Программа опытно-экспериментальной работы отчёт о завершении работы оэп «Школа социализации личности»
Скачать 1.58 Mb.
|
| Тематический план 10 класс
Итого 79 11класс
Итого 79 Программа 10 класс 1 Вводное занятие. План и задачи занятий. Правила поведения на уроках. Организация рабочего места. Инвентарь. Значение питания в жизни человека. Понятие о рациональном питании. Меню. Практические занятия Подготовка рабочего места и инвентаря. Составление меню. 2 Кухня. Оборудование кухни. Уход за кухонной посудой. Моющие средства, применяемые при мытье посуды. Правила безопасного труда при работе на кухне. 3 Гигиена приготовления пищи. Общие сведения о гигиене, санитарно- гигиенических требованиях к помещению, личной гигиене, гигиене питания. Спецодежда. Аптечка. 4 Сервировка стола. Сервировка стола к обеду, завтраку, ужину, чаю. Праздничная сервировка стола. Сервировка закусочного стола «а ля фуршет». Посуда, бельё. Способ складывания салфеток. 5 Санитарные требования к пищевым продуктам. Санитарные правила перевозки продуктов. Условия и сроки хранения продуктов. Санитарные условия первичной обработки мяса, рыбы, овощей. Сроки хранения готовой пищи. 6 Питание и основные пищевые вещества. Витамины, их состав и химическая природа. Современные данные о роли витаминов в обмене веществ. Классификация витаминов. Методы сохранения витаминов в пище при кулинарной обработке. Суточная потребность в витаминах. 7 Овощные блюда и гарниры. Холодные блюда и закуски. Пряности. Значение овощей в питании человека, их использование для приготовления блюд и гарниров. Первичная обработка овощей. Способы и формы нарезки. Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным, рыбным блюдам. Технология приготовления салатов из сырых овощей. Заправка салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной. Виды тепловой обработки (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приёмы тепловой обработки (пассирование, бланширование). Способы варки (в воде, на пару). Оформление салатов продуктами, входящими в состав и имеющими яркую окраску, листьями зелени. Продукты для приготовления закусок. Определение свежести яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Значение хлеба в питании человека. Виды бутербродов. Способы нарезки хлеба. Технология приготовления. Требования к качеству готовых бутербродов. Подача. Практические занятия 1 Определение доброкачественности овощей по внешнему виду 2 Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов. 3 Нарезка овощей для салатов. 4 Приготовление салатов из свежих и варёных овощей. 5 Органолептическая оценка готовых блюд. 6 Приготовление блюд из яиц. 7 Нарезка хлеба для бутербродов. 8 Приготовление бутербродов. Примерный перечень блюд 1 Грибной винегрет. 2 Салат из солёных огурцов и маринованных грибов. 3 Русский картофельный салат с грибами. 4 Салат пёстрый. 5 Салат слоёный «Мимоза». 6 Салат из цыплёнка по-индийски. 7 Салат картофельный с сосиской и зеленью. 8 Помидоры, фаршированные салатом. 9 Корзиночки из слоёного теста с салатом. 10 Бутерброды открытые и закрытые. 11 Тартинки с сосисками, сыром и томатом. 8 Первые блюда. Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны. Виды бульонов. Технология приготовления бульонов. Виды супов (заправочные, прозрачные, супы-пюре, молочные, холодные). Продукты для приготовления супов. Подача. Практическая работа 1 Определение доброкачественности продуктов по внешнему виду. 2 Нарезка овощей для первых блюд. 3 Приготовление супов-пюре, заправочных, прозрачных супов. 4 Органолептическая оценка готовых блюд. Примерный перечень блюд 1 Суп грибной с овощами. 2 Суп картофельный с галушками. 3 Шурпа. 4 Бульон с фрикадельками. 5 Бульон с клёцками из кур. 6 Суп-пюре из шампиньонов. 7 Харчо. 8 Уха. 9 Борщ украинский. 10 Рассольник. 9 Изделия из круп, бобовых и макаронных изделий. Первичная обработка круп. Правила варки крупяных, рассыпчатых, вязких и жидких каш. Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, Крупенников, котлет, биточков. Время тепловой обработки и способы определения готовности блюд. Технология приготовления блюд из круп. Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке макаронных изделий. Способы определения готовности. Подача готовых блюд к столу. Практическая работа Приготовление блюд из круп и макаронных изделий. Перечень блюд 1 Макароны в томате с грибами и ветчиной. 2 Биточки рисовые. 3 Запеканка макаронная с фруктами. 4 Спагетти с томатным соусом. 10 Мясные блюда. Значение и место мясных блюд в питании человека. Виды мясного сырья. Понятие о пищевой ценности мяса (говядина, свинина, баранина, козлятина, телятина). Способы определения качества мяса. Сроки и способы хранения мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделывания мяса в зависимости от сорта и кулинарного использования. Приготовление полуфабрикатов из мяса: крупнокусковые для жаренья и варки (ростбиф, мясо отварное, мясо шпигованное), порционных для жарения и тушения (бифштекс, лангет, антрекот), мелкокусковых (гуляш, бефстроганов). Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Правила варки мяса для вторых блюд. Способ жарения мяса и мясных полуфабрикатов. Блюда из мяса. Подбор гарниров и соусов к мясным блюдам. Требования к качеству готовых блюд. Подача к столу. Практическая работа 1. Определение качества мяса органолептическим способом. 2. Приготовление полуфабрикатов из мяса. 3. Приготовление натурального рубленого мяса. 4. Приготовление мясных блюд( по выбору). Примерный перечень блюд
11. Рыбные блюда. Понятие пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря для человека. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов. Методы определения качества рыбы( запаху, цвету жабер, глазам).Санитарные условия первичной обработки рыбы. Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженая, соленая рыба. Правила оттаивания. Обработка рыбы с костным скелетом. Способ разделки в зависимости от породы рыбы, ее размеров и кулинарного использования( очистка, отрубание плавников, отрезание головы, потрошение, снятие кожи, промывка). Разделка соленой рыбы. Ознакомление с составом котлетной массы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки в целом виде, звеньями, порционными кусками. Знакомства с видами жарки: обжаривание, поджаривание, пассирование, жарение во фритюре. Время приготовления блюд из рыбы. Способ определения готовности. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи к столу. Практическая работа 1 Определение свежести рыбы. 2.Оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы. 3.Первичная обработка чешуйчатой рыбы. 4. Разделка соленой рыбы. 5. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Примерный перечень блюд 1. Караси ,жареные со сметаной. 2. Салат из крабов. 3. Рыба, запеченная с картофелем. 4. Рыбный рулет. 5. Рыба в фольге. 6. Камбала, тушенная с перцем. 7. Караси в сметане. 8. Камбала в суфле из рыбы. 9. Креветки, запеченные в соусе. 10. Котлеты. 12. Проект. Составление плана работы. Составление графической документации. Подготовка продуктов. Защита проекта. Оценка выполненной работы. 13. Экскурсии, ярмарки, выставки. 11 класс 1. Вводное занятие. Организация рабочего места. Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи. Условия, способствующие лучшему пищеварению. Роль слюны, кишечного сока в пищеварении. Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Первая помощь при пищевых отравлениях. 2. Правила поведения за столом, среди товарищей и общественных местах. Сервировка стола. Вежливость, точность, обязательность. Правила поведения за столом. Этикет. Сервировка стола. Сервизы для чайного и кофейного стола. 3. Инструменты, приспособления, бытовая техника при работе с кондитерскими изделиями. Бытовая техника (комбайны, миксеры, процессоры), кухонная утварь и посуда – все о ней. Холодильник. Уход за кухонной утварью и посудой. Техника безопасности при работе с электроприборами. 4. Хранение пищевых продуктов. Процессы в продуктах при хранении (физические, химические, биохимические, биологические). Режим хранения, сроки хранения. Упаковка продуктов. 5. Оформление кондитерских изделий. Кремы для прослаивания и отделки тортов и пирожных. Глазури. Желе. Отделочные полуфабрикаты (цедра и цукаты, помада, мастика, шоколад, посыпка). Красители. Приспособления для украшения тортов (кулинарный мешок, шприц, корнетик). Практическая работа 1.Изготовление корнетика. 2.Приготовление различных кремов, мастики, желе, глазури. 3.Окрашивание крема 4.Пробные работы с кулинарным мешочком. Примерный перечень блюд
Сливочный и белковый крем. 5. Изделия из теста. Значение изделий из теста в питании человека. Продукты, используемые для приготовления теста. Первичная обработка муки. Виды разрыхлителей. Технология изготовления изделий из теста. Сроки хранения. Требования к качеству. Подача. Практическая работа Приготовление тортов, пирожных. Примерный перечень блюд
6. Блюда из фруктов. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод. Виды фруктов и ягод, используемых в кулинарии. Содержание витаминов, минеральных веществ, углеводов. Первичная обработка фруктов и ягод. Правила размораживания фруктов. Приготовление блюд ( салаты, супы, желе). Подача к столу. Практическая работа
Примерный перечень блюд
8. Сладкие блюда. Сахар, его роль в кулинарии и питании человека. Виды крахмала (Картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный). Условия сохранения витаминов при первичной и тепловой обработке фруктов. Продукты, необходимые для приготовления муссов и желе, пудингов (свежие ягоды и фрукты, соки, сиропы, фруктовые пюре). Желирующие вещества. Технология приготовления блюд. Оформление готовых блюд и подача к столу. Практическая работа Приготовление сладких блюд. Примерный перечень блюд
9.Основы экономических знаний. Потребности общества в товарах и услугах. Спрос и предложения на кондитерские изделия. Дизайн и его роль в создании товаров и услугах. Маркетинг. 10. Проект. Составление плана работ. Составление графической документации. Подготовка продуктов к защите проекта. Оценка выполненной работы. 11.Выставки, ярмарки. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Примерные темы проектов
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Журналы. «Лиза», «Крестьянка», «Работница», «Приятного аппетита», «Кулинария». Газеты. «Меридиан», «Наедине», «Кулинарные секреты». Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины Бланширование – кратковременная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки. Карамель – проба сахарного сиропа, который в холодном виде превращается в ломкую сахарную массу. Консистенция – степень густоты. Льезон – взбитая яичная масса, в которую погружают пищевые продукты перед панированием и последующим жареньем. Панирование – обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце ,панировочных сухарях, в муке со взбитым яичном белком или жидком тесте перед их обжариванием. Пассерование – лёгкое обжаривание муки, овощей, кореньев без жира или с небольшим количеством жира перед закладкой их в бульон, соус, жаркое. Пастеризация – обеззараживание при консервировании пищевых продуктов нагреванием до температур, не достигающих 1000С. Припускание – тушение пищевых продуктов в небольшом количестве жидкости. Стерилизация – уничтожение микроорганизмов в пищевых продуктах при их нагревании до температур выше 1000С. Фритюр – разогретый жир для обжаривания различных продуктов и изделий путём погружения их в этот жир. Шинкование – резка овощей на мелкие узкие полоски. Кляр – жидкое тесто, приготовленное из молока, муки, яиц, соли. Колеровать – подрумянить на плите или духовки до золотистого цвета. Запанировать – обвалять в сухарях или муке. Зачистить – освободить мясо от сухожилий и лишнего жира. Перечень инструментов которые необходимо приобрести для кабинета кулинария
преемственности между дошкольным и начальным обучением Цель программы: Создание условий и механизмов устойчивого развития системы дошкольного образования и воспитания в МОУ Рассказовской сош. Первое направление Нормативно- правовое и организационное обеспечение программы. Второе направление Цели дошкольного образования - обеспечение равных стартовых возможностей детям из различных категорий семей, создание оптимальных условий для охраны и укрепления здоровья, обеспечение личностного, интеллектуального личностного и психического развития, подготовка детей к обучению в школе, приобщение к общечеловеческим ценностям и т.д.., охрана и укрепление физического и психологического здоровья детей; сохранение и поддержка индивидуальности ребенка. Как в дошкольном звене, так и в школе ОВП должен быть подчинен становлению и социализации личности ребенка: развитию его компетентности, инициативности, самостоятельности, ответственности, свободы и безопасности поведения, самосознания и самооценки. Третье направление 1.Формирование способностей учиться самим и успешно адаптироваться к условиям окружающего мира. 2.Формирование условий для максимального раскрытия склонностей и способностей дошкольников. 3.Введение в педагогический процесс разных видов детской деятельности творческого характера (самодеятельных игр, драматизации, технического и художественного моделирования, словесного творчества). 4.Максимальная активизация познавательных интересов детей с использованием в содержании образования знания историко – географического и краеведческого характера. 5.Обогащение содержания уроков эстетического цикла, художественной деятельности как одного из средств самовыражения ребенка. Приобщение к национальной художественной культуре путем посещения музея, концертов, библиотеки. 6. Осуществление начальных этапов профориентации |
Похожие:
 | Отчёт по результатам опытно-экспериментальной работы за 2011 год по теме ... |  | Методическими объединениями в школе были проведены Методическая тема школы «Индивидуальное сопровождение учащихся в учебном процессе как условие успешности социализации личности»,... |
| «Школа социализации личности» «Школа социализации личности». В работе площадки принимали участие все педагоги и обучающиеся школы. Объектом исследования был выбран... | | Описание опытно-экспериментальной работы и ее основных результатов Развитие оценочной самостоятельности учащихся как условие формирования мотивации обучения |
| Анализ работы экспериментальной площадки биро на базе мобу лицей... В работе экспериментальной площадки задействовано 19 учителей по предметам: математика, физика, химия, биология, география, история... | | Индивидуальный план опытно-экспериментальной работы на 2010-2013 год Участие в постоянно-действующем обучающем семинаре по применению интерактивной доски |
| Отчет о проделанной работе по реализации программы опытно-экспериментальной... Цели: налаживание дружеских отношений между детьми, развитие соревновательности, сплачивание коллектива, развитие творческих способностей,... | | Информация об итогах работы областной опытно-экспериментальной площадки на базе Раскрыть на конкретных примерах роль детей военного времени в приближении великой Победы |
| Индивидуальная программа развития профессиональной компетентности... Тема оэр лицея «Инновационное образовательное пространство развития личностных достижений учащихся» | | Отчет по итоговым результатам 1 этапа опытно экспериментальной деятельности 2008 2009 год Теория и методика развития математических представлений у детей дошкольного возраста |
| Анализ деятельности муниципальной опытно экспериментальной площадки... В 2005-2006 учебном году решением экспертного совета отдела образования школе присвоен статус районной экспериментальной площадки.... | | Аналитическая информация о деятельности городских экспериментальных... В каждом учреждении была разработана программа опытно-экспериментальной работы, рассмотренная на заседании координационного совета... |
| Конкурс на выполнение научно-исследовательской работы, опытно-конструкторской... Программы «старт-2013» (Направление «Информационные технологии»); способ размещения заказа открытый конкурс на выполнение научно-исследовательской... | | Отчет по опытно-экспериментальной работе образовательного учреждения за 2011-2012 г г Ознакомление педагогического коллектива с проектом оэр. Организация проектной группы участников оэр |
| Г. Гусь-Хрустальный 2008 год Содержание В 2003 году, ознакомившись с концепцией правительства и опираясь на внутренние факторы, педагогическим коллективом школы была определена... | | Конкурс на выполнение научно-исследовательской работы, опытно-конструкторской... Шифр «нано». Конкурс №1; способ размещения заказа открытый конкурс на выполнение научно-исследовательской работы, опытно-конструкторской... |
