Влияние систем защиты растений и уровня азотного питания на урожайность и качество зерна озимой пшеницы в условиях центрального района нечерноземной зоны РФ
Скачать 1.01 Mb.
|
Таблица 9. Влияние фракционирования зерна на структурно-механические свойства теста (2003, 2004 г.г.)
У всех сортов как в 2003 так и в 2004 г увеличился показатель водопоглощения муки, полученной из зерна тяжелой фракции, время образования и устойчивость теста, улучшились показатели числа качества и валориметрической оценки, максимально избыточного давления и энергии деформации теста, снизилась степень разжижение теста. У сорта Московская 39 тяжелая и средняя фракции по многим физическим характеристикам теста отвечали требованиям ценной или даже сильной пшеницы, по показателю энергии деформации – хорошему филлеру. Результаты пробной выпечки хлеба (табл. 10) показывают, что при фракционировании произошло улучшение хлебопекарных свойств муки, полученной из проросшего зерна урожая 2003 г. Объемный выход хлеба в зависимости от фракции менялся у сорта Полесская безостая от 520 до 780, у Памяти Федина – от 660 до 730, Лютесценс 33 – от 720 до 887, у Московской 39 – от 650 до 875, у Инны – от 635 до 785 см3. Наименьший объемный выход хлеба был из муки, полученной из легкой фракции зерна, наибольший – из тяжелой. Различался хлеб и по внешнему виду. Поверхность хлеба из муки, полученной из зерна средней и тяжелой фракций была ровная, форма овальная, тогда как из исходного зерна и легкой фракции поверхность хлеба шероховатая, форма полуовальная. Особенно значительные различия отмечены по состоянию мякиша. Таблица 10. Хлебопекарная оценка муки из зерна урожая 2003 и 2004гг.
Мякиш хлеба из зерна исходного качества и легкой фракции был неэластичный, невосстанавливаемый, сильно заминающийся, цвет с сероватым оттенком, из средней и особенно из тяжелой фракции мякиш – более светлый и эластичный. У всех сортов значительно улучшился показатель общей хлебопекарной оценки, особенно у хлеба из зерна тяжелой фракции до 3,6-3,8 балл., т.е. по качеству хлеб удовлетворял требованиям хорошего филлера. Хорошая хлебопекарная оценка хлеба была и из зерна средней фракции, но только у сортов Московская 39 и Лютесценс 33, у остальных сортов – удовлетворительная. По объемному выходу хлеба тяжелая и средняя фракции сортов Московская 39 и Лютесценс 33 отвечала требованиям удовлетворительного филлера, у остальных сортов – слабой пшеницы. При фракционировании зерна урожая 2004 г. различия между фракциями по качеству хлеба были значительно меньше по сравнению с 2003 г. Общая хлебопекарная оценка хлеба из зерна тяжелой фракции у всех сортов, за исключением Лютесценс 33, была выше 4 баллов, т.е. отвечала требованиям ценной пшеницы. Однако по объемному выходу хлеб из зерна тяжелой фракции отвечал требованиям только удовлетворительного филлера у всех сортов, кроме Лютесценс 33. Этот сорт можно было отнести к слабым пшеницам. В связи с высокой общей хлебопекарной оценкой хлеба из тяжелой фракции зерна урожая 2004 г. была изучена смесительная ценность тяжелой фракции зерна сильного сорта Московская 39 и наиболее ценного сорта Инна. Из зерна 4-го класса с содержанием клейковины 19 % получили муку, которую использовали в качестве контроля. Муку, полученную из зерна тяжелой фракции, добавляли к контролю в количестве 15, 30 и 50%. Результаты исследований приведены в табл. 11. Таблица 11. Результаты изучения смесительной ценности тяжелой фракции зерна сортов Московская 39 и Инна
При добавлении к слабой пшенице муки из зерна тяжелой фракции изучаемых сортов в количестве 15-50 % существенно улучшилось качество хлеба. Общая хлебопекарная оценка увеличилась с 3,2 до 4,1 балла. Объемный выход хлеба при добавлении муки из тяжелой фракции сорта Московская 39 в количестве 15% увеличился с 690 до 825 см3, а 50% - до 925 см3. Улучшающий эффект тяжелой фракции Московской 39 был сопоставим с эффектом от комплексных улучшителей амилокс 6 и фортуна | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Влияние предшественников на урожайность сортов озимой пшеницы, технологические... | | Действие предшественников в сочетании с приемами обработки и удобрениями... Диссертационная работа выполнена на кафедре селекции, семеноводства и растениеводства фгбоу впо «Белгородская государственная сельскохозяйственная... |
| Отчет Тема Заволжья и урожаев озимой пшеницы до 50-55 ц, яровой – 35-40 ц, кукурузы – 65-70 ц зерна, 600-650 ц зеленой массы, люцерны 80-100... |  | Конкурса молодых ученых 2014 г. Молодые ученые до 27 лет Новый экологически безопасный биопрепарат для защиты озимой пшеницы от экономически значимых возбудителей болезней |
| Влияние основной обработки почвы и удобрений на урожайность и качество... Работа выполнена на гну “Алексеевская опытная станция” гну вниимк россельхозакадемии и на кафедре земледелия и агрохимии фгоу впо... | | Влияние азотных удобрений, регуляторов роста и приемов обработки... |
| Реферат по экологии «Трансгенные продукты питания и их влияние на здоровье человека» В последние годы все большее влияние на здоровье населения планеты оказывает качество и структура питания. Опубликованы данные, что... | | Влияние некорневых подкормок на питательный режим винограда его урожайность и качество вина Государственное научное учреждение Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия скзниисив фано россии |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Оборудование: таблицы «Строение семян однодольных растений», «Строение семя двудольных растений», коллекция семян, пророщенные семена... | | Всероссийский научно-исследовательский институт биологической защиты растений ... |
| Фитопатогенный комплекс пшеницы и меры борьбы с ним Работа выполнена на кафедре селекции и защиты растений фгбоу впо «Оренбургский государственный аграрный университет» в 2005-2013... | | Влияние залужения и сидерации почвы перед закладкой сада на урожайность... Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт садоводства имени И. В. Мичурина |
| Эффективность технологий возделывания сельскохозяйственных культур... Ведущая организация – фгбоу впо «Смоленская государственная сельскохозяйственная академия» | | Тема : «Природные зоны. Зона степей» Сформировать у учащихся представление о природной зоне степей, познакомить с географическим положением зоны степей, ее особенностями,... |
| Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы... Гну всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии, г. Москва | | Рабочие программы Из опыта работы учителей Центрального района г. Челябинска Часть II Под редакцией К. Г. Тротта, начальника управления образования Центрального района Администрации г. Челябинска, к п н., О. С. Виноградовой,... |
