Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки 101100. 62 Гостиничное дело профиль «Ресторанная деятельность»
Скачать 247.39 Kb.
|
1 2
Рекомендуемая литература и источники а) федеральные законы и нормативные документы 1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. №2300-1 в ред. ФЗ от 03.06.2009 №121-ФЗ. 2. Федеральный закон от 2.01.2002 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» \ 3. Постановление Правительства от 16 июля 2009 г. N 584 «Об уведомительном порядке начала предпринимательской деятельности» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 14.04.2010 N 245, от 23.10.2010 N 854, от 26.12.2011 N 1132). 4. Постановление Правительства от 15 августа 1997 г. N 1036 «Правила оказания услуг общественного питания» (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276) 5. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. 6. ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий. 7. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 8. ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. 9. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. 10. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. б) основная литература 11. Богушева В.И. Технология приготовления пищи М.: Феникс, 2012, 374 с. 12. Кучер Л.С. и др. «Ресторанный бизнес в России: технология успеха».-М.: Транслит, 2007. 13. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2004. 14. Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити-Дана, 2009, 536 с. 15. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах.- М.: ДеЛи принт, 2007. 16. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004. 17. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высшая школа, 2005. 18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Академия, 2006. в) дополнительная литература 19. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Уч.пос.- Ростов – на - Дону, 2006.- доп. 20. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс., 2005. 21. Гюнтер Линде, Хайнц Кнобпох. Приятного аппетита - М.: Пищевая промышленность, 2005. 22. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика,2006. 23. Коллинг А., Фонль Г. Руководство для официантов. - М.: Экономика, 2005. 24. Нейман Г., Шаффе А. Искусство обслуживания. - М.: Экономика, 2004. 25. Пашук З.Н., Апет Т.К. Традиции и кухня славян. - Минск: Высшая школа, 2004. 26. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.В. и др. Организация работы предприятий. - М.: Экономика, 2005. г) периодические издания «Вы и Ваш ресторан», «Гостиница и ресторан: бизнес и управление», «Общепит: бизнес и искусство», «Питание и общество». д) Электронные издания: http://www.restorus.com/news/ Новости о ресторанном бизнесе, http://www.hotres.ru/ Hotels & Restaurants. е) программное обеспечение: Microsoft PowerPoint, программа «Тестирование знаний студентов». ж) информационно-справочные данные и поисковые системы: Яндекс, Рамблер и др. Система Консультант Плюс: Версии Проф.
ПО ПОДГОТОВКЕ И СДАЧЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ИТОГОВОГО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО ЭКЗАМЕНА Для успешной подготовки и сдачи государственного итогового междисциплинарного экзамена необходимо внимательно изучить список вопросов и литературы по каждой учебной дисциплине. Затем, в письменной форме следует составить ответы на поставленные вопросы, используя список основной литературы. При необходимости, следует воспользоваться дополнительной литературой, список которой приведен по каждой дисциплине итогового экзамена. При подготовке к экзамену по конкретному вопросу не следует использовать запросы в Интернет-ресурсах, потому что получаемые ответы нередко содержат устаревшую, субъективную, не проверенную и даже ложную информацию, поскольку используют материалы рефератов, курсовых, контрольных работ и др. Достоверная информация содержится в нормативных документах, учебных пособиях, научных монографиях. За 2-3 недели до даты проведения государственного итогового междисциплинарного экзамена преподаватели кафедр проводят обзорные лекции для выпускников по учебным дисциплинам, которые включены в программу экзамена. Посещение обзорных лекций значительно облегчает и ускоряет подготовку к экзамену, потому что по каждой дисциплине предоставляется вся необходимая информация для успешной сдачи государственного итогового междисциплинарного экзамена. В случае возникновения вопросов и любых затруднений, необходимо обратиться за разъяснениями на кафедру «Ресторанный сервис», где можно получить индивидуальную консультацию и необходимую информацию. В день проведения государственного итогового междисциплинарного экзамена необходимо прибыть в институт за 30 минут до его начала для того, чтобы уточнить очередность и получить инструкции по сдаче экзамена: - в аудитории необходимо представиться и выбрать экзаменационный билет, назвав его номер секретарю комиссии; - ознакомившись с вопросами экзаменационного билета, следует подтвердить, что в них не содержится неправильной или непонятной информации; - для подготовки к ответу на вопросы экзаменационного билета отводится 20-30 минут; - в процессе подготовки разрешается использовать следующие законы, акты и нормативные документы: - «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации: Федеральный закон от 2.11.1996 № 132-ФЗ» (в редакции Федерального закона от 30.07.2010 № 242-ФЗ)//СЗ РФ. – 1996 ; - Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 с изменениями от 25.10.2007 г.; - Закон РФ «Об организации страхового дела в РФ» от 27.11.1992 г. № 4015 – 1; - во время ответа на вопросы экзаменационного билета, следует давать конкретную информацию, избегая длинных пространных объяснений на сопредельные темы; - завершая ответ на вопрос экзаменационного билета, необходимо сообщить государственной комиссии, что «ответ закончен», для того, чтобы члены комиссии могли задать дополнительные вопросы. IV. КРИТЕРИИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОЦЕНОК Экзаменационные билеты содержат по два вопроса. Знания выпускников по каждому теоретическому вопросу экзаменационного билета оцениваются по следующим критериям: “отлично” - если студент глубоко, полно, правильно и в логической последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 101100.62, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности; “хорошо” - если ответ в целом отвечает требованиям к оценке “отлично”, но студент допустил отдельные неточности, не показал достаточной глубины знаний, что вызвало необходимость задавать ему дополнительные вопросы; не подкрепляет ответы примерами из практической деятельности во время прохождения учебных практик; “удовлетворительно” - если студент показал знания основного учебного материала, но затруднился подтвердить теоретические положения конкретными примерами и не обосновал их, затруднялся в обобщениях и выводах; “неудовлетворительно” - если не выполнены условия для получения оценки “удовлетворительно”. Результирующая оценка выставляется по общему согласованию выставленных оценок всеми членами комиссии, при спорных вопросах решение принимает председатель или зам. председателя комиссии. «отлично» - когда ответы на все вопросы экзаменационного билета оцениваются «отлично» и не более одного ответа «хорошо». «хорошо» - когда ответы на большинство вопросов оцениваются на «хорошо», а при наличии одной «удовлетворительной» оценки она компенсируется не менее чем одной «отличной» оценкой. «удовлетворительно» - когда ответы когда на большинство вопросов оцениваются на «удовлетворительно», а при наличии одной «неудовлетворительной» оценки она компенсируется не менее чем одной «хорошей» оценкой. «неудовлетворительно» - если 50 и более процентов ответов на вопросы экзаменационного билета оценены на «неудовлетворительно». |
1 2
Похожие:
 | Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена... Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92; факс: (495)454-31-66 |  | Методические указания и контрольные задания для студентов факультета... По направлению 10110. 62 Гостиничное дело, профиль: «Гостиничная деятельность», 101100. 62 Гостиничное дело, профиль: «Ресторанная... |
| Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена... Кронштадтский б-р, д. 43А, Москва, Россия, 125499, тел.: (495) 454-92-92, 454-74-58; факс: (495)454-31-66 | | Рефератов по дисциплине «История мировой художественной культуры» «История мировой художественной культуры» для студентов 1 – го курса, обучающихся по направлению 101100. 62 «Гостиничное дело» профиль... |
| Аннотации и к программам основной образовательной программы высшего... Целью изучения дисциплины является практическое владение разговорно-бытовой речью и языком специальности для активного применения... | | Рабочая программа составлена на основании фгос впо по направлению 101100. 68 «Гостиничное дело» Рецензенты: зав кафедрой «Гостиничное дело» мгиит имени Ю. А. Сенкевича, к п н., доцент Н. И. Ковалева |
| Программа государственного итогового междисциплинарного экзамена... Программа государственного междисциплинарного экзамена для студентов экономического факультета по направлению подготовки 080100.... | | Программа итогового междисциплинарного экзамена по направлению подготовки... Итоговая государственная аттестация бакалавра социально-экономического образования включает итоговый междисциплинарный экзамен по... |
| Рабочая программа по дисциплине В. В логика Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по направлению 101100. 62 «Гостиничное дело» по... | | Рабочая программа по дисциплине б 4 Философия Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по направлению 101100. 62 «Гостиничное дело» по... |
| Рабочие программы дисциплин в структуре Основной образовательной... Рецензенты: Старший преподаватель английского языка кафедры общенаучных дисциплин бф пгту е. Б. Кучина, Старший преподаватель английского... | | Школы двфу: Экономики и менеджмента Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
| Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 22 11 рефераты 24 Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... | | Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 23 11... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
| Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 21 11... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... | | Методические рекомендации по организации изучения дисциплины 23 11... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
