Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса птицы при псевдомонозе 06. 02. 05 Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза
Скачать 334.63 Kb.
|
Микробиологические показатели мяса бройлеров при псевдомонозе При микроскопии мазков-отпечатков из поверхностных слоев белых и красных мышц цыплят подопытных и контрольной групп в первые сутки хранения выявляли единичные микроорганизмы кокковых форм без следов распада мышечной ткани. При микроскопии мазков-отпечатков из глубоких слоев белых и красных мышц бройлеров 1-й и 2-й подопытных групп обнаруживали в поле зрения микроскопа до 10-15 клеток грамположительных кокковых форм и 2-3 грамположительные палочки. В 3-й подопытной группе в поле зрения микроскопа выявляли до 15-20 микробных клеток кокковых форм и до 4-7 грамположительных и грамотрицательных палочек. При посевах на питательные среды число микроорганизмов КМАФАнМ в свежем мясе цыплят подопытных групп колебалось в пределах 58-67 КОЕ/г, в контроле –17-20 КОЕ/г, или на 41-47 КОЕ/г меньше. Через 1-2 суток хранения мяса в охлажденном состоянии микробная контаминация повысилась и составила в глубоких слоях белого и красного мяса подопытных цыплят 76-81 КОЕ/г, в контроле – 24-37 КОЕ/г, или в 2,5-3 раза ниже. Из мяса контрольных цыплят выделяли микроорганизмы только кокковых форм и молочнокислых бактерий. Из мяса бройлеров подопытных групп дополнительно были выделены клетки БГКП и P. aeruginosa. При хранении охлажденного мяса в течение 5 дней КМАФАнМ составило в поверхностных слоях мышц бройлеров 1-й и 2-й подопытных групп 1,3-1,5×102, контрольных – 0,8×102, в глубоких слоях – 4,3-4,5×102 и 4,0-4,3×102 КОЕ/г соответственно. Из тушек подопытных бройлеров были выделены: E. сoli, St. аureus, P. aeruginosa. КМАФАнМ в поверхностных слоях мышц бройлеров 3-й подопытной группы составило 4,5-4,9×102 КОЕ/г, в глубоких слоях – 5,9-6,1×102 КОЕ/г. На основании этих данных можно заключить, что мясо экспериментально зараженных цыплят по микробиологическим показателям отличается от мяса контрольных бройлеров. В нем можно обнаружить повышенное содержание микроорганизмов, в том числе опасных для человека, БГКП, золотистого стафилококка и возбудителя псевдомоноза. Гистологические показатели мышц и внутренних органов цыплят при псевдомонозе Мышечные волокна мышц подопытных и контрольных цыплят-бройлеров имеют типичное строение. Мышечные волокна грудных мышц бройлеров контрольной группы имели линейную форму, реже слабо извитую. На поперечных срезах их форма полигональная. Процессы созревания мяса умеренно выражены, проявлялись в поперечно-щелевидных нарушениях целостности и некоторой фрагментации или в разрыве мышечных волокон. В мясе подопытных бройлеров гистоморфологические изменения выражены более заметно по сравнению с мышцами цыплят контрольной группы. Гистоморфологическая структура сердечной мышцы у опытных и контрольных цыплят не имела сколько-нибудь значимых микроструктурных отличий. В гистосрезах печени, зараженных цыплят отмечаются умеренные дистрофические изменения в паренхиматозных клетках, которые в печени контрольных бройлеров отсутствуют. Клетки и межклеточные компоненты соединительнотканной стромы печени сохранялись в обычной структуре и не имели каких-либо отличий от структуры клетки печени контрольных цыплят. Биологическая ценность и безвредность мяса бройлеров при псевдомонозе Изучали аминокислотный состав белков мышечной ткани подопытных и контрольных бройлеров, определяли отношение триптофана к оксипролину. Биологическую ценность определяли в опытах на простейших Tetrahymena pyriformis. По нашим данным сумма незаменимых аминокислот в белом мясе цыплят подопытных групп ниже контроля на 2,53-5,01 %, сумма заменимых на 1,21-6,88 % выше по сравнению с грудной мышцей контрольных бройлеров. В красном мясе сумма незаменимых аминокислот снизилась на 2,42-4,61 %, а заменимых повысилась – на 0,89-7,60 % по сравнению с красными мышцами контрольных бройлеров. При этом отношение триптофана к оксипролину в мясе контрольных цыплят составляло 1,85-2,02, в белых мышцах зараженных бройлеров – не превышало 1,52-1,68, в красных – 1,61-1,92, что свидетельствует об изменении обменных процессов в организме бройлеров и соотношения различных аминокислот в мясе больной псевдомонозом птицы. Показатели биологической оценки мяса бройлеров подопытных групп были ниже, чем контрольных. Как видно из данных, представленных в табл. 3, количество инфузорий Tetrahymena pyriformis в пробах с мясом подопытных бройлеров было ниже, чем в контроле на 1,83-8,84%. Таблица 3 Показатели безвредности мяса цыплят при псевдомонозе
При этом показатели подвижности и морфологии клеток инфузорий Tetrahymena pyriformis, во всех случаях были одинаковыми. Анализируя полученные данные, можно заключить, что при экспериментальном заражении цыплят P. aeruginosa изменяется аминокислотный состав мышц и отношение триптофана к оксипролину, опыты на инфузориях также свидетельствуют о снижении биологической ценности и безвредности мяса бройлеров при псевдомонозе. ВЫВОДЫ 1. По данным птицефабрик от псевдомоноза ежегодно в среднем погибает около 7,26 % птицы. При исследовании бройлеров непосредственно на Петелинской птицефабрике псевдомоноз обнаруживается у 7,83 %. При этом возбудителя болезни (P. aeruginosa) можно обнаружить как в мышцах, так и во внутренних органах бройлеров. 2. При экспериментальном псевдомонозе наиболее выраженные изменения в клиническом статусе отмечались на 2-4 день после инфицирования. В крови снижались количество эритроцитов на 12,3-17,5 %, количество гемоглобина – на 6,3-8,1 % и увеличивалось количество лейкоцитов на 5,36-7,23 %. В лейкоцитарной формуле возрастал уровень сегментоядерных нейтрофилов, эозинофилов и лимфоцитов в 2,13-8,98 раз. 3. При псевдомонозе снижались среднесуточные приросты бройлеров в эксперименте на 7,2-11,9 %, изменялись товароведные показатели тушек цыплят. Масса потрошеных тушек подопытных цыплят была ниже на 85-185 г массы тушек здоровых бройлеров. Количество съедобных частей тушки снижалось на 7,76-18,05 %. Органолептическая оценка мяса бройлеров, зараженных P. aeruginosa, на 0,3-0,7 балла ниже, чем оценка мяса контрольных цыплят. 4. Содержание влаги в мышцах бройлеров при псевдомонозе увеличивалось на 0,81-3,61 %. Количество белка в мышечной ткани подопытных цыплят было ниже на 0,13-1,88 %. Содержание жира в мясе больной птицы снижалось на 0,59-0,97 %. Уровень безазотистых экстрактивных веществ понижался на 0,31-0,76 %. В содержании зольных элементов выраженных изменений не отмечено. 5. Физико-химические показатели мяса подопытных и контрольных бройлеров имели определенные отличия. Величина рН свежего мяса бройлеров подопытных и контрольных цыплят через 24 ч после убоя составляла от 6,07 до 6,27. Через 5 суток хранения величина рН мяса зараженных цыплят повышалась и составила 6,52-6,64, а в мясе контрольных цыплят 6,46, или на 0,18 ниже. Водосвязывающая способность мяса бройлеров подопытных групп была ниже на 2,34-4,6 % контроля. Количество летучих жирных кислот, колебалось в мясе подопытных цыплят на уровне 4,42-5,39 мг на 100 г мяса, или на 1,22-1,58 мг больше, чем в контроле. Кислотное число жира тушек бройлеров второй и третьей группы через 5 суток хранения составило 1,27 и 1,49, или на 0,39-0,61 больше, чем в мясе контрольных цыплят. 6. КМАФАнМ свежего мяса подопытных бройлеров составило 58-67 КОЕ/г, контрольных – 17-20 КОЕ/г. Через 24-48 ч микробная контаминация охлажденного мяса подопытных цыплят повысилась до 76-81 КОЕ/г, в мясе контрольных бройлеров – 24-37 КОЕ/г. На 5 сутки микробная контаминация в мясе зараженных цыплят составляла 670 КОЕ/г, а в контроле – 150 КОЕ/г, или в 4,46 раза ниже. В мясе инфицированных цыплят обнаруживали St. aureus, E. coli и возбудителя псевдомоноза – P. aeruginosa. 7. Гистологические показатели мышц, сердца и печени подопытных цыплят в первые дни хранения не имели выраженных отличий от контрольных. Однако в мясе цыплят 3-й группы процессы автолиза протекали более интенсивно, и мышечные волокна тушек бройлеров быстрее приобретали признаки деструкции, чем мясо контрольных цыплят. 8. Содержание незаменимых аминокислот в мышцах подопытных бройлеров снижалось 2,42-5,01 отношение триптофана к оксипролину снизилось на 0,10-0,50. Показатели безвредности мяса подопытных цыплят в опытах на Tetrahymena pyriformis были ниже на 8,9 % по сравнению с мясом контрольных бройлеров. 9. Тушки бройлеров при псевдомонозе должны относиться к ограниченно годным и не могут быть реализованы без ограничений. Такие тушки, при отсутствии изменений в мышцах, следует направлять в колбасное и консервное производства или на проварку, а внутренние органы утилизировать. При наличии признаков истощения и патологических изменений в мышцах и органах тушки с потрохами направляют на утилизацию. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 1. При убое цыплят-бройлеров с целью выявления псевдомоноза необходимо обращать внимание на изменения во внутренних органах, характерные для данной болезни, в том числе кровоизлияния в виде петехий на легких, сердце и печени, в области перехода мышечной части желудка в железистую, а также на отечность слизистой оболочки в тонком отделе кишечника. 2. При выявлении псевдомоноза у цыплят-бройлеров тушки необходимо направлять на изготовление вареных колбас и консервов или проваривать в разрубленном виде в течение 1-1,5 ч. 3. Внутренние органы (потроха) в пищевых целях не используют, их необходимо направлять на утилизацию. 4. Истощенные тушки бройлеров, пораженных псевдомонозом, вместе с внутренними органами направляют на утилизацию. 5. Разработанные предложения рекомендовано включить в «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (12.03.2012 Россельхознадзор). Список опубликованных работ по теме диссертации 1. Матвийчук А.В. О псевдомонозе птицы / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин // Экологические безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания: материалы Международной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2009. – С. 257. 2. Матвийчук А.В. Псевдомоноз бройлеров в эксперименте / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VIII международной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2010. – С. 277-278. 3. Матвийчук А.В. Особенности хранения мяса бройлеров при псевдомонозе / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы IХ международной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2011. – С. 252-253. 4. Матвийчук А.В. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки мяса птицы при псевдомонозе / И.Г. Серегин, А.В. Матвийчук, Л.П. Михалева, И.А. Логинов // Мясная индустрия. – 2011. – № 11. – С. 48-52. 5. Матвийчук А.В. Ветеринарно-санитарная оценка птицы при псевдомонозе / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин, Л.П. Михалева // Инновационные процессы в АПК: сборник статей III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН. – М.: РУДН, 2011. – С. 342-344. 6. Матвийчук А.В. Экспериментальный псевдомоноз цыплят-бройлеров / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин, Л.П. Михалева, И.А. Логинов // Актуальные проблемы инфекционных болезней молодняка и других возрастных групп сельскохозяйственных животных, рыб и пчел: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 50-летию со дня основания лаборатории лейкозологии, лаборатории ихтиопатологии и отдела охраны полезной энтомофауны. – М.: ГНУ ВИЭВ им. Я.Р.Коваленко, 2011. – С. 278-279. 7. Матвийчук А.В. Ветеринарно-санитарные показатели мяса бройлеров при псевдомонозе / А.В. Матвийчук, И.Г. Серегин // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. – 2011. – № 11. С. 32-34. |
Похожие:
 | Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности мяса цыплят-бройлеров... Методические указания предназначены для студентов специальности 012300 Общая биохимия. В учебном пособии представлена структура дисциплины,... |  | Зоогигиеническая оценка безвредности монклавита-1 и его применение... Програмно-методические материалы: Русский язык 10-11 классы. Составитель Сальникова О. А издатеьство «Дрофа», 2008 г Учебный комплекс:... |
| Аннотация рабочей программы дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза»... Овладение суммой теоретических и практических знаний и формирование основ знаний студентов по вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы,... | | Рабочая программа учебной дисциплины культура повседневности и деловое... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины физика для подготовки бакалавров... Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждена приказом Министерства образования и... | | Российской федерации утверждаю Общая характеристика направления подготовки 110500 ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Рабочая программа по направлению 110500. 62 Ветеринарно-санитарная экспертиза Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | «ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии, стандартизации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Примерная программа наименование дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Российской Федерации от заноса заразных болезней из других государств и проводить ветсанмероприятия в случаях обнаружения болезней... | | Рабочая программа учебной дисциплины «история» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «культурология» Фгос впо по направлению подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза», утверждённого приказом Министерства образования... | | Основная образовательная программа подготовки бакалавра разработана... Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная... |
| Методические указания по выполнению рефератов, докладов для студентов... Целью написания реферата является научить студентов проводить подбор необходимой литературы и работать с ней, анализировать материал,... | | Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов... Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Методические указания по выполнению... |
| Порядок проведения частичной санитарной обработки Вопрос 9 санитарная обработка людей. Частичная санитарная обработка, ее назначение и порядок проведения. Полная санитарная обработка,... | | Рабочая программа по пм. 03 Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы Целью освоения профессионального модуля является формирование у студентов системы знаний и умений для свободной профессиональной... |
