Тема 1. 13. Пищевые концентраты. Снэки. Соевые товары.
Содержание
|
1
|
1.
|
Пищевые концентраты. Продукты детского питания. Снэки.
Классификация. Требования к качеству. Маркировка, транспортировка, хранение.
|
2
|
2.
|
Соевые товары.
Краткая характеристика основных видов соевых товаров – их пищевая ценность и кулинарное использование. Требования к качеству, условия хранения, транспортировка.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
3
|
1.
|
Пищевые концентраты. Соевые товары.
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ. Выполнение письменной экзаменационной работы в соответствии с выбранной тематикой.
|
56
|
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Написание рефератов по темам: «Химический состав продовольственных товаров», «Методы оценки продовольственных товаров», «Факторы, влияющие на качество товаров», «Дефекты товаров», «Пищевая ценность продуктов питания», «Вещества, входящие в состав пищевых продуктов: значение их в питании, содержание в продуктах», «Зерномучные товары», «Хлеб и хлебные изделия», «Плодовоовощные товары», «Крахмал. Сахар. Мед», «Кондитерские изделия», «Вкусовые товары», «Молочные товары», «Яичные товары», «Пищевые жиры», «Мясо и мясные продукты», «Рыба и рыбные товары». Реферат расширяет содержание учебного материала. Задание выдается индивидуально.
|
Учебная практика
Виды работ
Ознакомление с предприятием и его оборудованием, с требованиями безопасности труда и пожарной безопасности на предприятии.
Изучение ассортимента бакалейных товаров : виды, сорта, качество; распознавание пороков, чтение маркировки.
Изучение ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий: распознавание сортов, определение качества; ознакомление со сроками хранения и реализации.
Изучение ассортимента кондитерских изделий: виды, сорта, качество; ознакомление с расфасовкой, расшифровкой маркировочных обозначений; ознакомление со сроками реализации товаров.
Изучение ассортимента плодоовощных товаров и продуктов их переработки; ознакомление с маркировочными обозначениями на крышках плодоовощных консервов; распознавание бомбажа в консервах; определение доброкачественности плодоовощных товаров органолептическим методом.
Изучение ассортимента вкусовых товаров: определение качества вкусовых товаров визуально-органолептическим методом; чтение маркировочных обозначений.
Изучение ассортимента молока, молочных товаров, яичных товаров: распознавание видов молока по термической обработке; сроки реализации, определение качества молочных консервов; распознавание видов, групп, ассортимента сыра по внешним признакам и органолептическим показателям; определение жирности, качества, даты выработки; ознакомление с видами и категориями, маркировкой яиц, с их пищевой ценностью.
Изучение ассортимента пищевых жиров: ознакомление с упаковкой, маркировкой пищевых жиров, определение веса брутто и нетто, определение доброкачественности пищевых жиров органолептическим методом по цвету, вкусу, запаху, консистенции.
Изучение ассортимента мяса и мясных продуктов: ознакомление с видами мяса основных убойных животных, определение доброкачественности мяса и мясных продуктов органолептическим методом.
Изучение ассортимента рыбы и рыбных товаров: распознавание видов рыбы и рыбных товаров по внешним признакам; ознакомление с пищевой ценностью рыбы и рыбных товаров; определение качества, недопустимых пороков; освоение правил упаковки, маркировки, состояние тары.
|
72
|
Производственная практика
Виды работ
Требования безопасности труда и пожарной безопасности на предприятии.
Распознавание сортов, групп, видов основных продовольственных товаров;
Определение качества органолептическим методом основных продовольственных товаров;
Сроки хранения и реализация основных продовольственных товаров;
Чтение маркировочных обозначений основных продовольственных товаров;
Правила упаковки основных продовольственных товаров.
Подготовка рабочего места продавца к работе, с учетом санитарно-гигиенических требований
Размещение каждого вида продовольственных товаров- соответствие режима, сроков хранения и
реализации товара установленным нормам.
Обслуживание покупателей: проверка количества, цены и качества товаров.
Консультация покупателей о цене, свойствах, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательных ценностях основных видов продовольственных товаров.
Предложение взаимозаменяемых товаров на новые товары и товары сопутствующего спроса.
Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству.
Проверка соответствия фактически поступивших товаров данным сопроводительным документам
Работа с инструментарием, вскрытие тары, осмотр состояния тары и упаковки.
Определение массы брутто и нетто.
Документальное оформление принятого товара.
|
36
|
|
ПМ 02 Раздел 2. Приемка, размещение и подготовка к продаже продовольственных товаров
|
|
186
|
МДК 02. 01
Розничная торговля продовольственными товарами.
|
|
42
|
Тема 2.1.
Технология приемки товаров в магазин.
|
Содержание
|
3
|
1
|
Приемка товаров по количеству и качеству. Особенности приемки основных групп товаров.
Сопроводительная документация. Приемка хлеба и хлебобулочных изделий. Приемка кондитерских изделий. Приемка молока и молочных товаров. Мяса и мясопродуктов. Приемка мяса птицы. Рыбы и рыбопродуктов. Алкогольных и безалкогольных напитков.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1
|
Приемка товаров в магазин. Особенности приемки основных групп товаров.
|
Тема 2.2.
Технология хранения и подготовки товаров к продаже.
|
|
Содержание
|
3
|
1
|
Хранение товаров.
Условия и правила хранения товаров. Виды товарных потерь в магазине. Актируемые потери.
|
2
|
2
|
Подготовка товаров к продаже.
Предварительная подготовка товаров к продаже. Подготовка к продаже хлеба и хлебных изделий. Бакалейных товаров. Кондитерских изделий. Подготовка к продаже молока и молочных товаров. Мяса, мясопродуктов и мясной гастрономии. Подготовка к продаже рыбы и рыбной гастрономии. Плодов и овощей. Подготовка к продаже алкогольных и безалкогольных напитков.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1.
|
Особенности хранения основных групп товаров. Подготовка товаров к продаже.
|
Тема 2.3 Размещение и выкладка товаров в торговом зале.
|
Содержание
|
2
|
1.
|
Основные требования к размещению и выкладке товаров в торговом зале.
|
2
|
2.
|
Размещение и выкладка отдельных видов товаров.
Гастрономические изделия. Молочно – масляные товары. Мясорыбные товары. Бакалейно – кондитерские товары. Хлебобулочные изделия. Плодовоовощные товары. Мелкоштучные изделия.
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1
|
Требования к размещению и выкладке товаров в торговом зале .
Размещение и выкладка товаров в торговом зале.
|
Тема 2.4 Технология продажи продовольственных товаров.
|
Содержание
|
3
|
1.
|
Организация продажи продовольственных товаров.
Основные правила работы магазинов и продажи товаров. Продажа товаров в магазинах самообслуживания. Правила обмена и возврата товаров.
|
2
|
2.
|
Технология продажи отдельных продовольственных товаров.
Бакалейные. Кондитерские. Молочные товары. Мясо и мясопродукты. Рыба и рыбные товары. Плодовоовощные товары. Вкусовые товары. Методы продажи товаров.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1.
|
Организация продажи товаров. Технология продажи отдельных групп товаров.
|
Тема 2. 5 Технология снабжения и завоза товаров в магазин.
|
Содержание
|
1
|
1.
|
Сущность и организация товароснабжения.
Покупательский спрос. Основные виды покупательского спроса. Методы изучения реализованного спроса. Источники поступления товаров. Формы товароснабжения. Организация централизованной доставки товаров в магазин.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).
Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя.
|
20
|
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Написание рефератов по темам: «Приемка товаров по количеству и качеству. Особенности приемки основных групп товаров», «Подготовка товаров к продаже», «Основные требования к размещению и выкладке товаров в торговом зале», «Размещение и выкладка отдельных видов товаров», «Технология продажи продовольственных товаров», «Технология продажи отдельных продовольственных товаров», «Покупательский спрос», «Источники поступления товаров», «Формы товароснабжения», «Условия и правила хранения различных групп продовольственных товаров».
|
Учебная практика Виды работ
Рассмотрение особенностей приемки основных групп продовольственных товаров по количеству и качеству.
Участи в подготовке к приемке основных групп продовольственных товаров (зерномучных товаров, хлеба и хлебобулочных изделий, плодоовощных товаров, крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских изделий, вкусовых товаров, молочных товаров, яичных товаров, пищевых жиров, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных товаров, соевых товаров): Изучение сопроводительных документов, проверка правильности заполнения документов;
Освоение навыков работы с инструментарием, вскрытия тары, осмотр состояния тары и упаковки;
Освоение документального оформления результатов приемки.
Подготовка к продаже основных групп продовольственных товаров. Рассмотрение основных правил выкладки и рационального размещения продовольственных товаров по группам, видам и сортам с учетом товарного соседства, частоты спроса и удобства работы в торговом зале. Выявление количества и ассортимента товаров, необходимых для пополнения запасов на текущий день. Освоение соответствие сроков и режимов хранения продовольственных товаров.
Овладение навыками продажи основных групп продовольственных товаров.
Овладение навыками обслуживания, консультации покупателей о питательной ценности, вкусовых достоинствах, кулинарном назначении отдельных групп продовольственных товаров. Ознакомление со спросом покупателей. Выявление частого спроса и периодического спроса. Рассмотрение процесса обеспечения продовольственными товарами торгового предприятия. Рассмотрение особенностей процесса логистики на складе. Рассмотрение особенностей организации товароснабжения продовольственных товаров.
|
36
|
Производственная практика
Виды работ
Подготовке к приемке и продаже основных групп продовольственных товаров;
Продаже основных групп продовольственных товаров.
Обслуживание и консультация покупателей.
|
108
|
|
Раздел 3. ПМ 02
Эксплуатация торгово – технологического оборудования.
|
|
112
|
|
МДК 02. 01
Розничная торговля продовольственными товарами.
|
|
40
|
Тема 3.1. Торговая мебель. Торговый инвентарь.
|
Содержание
|
3
|
1
|
Торговая мебель для магазинов продовольственных товаров.
Назначение, классификация и виды торговой мебели. Требования, предъявляемые к торговой мебели. Характеристика основных видов и типов торговой мебели. Немеханическое оборудование торговых залов и подсобных магазинов. Выбор торговой мебели и расчет ее потребности.
|
2
|
2
|
Торговый инвентарь для магазинов продовольственных товаров: классификация и виды.
Правила размещения инвентаря и инструментария на рабочем месте продавца и в подсобных помещениях. Противопожарный инвентарь. Безопасность труда при эксплуатации торгового и противопожарного инвентаря.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1. Торговая мебель. Торговый инвентарь.
|
Тема 3. 2. Механическое и тепловое оборудование.
|
Содержание
|
3
|
1
|
Механическое оборудование
Классификация, назначение и типы. Измельчительно- режущее оборудование: машины для нарезки и измельчения, устройство, правила эксплуатации.
|
2
|
2
|
Фасовочно – упаковочное и тепловое оборудование.
Классификация, типы и устройство фасовочно – упаковочных машин. Правила эксплуатации. Линии для фасовки и упаковки товаров, их назначение и характеристика. Тепловое оборудование применяемое на торговых предприятиях. Назначение, правила эксплуатации. Требования техники безопасности при работе с механическим и тепловым оборудованием.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
2
|
1. Механическое и тепловое оборудование.
|
Тема 3. 3. Весоизмерительное оборудование.
|
Содержание
|
2
|
1.
|
Весы. Классификация торговых весов и принцип их устройства. Требования предъявляемые к весам. Меры массы и меры объема. Поверка весоизмерительного оборудования. Государственный и ведомственный надзор за весоизмерительным оборудованием. Уход.
|
2
|
2.
|
Типы весов. Весы настольные циферблатные, товарные весы, электронные весы. Подготовка к работе весоизмерительного оборудования. Правила взвешивания.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
5
|
1.
|
Эксплуатация весоизмерительного оборудования. Взвешивание товаров, обслуживание покупателей.
|
Тема 3.4.Торговое холодильное оборудование.
|
Содержание
|
2
|
1.
|
Холодильные машины и агрегаты.
Способы получения холода, хладогенты. Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и виды.
|
2
|
2.
|
Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования.
Принцип работы холодильного оборудования. Техника безопасности при работе. Правила эксплуатации.
|
2
|
Лабораторные работы
|
-
|
|
Практические занятия
|
1
|
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя.
|
20
|
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:
Написание рефератов по темам: «Торговая мебель супермаркетов», «Торговый инвентарь», «Механическое и тепловое оборудование», «Весоизмерительное оборудование», «Холодильные установки». Реферат расширяет содержание учебного материала. Задание выдается индивидуально.
|
Учебная практика
Виды работ
Овладение приемами подготовки к работе измерительного, механического, технологического, теплового.
Соблюдение правил санитарии и гигиены.
Овладение приемами взвешивания продовольственных товаров на весоизмерительном оборудовании.
Изучение правил пользования холодильным, подъемно - транспортным оборудованием -уход за ним;
Освоение правил пользования немеханическим оборудованием, инвентарем и инструментарием.
|
36
|
Производственная практика
Виды работ
- подготовка к работе измерительного, механического, технологического, теплового оборудования,
- соблюдение правил безопасности труда и внутреннего распорядка, работа на различных видах и типах торгово-технологического оборудования.
|
36
|
Всего
|
612
|
