходится на прошедший 2007 год, когда максимальная цена за молоко − сырье достигала 15 руб./л. Несмотря на дефицит молока − сырья и востребованность всего производимого молока, переработчики заинтересованы в повышении качества молока, и за молоко высшего сорта с повышенным содержанием белка и жира готовы платить практически «двойную» цену. Учитывая имеющиеся возможности хозяйств − производителей молока воздействовать на факторы, формирующие его качество на стадии производства, можно подсчитать, что увеличение доли молока высшего сорта на одну десятую долю процента позволит получать дополнительную прибыль в сумме 245 руб. на каждую тонну молока − сырья. Качество молока − универсальный фактор, определяющий финансовое благополучие молочно-товарных ферм и предприятий молочной промышленности. Ведь оплата за молоко, а значит, и рентабельность молочного производства напрямую зависит от качества. Дополнительные целевые затраты на сохранение качества молока и вложенные в это средства гарантированно окупаются и способствуют повышению экономической эффективности производства и переработки молока.

Похожие:

	Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...		Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул
	Научно-практические основы структурообразования мясопродуктов из... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе		Пояснительная записка комплексная научно-исследовательская лаборатория... Целью программы является помощь во владении учащимися научно-технических знаний и практических умений необходимых для работы на современном...
	Муниципального района обоснование схемы территориального планирования Перечень основных факторов риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера 136		Отчет о научно-исследовательской работе по теме: «Совершенствование... Цель проекта Разработка теоретических основ, методов и технических средств, обеспечивающих высокое качество термической обработки...
	Практическое пособие по организации, выводу на рынок и развитию управляющей... Качество управления домом, качество предоставляемых жилищно-коммунальных услуг 52		Отчет о научно-исследовательской работе «совершенствование конструктивно-технологической... «совершенствование конструктивно-технологической схемы и обоснование основных параметров дисковой посевной секции»
	Теоретическое и практическое обоснование повышения эффективности... Работа выполнена в гну поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции		Переработка вторичного сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
	Методы исследования свойств сырья Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока		Теоретическое обоснование и практическое использование молекулярно-генетических... Работа выполнена в государственном научном учреждении – Всероссийском научно-исследовательском институте биологической защиты растений...
	Актуальность изучения взаимодействия основных субъектов образовательного... В нашей стране уже в течение почти двадцати лет предпринимаются попытки улучшить как содержание, так и формы организации образовательной...		М. П. Щетинин д т. н., Писарева Е. В. к т. н., Фролова А. Е. Гоу... Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий
	«Неорганическая химия в пищевой и перерабатывающей промышленности»... Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний о составе, строении, химических свойствах, получение, применение,...		Обоснование параметров и режимов работы системы свч обеззараживания молока на фермах Муниципальное бюджетное образовательное учреждение «Городищенская вечерняя (сменная) общеобразовательная школа»