Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса птицы при псевдомонозе 06. 02. 05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
Скачать 334.63 Kb.
|
Данные этой таблицы свидетельствуют, что из органов и мышц исследуемых бройлеров были выделены: E. сoli (из сердца – 2,61 %, печени – 7,83 %, мышц – 21,75 %); S. enteritidis ( из печени – 5,22 %, легких – 8,7 %, мышц – 5,22 %); St. aureus ( из сердца – 0,87 %, печени – 1,74 %, легких – 4,35 %); P. multocida (из печени – 0,87 %, легких – 1,74 %). P. aeruginosa выделяли из легких (6,09 %) и печени (0,87 %) и сердца (0,87 %). Изоляты P. aeruginosa идентифицировали по совокупности культурально-морфологических и ферментативных характеристик. Культуры выделенных штаммов представляли собой прямые или слегка искривленные, с закругленными концами, грамотрицательные, подвижные палочковидные бактерии, размером 0,5-0,6-1-3 мкм. На агаровой среде через 24 ч инкубирования при температуре 37 °С P. aeruginosa образовывали полупрозрачные колонии диаметром 2-5 мм сероватого цвета с более темным центром, ровными, четкими краями. Через 48 ч инкубирования на общепринятых и специальных средах (N-цпх и др.), отмечали наличие сине-зеленого пигмента, диффундирующего в толщу питательной среды. На питательном бульоне культура P. aeruginosa росла в виде гомогенной взвеси с формированием сероватой пленки на поверхности среды и заметного осадка на дне пробирки. Культуры P. aeruginosa давали положительный результат на оксидазу, каталазу, восстанавливали нитраты, не утилизировали лизин, орнитин, расщепляли с образованием кислоты глюкозу. От представителей семейства Enterobacteriaceae культуры псевдомонад дифференцировали в тесте Хью-Ляйфсона. Культуральные свойства выделенных культур P. аeruginosa соответствовали видовым характеристикам и не отличались от таковых признаков референтного штамма P. аeruginosa. Изолированные штаммы P. аeruginosa были дополнительно изучены в биопробе на мышах. Для заражения цыплят использовали штамм № В13 P. аeruginosa, вызывающий гибель мышей при подкожном заражении в дозе 50,0 млн. м.к. Анализируя эти данные, можно заключить, что P. aeruginosa у бройлеров, имеющих во внутренних органах патологические изменения, характерные для псевдомоноза, можно выявить в 7,26-7,83 % исследуемой птицы. Клиническое проявление псевдомоноза у бройлеров в эксперименте Для экспериментального воспроизведения псевдомоноза были сформированы 4 группы цыплят-бройлеров (подопытные – 3, контрольная – 1), подобранных по принципу аналогов по 10 голов в каждой. Цыплятам первой группы вводили внутримышечно 0,5 млн. клеток P. aeruginosa, второй – 1,0 млн., третьей – 10,0 млн. клеток. Клинический осмотр и термометрию проводили в течение 15 дней после заражения (период наблюдения). В нашем опыте температура у всех подопытных и контрольных цыплят перед заражением составляла в среднем 41,3–41,5 ºС. На 2-4 дни после введения культуры P. аeruginosa температура у цыплят повышалась на 0,7–1,3 ºС по сравнению с исходной. На 5-7 день после заражения температура у большинства инфицированных цыплят снижалась до уровня контроля и не повышалась в течение остального периода наблюдения. До заражения гематологические показатели цыплят подопытных и контрольной групп практически не отличались и соответствовали физиологической норме для птицы данного возраста. После заражения P. аeruginosa гематологические показатели инфицированных бройлеров отличались от таковых контрольных цыплят. У цыплят всех трех подопытных групп на 5 день после заражения отмечали снижение содержания эритроцитов и повышение количества лейкоцитов. Эти данные представлены на диаграмме 3 и диаграмме 4 Такие изменения в морфологических показателях крови у зараженных бройлеров отмечались в течение всего периода наблюдения. Следует отметить, что наибольшие отклонения были выявлены в крови цыплят 3-й подопытной группы, у которых количество эритроцитов снизилось на 17,05 %, а уровень лейкоцитов увеличился на 7,23 % по сравнению с исходными данными. Изменения в лейкограмме крови зараженных цыплят отмечали также в зависимости от дозы введенных клеток P. aeruginosa. У цыплят подопытных групп уже на 5 день после заражения количество сегментоядерных нейтрофилов, эозинофилов и лимфоцитов увеличилось в 1,95; 2,03 и в 2,36 раза соответственно, на 14 день – в 2,13; 8,98 и 6,50 раза, по сравнению с исходными данными.  Диаграмма 3. Изменение количества эритроцитов  Диаграмма 4. Изменение количества лейкоцитов Отмечено также снижение уровня общего белка в сыворотке крови при одновременном повышении количества альбуминов и глобулинов. Изменялось также отношение альбумин/глобулин за счет повышения уровня альбуминов. Снижение уровня глюкозы достигло 9,15-9,85 моль/л при 15,23 моль/л в контроле. Активность общей лактатдегидрогеназы у цыплят подопытных групп повышалась на 5 сутки после заражения в 2,58 раза. Уровень креатининфосфокиназы на 14 сутки после заражения снижался и приближался к нормальному значению. При этом наиболее выраженные изменения отмечались у бройлеров второй и третьей групп, что свидетельствует о развитии инфекционного процесса в организме зараженных бройлеров. Таким образом, проведенные нами исследования показали, что при экспериментальном заражении цыплят-бройлеров P. aeruginosa наступают выраженные изменения в клиническом статусе и морфологическом составе крови, развиваются признаки эритроцитопении со снижением содержания гемоглобина и лейкопении с одновременным повышением уровня сегментоядерных нейтрофилов и лимфоцитов, повышение активности основных ферментов, что характерно для развития инфекционного процесса у птицы. Товароведные и органолептические показатели мяса бройлеров при псевдомонозе Убой зараженных P. aeruginosa и контрольных бройлеров осуществляли через 15 дней после заражения подопытного поголовья. Обескровливание, потрошение и разделку тушек проводили согласно ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия». Перед убоем проводили взвешивание всех бройлеров и оценку их упитанности. При этом выявлено, что у большинства подопытных бройлеров форма груди округлая, киль слегка выделяется, клюв глянцевый, роговица глазного яблока блестящая, слизистая оболочка ротовой полости бледно-розового цвета и незначительно увлажнена. Мышечная ткань хорошо развита, отмечается наличие подкожного жира. Цыплята первой и второй подопытных групп практически не отличались от контрольных, однако у 8 цыплят третьей подопытной группы отмечали менее развитую мускулатуру и меньшее количество подкожного жира. Предубойная живая масса зараженных P. aeruginosa бройлеров была ниже по сравнению с цыплятами контрольной группы на 85-185 г. Убойный выход был также ниже у зараженных цыплят на 1,89-4,18 % по сравнению с контролем. Выход съедобных частей тушки как в абсолютном, так и относительном показателе был ниже у цыплят в подопытных групп. Так, съедобные части тушки у бройлеров в первой группе составили 1303,25 г, во 2-й – 1231,52 г, в 3-й – 1191,93 г, а в контроле – 1534,32 г, или на 231,07-342,32 г были больше. Поверхность тушек всех опытных цыплят была беловато-желтого цвета, мышцы упругие, на разрезе умеренной влажности, внутренний жир желтоватого оттенка. Посторонних запахов в жировой и мышечной ткани не отмечали. Мясо имело специфический запах, соответствующий мясному сырью данного вида. У цыплят-бройлеров 2-й и 3-й подопытных групп, в двух и восьми случаях (13,3 % и 53,3 %) обнаруживали кровоизлияния на серозных покровах селезенки, печени, легких и слизистой оболочке тонкого отдела кишечника. Слизистая двенадцатиперстной кишки в большинстве случаев была набухшая, покрыта слизью, имела на отдельных участках полосчатые кровоизлияния. В железистом желудке отмечали признаки катарального воспаления (кровоизлияния, утолщение слизистой оболочки). На эндокарде у 6 цыплят (40,0 %) отмечали также кровоизлияния, селезенка была увеличена в размере. Большинство цыплят-бройлеров зараженных P. aeruginosa, были отнесены ко II классу. Тушки имели удовлетворительно развитые мышцы, киль грудной кости заметно выделялся. Отмечали только незначительные отложения подкожного жира в нижней части брюшной полости. Тушки большинства контрольных цыплят имели показатели первой категории. Химический состав мяса цыплят при псевдомонозе Для исследования химического состава отбирали образцы белого и красного мяса из соответствующих аналогичных участков тушек бройлеров подопытных и контрольных групп. Полученные данные представлены в табл. 2. Таблица 2 Химический состав мяса цыплят при экспериментальном псевдомонозе
Из данных, представленных в таблице, видно, что наиболее выраженные изменения в химическом составе мяса бройлеров, больных псевдомонозом, отмечаются в содержании воды, жира, белка и экстрактивных веществ. В мясе бройлеров первой и второй групп содержание влаги повышалось на 2,13-3,05 % в белом мясе и на 0,81-1,23 % в красном мясе. В мясе цыплят 3-й группы содержание влаги было выше, чем в контроле на 3,61 % для грудных и на 1,80 % – для бедренных мышц. Количество белка в белых мышцах у цыплят 1-й подопытной группы было ниже на 1,31 % , у 2-й группы – на 1,53 %, 3-й – на 1,88 %, чем у цыплят контрольной группы. Количество белка в красных мышцах у цыплят 1-й подопытной группы было ниже, чем в контроле на 0,13 %, во 2-й группе – на 0,26 %, в 3-й – на 0,56 %. Содержание жира в белых мышцах у цыплят 1-й подопытной группы было ниже на 0,59 %, у 2-й группы – на 0,73 %, 3-й – на 0,94 %, чем у цыплят контрольной группы. Количество жира в красных мышцах у цыплят 1-й подопытной группы было ниже, чем в контроле на 0,66 %, во 2-й группе – на 0,76 %, в 3-й – на 0,97 %. В белом мясе опытных цыплят мы отмечали снижение уровня безазотистых экстрактивных веществ в 1,14–1,4 раза по сравнению с контролем, содержание безазотистых экстрактивных веществ в красном мясе подопытных и контрольных цыплят, изменялось незначительно. Содержание зольных веществ в мясе цыплят подопытных групп не имело существенных отличий от мяса контрольных бройлеров. Таким образом, можно отметить, что по химическому составу мясо бройлеров, больных псевдомонозом, отличается от мяса здоровых цыплят по содержанию воды, белка, жира и безазотистых экстрактивных веществ. При этом отмечается определенная зависимость изменений в химических показателях мяса от дозы заражения возбудителем псевдомоноза. Физико-химические свойства мяса бройлеров при псевдомонозе Величина рН после 24-часового хранения тушек в охлажденном состоянии белого мяса и красного мяса была в пределах 6,34-6,47. Через 5 суток хранения величина рН мяса цыплят 1 подопытной группы составила 6,56±0,09, во 2-й и 3-й группах величина pH была на уровне 6,61 и 6,69 соответственно, в мясе цыплят контрольной группы – 6,41±0,05, или на 0,20-0,28 ниже. Эти данные представлены на диаграмме 5.  Диаграмма 5. Показатели рН в мясе опытных цыплят Показатель водосвязывающей способности белого мяса составлял в контроле 44,87 %, в мясе подопытных бройлеров – 41,29-43,67, или ниже, чем в контроле на 1,20–3,58 %. Водосвязывающая способность красного мяса бройлеров подопытных групп колебалась в пределах 41,40-42,26 %, тогда как водосвязывающая способность красного мяса цыплят контрольной группы составляла 44,35 %, или на 2,09-2,95 % выше. Эти данные представлены на диаграмме 6.  Диаграмма 6. Водосвязывающая способность белых и красных мышц бройлеров Интенсивность в окраске грудных и бедренных мышц имела незначительные отклонения. Цветной показатель окраски белых мышц подопытных бройлеров колебался от 51 до 54 единиц, красных от 140 до 150 единиц, у мяса контрольных бройлеров соответственно 57 и 157 единиц, или на 3-6 и 7-17 единиц выше. Реакция на пероксидазу с мясом цыплят через 24-48 ч после убоя во всех случаях была положительной, а через 5 суток в отдельных образцах мяса зараженных бройлеров отмечали показатели реакции, характерные для мясного сырья сомнительной свежести. Количество летучих жирных кислот на 5 сутки после убоя колебалось в мясе подопытных цыплят на уровне 4,42 и 5,39 мг КОН для белого и красного мяса, в мясе контрольных бройлеров – 3,20 и 3,81 мг КОН соответственно. Эти данные представлены на диаграмме 7.  Диаграмма 7. Содержание ЛЖК в белых и красных мышцах бройлеров Реакция с сульфатом меди через 24 ч во всех случаях была отрицательной. Через 5 суток хранения реакция с сернокислой медью отдельных образцов зараженных цыплят соответствовала показателям мяса сомнительной свежести. Реакция на аммиак и соли аммония во всех случаях была отрицательной, так как при добавлении раствора Несслера к вытяжке из мяса помутнения и резкого пожелтения смеси не наблюдали. При оценке мяса цыплят с помощью пробы варкой установлено, что бульон из образцов белого и красного мяса цыплят 1-й и 2-й подопытных групп так же, как и из мяса контроля, был прозрачным, с выраженным ароматом и приятным вкусом, что свидетельствует о созревшем и доброкачественном мясе. Бульон из большинства образцов белого и красного мяса цыплят 3-й подопытной группы был слегка мутноватым и с менее выраженным ароматом. Кислотное число жира тушек цыплят, зараженных P. аeruginosa, через 24 ч тоже незначительно изменялось, но оставалось при этом в пределах показателей для нормального мяса. Через 5 суток хранения кислотное число жира тушек бройлеров 2-й и 3-й подопытных групп в отличие от контроля повысилось до 1,27 и 1,49 соответственно, что характерно для мяса сомнительной свежести. На основании этих данных можно заключить, что по физико-химическим свойствам мясо бройлеров, зараженных P. аeruginosa, имеет выраженные отличия от мяса здоровых цыплят. Такие отличия прямо пропорциональны дозе заражения птицы псевдомонозом. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров... Методические указания предназначены для студентов специальности 012300 Общая биохимия. В учебном пособии представлена структура дисциплины,... |  | Зоогигиеническая оценка безвредности монклавита-1 и его применение... Програмно-методические материалы: Русский язык 10-11 классы. Составитель Сальникова О. А издатеьство «Дрофа», 2008 г Учебный комплекс:... |
| Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»... Овладение суммой теоретических и практических знаний и формирование основ знаний студентов по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы,... | | Рабочая программа учебной дисциплины культура повседневности и деловое... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины физика для подготовки бакалавров... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждена приказом Министерства образования и... | | Российской федерации утверждаю Общая характеристика направления подготовки 110500 ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Рабочая программа по направлению 110500. 62 Ветеринарно-санитарная экспертиза Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | «ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии, стандартизации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Примерная программа наименование дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней... | | Рабочая программа учебной дисциплины «история» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «культурология» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... | | Основная образовательная программа подготовки бакалавра разработана... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная... |
| Методические указания по выполнению рефератов, докладов для студентов... Целью написания реферата является научить студентов проводить подбор необходимой литературы и работать с ней, анализировать материал,... | | Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов... Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Методические указания по выполнению... |
| Порядок проведения частичной санитарной обработки Вопрос 9 санитарная обработка людей. Частичная санитарная обработка, ее назначение и порядок проведения. Полная санитарная обработка,... | | Рабочая программа по пм. 03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы Целью освоения профессионального модуля является формирование у студентов системы знаний и умений для свободной профессиональной... |
