Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих областного государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Старооскольский техникум технологий и дизайна»

Скачать 1.28 Mb.

Название	Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих областного государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Старооскольский техникум технологий и дизайна»
страница	9/13
Дата публикации	20.12.2014
Размер	1.28 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Право > Программа

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд их овощей и грибов

Код профессиональных компетенций	Наименование разделов профессионального модуля	Максимальное число, часов	Объём времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч. курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч. курсовая работа (проект), часов	Учебная, часов	Производственная, часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 1 ПК 2	Раздел 1. МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов	48	32	18	-	16		36	36
	Учебная и производственная практика	72						36	36
	Всего:	120	32	18	-	16		36	36

паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер соответствии с ФГОС в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

и соответствующих профессиональных компетенций
1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

У 1. проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

У 2. выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

У 3. готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

З 1.ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

З 2. способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

З 3. температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

З 4. правила проведения бракеража;

З 5. способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

З 6. правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

З 7. виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования
2. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Код профессиональных компетенций	Наименование разделов профессионального модуля	Максимальное число часов	Объём времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)					Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося			Самостоятельная работа обучающегося		Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	в т.ч. курсовая работа (проект), часов	Всего, часов	в т.ч. курсовая работа (проект), часов
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ПК 1 ПК 2 ПК-3 ПК-4 ПК-5	Раздел 1. МДК 02.01 Технология обработки сырья и блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	72	48	36	-	24		36	72
	Учебная и производственная практика	108						36	72
	Всего:	180	48	36	-	24		36	72

паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ супов и соусов
1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер соответствии с ФГОС в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление супов и соусов

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Готовить бульоны и отвары.

2. Готовить простые супы.

3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
Рабочая программа профессионального модуля может использоваться при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания при наличии основного общего, среднего общего образования, опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов

уметь:

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов
оценивать качество готовых блюд;
охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
правила безопасного использования и, последовательность выполнения
технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
температурный режим и правила приготовления супов и соусов
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля ПМ.03 Приготовление супов и соусов

Код профессиональных компетенций	Наименование разделов профессионального модуля	Максимальное число часов	Объём времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося	Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	Самостоятельная работа обучающегося	Учебная, часов	Производственная, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 1, ПК 2 ПК 3, ПК 4	Раздел 1. МДК.03.01 Приготовление супов и соусов.	75	50	36	25	36	36
	Учебная и производственная практика	72				36	36
	Всего:	147	50	36	25	36	36

1 ... 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Похожие:

	Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих областного... Областного государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Старооскольский техникум...		Республики Коми Самообследование Государственного пофессионального... «Усинский политехнический техникум» (далее Учреждение) является средним специальным учебным заведением, реализующим профессиональные...
	Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального... Фадеенко Е. В. преподаватель Областного государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования...		Карта по результатам самообследования областного государственного... «Шебекинский автотранспортный техникум» и «Шебекинский промышленно-экономический техникум» и переименованного в областное государственное...
	Рабочая программа учебной дисциплины фк. 00 Физическая культура Игрим, 2014 Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии среднего профессионального образования (далее...		Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ппкрс)... Ппкрс разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования...
	Отчет по самообследованию Кировского областного государственного... Полное наименование образовательного учреждения: Кировское областное государственное образовательное автономное учреждение среднего...		Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих Государственное бюджетное образовательной учреждение среднего профессионального образования Ростовской области
	Отчет о результатах самообследования областного автономного образовательного... Оаоу спо «Новгородский химико-индустриальный техникум» провел самообследование с целью обеспечения доступности и открытости информации...		Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер...
	Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) образовательной...		Отчёт о результатах самообследования областного государственного... Отчёт о результатах самообследования областного государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального...
	Отчет о результатах самообследования Государственного (областного) бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Елецкий промышленно-экономический...		Отчет о результатах самообследования Государственного автономного... Государственного автономного образовательного учреждениЯ среднего профессионального образования
	Учебный план государственного автономного образовательного учреждения... «Тобольский многопрофильный техникум» по профессии начального профессионального образования		Публичный отчет о проделанной работе краевого государственного бюджетного... Вид образовательного учреждения – техникум, реализующий основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального...

Школьные материалы