Рабочая программа дисциплины в. Од. 7 Санитария и гигиена питания

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1. 
   Основная литература:
   

1. 
   Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания:учеб.для
   

2. 
   Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных
   

3. 
   Другов Ю. С. Контроль безопасности и качества
   

4. 
   Позняковский В.М. Гигиенические основы питания,
   

2. 
   Дополнительная литература:
   

1. 
   Рязанова О.А. Товароведение продуктов детского
   

2. 
   Джей Д. М. Современная пищевая микробиология
   

3. 
   Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевку-
   

4. 
   Жарикова Г. Г. Основы микробиологии:практикум:
   

5. 
   Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных
   

3. 
   Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине. (Источники не вошедшие в список основной и дополнительной литературы)
   

1. 
   Арзуманова, Т. И.  Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. – М. : Дашков и К, 2007. – 272 с.
   

2. 
   Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В. А. Барановский. – Ростов н/Д. : Феникс, 2004. – 352 с.
   
3. 
   Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и К, 2006. – 296 с.
   
4. 
   Внутренние болезни: полный справочник / Ю. Ю. Елисеев, Л. С. Назарова, Н. И. Белякова – М.: Эксмо, 2005. – 896 с.
   
5. 
   Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.
   
6. 
   Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: федеральный закон: (принят Гос. думой 02.01.2000 г., № 28).
   
7. 
   Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03.
   
8. 
   Докторов, А. В. Охрана труда в сфере общественного питания / А. В. Докторов, Т. И. Митрофанова, О. Е. Мышкина. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2011. – 272 с.
   
9. 
   Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник / З. П. Матюхина. – 2-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2003. – 184 с.
   
10. 
    Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании: ПОТ РМ-011-2000. – СПб.: ДЕАН, 2001. – 112 с.
    
11. 
    О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федеральный закон: (принят Гос. думой 30.03.1999 г., № 52).
    
12. 
    О федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: положение: утв. Постановлением Правительства РФ 30.06.2004 г., № 322.
    
13. 
    Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу: ГОСТ Р 5935-95.
    
14. 
    Общественное питание. Требования к производственному процессу: ГОСТ Р 28-1-95
    
15. 
    Охрана труда для работников общественного питания / А. Н. Коева. – Ростов н/Д. : Феникс, 2001. – 128 с.
    
16. 
    Пищевые добавки: доп. к «Медико-биологическим требованиям к санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. зав. главного гос. санитарного врача РФ 24.08.1994 г., № 01-19/42-11.
    
17. 
    Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. главным гос. санитарным врачом РФ 03.04.2003 г., № 28.
    
18. 
    Торохова, Е. И. Валеология: словарь / Е. И. Торохова. – М.: Флинта, Наука, 1999. – 248 с.
    
19. 
    Усов, В.В.  Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – 2-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 416 с.
    
20. 
    Устав Федерального государственного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии»: утв. приказом Роспотребнадзора 19.01.2005 г., № 12.
    
21. 
    Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И. П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2002. – 460 с.
    
22. 
    Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания / Т. В. Шленская, Е. В. Журавко. – М.: КолосС, 2004. – 184 с.
    

1. 
   Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети Интернет (далее - сеть Интернет), необходимых для освоения дисциплины: