Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 100701. 01 «Продавец, контролер кассир»
Скачать 0.58 Mb.
|
| 1. | Шоколад и какао-порошок. Карамель. | |||
| 2. | Конфетные изделия | |||
| 3. | Мучные кондитерские изделия. Халва и восточные сладости. | |||
| Тема 1. 7. Вкусовые товары. | Содержание | 10 | ||
| 1. | Чай и чайные напитки. Химический состав и пищевая ценность чая. Классификация, виды и характеристика ассортимента чая. Показатели качества товарных сортов. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 2. | Кофе и кофейные напитки. Химический состав и пищевая ценность. Классификация, виды и характеристика ассортимента кофе и кофейных напитков. Показатели качества и товарные сорта. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 3. | Пряности, приправы и соусы. Особенности химического состава и значение в питании. Классификация и характеристика ассортимента пряностей. Виды и ассортимент приправ: поваренная соль, пищевые кислоты, столовая горчица, майонез, соусы. Качественные показатели. Упаковка, маркировка. Условия и сроки реализации. | 2 | ||
| 4. | Алкогольные напитки. Особенности состава, характеристика сырья и основы производства водки, ликеро-водочных изделий. Виноградные вина: основы производства и классификация натуральных, специальных сухих и крепких, ароматизированных, игристых и газированных вин. Показатели качества, дефекты и пороки вин. Упаковка, маркировка и хранение. Коньяки: особенности сырья и производства. Классификация по технологии изготовления и выдержке. Упаковка, маркировка и хранение. | 2 | ||
| 5. | Слабоалкогольные напитки. Особенности сырья и производства, виды и характеристика ассортимента. Показатели качества. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 6. | Безалкогольные напитки. Характеристика ассортимента минеральных вод, фруктовых соков и нектаров, газированных безалкогольных напитков. Показатели качества, назначение. Упаковка, маркировка, хранение. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 11 | |||
| 1. | Чай и кофе | |||
| 2. | Приправы и пряности | |||
| 3. | Алкогольные напитки. Безалкогольные напитки. | |||
| Тема 1. 8. Молочные товары. | Содержание | 11 | ||
| 1. | Молоко и сливки. Химический состав и пищевая ценность. Виды и ассортимент молока и сливок. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. | 2 | ||
| 2. | Кисломолочные продукты. Классификация кисломолочных продуктов. Пищевая ценность, лечебное и диетическое значение. Сметана, творог, творожные изделия. Виды и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение сметаны и творога. Диетические кисломолочные напитки. Пищевая ценность, особенности производства, виды и характеристика ассортимента. Показатели качества, упаковка, маркировка и хранение. | 2 | ||
| 3. | Молочные консервы. Виды и характеристика ассортимента. Требования к качеству, упаковка, маркировка (чтение литографических обозначений на банках), условия хранения и сроки реализации. Сухие молочные товары. Молочные продукты сублимационной сушки. Упаковка, маркировка и хранение. Молочные продукты детского питания. Требования к качеству и упаковке. | 2 | ||
| 4. | Мороженое. Особенности сырья и производства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение мороженого. Сухие смеси для мороженого. | 2 | ||
| 5. | Сыры. Химический состав, пищевая ценность, отличительные особенности производства отдельных видов сыров, классификация. Изменения, протекающие в сырах при хранении. Твердые сычужные сыры: виды и ассортимент, показатели качества и оценка сыров по балльной системе, товарные сорта; пороки и дефекты. Упаковка, маркировка и хранение. Мягкие сычужные сыры: особенности сырья и производства, классификация и ассортимент, требования к качеству. Упаковка, маркировка и хранение. Рассольные сыры: отличительные особенности, виды и ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Переработанные сыры: особенности сырья и производства, виды и ассортимент, качественные показатели. Упаковка, маркировка и хранение переработанных сыров. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 8 | |||
| 1. | Молоко. Сливки. Жидкие кисломолочные продукты. | |||
| 2. | Кисломолочные продукты. Молочные консервы. | |||
| 3. | Сыры: твердые, полутвердые и мягкие сыры. Сыры. | |||
| Тема 1. 9. Яичные товары. | Содержание | 1 | ||
| 1. | Яйца куриные. Строение и химический состав яйца. Классификация и качество яиц. Дефекты яиц. Упаковка, маркировка и хранение яиц. Продукты переработки яиц. Производство яичного меланжа. Сухие яичные продукты. Упаковка, маркировка и хранение яичных продуктов. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 2 | |||
| 1. | Яйца и продукты их переработки. | |||
| Тема 1. 10. Пищевые жиры. | Содержание | 2 | ||
| 1. | Растительные масла. Сырье и способы получения и очистки. Виды и ассортимент масел. Показатели качества, товарные сорта. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 2. | Животные топленые жиры. Способы получения, виды и ассортимент, показатели качества и товарные сорта, их характеристика. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 3. | Маргарин, маргариновая продукция, кулинарные жиры. Майонез. Особенности сырья, понятие о производстве. Виды и характеристика ассортимента. Требования к качеству, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 3 | |||
| 1. | Растительные масла. Масло коровье. | |||
| 2. | Маргарин, спреды, топленые смеси. Животные топленые жиры. | |||
| Тема 1. 11. Мясо и мясные продукты | Содержание | 12 | ||
| 1. | Мясо разных видов животных и птицы. Пищевая ценность и химический состав мяса и основных видов тканей туши убойных животных. Разделка и сортовой разруб туш и полутуш. Классификация по видам, возрасту, полу, термическому состоянию. Определение категории упитанности мяса и домашней птицы. Клеймение туш. Требования к качеству мяса, дефекты. Упаковка, маркировка мяса и птицы. Транспортировка и хранение мяса. | 2 | ||
| 2. | Мясные субпродукты. Виды и классификация. Требования к качеству субпродуктов. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 3. | Колбасные изделия. Классификация колбасных изделий. Вареные колбасы, мясные хлебы, сосиски и сардельки, фаршированные колбасы, ливерные и кровяные колбасы и паштеты, зельцы и студни; полукопченые и копченые колбасы. Основное сырье и понятие о производстве. Виды и характеристика ассортимента, показатели качества и товарные сорта. Упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. | 2 | ||
| 4. | Мясные копчености. Классификация по видам используемого мяса и термической обработке, краткая характеристика ассортимента. Требования к качеству мясных копченостей. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 5. | Мясные и мясорастительные консервы. Пищевая ценность, сырье и понятие о производстве. Классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству и пороки. Упаковка, маркировка и хранение мясных консервов. | 2 | ||
| 6. | Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Назначение, виды и характеристика ассортимента. Требования к качеству. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 6 | |||
| 1. | Мясные товары. Мясные хлебы. Сосиски и сардельки. | |||
| 2. | Колбасные изделия и мясные копчености. | |||
| 3. | Мясные консервы. | |||
| Тема 1. 12. Рыба и рыбные товары | Содержание | 12 | ||
| 1. | Семейства важнейших промысловых рыб. Строение тела рыбы, химический состав и пищевая ценность рыбы. Химический состав мяса рыбы. Характеристика основных промысловых семейств. | 2 | ||
| 2. | Рыба живая, охлажденная и мороженая, рыбное филе. Условия содержания и хранения, способы охлаждения и замораживания, виды и методы разделки. Требования к качеству и товарные сорта. Условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 3. | Соленая, пряная и маринованная рыба. Сущность и виды посола, способы разделки. Характеристика ассортимента соленых сельдей, мелкосельдевых и соленых лососевых товаров. Требования к качеству, характеристика товарных сортов; пороки и дефекты. Упаковка и хранение соленых рыбных товаров. | 2 | ||
| 4. | Вяленая и сушеная рыба. Сущность вяления, характеристика ассортимента, требования к качеству, порки и дефекты, отличительные признаки товарных сортов. Упаковка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 5. | Копченая рыба. Сущность и виды копчения, отличительные особенности ассортимента рыбы холодного и горячего копчения, балычных изделий. Качественные показатели, пороки и дефекты; товарные сорта. Упаковка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 6. | Рыбные консервы и пресервы. Пищевая ценность, классификация по используемому сырью и способу производства. Характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки и дефекты консервов и пресервов. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 7. | Икра. Пищевая ценность, виды и ассортимент рыбной икры. Качественные показатели, товарные сорта, пороки и дефекты икры. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. | 2 | ||
| 8. | Нерыбные морепродукты. Пищевая ценность, виды и классификация. Характеристика отдельных представителей. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. | 2 | ||
| Лабораторные работы | - | | ||
| Практические занятия | 7 | |||
| 1. | Семейства важнейших промысловых рыб. Соленая, пряная, маринованная рыба. | |||
| 2. | Вяленая, сушеная и копченая рыба. Икра. Нерыбное морепродукты. | |||
| 3. | Рыбные консервы и пресервы. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. | |||
| | ||||
Похожие:
 | Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 100701. 01 «Продавец,... | | Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих (ппкрс)... Ппкрс разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования... |
 | Программа рассмотрена утверждено: и одобрена заместитель директора по умр Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... | | Согласовано «Физическая культура» для профессий начального профессионального образования и специальностей среднего профессионального образования... |
| Согласовано «Английский язык» для профессий начального профессионального образования и специальностей среднего профессионального образования... | | Программа учебной дисциплины история Департаментом государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России 16. 04. 2008 г... |
| «Выполнения работ по профессии Кассир торгового зала» Рабочая учебная программа по дисциплине «Выполнение работ по профессии Кассир торгового зала» разработана в соответствии с требованиями... | | Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего... |
| Профессионального модуля Рабочая учебная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта... | | Примерная программа разработана на основе Федерального государственного... Примерная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального... |
| Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного... | | Программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального... |
| Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального... | | Программа профессионального модуля приготовление холодных блюд и закусок Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального... |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 04. Выполнение работ... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... | | Программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
